冬至 天街曉色瑞煙濃 名紙相傳盡賀冬

“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九耕牛遍地走。”又到了歌謠《數九歌》吟誦的季節。

冬至，是二十四節氣的第22個節氣，冬季的第四個節氣。今年冬至的時間是2024年12月21日（農歷甲辰年冬月廿一）。冬至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最南端，幾乎直射南回歸線，這一天北半球的白晝最短，且越往北越短，黑夜最長。“吃了冬至飯，一天長一線”，冬至后，白晝時間日漸增長，而夜晚漸漸縮短。我國除少數海島和海濱局部地區外，1月都是最冷的月份，天文學上也把“冬至”定為北半球冬季的開始。

冬至是太陽回返的始點，自冬至起太陽高度回升、白晝逐日增長，冬至標示著太陽新生、太陽往返運動進入新的循環，所以古人把冬至看作“大吉之日”，在時年八節當中，冬至的重要程度不亞于立春歲節。

冬至時節，民間有贈鞋帽、藏冬冰、吃餃子和湯圓、喝羊肉湯等許多習俗。《中華古今》說：“漢有繡鴛鴦履，昭帝令冬至日上舅姑。”隨著時間的推移，贈鞋給舅姑的習俗，逐漸演化為舅姑贈鞋帽給甥侄了。還有的地方在冬至這天將冰藏窖中，封閉嚴實，同時藏入各種鮮果，春后取出，在市上銷售，顏色宛如剛從樹上摘下來一樣。

冬至這天，不論貧富，餃子是北方餐桌上必不可少的節日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”。據了解，過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。而在南方的人們則喜歡吃湯圓。其實吃湯圓在明、清時期已經約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”。

在江南水鄉，還有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗，用以驅避疫鬼，防災祛病。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

冬季的起居作息要順應天氣的變化，情緒要穩定、愉快，切忌發怒、急躁和精神抑郁，適當進行些戶外鍛煉是非常必要的。但應在陽光出現后才出外活動，此時在起居上，應早睡晚起，多曬太陽。同時，要防寒保暖，特別是頭部、脖子、后背等部位的保暖，可以穿高領的衣服，出門戴圍巾，戴帽子，加穿背心，晚上睡前可以泡泡腳。

飲食上要多用溫補少食寒涼。冬至之后，多吃溫性食物，少食甚至遠離寒涼食物，以平衡人體陰陽、增強抵抗力。可多吃大米、糯米、花生、山藥、蘿卜、豆漿、雞肉、魚肉等。

韭香砂鍋豆花汆丸子

主料：汆熟丸子230克

調輔料：內酯豆腐160克，馬蹄50克，清水1000克，鹽5克，雞精10克，濃縮雞汁10克，糖5克，生抽20克，韭菜丁20克，香蔥5克，姜末5克，米醋40克，老抽5克，香油2克，胡椒粉15克，水淀粉10克。

汆熟丸子配料：豬肉餡（3肥7瘦）400克，雞粉7克，鹽4克，胡椒粉0.5克，水100克，香蔥5克，姜末5克，玉米淀粉7克。

制作步驟

1.內酯豆腐燒開水微燙，放入砂鍋內備用。

2.制作丸子：取一容器，放入豬肉餡、雞粉、鹽、胡椒粉、香蔥、姜末、玉米淀粉和水，順著一個方向攪拌起勁，擠成丸子放入熱水鍋里，浮起即可。

3.調湯：清水下鍋燒開，依次加入鹽、濃縮雞汁、糖、生抽、米醋、老抽、胡椒粉，加水淀粉勾芡。

4.鍋內加入汆熟丸子、馬蹄，淋入香油，倒入裝有豆腐的砂鍋內，上火燒開，撒入韭菜丁即可。

老北京冰糖葫蘆

主料：山楂20顆，棉花糖1個（樣式自選）。

調輔料：白砂糖250克，清水150克，（可制作12—15串）。

制作步驟

1.山楂洗凈、去籽，控水后串在竹簽上。

2.起鍋放入白砂糖，再放入水，中火燒開。如果燒開后溢鍋可以點上一滴食用油防止溢鍋，小火熬制到糖變濃稠，其間要攪拌一下，防止鍋邊熬糊，熬制出香油色。

3.將山楂串轉蘸糖后，靜置放涼即可。

松鼠桂魚

主料：桂魚1條（約600克），雞蛋黃2個。

調輔料：青豆30克，蝦仁2顆，去皮馬蹄1個，松仁15克，玉米淀粉50克，番茄醬100克，番茄沙司50克，白糖300克，白醋150克，清水200克，料酒10克，鹽5克，胡椒粉2克。

制作步驟

1.蝦仁洗凈切小丁，去皮馬蹄洗凈切小丁，焯水備用。

2.松仁過油炸好備用。

3.魚肉處理：將桂魚去鱗去內臟清洗干凈，在魚身表面打上十字花刀（有助于魚肉在炸制時形成漂亮的松鼠造型）；放入一容器中，加料酒、鹽、胡椒粉和蛋黃腌制，使入味。

4.裹粉炸制：將腌制好的魚肉放入玉米淀粉中，使魚肉均勻地裹滿淀粉；起鍋燒熱油至七成油溫時，將魚肉拼接改花刀，魚肉一面朝下，魚皮一面朝上，左手捏著魚身拼接處，右手捏著魚尾炸至定型后，左手放開，右手捏著魚尾把魚翻一面（改花刀一面朝上），這時把魚尾上翹，用手勺淋熱油使其形狀更加好看，把魚頭放進鍋內一起炸制，炸至金黃色撈出瀝油。

5.制作酸甜醬汁：在鍋中留少許底油，加入番茄醬、番茄沙司小火微炒，加入白糖、清水、白醋攪拌均勻，關火加入水淀粉淋入熱油，再用大火煮至起泡狀態即可（開大火要用勺子攪拌）。

6.將炸好的魚肉放在盤子里拼成松鼠造型，均勻淋上酸甜醬汁，再撒上青豆、蝦仁、馬蹄、松仁即可。

巧拌櫻桃小蘿卜

主料：櫻桃小蘿卜15個

調輔料：香菜15克，蒜末15克，鮮醬油15克，雞粉3克，香油2克，米醋20克。

制作步驟

1.蘿卜洗凈控水，用刀拍開（不要拍太碎），放入容器內。

2.加入香菜、蒜末，再放入鮮醬油、雞粉、香油、米醋翻拌均勻，裝盤即可。