培養小班幼兒良好飲食習慣的方法與途徑

小班幼兒在入園后的很長一段時間內，往往在午餐過程中存在很多問題，有的到了飯點不想吃飯，有的吃飯很慢，有的需要大人喂才吃，有的喜歡吃肉蛋葷菜，還有的遇到蔬菜就打嘔，有的甚至到了午餐時間就情緒激動、哭鬧……這往往是因為幼兒在家中沒有養成良好的飲食習慣。幼兒園一日活動中的每個環節都蘊含著一定的教育功能，午餐環節作為幼兒園一日生活中的重要環節之一，具有一定的教育價值。基于對小班幼兒用餐情況的觀察，我們決定把培養小班幼兒良好飲食習慣作為生活保育的研究目標，經過一個多學期的探索和實踐，收獲了一些心得與體會。

一、科學管理幼兒午餐

1.創設寬松的就餐環境和氛圍，倡導文明進餐

營造溫馨、輕松的環境與氛圍，能在一定程度上拉近幼兒和幼兒園間的心理距離，讓幼兒在輕松愉悅的心情中就餐，進而促進幼兒食欲，增強消化吸收，也有利于發展幼兒的社會適應性。首先，午餐前我們會播放一些舒緩優美的音樂，并與幼兒交談，引導他們將情緒逐漸過渡到平緩狀態，從而讓他們帶著愉悅的心情進入午餐環節。此外，我們還安排了一個“保留節目”——介紹菜譜，教師會在用餐前請幼兒看一看菜肴的色彩、聞一聞飯菜的香味，并請他們根據所見所聞說說今天將吃些什么菜、喝些什么湯等，激起幼兒對午餐的興趣。接下來，教師會通過“看看、聞聞、猜猜、說說、講講”等活動，讓幼兒知道吃這些菜的益處，從而更有效地激起幼兒的食欲。

我們倡導文明進餐，當遇到幼兒進餐時大聲說話和嬉鬧時，教師需適當制止和教育引導，不可強制阻止幼兒。試想：如果在幼兒談興最濃的時候完全制止他們說話，不僅會破壞他們進餐的好心情，也會妨礙幼兒語言表達能力的發展。所以，我們認為只要不過分喧鬧，無須完全制止，只要稍加提醒就好。

2.培養小助手，鍛煉幼兒自我服務能力

以往為了準備幼兒午餐，保育員經常要經歷從食堂取餐、整理桌子、分飯菜到收拾整理餐具的過程，在此期間，教師和保育員要時刻關注幼兒的用餐情況，對于一些吃飯較慢或吃飯能力差的幼兒，教師還需喂飯并在餐后整理桌面……這不僅讓教師和保育員感到十分勞累，也讓幼兒失去了自我發展的機會。相關研究表明：發育正常的幼兒一般在3歲左右就開始尋求全面的、獨立的“自由”，即擺脫成人的控制（監護），他們有為自己服務的愿望，也愿意做好自己的事。如果我們忽略了幼兒的這一發展需求，不僅會打擊幼兒自我服務的積極性，也會讓他們失去培養自理能力的機會。

意識到這一點后，我們將午餐時段作為培養幼兒勞動習慣和服務意識的最佳時刻，開展了“我是能干小服務員”活動，即請擔任小服務員的幼兒在餐前為大家分發餐具，服務集體。與此同時，我們也請每名幼兒在用餐和餐后做一些簡單的勞動，如及時收納餐具、整理桌面等。這一系列活動極大地激發了幼兒的參與意識，營造了積極上進的良好氛圍，幼兒的勞動觀念、動手能力、自我服務等各方面能力都得到發展與提升。

3.改善幼兒不良飲食行為，開展以食育為中心的主題活動

挑食、偏食在幼兒的飲食行為中較為多見，遇到不喜歡的菜可以一口都不吃，甚至扔到桌上；更有甚者會悄悄地弄到地上……面對這種現象，強求或強迫幼兒做出改變都不是有效的處理方式。為了讓幼兒以接納的態度改善不良飲食習慣，一方面，教師可借助多媒體等形式向幼兒介紹蔬菜的生長過程和營養成分，以及葷菜肉食中的營養對人體的作用，增進幼兒對健康飲食的了解；另一方面，教師可借助幼兒園中各個班級的“自留地”，組織幼兒給蔬菜澆水、施肥，并請幼兒和家長共同參加蔬果基地種植、采摘等活動，讓幼兒感受蔬菜的成長過程，享受收獲的喜悅的同時，知道食物的來之不易，進而改善幼兒的浪費現象和挑食偏食、厭食情況。

二、特殊兒童的飲食管理

我們班級的特殊兒童比較多，除了體弱、營養不良、貧血和肥胖兒童，還有多名“吃飯困難戶”：一名幼兒在家以吃面食為主，在幼兒園很少吃米飯，吃面的時候能多吃幾口，遇到米飯便只吃一兩口甚至不吃，菜也幾乎不吃；一名幼兒吃飯時會將桌面弄得“一片狼藉”，盡管他喜歡自己吃飯，卻會將飯菜弄得滿桌都是；一名幼兒只喜歡吃炒飯等帶有色彩的飯食，不喜歡吃大米飯；還有幾名幼兒吃飯特別慢，需要教師盯著才能勉強吃一口。面對這些情況，我們在摸索中展開了對特殊兒童的飲食管理，通過一段時間的實踐，探索出一些方法。

1.循序漸進，促進幼兒良好飲食習慣的養成

對小班特殊兒童，我們要遵循循序漸進的教育理念，促進其良好飲食習慣的養成。在開學的最初階段，我們教育引導的重點是穩定這些幼兒的午餐情緒。如，座位定點、定位，并盡可能地將這些幼兒安排在他們的好朋友身旁進餐，使幼兒獲得安全感。比如：丁丁每天早上來園時都會哭鬧一番，總是需要教師和保育員的安慰，當午餐來臨之前，他更是像想起什么似的，心情不佳，也懶得動手，椅子都不肯搬。此時教師可親切地用商量的口吻和他說話，同時也讓他的好朋友坐他身邊，和他一起共進午餐；當幼兒的情緒穩定后，第二階段教育引導的重點是幫助其掌握正確使用餐具的方法，養成獨立進餐的良好習慣；到了第三階段，我們會重點糾正幼兒挑食、偏食的不良飲食習慣。一段時間后，我們發現：班里幼兒的飲食情況已較9月入學初有了很大改觀。到了午餐環節，丁丁已經能很好地自己搬椅子、洗手、吃飯，雖然吃飯也總是要教師盯著，但是總體來說進步很大。

面對體弱兒和肥胖兒，我們會按照保健老師的班級管理要求為其添加營養餐，保育員也會配合教師做好該幼兒的輔助管理，耐心教育和引導幼兒。體弱兒本身飯量就不大，我們秉持少量多添原則，引導幼兒進餐。面對肥胖兒，我們會讓他在餐前先喝湯，再吃飯和菜，多添加蔬菜，增加飽腹感，使之減低對米飯和肉食類食物的欲望。

2.尊重幼兒，為特殊幼兒創設寬松的成長環境

在班級中，我們尊重每名幼兒，包括特殊兒童，以發展包容的眼光看待每名幼兒，允許幼兒的不足，也關注他們的健康成長過程。看到體弱兒在午餐時情緒出現不穩定或哭鬧的現象，我們更要耐心地給予他們更多的關心與關愛，注重幼兒的心理疏導，關注他們的心理需要。看到他們一點一滴的進步時，教師不要吝嗇表揚和鼓勵，要逐步增強他們的自信心，讓他們在寬松愉悅的氛圍中積極解決問題，進而體會成功的快樂。

3.與家長及時溝通，家園共育是特殊幼兒飲食習慣培養的關鍵

3～6歲是幼兒良好飲食習慣形成的關鍵時期，家長的言傳身教也很重要。幼兒良好習慣的培養具有一致性和長效性，為此，我們創設了許多與家長溝通交流的機會，比如在每次的家長會中，我們都會不遺余力地做好家長宣傳工作。除此之外，現代社交媒體的介入也為家園互動發揮了極大作用，取得了較為顯著的成效。以下是有助于培養3～6歲幼兒良好飲食習慣的家園配合建議：

（1） 定時定量，規律飲食。家長應該幫助幼兒建立規律的飲食時間，如早、午、晚餐和適當的點心時間。同時，控制每餐食物量，避免過量或不足。

（2） 合理搭配，均衡營養。家長應該保證幼兒每天攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素。可以通過合理搭配食物來實現，如肉類、蔬菜、水果、全谷類等。

（3） 鼓勵自主進食，減少喂食或不喂食。家長應該鼓勵幼兒自主進食，讓他們自己拿勺、碗等工具，鍛煉手部協調能力。同時，要引導他們細嚼慢咽，不能匆忙進食、囫圇吞棗。

（4） 避免偏食和挑食。家長應引導幼兒嘗試多元的食物，讓他們了解不同食物的味道和營養價值。對于偏食和挑食的幼兒，可以通過增加食物的種類和口感來逐漸改善。

（5） 注意飲食衛生安全。家長應引導幼兒注意飲食衛生，如勤洗手、不隨便拿東西吃等。同時，要保證食物的新鮮和清潔，避免過期或變質的食物。

（6）以身作則、樹立榜樣。家長應該以身作則，樹立良好的飲食榜樣。自己也要注意飲食健康，避免在幼兒面前吃零食或暴飲暴食。

總之，培養3～6歲幼兒良好的飲食習慣，除了需要教師的耐心教育引導，還需家長在家中的配合。通過以上建議方法，家園協同助力幼兒建立良好的飲食習慣，從而為他們的健康成長打下良好基礎。

三、改變用餐方式，讓幼兒吃得更盡興

為改善幼兒挑食、偏食的習慣，我們在用餐方式上也進行了一些嘗試，即以常規午餐與自助餐相結合的方式，為幼兒帶來不一樣的午餐體驗。例如，在自助餐中，我們會在餐前提醒幼兒進餐時要嘗一嘗各種菜肴，并引導他們注意節約、不浪費糧食，吃多少取多少。除了享受美食的樂趣外，這也是培養幼兒進餐禮儀的機會。通過自助餐的方式，幼兒不僅可以學會如何自我服務、禮貌地選擇食物、適量取餐，以及如何維持餐桌的整潔，還會在此過程中養成互相幫助、謙讓以及良好的進餐禮儀，進而共同營造和諧、文明的用餐環境。

經過諸多實踐，我們看到自助餐活動深受幼兒喜歡，他們可以自由地選擇愛吃的食物，并自己動手盛菜、盛飯。餐食自助充分發揮了幼兒的自主性，許多幼兒的偏食、挑食習慣也在自助活動中得到很大改善。