高質量發展背景下的高職食品質量與安全專業教學模式探索與實踐

當前我國經濟進入高速發展的新階段，食品行業也在蓬勃發展，與此同時人們對食品質量與安全越來越重視。職業院校人才培養工作要能夠以社會需求為導向，積極推進課程改革工作落實，為社會培養更多高質量優秀人才。現從高職食品質量與安全專業發展的重要性分析入手，淺談食品質量與安全專業人才培養的基本要求，并針對性分析當前高職院校食品質量與安全專業教學存在的主要問題，進一步探索高質量發展背景下高職院校食品質量與安全專業人才培養的有效路徑。

2022年底，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于深化現代職業教育體系建設的改革意見》，明確當前和今后相當一段時期職業教育改革發展的主要目標就是建立現代職業教育體系。這為高職教育改革工作指明了方向，也反映出社會對人才的綜合需求不斷攀升。近年來人們對食品安全與身體健康的關注度也在日益提高，食品質量與安全專業也與時俱進，重視人才培養工作的針對性落實。尤其是在高質量發展背景下，食品工藝學作為食品質量與安全專業的重要課程之一，如何培養具備扎實專業知識、實踐能力和創新精神的食品質量與安全專業人才，成為當前高職教育的緊迫任務。

（1）課程地位

食品質量與安全專業基礎必修課程，對學生掌握食品生產基本原理，促進學生成長為高素質食品質量安全專業人才具有重要的基礎性價值。食品質量與安全專業課程，涵蓋了從食品原材料選擇、加工、貯藏、保鮮，再到包裝、運輸等整個產業鏈。在課程學習中學生所掌握的一些專業技能，包括加工設備的操作與維護，還有食品質量控制與檢測的方法等，都是學生今后從事職業工作的專業基礎技能。學習食品質量與安全專業課程，還能讓學生了解食品加工的最新技術，掌握食品安全管理的全新理念。這是適應行業需要，提高人才職業素養的基礎一步，也能推動我國食品行業持續健康穩健向前發展。

（2）就業領域

食品質量與安全專業是伴隨社會發展而起的新興行業，該專業的畢業生就業領域廣泛，在市場上有良好的競爭力。在高質量發展背景下，我國經濟的持續增長，為滿足人民日益增長的物質需求，食品產業得到了快速發展，因而食品企業在產品質量和安全管理等多方面都需要大量人才。盡管我國已經培養了一定數量的食品質量安全專業人才，但相對于社會的需求量來說，人才輸送量仍然不足。目前真正懂得食品安全與檢測專業知識的技術機構和人員比較缺乏。高職院校的食品質量與安全專業需要不斷改進和優化課程設計，特別是要加強實踐課程和實踐教學環節，以提高學生的實踐技能，補齊社會在這方面的人才短板。

1食品質量與安全專業人才培養的基本要求

1.1知識層面的要求

當前，社會已進入高質量發展的新階段，食品行業蓬勃發展，與此同時食品質量與安全專業人才培養表現出諸多新要求。食品質量與安全專業本身理論性強，涉及的概念多，所以食品質量與安全專業學生需要對高等數學、化學等自然科學知識深入掌握，學生還需要具備閱讀英文專業資料的能力。通過閱讀一些英文專業的資料，可以讓學生了解食品制造的先進工藝，熟悉食品安全檢測的一些前沿技術，還能了解國內外食品安全評價的有效方式。從而引導學生樹立良好進取意識，及時了解行業發展前景，提高學生知識素養。知識層面還需要讓學生了解微生物檢驗、細菌分離、物質提純等各類技術方法，為推動行業發展，提升食品質量安全品質筑牢根基。

1.2職業素養要求

食品質量與安全專業的學生就業面非常廣，但具體到每一個行業，對學生職業素養都有非常高的要求。在學校育人工作開展中，可從以下幾方面提高學生職業素養：首先，要培養學生良好的思想道德素養。通過食品質量與安全專業教學工作的開展，要讓學生具備良好的愛國意識，真正做到熱愛祖國，熱愛人民，堅持為民眾謀福利。其次，在食品質量與安全專業人才培養工作中，要培養學生的愛崗敬業意識。無論是學習還是在生活中，都要讓學生保持積極向上的態度，以愛崗敬業、團隊奉獻的良好責任感培養，助力學生今后更好地融入團隊，開展職業實踐。第三，要培養學生健康心理素質。面對日益激烈的社會競爭環境，重視培養學生堅韌不拔的意志和理性應對壓力的積極學習心態。既能提高學生綜合素養，又能保障學生身心健康。第四，要培養學生廣闊的知識視野，增強學生文化底蘊，引領學生在專業技能方面積極突破，讓學生積極主動獲得知識，堅持務實進取、開拓創新，以便更好地獲得知識，發現問題，創新突破。此外，教師還要培養學生正確的勞動行為，讓學生養成以勤勞為榮的勞動精神，積極參與食品安全相關的現代化生產實踐活動。通過職業素養育人，教師要引導學生努力學習，為社會繁榮和國家進步貢獻自己的青春力量。

1.3能力素養要求

現代社會食品安全已成為公眾關注的重點，對于食品專業的學生能力素養也提出了更高的要求。首先，學生需要了解食品質量與安全的基礎知識，這包括食品化學、微生物學、營養學、食品加工技術等。通過專業技術的學習，能夠讓學生應用所學知識，參與食品質量與安全生產實踐。只有學生具備安全生產意識，掌握食品安全分析、檢驗與質量監督的專業技能，才能開展有效的崗位實踐。結合具體的安全生產過程，還需要讓學生了解食品安全生產過程中涉及的法律法規、標準體系及國際食品安全規范，從法律層面提升企業及相關單位的規范生產意識。其次，要培養學生監控管理生產全過程的能力，涵蓋從原料采購、生產加工、包裝儲存到銷售全鏈條的食品安全的全程監控能力。學生需熟悉HACCP、ISO22000等食品安全管理體系，并能有效應用于實際生產中，培養學生自身良好的科研意識，服務學生今后主體進步。第三，學生需掌握食品理化檢測、微生物檢測等實驗技能，準確快速地檢測食品中的有害物質、營養成分，熟悉質量控制方法和數據分析技術，能準確評估食品質量，確保產品符合標準。還要能夠運用所學知識分析食品生產中出現的質量問題，提出解決方案并實施。此外，還需要關注學生科研創新意識和研究、技術開發才能、創新能力與職業價值實現、團隊協作與交流溝通能力、信息篩選、綜合和評估的能力等，以適應快速變化的食品行業需求，為食品行業的健康發展貢獻力量。

2高職院校食品質量與安全專業教學存在的問題

在新的時代背景下，社會對食品安全的關注程度日益提升。與此同時，食品質量與安全專業教學改革工作也在大力推進。當前，很多學校積極加強產教融合、校企合作，以期為社會培養更多優秀人才。但食品質量與安全專業人才培養工作，依然存在教學內容較多、辦學歷史較短、實踐課程設置缺乏針對性等弊端。尤其是在新高考改革背景下，高職院校人才擴招，食品質量與安全專業生源數量大幅增加，導致高校食品質量與安全專業教學落實存在重重困境。

2.1師資力量欠缺

在高質量發展背景下，職業院校食品質量與安全專業教學工作對教師綜合能力提出了更高的要求，尤其是在“工學結合”教學理念指導下，食品質量與安全對學生崗位能力提出了更高的要求，這就需要教師在教學中以工作任務為中心設計課程內容。但當前學校在食品質量與安全專業教學中，師資隊伍短缺，專業課程教學的教師數量不足的問題依然非常突出。一名教師擔任多個班級授課工作，教師的教研任務繁重，同時還要開展學生管理工作。此外，當前食品質量與安全專業的很多教師雖然具備充足的理論知識，但是在行業及公司實踐的經驗缺乏，所以很多教師在專業課程設計過程中存在缺乏針對性，難以引導學生在具體實踐項目中學會相應工作任務，不能為學生提供更多實踐經驗的問題依然十分突出。還有一些教師同時勝任著理論和實踐教學任務，教師精力有限，對一些實訓項目任務的設計就會缺乏針對性。在實踐教學評價、學生能力指導等多方面也容易顧此失彼，這些都使得學校食品質量與安全實踐教學存在管理松散，實訓教學開展力度不夠等各類問題。

2.2實踐教學課時不足

在高職院校食品質量與安全專業人才培養工作開展中，對學生綜合實訓能力要求較高。在實踐教學環節，不僅要開足課時，還要為學生提供充分的設備和資源，鼓勵學生反復練習，這樣才有助于學生扎實掌握專業技能，但是當前很多院校在實踐教學工作開展中，依然存在課時不足、專業教學設備缺乏等問題。在實現教學工作落實中，教師應該如何引導學生充分實踐，針對學生實訓中出現的問題應該何時介入，介入的深度如何把控，學生實訓過程中遇到的各種情況應該如何指導學生妥善處理，怎樣提高學生對食品安全的深層重視意識，讓學生獲得更多專業實踐經驗，都是當前實訓課程開展所面臨的現實困境。

2.3學生創新意識不足

在高質量發展背景下，高質量食品質量與安全專業教學工作的開展，對學生創新意識提出了更高的要求。學校要以培養實用型人才為目標，推進產學研深度融合，培養學生創新意識，適應食品發展的時代要求，促進學生成長為高素質技能型人才。但當前很多學生自身學習目標不夠明確，在實踐教學開展過程中學生創新意識不足，對教師的依賴心理也較強，這些都影響了學生自身的專業化成長。很多學生以完成任務為目標開展課程實踐，學生不能對實訓項目進行創新，也不能積極自主設計實驗過程，這就導致了對所學知識不能靈活應用，對于一些相對深奧的專業知識，學生理解也不夠透徹。在實訓過程中，學生遇到問題時不能及時向教師反映，學生存在畏難心理，對食品質量與安全的具體問題，就不能針對性地分析，這些都削弱了學生創新意識的提升。如何讓學生具備良好的創新意識，在實訓中保持足夠的熱情和強烈的探究興趣，也是教師需要深入思考的關鍵性問題。

3高質量發展背景下的高職食品質量與安全專業教學模式探索與實踐

目前黃河水利職業技術學院專業發展定位為以工為主，堅持一體兩翼、特色發展，將食品質量與安全專業打造成了學院的特色專業之一。尤其是在教育信息化背景下，學校進一步購置了軟硬件資源，為教學創新帶來良好助力。

3.1重視以學生為中心轉變教育理念

為體現食品工藝學教學特色，黃河水利職業技術學院教師積極推進教學理念和模式創新，堅持以學生為中心，以問題為導向，體現理論聯系實際，精心設計教學活動。學院的教師積極成為實踐型教育活動精心設計者、學生實踐型學習活動的引導者和實踐型課堂節奏的把控者，摸索出一套以問題為中心、以團隊合作為前提的教學模式，結合本專業學生學情，從實際出發對教材中知識點進行篩選、重組和整合，形成數個適合學生在課外研究、課內研討的問題和場景。教師始終堅持將學生發展放在首位，通過“實踐型小課題”的篩選和組織，關聯核心內容，推進問題導學，激發學生的求知欲。在學生主體實踐過程中，教師通過有效的觀察、對話和作業測評，精準把握學生當前研究的深度，全面考慮學生在研究過程中可能會出現的疑問并接受學生的及時反饋，促使學生始終保持較強烈的興趣。隨著問題的解決，學生完成了一個又一個好的研究課題，學習自信極大增強，后期學生遇到問題時，也能敢于向教師發問，有效拉近師生心靈距離。以學生為中心的實踐型教學，改變了過去單調的接受型教學的狀態，有效調動學生的主觀能動性，孕育了學生創新精神和實踐經驗，使學生科學素養得到了全面發展。

3.2以項目實訓推進實踐教學活動開展

食品工藝學的技能實踐型教學改革，不是簡單增加實訓教學的課時，而是需要真正以項目實訓推進實踐教學的高質量發展，黃河水利職業技術學院以培養高等技術應用型人才為目的，走產學研結合的道路，以項目為主線將復雜的食品工藝學知識和生產生活典型案例及最新生產技能進展緊密聯系起來，營造自主或集體進行討論和探究的教學氛圍。在食品工藝學課程教學工作開展過程中，廣大教師集思廣益，堅持全過程遞進式推進項目實訓，整個教學過程圍繞一個或多個實際項目而展開，從項目需求分析，再到實訓方案設計，以及學生的實施執行和特色成果展示與評估，形成了一個完整的學習閉環。不僅幫助學生學習了專業知識，同時還讓學生在項目管理、團隊協作和問題解決等多方面得到鍛煉。

為了更好地促進學生順利就業，學校堅持以實際項目為情景，由校內教師和校外教師協同對話，結合行業專家給出評估意見，將來自企業、社區或學校自己的教學需要與學生專業緊密相關、具有實際應用價值的項目有效開發，確保學生在解決真實問題過程中有效學習和成長，增強實訓學習的實用性和針對性。與行業標準或國際先進實踐相結合，為學生提供一系列成功的項目案例，引領學生分析案例的背景、目標、實施過程和成果，激發學生的創新思維，鼓勵學生后續在項目中嘗試新的解決方案。在實踐教學過程中鼓勵學生組成項目團隊，通過協作學習來完成項目任務。在實踐型教學過程中，教師在恰當的時機進行解惑和總結，篩選適合接受型教學的知識點，并將其與實踐型教學內容有效融合，實施嚴格的過程管理，及時發現問題并采取措施解決，確保學生能夠按時、高質量地完成項目任務。

3.3有效開展線上線下混合式教學

食品工藝學的技能實踐型教學改革不僅在課堂有效發力，還要與時俱進，應用線上線下混合式教學模式，推進案例式教學高質量落實。黃河水利職業技術學院食品工藝學課程團隊自2018年開展了智能課堂教學模式的混合式課程建設和教學改革，采用智能課堂等軟件激發學生學習興趣。混合式教學的開展，首先需要從線上學習和線下教學兩個方面出發，確定哪些內容適合線上學習，哪些內容需要線下教學。學校開發了創建一個穩定、易用、功能齊全的在線學習平臺，將課程大綱、視頻講座、在線討論、模擬實驗、綜合測試等內容有效投放，供學生自主學習和鞏固知識，提升學習效果，目前累計學習人次近300人。線下教學內容包括面對面講解、實踐活動等，主要聚焦重點難點解析、實踐操作指導、小組討論交流等深層次教學活動。學校除了開辟專業的實驗室供學生開展項目實踐外，目前學校的多媒體教室，仿真實訓室均可與網絡連接，方便學生開展虛擬仿真實驗，對不熟悉、不理解的內容及時學習，反復操作。此外，學院圖書館有豐富的紙質藏書和電子圖書資源，方便學生及時進行相關資料的查詢。學校設置有食品加工實訓室、微生物實訓室、生物化學、食品檢驗仿真實訓室、食品理化實訓室等校內實訓資源，有氣相色譜、氣相色譜—質譜聯用儀、液相色譜、液相色譜—質譜聯用儀、離子色譜儀、原子吸收儀、原子熒光儀、紫外可見光譜儀、ICP-MS等主要儀器設備。為了引導學生更好地適應就業環境，學院還要與食品藥品監督管理局、匯源果汁、三全、思念等各類食品生物公司及第三方檢測公司等企事業單位合作，建立校外實訓基地。目前食品質量與安全專業線上與線下混合課程資源開發工作的開展，已經完全可以滿足食品質量安全專業學生實踐型教學模式的探索、實施與開展。

3.4重視開展多維考核評價促進步

食品工藝學的技能實踐型教學的開展，還要推進全面、綜合的多維考核評價，對學生的學習成果、項目實踐、創新能力進行客觀、公正的評價，以便更準確地反映學生的真實水平，促進學生的全面發展。立足項目實踐過程評價主要關注學生的表現，評估學生的實際操作能力、創新能力和團隊協作能力。對項目實踐的最終成果，也可對比項目預期目標，評估學生的項目完成情況，幫助學生了解自己在項目實踐中的優勢和不足，為后續的學習和改進提供依據。學校還組織了教學能力大賽，為教師展示自己的教學理念、教學方法和教學技巧，與其他教師進行交流和學習提供了平臺，通過比賽可有力帶動教師不斷更新教學理念和方法，提高教學水平，為學生提供更優質的教學服務。

總之，高質量發展背景下的高職食品質量與安全專業改革是一項系統性工作，需要從多個方面縝密落實。黃河水利職業技術學院要以培養高等技術應用型人才為目的，將全體教師發動起來，牢記“為黨育人、為國育才”的教育初心，積極進行教學模式的探索與實踐。食品工藝學課程教學團隊教師堅持以學生發展為中心，以互助互促，創新實踐為教學主線，融合現代職業教育體系建設理念，探索了食品質量與安全專業實踐教學的全新模式。學校通過加強教學理念創新，推進教學資源和教學方法融合的模式，讓教師與學生真正聯合在一起，大家共同開展項目討論，推進案例分析，為學生創造了一種平等和諧、開放自主的學習氛圍，學生也在這個過程中表現出濃厚的學習興趣，使食品質量與安全課程教學的效果得到了顯著提升。

本文系全國食品產業職業教育教學指導委員會2024年度教育教學改革與研究課題“高質量發展背景下的高職食品質量與安全專業教學模式探索與實踐——以食品工藝學為例”（課題編號：SHK2024034）；中國成人教育協會“十四五”規劃2023年度一般課題“繼續教育網絡在線教學中成人學生時間管理能力對學業成績的影響”（課題編號：2023-792Y）；黃河水利職業技術學院2023年度校級青年骨干教師培育項目。

（作者單位：黃河水利職業技術學院）