基于專利數據的預制菜產業發展狀況分析與江蘇發展對策研究

摘要：文章采用專利數據，從相關專利的宏觀申請趨勢、市場布局、關鍵技術、產學研等方面剖析預制菜產業發展概況，對江蘇省產業發展得出結論。結論表明：（1）預制菜產業具備頂層支持，江蘇產業鏈完整度高；（2）江蘇專利產出量具優勢，但專利產出質量有待提高；（3）江蘇龍頭企業集聚，但龍頭企業創新能力有待提高。最后，文章從技術創新路徑、招商引資、人才培養引進、海外市場發展等方面對江蘇產業發展提出建議。

關鍵詞：預制菜；專利導航；產學研

中圖分類號：G306" 文獻標志碼：A

0 引言

2024年3月18日，國家市場監督管理總局發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），首次在國家層面明確預制菜范圍，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍米面食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等［1］。不論是預制菜還是普通餐飲業，食品添加劑都成為“非必要不添加”元素；此次，《通知》中強調不添加防腐劑，無疑是對預制菜的食品保鮮、貯存工藝提出更高要求。

1 研究設計

1.1 研究方法

本文采用專利導航分析研究方法。專利導航是以專利信息資源利用、專利分析為基礎，把專利運用嵌入到產業技術創新、產品創新、組織創新和商業模式創新之中，是引導和支撐產業科學發展的探索性工作［2］。此外，根據專利趨勢分析和文本聚類等方法，結合Excel等工具進行數據處理，最終得到預制菜產業相關專利態勢分析、關鍵技術分析，為產業技術創新和發展提供參考。

1.2 數據檢索

本文專利檢索日截至2024年4月，全球共檢索到56.98萬件申請專利。專利檢索以國民經濟行業代碼為主，關鍵技術根據關鍵詞并限定國際專利分類號；檢索數據來源為incoPat、智慧芽數據庫。由于專利公開時間的滯后，2023年、2024年數據不完整僅供參考。

2 政策環境

近年來，我國從地方到中央都先后頒布一系列優化預制菜產業的政策，助力預制菜產業有序前進。2024年3月，國家市監局發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》［1］；2021年農業農村部頒布《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》，直指創新發展預制菜肴；從地方政府看，江蘇省出臺《關于進一步促進農業農村經濟發展的若干政策措施》，文中明確支持發展預制菜等新型加工業；廣西壯族自治區出臺《關于進一步促進消費的若干措施》，鼓勵桂菜預制菜產業研發、成果技術轉化；河南省頒布《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，提升預制菜產業群鏈發展水平，培育預制菜示范企業。

3 產業現狀與發展趨勢

3.1 專利申請態勢

全球預制菜產業專利發展大致經歷萌芽期、起步期、加速期、快速增長期及機遇期，如圖1所示。20世紀40年代，預制菜在美國誕生。隨著美國工業化程度提升和人口密度增加，速凍技術的提升刺激了速凍食品銷量增長。20世紀90年代，中國預制菜產業進入萌芽期，專利申請起步，中國產業興起推動全球產業發展。21世紀初，中國預制菜產業開始起步，對半成品菜深加工的企業開始涌現，刺激全球預制菜專利申請量加速增長。2020年，新冠疫情的暴發，阻斷了B端（企業或商家）消費，餐廳開始將菜品以半成品形式售賣，同時宅家消費爆發，直接催化了C端（個人用戶端）消費者，預制菜產業及專利產出均遇到新機遇。江蘇省預制菜產業發展趨勢與中國預制菜產業發展趨勢大體一致；江蘇專利申請起步于1985年，2018年至今處于專利產出穩步發展期，每年申請量在千件左右。

3.2 區域分布

從全球區域看，中國在預制菜產業共申請20.08萬件專利，占全球專利申請量的35.24%，位居全球第一；中國產業創新活力強，與21世紀后國際快餐品牌進入國內、本土品牌興起等現象密切相關。日本、美國專利申請量分別占全球總量的15.55%和12.99%，位居全球專利產出的第二名和第三名。從技術流向看，預制菜產業主要國家/地區均傾向于本土技術布局，中國產出專利主要流向本國，其次是美國。美國產出的專利中，73.14%的專利于本土申請、11.64%的專利于歐專局申請、7.91%的專利在日本申請。日本產出的專利中90.70%于本土申請，3.52%的專利流向美國、2.34%的專利流向中國。

從中國專利申請區域分布看，安徽省專利申請量達到25289件，位列全國第一。其次，江蘇省專利申請量達到19405件，為全國專利產出第二大省份，山東省、廣東省和浙江省專利申請量分別為18327件、14392件和11149件，分別位列全國預制菜產業專利產出的第三、第四和第五名。

3.3 申請人分析

全球預制菜產業專利領先申請人主要為聯合利華公司、雀巢公司、味之素公司、江南大學、不二制油株式會社以及嘉吉公司等創新主體。其中，聯合利華公司、雀巢公司、味之素公司專利申請量分別為5297件、4004件、3063件。從技術領域看，聯合利華主要關注食物濃縮物、原材料用品如食用油和調味料；雀巢公司主要關注原材料淀粉制品、香料調味料、脂質；味之素公司主要關注調味料、食品材料。江南大學是我國唯一進入全球專利申請量前十的專利申請人，專利產出主要技術為食物發酵。

3.4 關鍵技術分析

隨著預制菜產業發展，產品質量要求更高，對食品保鮮、貯存要求提高，明確不添加防腐劑。預制菜企業想在不使用防腐劑的基礎上保持菜品新鮮，就必須練好菜品“保鮮基本功”。當前，預制菜保鮮常用技術包含抗氧化劑、真空包裝技術等，其中“液氮速凍鎖鮮技術”使用歷史長久且常見。

20世紀50年代中期就已出現食品液氮冷凍技術相關專利，如圖2所示。當時因航天技術發展，作為火箭燃料的液氮，其生產及速凍技術得到發展；同時，該技術被應用于冷凍食品行業。20世紀60至80年代，由于冷凍食品行業面臨轉折點，高品質冷凍和新鮮食品為主流，液氮速凍技術專利申請量逐漸增加。20世紀80年代至21世紀初，食品液氮速凍技術迎來第一個發展高峰，年均專利申請量超過50件。21世紀初期至今，該技術隨著預制菜產業的突破迎來第二個發展高峰。

圖3為全球食品液氮速凍技術前10專利申請人排名，主要申請人為氣體供應商，如法國液化空氣集團、布林氧氣公司、林德集團、空氣化工產品有限公司；申請專利主要涉及液氮噴嘴、流動設置及連通設置。我國進入全球專利申請量前十申請人排名的申請人為浙江大學舟山海洋研究中心和上海海洋大學，主要關注水產品速凍技術。

4 產學研合作分析

全球預制菜產業高校/科研院所共申請61823件專利，其中，合作申請占比15.36%；中國高校/科研院所共申請35305件專利，其中，合作申請占比12.05%；江蘇高校/科研院所共申請4351件專利，其中，合作申請占比13.93%。從合作申請看，高校/科研院所合作申請量相對較少，科技成果能夠轉化為商品并取得一定規模效益的比例較低，產學研合作存在較大提升空間。

從合作對象看，全球、中國及江蘇高校/科研院所主要合作對象均為企業，兩者合作專利量分別占產出總量的64.23%、76.24%、84.65%。其次是“學學”合作，即高校/科研院所之間相互合作研發（見表1）。

江南大學、華南理工大學是國內擁有合作申請專利量前列高校，南京農業大學是江蘇除江南大學外，合作申請量最高的高校，如表2所示。江南大學主要與廣東嘉豪食品、寧波海通食品、揚州冶春食品、江南大學（紹興）產業技術研究院等合作。華南理工大學主要與廣東日可威富硒食品合作研發各類面條等上游原材料；與廣州酒家集團利口福食品、廣州現代產業技術研究院合作較多。南京農業大學主要和青島農業大學、溫氏食品集團、廣東溫氏佳味食品有合作。

5 江蘇產業發展結論與建議

5.1 結論

5.1.1 預制菜產業具備頂層支持，江蘇產業鏈完整度高

從政策看，江蘇省出臺《關于進一步促進農業農村經濟發展的若干政策措施》《關于促進經濟持續回升向好的若干政策措施》《江蘇省食品安全條例》，從預制菜源頭、食品安全規范等維度促進江蘇預制菜產業發展。

從市場主體看，江蘇現有預制菜企業5800余家、數量全國第三，企業主體分三類，集中在產業鏈中下游，即以食品加工制造為主營業務的生產企業，以餐飲服務為主的預制菜經銷企業，提供校園等集體用餐服務的團餐企業［3］。在產業鏈上游，江蘇擁有恒順醋業、正大食品（徐州）等原材料企業。

5.1.2 江蘇專利產出量具優勢，但產出質量有待提高

從申請趨勢看，江蘇2017年達到頂峰2241件；2018年至今，處于穩步發展期，每年申請量在千件左右。從區域分布看，江蘇專利產出量位居全國第二，僅次于安徽省。但從專利質量看，中國發明專利授權率為22.55%，江蘇發明專利授權率僅22.12%；而專利申請量低于江蘇的廣東，其發明專利授權率為26.80%；江蘇預制菜產業發明專利授權率分別低于廣東、全國4.68個百分點、0.43個百分點。可見江蘇專利產出量具優勢，但產出質量有待提高。

5.1.3 江蘇龍頭企業集聚，但龍頭企業創新能力有待提高

從企業影響力及市值看，江蘇擁有味知香、好得睞、恒順醋業等預制菜產業鏈龍頭企業。其中，味知香及恒順醋業均為上市公司，2023年主營業務收入分別為7.99億元、21.06億元。但從企業發明專利產出看，江蘇預制菜龍頭企業存在專利布局面窄、布局量低、創新能力低的問題。如蘇州味知香僅申請53件專利，其中發明專利僅16件；江蘇恒順醋業共申請129件專利，但發明專利尚未授權且多為近年申請。

5.2 建議

5.2.1 提升技術創新路徑

（1）重視失效專利運用。利用國內外可自由使用的先進技術成果（國外失效專利），可以避免重復投入，降低研發風險，提高企業的研發水平，從而有效提高企業的競爭能力［4］。一些早期申請的專利已超過了專利保護期，還存在著大量被重點企業視為放棄的專利或者在實質審查階段被駁回的專利申請。對于這類專利，自其放棄之日起就成為自由技術，可以免費使用。只要按照該類專利所述技術制得的產品不出口到其獲得專利保護的國家，采用該自由技術成果就沒有侵權風險。

（2）加強產學研合作。從龍頭企業看，在上游原材料方面江蘇擁有江蘇淮安蘇食肉品、江蘇恒順醋業、正大食品（徐州）等肉禽、調味料類企業，可與省內的揚州大學、南京農業大學、江蘇大學合作，技術重點可為關鍵畜牧養殖技術、食用化工技術。在中游預制菜專業企業，江蘇擁有蘇州味知香、江蘇百斯特、蘇州好得睞等企業，可與江南大學、浙江海洋大學合作，專攻菜品研發、冷藏保鮮技術。下游運輸鏈，江蘇擁有蘇州新亞科技、江蘇星星冷鏈科技，可對接浙江海洋大學、上海海洋大學、江南大學，關注冷藏技術（見表3）。

5.2.2 政府培育招商路徑

企業是產業鏈發展的關鍵支點，江蘇省內在預制菜產業鏈中擁有完整企業鏈條，但江蘇預制菜產業發展與廣東等省份相比，仍有一定差距。為進一步提升江蘇產業發展水平，江蘇及地方政府可發揮政策引導作用，搭建高效的招商平臺，吸引省外優質資本和先進企業入駐本省。要充分利用產業鏈發展來吸引優質項目，關鍵在于構建完整的產業體系，形成產業集群，建立信息共享平臺，完善政策環境，加強配套服務［5］；從而提高江蘇預制菜產業鏈效率和競爭力，降低投資者風險和成本。

5.2.3 創新人才培養與引進路徑

結合江蘇預制菜產業關鍵技術領域，綜合考慮人才的研究領域、專利布局、獲獎情況等，根據預制菜產業技術分支發展情況，對重點發明人及其主要技術方向進行追蹤，培養引進一批掌握關鍵技術的專家。例如，在中式肉制品品質形成及制作方面，可關注中國農業科學院農產品加工研究所的張春江、張春暉團隊；在水產品貯藏與物流方面，可關注浙江大學的胡亞芹團隊；在食物發酵技術方面可關注江南大學陳堅、堵國成團隊；在果蔬加工關鍵技術與產業化方面，可關注中國農業大學胡小松、廖小軍團隊。

5.2.4 開拓海外市場

從專利布局角度看，中國創新主體海外布局專利僅過千件，江蘇創新主體海外專利布局僅138件。說明中國及江蘇創新主體主要關注國內市場，基本采取立足于開拓和穩固國內市場的專利布局策略，研發實力相對不足或對海外專利布局不夠重視，這為企業未來的產品出口埋下了侵權隱患。

從產業升級角度看，當前國外市場對預制菜的接受度遠高于國內，市場空間廣闊，吸引企業競相出海。許多中國預制菜企業都在布局海外市場，部分品牌在海外表現不俗。為加快江蘇產業轉型升級，江蘇省預制菜產業參與者可打響專利先行兵，布局海外專利，防患未然。企業及生產者可學習美國西斯科的運營模式，將預制菜產品運輸過程規模化和標準化，實現端到端全鏈條數字化，建立供應鏈計劃體系、強調供應鏈整體計劃、統籌和協同能力；提升物流水平、加強冷鏈技術。江蘇省政府部門可借鑒廣東省產業推廣模式，以政府為主導，對海外市場進行區域劃分，精準定位產品出口地。

6 結語

本文通過對預制菜產業的宏觀申請態勢、關鍵技術、產學研合作等角度進行量化及可視化分析，對江蘇預制菜產業現狀得出結論與建議。結論可知，在政策方面，江蘇出臺相關政策，推動產業發展，產業鏈完整度高；在創新產出方面，江蘇專利產出數量具優勢，但產出質量有待提高；在龍頭企業方面，江蘇龍頭企業集聚，但該類企業創新能力有待提高。為突破當前產業發展壁壘，江蘇可狠抓技術創新、加強企業培育、加大人才培養引進力度、開拓海外市場。

參考文獻

［1］市場監管總局，教育部，工業和信息化部，等.關于加強預制菜食品安全監管？偅i促進產業高質量發展的通知［EB/OL］.（2024-03-08）［2024-05-21］.https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/con-tent_6940808.htm.

［2］國家知識產權局.國家知識產權局關于實施專利導航試點工程的通知［EB/OL］.（2013-10-18）［2024-05-21］.https：//www.cnipa.gov.cn/art/2013/10/18/art_385_133972.html

［3］許愿，譚倩，文林杉.預制菜新賽道，淮揚菜已就位［EB/OL］.（2023-05-08）［2024-05-21］.http：//finance.jschina.com.cn/jrcj/202305/t20230508_3210905.shtml.

［4］武英華.硅油專利信息分析研究［D］.哈爾濱：哈爾濱工業大學，2010.

［5］張園.產業鏈促進招商引資的實踐路徑［J］.中文科技期刊數據庫（全文版）經濟管理，2024（6）：106-109.

Analysis of the development status of prefabricated vegetable industry based on patent data

and research on development countermeasures in Jiangsu province

Abstract： This article uses patent data to analyze the development overview of the prefabricated vegetable industry from the macro application trends， market layout， key technologies， industry university research， and other aspects of relevant patents. The conclusion drawn for the industrial development of Jiangsu Province shows that：（1）The prefabricated vegetable industry has top-level support and the integrity of Jiangsu’s industrial chain is high;（2）Jiangsu has advantages in patent output measurement， but the quality of patent output needs to be improved;（3）Jiangsu’s leading enterprises are clustered， but their innovation capabilities need to be improved. Finally， this article puts forward suggestions for the development of Jiangsu’s industries from the aspects of technological innovation path， investment attraction， talent cultivation and introduction， and overseas market development.

Key words： prefabricated dishe; patent navigation; IUR cooperation