2022—2024年濰坊市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況調(diào)查

摘 要：目的：了解山東省濰坊市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。方法：采集2022—2024年濰坊市海產(chǎn)品樣品115份，按照《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》中的相關(guān)方法進(jìn)行副溶血性弧菌檢驗(yàn)。結(jié)果：115份海產(chǎn)品樣品中副溶血性弧菌的總體陽性率為41.74%。從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度分析，夏秋季節(jié)、農(nóng)貿(mào)市場采集樣品的陽性率較高，分別為50.70%、55.56%，且不同采樣季節(jié)、不同類型采樣地點(diǎn)的陽性檢出率存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05），但不同年份、城市與農(nóng)村樣品的陽性檢出率無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。結(jié)論：濰坊市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況較為普遍，建議相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

關(guān)鍵詞：副溶血性弧菌；海產(chǎn)品；致病菌；食品安全

Investigation on the Contamination Status of Vibrio parahaemolyticus in Seafood in Weifang City from 2022 to 2024

HAO Xiaoyan1， MU Xiaoping1， CHEN Jie1， ZHAO Zhongjun1， ZHANG Hui2*

（1.Weifang Center for Disease Control and Prevention， Weifang 261061， China;

2.Weifang People’s Hospital， Weifang 261041， China）

Abstract： Objective： To investigate the contamination status of Vibrio parahaemolyticus in seafood in Weifang city， Shandong province， and to find the hidden danger of food safety. Method： 115 samples of seafood from Weifang city from 2022 to 2024 were collected and tested for Vibrio parahaemolyticus according to the relevant methods in the National Food Pollution and Harmful Factors Risk Monitoring Manual. Result： The overall positive rate of Vibrio parahaemolyticus in 115 seafood samples was 41.74%. Statistically， the positive rate of samples collected in summer and autumn and farmers’ markets was higher， 50.70% and 55.56%， respectively， and there were statistical differences in the positive detection rates of different sampling seasons and different types of sampling sites （P＜0.05）. However， there was no significant difference in the positive detection rate between different years， urban and rural samples （P＞0.05）. Conclusion： Vibrio parahaemolyticus contamination is common in seafood in Weifang city. It is suggested that relevant departments strengthen supervision to prevent the occurrence of foodborne diseases.

Keywords： Vibrio parahaemolyticus; seafood products; pathogenic bacteria; food safety

相關(guān)研究表明，副溶血性弧菌是我國食源性疾病暴發(fā)的主要因素，占所有細(xì)菌性暴發(fā)事件50%以上[1]。而水產(chǎn)品是導(dǎo)致食源性副溶血性弧菌感染的首位食品，尤其是海洋水產(chǎn)品[2]。為初步了解濰坊市副溶血性弧菌污染情況，本文對2022—2024年濰坊市市售海產(chǎn)品中副溶血弧菌污染狀況進(jìn)行了分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2022—2024年根據(jù)山東省食品污染和有害因素監(jiān)測方案的要求采集海產(chǎn)品樣品，采樣范圍覆蓋濰坊市12個縣（市、區(qū)），采樣環(huán)節(jié)涵蓋農(nóng)貿(mào)市場、超市和零售店，采樣時間分布于4個季節(jié)。考慮到副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)于夏秋季節(jié)，故二、三季度適當(dāng)增加采樣數(shù)量。

1.2 檢測方法

所有樣品的處理、檢測方法、結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)均參考《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。計(jì)數(shù)資料用%表示，統(tǒng)計(jì)方法選擇χ2檢驗(yàn)，P＜0.05認(rèn)為差異存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同年份樣品的檢出情況

由表1可知，2022—2024年共采集海產(chǎn)品樣品115份，其中48份樣品檢出副溶血性弧菌，陽性率為41.74%。其中，2022年的副溶血性弧菌陽性率最高，為57.89%，2023年副溶血性弧菌檢出率最低，為26.47%。不同年份的副溶血性弧菌陽性率間無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=5.597，P=0.061）。

2.2 不同采樣季節(jié)樣品檢出情況

由表2可知，44份冬春季節(jié)采集的樣品中有12份樣品檢出副溶血性弧菌陽性，陽性率為27.27%，而71份夏秋季節(jié)采集樣品的副溶血性弧菌的陽性率為50.70%，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，不同采樣季節(jié)樣品中副溶血性弧菌的陽性率間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=6.133，P=0.013）。

2.3 不同性質(zhì)采樣地點(diǎn)樣品檢出情況

由表3可知，城市采集樣品的副溶血性弧菌陽性率為43.16%，農(nóng)村樣品的副溶血性弧菌陽性率為35.00%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，不同性質(zhì)采樣地點(diǎn)樣品中副溶血性弧菌的陽性率間無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.452，P=0.501）。

2.4 不同類型采樣地點(diǎn)樣品檢出情況

由表4可知，本次樣品采集地點(diǎn)類型包括人流量較大的農(nóng)貿(mào)市場、便利店和超市。其中，超市的副溶血性弧菌陽性率最低，為20.00%，其次為便利店（38.00%），而農(nóng)貿(mào)市場的副溶血性弧菌陽性率高達(dá)55.56%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，不同類型采樣地點(diǎn)樣品中副溶血性弧菌的陽性率間具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=7.707，P=0.021）。

3 結(jié)論與討論

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性革蘭陰性菌，感染后發(fā)病的患者通常會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心以及嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者可能休克，甚至死亡。2010—2020年中國大陸共監(jiān)測到1 772起由于副溶血性弧菌引起的食源性暴發(fā)事件，累及發(fā)病人數(shù)高達(dá)27 212人[2]。本文中副溶血性弧菌的檢出陽性率為41.74%，高于泉州市2017—2021年的檢出率（30.95%）[3]，更明顯高于南通市2017—2022年水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出率（22.05%）[4]以及2023年海口市的陽性檢出率（20.10%）[5]。由此可見，濰坊市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況較為嚴(yán)峻。

副溶血性弧菌喜溫不耐寒，因此夏秋季采集的樣品中陽性檢出率明顯高于冬春季，這與宮春波等[6]的研究結(jié)果一致，也與王盼盼等[7]、陳婕等[8]得出的以副溶血性弧菌為主的細(xì)菌性食源性疾病多發(fā)生于夏秋季的結(jié)論一致。城市與農(nóng)村采集樣品的陽性率無太大差別，可能是與運(yùn)輸條件不斷改善、冷藏技術(shù)不斷進(jìn)步等原因有關(guān)。

本研究結(jié)果還表明在不同類型采樣地點(diǎn)的樣品中，農(nóng)貿(mào)市場的副溶血性弧菌的陽性率最高，為55.56%。倪云龍等[9]研究表明江蘇省海產(chǎn)品副溶血性弧菌污染狀況最嚴(yán)重的環(huán)節(jié)同樣為農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場。廖冬冬等[10]研究也表明2016—2023年福州市水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染最嚴(yán)重的也是流通環(huán)節(jié)的農(nóng)貿(mào)市場，陽性率為49.30%。出現(xiàn)上述情況可能是由于農(nóng)貿(mào)市場尤其是條件較為簡陋的攤販缺少有效的冷鏈物流和儲存條件，衛(wèi)生環(huán)境監(jiān)控和消毒措施不到位導(dǎo)致水體污染嚴(yán)重，或者由于衛(wèi)生意識缺乏導(dǎo)致加工處理過程中出現(xiàn)交叉污染。本文的研究結(jié)果也暴露出濰坊市海產(chǎn)品監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。

根據(jù)目前公認(rèn)的理論，不耐熱性溶血毒素基因（tlh）決定了副溶血性弧菌的種屬特異性，但菌株是否存在毒力取決于是否攜帶熱穩(wěn)定直接溶血毒素（tdh）和熱穩(wěn)定直接溶血相關(guān)毒素（trh）兩種毒力基因。本研究中獲得的所有的副溶血性弧菌菌株中均檢測出tlh特異性編碼基因，但均未檢出tdh和trh兩種毒力基因。上述研究結(jié)果與董曉楓等[11]、時晨等[12]、李雪等[13]的研究結(jié)果相似。該結(jié)果提示濰坊市副溶血性弧菌多為非致病性菌株，因進(jìn)食海產(chǎn)品導(dǎo)致的副溶血性弧菌食物中毒風(fēng)險不高。但是，近年來也有研究表明不攜帶毒力基因tdh和trh的菌株出現(xiàn)了一定的潛在毒力，因此對于海產(chǎn)品等食品的監(jiān)測仍不能忽視[14-15]。

本文研究表明濰坊市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況不容樂觀，應(yīng)引起相關(guān)部門的足夠重視，加強(qiáng)濰坊市的食品安全綜合監(jiān)督管理，并進(jìn)一步完善濰坊市食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，在相關(guān)疾病發(fā)生時能做到及時預(yù)警、及時防范。同時，在日常工作中應(yīng)拓寬食品安全知識傳播渠道，充分利用新媒體的優(yōu)勢擴(kuò)大傳播范圍，努力提升相關(guān)從業(yè)人員及人們的食品安全知識素養(yǎng)。同時，本研究也有不足之處，即并未采集養(yǎng)殖、餐飲等環(huán)節(jié)的樣品，在以后的研究中期待對獲得的全供應(yīng)鏈樣品進(jìn)行監(jiān)測，從各個環(huán)節(jié)來全面分析濰坊市海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染狀況。

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基金項(xiàng)目：濰坊市衛(wèi)生健康委員會課題“濰坊市生食水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染狀況及毒力基因、耐藥性研究”（WFWSJK-2023-178）；濰坊市科技局課題“濰坊市主要食源性疾病的負(fù)擔(dān)研究”（2024YX099）。

作者簡介：郝曉艷（1985—），女，山東濰坊人，碩士，副主任醫(yī)師。研究方向：食品營養(yǎng)與學(xué)生保健。

通信作者：張輝（1984—），男，山東濰坊人，碩士，主治醫(yī)師。研究方向：腦血管病及帕金森病的診斷、治療。E-mail： duodouiq@163.com。