畜產品中藥物殘留檢測技術與質量控制措施研究

摘 要：本文闡述畜產品藥物殘留的危害，分析畜產品藥物殘留產生的原因，探討目前畜產品藥物殘留的檢測技術，并從源頭到餐桌提出畜產品質量控制措施，旨在為相關從業者提供技術支持，全力保障畜產品質量安全。

關鍵詞：畜產品；藥物殘留；檢測技術；質量控制

Research on Detection Technology and Quality Control Measures of Drug Residues in Livestock Products

CHEN Jia1， BAO Rong2， ZHOU Jie3

（1.Agricultural Product Quality and Safety Monitoring Inspection Center of Mian County， Hanzhong 724200， China; 2.The Tea Technology Promotion Center of Mian County， Hanzhong 724200， China;

3.Mian County Agricultural Training and Extension Center， Hanzhong 724200， China）

Abstract： This paper describes the harm of drug residues in livestock products， analyzes the causes of drug residues in livestock products， discusses the current detection technology of drug residues in livestock products， and proposes quality control measures for livestock products from the source to the table， aiming to provide technical support for relevant practitioners and fully ensure the quality and safety of livestock products.

Keywords： livestock products; drug residues; detection technology; quality control

隨著生活水平的提高，人們的消費觀念從吃飽轉向吃好。畜產品作為人體蛋白質的重要來源，在膳食結構中的比例逐步提高。隨著人們對畜產品需求的不斷增加，畜牧業得以快速發展壯大。但與此同時，藥物與添加劑的大量使用與畜產品質量安全要求的矛盾日益尖銳。藥物殘留引發的消費者健康問題及抗藥性問題已成為公眾關注的熱點問題。對此，加強畜產品藥物殘留檢測和質量控制，確保流向市場的畜產品質量合格，對于保障公眾健康和提高畜產品市場競爭力具有重要意義。本文剖析畜產品藥物殘留超標原因和產生的危害，簡析藥物殘留檢測技術，并提出畜產品質量控制措施，旨在切實保障畜產品的質量安全。

1 畜產品藥物殘留的危害與產生原因

1.1 危害

1.1.1 對人的危害

畜產品藥物殘留對人的危害主要表現如下。①引發過敏反應。部分人群對特定的獸藥殘留可能會產生過敏反應，癥狀輕重不一。輕者可能出現皮疹、發熱、喉頭水腫、關節腫痛等癥狀，嚴重時會出現過敏性休克，甚至危及生命[1]。常見的可引起過敏反應的獸藥包括青霉素、四環素、磺胺類等。②毒性損害。長期攝入含獸藥殘留的畜產品后，藥物可能在人體內蓄積，當達到一定濃度后就會對人體產生毒性作用。例如，磺胺類藥物可引起人體腎臟損傷；氯霉素超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時會造成人的再生障礙性貧血；四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒發育。③影響人體正常的激素水平。獸用激素類藥物殘留會影響人體正常的激素水平，并有一定的致癌性。長期食用含低劑量激素的畜產品，可使人體正常的體液調節平衡受到不同程度的破壞，導致機體正常的物質代謝紊亂和功能失調，表現為兒童早熟、出現腫瘤癥狀等，也可使人出現頭痛、心動過速、狂躁不安、血壓下降等癥狀[2]。

1.1.2 對動物的危害

畜產品藥物殘留超標對動物的危害主要體現在影響動物生長發育和損害身體器官。郭輝[1]研究發現，蛋雞體內藥物殘留超標會導致雞蛋產量降低，蛋殼變薄、質量變差。于海東[3]研究發現，磺胺類藥物殘留會損傷牛羊的腎臟，鏈霉素殘留會影響牛羊的聽覺神經，嚴重時可導致耳聾。

1.1.3 對環境的危害

畜產品藥物殘留超標對生態環境也有很大危害。①土壤污染。大量含有獸藥的排泄物進入環境后會污染土壤，獸藥殘留物在土壤中不斷積累可能導致土壤微生物多樣性下降，影響土壤肥力和生態平衡。②水體污染。獸藥殘留物會隨著雨水沖刷或污水排放進入河流、湖泊等水體，造成水質污染。這些污染物質可能對水生生物產生毒性作用，影響水生生物的生存和繁殖。③生態系統失衡。獸藥殘留物可能在土壤或水體中積累，并通過食物鏈傳遞，對植物或生態系統中的昆蟲和其他無脊椎動物造成毒性影響，導致這些動植物死亡或數量減少，從而破壞整個生態系統的平衡。

1.2 產生原因

畜產品中藥物殘留的產生原因主要如下。①動物養殖過程中藥物使用不規范。例如，養殖者為了追求經濟利益，可能會使用違禁藥物、激素或過量使用添加劑來促使動物高產及生長；不遵守用藥規定與藥物休藥期規定，在畜禽出欄前仍繼續使用獸藥，導致藥物在動物體內殘留，這些藥物可能含有對人體有害的成分，且不易被動物體代謝排出；使用劣質或違禁獸藥；給藥途徑、用藥部位等不符合規定，導致藥物在動物體內殘留量增大或存留時間過。②飼料存在藥物殘留問題。例如，飼料在加工和運輸過程中可能被獸藥污染，一些飼料廠家為了追求利益而在飼料中非法添加藥物添加劑，動物飼料的原料可能本身就含有藥物殘留[4]。

2 畜產品中藥物殘留檢測技術

2.1 生物學檢測技術

常見的生物學檢測技術有膠體金免疫層析技術、生物傳感器檢測技術等。膠體金免疫層析技術是利用膠體金作為標記物，通過抗原與抗體的特異性結合反應，在層析過程中完成檢測。賈先春等[5]建立一種采用膠體金免疫層析技術高通量測定豬肉、雞肉組織中8種磺胺類、3種四環素類、2種喹諾酮類和甲氧芐啶藥物殘留的方法，結果表明該方法操作簡單、靈敏度和準確度高，檢測時間短且穩定性好，適用于畜產品中多種獸藥殘留的高通量快速檢測。生物傳感器檢測技術結合了生物學技術和電子技術，是一種新興的生物學檢測技術。徐德巖[6]設計出一種電化學適配體傳感器，實現了對牛奶、牛肉中四環素類藥物殘留的檢測，此方法操作簡單、靈敏度高、響應迅速。

2.2 化學檢測技術

化學檢測技術主要有氣相色譜技術、高效液相色譜技術、色譜質譜聯用技術和光譜技術。

2.2.1 氣相色譜技術

氣相色譜技術以氣體為流動相，樣品前處理后經毛細管柱分離目標物質，再通過檢測器進行定量檢測。該技術主要用于測定熱穩定好且易揮發的物質。席智勇[7]采用磺化離心-氣相色譜法對動物源食品中11種有機磷農藥殘留進行測定，結果表明方法的定量限、檢出限、精密度、回收率均符合標準要求，說明該方法適用于日常檢測。

2.2.2 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術是以液體作為流動相，通過高壓輸液泵將流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內對樣品進行分離，之后進入檢測器進行檢測的一種色譜技術。由于其不受樣品揮發性的限制，因此特別適用于難揮發和熱不穩定的物質的測定。陳芳等[8]建立基于基質分散固相萃取-高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）同步檢測雞蛋中氯羥吡啶和二硝托胺殘留的方法，結果表明該方法操作簡便、凈化效果好、回收率高，適用于雞蛋中氯羥吡啶和二硝托胺藥物的同步定量檢測。

2.2.3 液相色譜-質譜聯用技術

液相色譜-質譜聯用技術是先將待測物質經液相色譜柱分離，再通過質譜儀進行定性和定量分析。這種方法適用于熱不穩定、難分解、分子量大以及無法采用氣相色譜儀分析的藥物，更因其分離效果好、靈敏度高、準確性好成為目前藥物殘留檢測最常用的技術之一。陳美娜[9]采用超高效液相色譜-質譜聯用法測定豬肉中4種喹諾酮類藥物殘留，測定結果回收率高、相對標準偏差小。

2.2.4 氣相色譜-質譜聯用技術

氣相色譜-質譜聯用技術結合了氣相色譜的高效分離能力和質譜的高靈敏度、高特異性的檢測能力，使得該技術在復雜混合物分析、藥物殘留檢測及藥物分子結構解析等方面具有顯著的應用優勢。劉書余[10]采用氣相色譜-串聯質譜檢測禽肉、豬肉和禽蛋中4種氟喹諾酮類藥物殘留，結果表明該方法靈敏度高、定量精確。

2.2.5 光譜技術

光譜技術是利用物質對光輻射引起的發射、色散或吸收進行的定量分析。目前，藥物殘留分析中常用的光譜法有紅外吸收光譜法、紫外可見吸收光譜法、拉曼光譜法和熒光光譜法。張國文[11]采用偏最小二乘算法結合同步熒光光譜法測定鰻魚中3種喹諾酮藥物殘留量，檢測結果準確性好。

3 畜產品質量控制措施

3.1 對藥物生產者的要求

藥物生產企業在注冊申報藥品時需要提供詳細的臨床試驗、毒理學評價等研究數據，不得虛假申報和篡改數據，還要遵循國家和國際標準進行生產、質量控制及殘留量評估，確保藥物的安全性、有效性和質量。

3.2 對藥物銷售者的要求

藥物銷售者應嚴格遵守國家法律法規，不出售三無產品，不肆意擴大宣傳產品的功效和治療范圍。此外，應積極學習國家最新法規，及時掌握各類禁限用藥品種類和禁用范圍。

3.3 對畜產品生產者的要求

①養殖場選址應合理，規劃布局應科學；②建立完善的管理機制，包括各類投入品（飼料、藥物等）的采購、使用、儲存臺賬，養殖場消毒制度，養殖場防疫無害化制度等；③提高科學管理水平，堅持“預防為主、養防結合、防重于治”的方針，合理用藥；④根據養殖場的實際情況和相關標準，制訂詳細的自檢計劃，按照自檢計劃進行定期或不定期的自檢工作，對養殖環境、飼料、動物產品等進行全面檢查，對自檢中發現的問題及時進行整改，確保養殖過程的合規性和產品的安全性。

3.4 對政府的要求

①加大力度培育并推廣抗病能力強、適應性強的畜產品品種；②支持企業和科研院所開發申報高效、低毒、無副作用的藥物，尤其是中成藥，并建立相應的平臺定期公布藥物注冊信息；③對于尚未明確殘留限量規定的藥物，應根據國內外藥物殘留標準結合實際盡快建立殘留限量標準；④積極推廣綠色畜產品生產技術，提高畜產品生產者的管理水平和生產效率；⑤堅持集中整治和日常監督相結合，嚴厲打擊違法違規生產、銷售、使用藥物的行為，同時做好強制免疫、產地免疫和屠宰免疫工作，杜絕不合格畜產品流入市場。

3.5 對檢測機構的要求

檢測機構在保障畜產品安全、阻止藥物殘留超標產品流入市場方面發揮著重要作用。檢測機構應根據畜產品的種類、藥物殘留的種類和限量要求，科學選擇檢測方法，確保檢測結果的權威性和準確性；定期開展培訓和考核工作，不斷提升檢測人員的專業素養和操作技能；定期開展內部審核和期間核查，對檢測過程、檢測結果和檢測設備進行監督和檢查，對發現的問題及時整改和糾正，確保檢測工作的持續改進和優化。

4 結語

畜產品藥物殘留對人類、動物、環境都有極大的危害，檢測和控制藥物殘留至關重要。只有加強畜產品藥物殘留檢測，并合理采取控制措施，方可有效降低畜產品藥物殘留的風險，確保畜產品質量合格。

參考文獻

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[8]陳芳，張文文，曾云鳳，等.基質分散固相萃取-高效液相色譜法檢測雞蛋中氯羥吡啶和二硝托胺藥物殘留[J].現代畜牧科技，2024（11）：10-12.

[9]陳美娜.超高效液相色譜-質譜聯用法測定豬肉中4種喹諾酮類藥物殘留[J].食品安全導刊，2024（31）：97-199.

[10]劉書余.禽肉、豬肉和禽蛋中4種氟喹諾酮類藥物殘留氣相色譜-串聯質譜檢測方法的研究[D].揚州：揚州大學，2024.

[11]張國文.偏最小二乘同步熒光光譜法同時測定鰻魚組織中三種喹諾酮藥物殘留量[J].光譜學與光譜分析，2006（1）：113-116.

作者簡介：陳佳（1986—），男，陜西漢中人，碩士，高級工程師。研究方向：農產品質量檢驗檢測、土壤污染防治與修復。