松露階級

我相信食物是有階級性的。食物的階級性顯然是人類定義給它的。人類定義松露階級性唯一的原因在于松露的“稀缺”。

“稀缺”是經(jīng)濟(jì)學(xué)對“少有”的定義。

鉆石是鉆石商成功定義鉆石稀缺且賦予它為愛情真諦的石頭。“鉆石恒久遠(yuǎn)，一顆永流傳”成為真愛的象征。鉆石衡量愛情價(jià)值的屬性是價(jià)格，是它的金錢屬性，愛情是需要用金錢衡量的（雖然我們都不愿意承認(rèn)這一點(diǎn)）。這很好理解，博得男女雙方的情感基礎(chǔ)，金錢是最好的保證。失去金錢等物質(zhì)基礎(chǔ)的愛情，是脆弱的，或存在危機(jī)的。是不是有例外，比如錢鐘書和楊絳，楊絳眼中看到的錢鐘書也是稀缺的，錢鐘書學(xué)識的稀缺性是楊絳的價(jià)值鉆石。

我一直認(rèn)為愛情是要門當(dāng)戶對的。所謂門當(dāng)戶對，就是階級婚姻。

另一對民國才子佳人，沈從文和張兆和在世人的眼里是天造地設(shè)的一對兒，名門閨秀出身的張兆和與寒門學(xué)子的沈從文在生活方式與價(jià)值觀上存在很大的差異，一世夫妻換來張兆和坦誠地回答：“我不理解他，真的不完全理解他。”其實(shí)在愛情上沒有對錯(cuò)，追根究底歸結(jié)為門不當(dāng)戶不對。白馬王子和灰姑娘真正生活到一起會(huì)不會(huì)天長地久，這個(gè)問題，看似是愛情問題，實(shí)則是階級問題。

松露的本質(zhì)是菌，是人賦予它食材的珍稀和階級價(jià)值。階級屬性是商品的經(jīng)濟(jì)屬性之一。階級屬性和稀缺存在相互依存關(guān)系。稀缺是上流社會(huì)給自己制造的標(biāo)簽，這種標(biāo)簽又會(huì)生成從屬性。從屬性是一種社會(huì)需要，經(jīng)濟(jì)需要，社交需要。

人們賦予鉆石是愛情的真諦，鉆石充當(dāng)了這個(gè)角色，我們就要認(rèn)同這個(gè)角色，認(rèn)可鉆石所謂的愛情的傳說。如果沒有鉆石，也會(huì)有另外一種物質(zhì)去充當(dāng)這個(gè)角色，不然這個(gè)愛太蒼白。為什么黃金和白銀不能取代鉆石的地位呢？因?yàn)榻疸y太蒼白了，讓愛情直接面對了金錢。愛情需要一種隱晦。

人們不希望愛情看起來是有銅臭的。要像鉆石一般純潔、圣潔。其實(shí)鉆石并不純潔，也不圣潔。從貿(mào)易和開采的角度講都充滿了血腥。

松露被譽(yù)為食物里的鉆石。它是有階級性的。其實(shí)它就是一種菌，而且它非常粗糙，不易于生長，也并非美味，很多人對它的味道并不是很喜好。

松露是西餐中所謂的三大美食之一，成為至尊食材，標(biāo)志著松露的階級屬性。

中國云南大量的生長著這種菌。近些年大量出口到法國。法國人對中國松露出口很憎恨，因?yàn)橹袊陕断♂屃水?dāng)?shù)氐墓操Y金市場，擴(kuò)大了松露階級數(shù)量。法國松露價(jià)格大幅下降。稀缺就是保持他的稀有，保持難得珍貴。松露的屬性就要保持符合稀缺性。這也是富人階級餐桌上的標(biāo)簽。

富人階級的餐桌上食物的稀缺性，以及富人和權(quán)力階層愛吃的食物成為社會(huì)大眾憧憬的某種標(biāo)準(zhǔn)。松露作為特定稀缺的食材、昂貴的價(jià)格、當(dāng)做藝術(shù)來烹飪，都使松露具有階級特性。

從這點(diǎn)說明松露作為餐桌上的鉆石是人賦予的概念，他并不是自己天生帶來的。比如說吃了松露能抗癌，吃了能思想敏銳，吃了以后就能富有。

松露是一個(gè)載體，這個(gè)載體是烹飪大師以及社會(huì)各階級對它的一個(gè)期望。人需要精神神話，這些精神神話必須由物質(zhì)去表達(dá)，松露就是烹飪大師再包裝成的一個(gè)神圣餐桌上的鉆石。

烹飪藝術(shù)是通過一種專門的技術(shù)表達(dá)食物本質(zhì)的語言，用以放大、夸張它的本質(zhì)。大廚對于松露的價(jià)值更在于發(fā)現(xiàn)和對它的賦能。對松露的烹飪，是主廚、大廚的技藝價(jià)值賦予松露稀缺性，又將大廚幾十年的見識、經(jīng)驗(yàn)、技藝、知識融煉的美賦予在片片松露中。這些價(jià)值濃縮在一片片松露之上，只看到松露而忽略大廚的才識，真可以說“一片障目”，只知有漢不知魏晉。

我贊賞松露，本是粗礫、糙梗的，卻逆境上位，成傲世凌人的食材霸主。雖樸實(shí)無華，卻為金龜釣婿。我更贊美發(fā)現(xiàn)松露之美之人。想當(dāng)年第一個(gè)吃松露的人，堪比第一個(gè)吃螃蟹的人。螃蟹雖張牙舞爪，味道為鮮耳。松露其貌不揚(yáng)，其味穢異，這需要第一個(gè)以至后來者，需要足夠大的勇氣，去贊美它，讓世俗者跟隨他響應(yīng)他。

大廚要竭盡所能找出與松露相配的味道，盡顯松露的奇異。從現(xiàn)在看，對松露的烹飪，全世界的大廚只做了一個(gè)動(dòng)作，就是把松露削片，削的越薄越好。且越是大廚，削在你碗里的片越少。削的片越少，階級差異越大。