羊肚菌栽培技術要點研究

1羊肚菌生物學特點分析

1.1溫度

羊肚菌屬于典型的低溫真菌，孢子在15～25℃內萌發，菌絲通常在18～22℃內生長狀態最佳，一旦環境溫度超過28℃或低于3℃，則會導致菌絲停止生長[1]。結合栽培經驗來看，羊肚菌子實體在晝夜溫差較大的環境下，其形成速度會更快，子實體發生溫度通常在10～22℃。只有控制好環境溫度，才能夠為羊肚菌正常生長奠定基礎。

1.2水分

羊肚菌具有喜陰涼濕潤的特點，通常需要將菌絲體培養基的含水量控制在60%～65%，在子實體發育過程中，空氣濕度應控制在 85%～90%[2]。

1.3光照

羊肚菌菌絲體一般在陰暗或微光環境下生長情況較好，若光照強度過大，則會抑制菌絲生長速度。在子實體發育過程中，需要采取措施做好光照控制工作，一般營造遮光率達到70%左右的散射光環境最佳。

1.4空氣

菌絲體在生長過程中對氧氣的需求量較低，而子實體在發育階段則需要具備良好的通風條件[3]。若空氣中二氧化碳含量較高，則會導致子實體發育緩慢，甚至出現畸形、腐爛等問題。

1.5土壤

羊肚菌子實體和菌絲體在生長過程中，需要將土壤pH值控制在5～8。結合栽培經驗來看，在pH值處于6～7時，生長狀態最佳。

1.6碳氮源

羊肚菌在栽培過程中，碳氮源生長譜十分廣泛，可以充分利用多種碳源和氮源，這也意味著羊肚菌在大部分真菌培養基上都可以健康生長。

2羊肚菌栽培技術要點分析

2.1選擇菌種

甘南藏族自治區已經培育出了多種適合當地氣候環境和地理條件的優質品種[4]。優質的菌種能夠保證羊肚菌生長速度和品質?？梢詮膶I的菌種供應商處購買菌種，這些供應商通常會對菌種進行嚴格的篩選和檢測，確保其純度和活性。此外，也可以從野生的羊肚菌中提取菌種，但這需要一定的專業知識和技術，以防止引入其他種類的菌種。

2.2制作菌種

2.2.1拌料裝瓶

在羊肚菌菌種制作過程中，需要將水煮超過2 h的麥粒作為主要培養料，稻殼等其他材料作為輔助培養料。一般要將培養料含水量控制在65%左右，將主料和輔料充分攪拌，確保二者均勻混合后全部裝入密封瓶中[5]。需要注意的是，裝料過程必須做到松緊適宜，在培養料達到密封瓶莖部時即可停止，并對瓶口進行密封處理，最后裝筐，并進入殺菌環節。

2.2.2殺菌

菌種制作完畢后，需要通過高壓方式進行殺菌。在實際操作中，應將裝筐的菌種瓶及時放入高壓菌鍋，將壓力控制在1.5 kg/cm左右，持續2.5 h，拿出后在常溫環境下自然冷卻。

2.2.3制備培養基

培養基是菌種生長的基礎，需要含有羊肚菌生長所需的各種營養物質。常用的培養基有馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基等，這些培養基能夠提供菌種生長所需的碳源、氮源和其他微量元素。將羊肚菌菌種接種到培養基上，然后放入恒溫恒濕的培養箱中進行培養。在培養過程中，需要定期觀察菌種生長情況，如菌絲生長速度、顏色變化等，并根據觀察結果及時調整培養條件，如溫度、濕度、光照等。當菌種生長到一定程度后，需要進行分離。這是因為同一培養基上可能會有多個菌種同時生長，若不進行分離，可能會導致菌種之間的競爭，影響羊肚菌生長。分離的方法是將菌絲體從培養基上剝離下來，然后接種到新的培養基上，進行二次培養。這樣可以避免菌種之間的競爭，提高羊肚菌生長效率。分離好的菌種需要進行保存，以備后續使用。通常是將菌種冷凍保存在低溫環境中，這樣可以延長菌種存活時間，同時也可以減少菌種變異。

2.2.4接種培養

待菌種瓶自然冷卻后，需要繼續開展下一步接種工作。在實際操作中，應將溫度冷卻到20℃菌種瓶并移到無菌環境下，如專業接種室或接種箱等。嚴格流程接種，完成接種工作后，將菌種瓶移到培養室中，注意控制好培養室環境溫濕度、光照度等參數，一般溫度控制在16～18℃最佳。菌絲培養18～20 d后，即可長滿菌種瓶。結合甘南藏族自治區實際情況來看，通常羊肚菌原種制作最佳時間在9～10月，栽培種制作時間在10～11月。上文提到，羊肚菌是典型的低溫菌種。應時刻關注溫度變化，最好將溫度控制在18～22℃，否則會滋生病蟲害。

2.3栽培時間

羊肚菌是一種喜陰涼濕潤的菌種，適合在低溫環境下栽培。通常，最佳栽培季節為秋季。具體的播種時間需要依據當地氣候條件及特點來確定，更要注意當地天氣預報，當連續7 d最高溫度在20℃以下時，就可以開始播種。除了播種時間，羊肚菌生長還受到其他環境因素的影響[6]。種植地氣溫、降雨量和降雨時間等都會直接影響其生長。最適生長溫度為12～15℃，當溫度低于10℃或高于18℃時，羊肚菌生長會明顯減慢。此外，土壤相對含水量應控制在50%～70%，還需要保持菇棚濕潤的環境，空氣相對濕度在85%～90%為最佳。因此，在栽培羊肚菌的過程中，不僅要選對播種時間，還要管理好其他生長條件，以確保羊肚菌良好生長和高產。

2.4栽培管理

2.4.1開廂做畦

羊肚菌喜歡生長在溫暖、濕潤、通風良好的環境中。地勢較高、排水良好、土壤肥沃的地方適宜作為栽培場地。選定場地后，清除雜草、樹根等雜物，確保地面平整。甘南藏族自治區一般在12月上旬開展開廂做畦工作，需要將土壤翻耕深度控制在8～10 cm內，保證翻耕后的土壤無大土塊。在開廂做畦過程中，應將規格設置在長85 cm、深40 cm左右。而后在廂面開挖2條播種溝，寬度控制在35 cm左右，深度控制在8 cm左右，最后將碎土回填到播種溝中，回填土深度一般為2 cm。

2.4.2播種工作

若選擇大田無基料栽培模式，則可以直接播種菌種，無需使用培養料。在具體操作時，需要將菌種搗碎，并按照4 500～6 000 g/hm2的規格撒入播種溝，而后覆蓋1層3～4 cm厚的土壤。需要注意的是，回填土土粒必須細碎均勻，不能有鴿蛋大小的土塊。在此基礎上做好廂溝，深度控制在3～4 cm即可。實際操作流程如下：第一，準備塑料袋：選擇適合的塑料袋，確保其能夠透氣但不會漏水。通常使用透明的塑料袋，以便觀察種子生長情況。第二，打孔：在塑料袋上均勻地打孔，孔的大小應該適合羊肚菌種子大小。可以使用針或專用的打孔器。確保每個孔之間的距離，以便種子有足夠的空間生長。第三，放入種子：將羊肚菌種子小心地放入每個孔中。每個孔中只放1個種子，以確保每個種子都能夠獲得足夠的養分和空間生長。第四，覆蓋培養基：用適量的培養基覆蓋種子。培養基是一種專門用于羊肚菌種植的混合物，其中包含了適當的營養物質和水分。確保培養基均勻地覆蓋種子，以提供充足的養分和保濕。第五，控制溫度和濕度：將播種好的塑料袋放置在適宜的溫度和濕度條件下。羊肚菌喜歡溫暖而濕潤的環境，可以將袋子放在溫室或室內的溫暖地方。同時，保持適當的濕度，可以通過噴水或放置濕毛巾等方式來增加空氣濕度。第六，等待發芽：在適宜的條件下，羊肚菌種子通常會在幾天到幾周內發芽。在此期間，需要定期檢查袋子中的種子，確保它們沒有受到病蟲害的侵害。若發現任何問題，及時采取措施進行處理。第七，移栽：當羊肚菌的菌絲體長滿塑料袋時，可以進行移栽。將袋子中的菌絲體小心地取出，并將其移植到適合生長的基質中，如木屑、樹皮等。繼續提供適宜的溫度和濕度條件，以促進羊肚菌生長發育。

2.4.3覆土及覆膜

播種完畢后，菌種需要用畦上的泥土蓋住，覆蓋厚度一般為3～4 cm。并且要保證土壤細碎，無大土塊。在實際操作時，首先需要準備細土。這些細土應該是肥沃、疏松且排水良好的土壤?？梢允占袡C質豐富的土壤或購買高質量的園藝土壤。而后需要將施肥后的畦面清理干凈。確保沒有殘留的肥料或其他雜物，以免影響覆土效果?？梢允褂脪咧慊蚴昼P輕輕掃除畦面上的雜物。要注意保持覆土厚度，不要過厚或過薄。過厚的覆土會導致植物根部缺氧，而過薄的覆土則無法提供足夠的保護和養分。在覆土時，要盡量使土壤均勻分布，避免出現凹凸不平的現象。可以通過輕輕拍打畦面或用手鏟將土壤壓實，以確保覆土的均勻性。最后進行檢查和調整。確保畦面上沒有明顯的凹凸或不平整的地方，以及沒有遺漏的區域。若發現有需要補充的地方，可以再次進行覆土。通過覆土，可以為植物提供適當的生長環境，保護根部免受外界傷害，并確保植物能夠充分吸收養分。

2.4.4噴水保濕

完成覆土工作后的2～3 d內，需要及時做好灌溉工作，可以使用泵送方式將附近清潔水源泵入栽培區域。每24 h噴水3～4次，保證覆土層土壤濕潤，進而為菌絲健康生長營造良好環境。需要注意的是，噴水應控制好用量，杜絕噴大水，一方面避免菌絲缺氧抑制生長，另一方面避免土壤板結。

2.4.5搭建菇棚

通常噴水完成后的3～5 d，泥土水分會蒸發一部分，此時泥土濕潤度較低，農戶可以即刻開展菇棚搭建工作。選擇地勢較高、排水良好、土壤肥沃、通風良好的地方搭建菇棚。避免在低洼地、積水地、污染嚴重的地方搭建。根據羊肚菌生長習性和種植規模，規劃菇棚的大小、形狀和布局。一般來說，菇棚可以采用拱形結構，以便于采光和通風?？梢詫⒏吆蛯挼囊幐穹謩e設置為1.9和5.9 m，長度則根據實際情況確定[7]。通常1個菇棚要覆蓋5個廂面。搭建菇棚所需的材料包括竹竿、鐵絲、塑料薄膜等。竹竿用于搭建菇棚的骨架，鐵絲用于固定竹竿和塑料薄膜，塑料薄膜用于覆蓋菇棚，保持溫度和濕度。將竹竿按照預定高度和間距排列好，用鐵絲將竹竿固定在一起，形成穩定的骨架。確保骨架牢固，能夠承受風雨侵襲。在菇棚骨架上鋪設塑料薄膜，將菇棚內部封閉起來。塑料薄膜要拉緊，確保沒有空隙，以防止空氣和水分流失。同時，塑料薄膜要有一定的透光性，以保證菇棚內有足夠的光照。菇棚頂部和側面安裝通風設備，如排氣扇、通風窗等，以保證菇棚內的空氣流通。通風設備要根據菇棚大小和形狀合理布置，以達到最佳的通風效果。

2.4.6發菌管理

完成菇棚搭建工作后，需要時刻關注棚內溫濕度，尤其要做好濕度控制工作，確保濕度始終在55%～60%。另外，羊肚菌在發菌過程中，還要對雜草進行技術處理。結合栽培經驗來看，在菌種播種后的3～4周，棚內雜草即可長齊，此時需要通過人工除草、藥劑除草等方式將雜草處理干凈，保證菌種在原基分化前15 d棚內沒有雜草。

2.5補充營養

菌絲生長速度較快，在菌種播種后的7～21 d內即可鉆出土層。在土面覆蓋1層白霜后，為了加快菌絲生長速度，需要及時補充有機營養物。結合實踐經驗來看，羊肚菌在營養充沛、溫濕度適宜的環境下，子實體分化速度也會加快。甘南藏族自治區在完成菌種播種工作的7 d后即可擺好營養袋。在實際操作時，需要將殺菌處理的營養袋一側刺穿，使其與地面菌絲緊緊貼合在一起，并將遮光材料覆蓋其上，如塑料布等，如此能夠加快菌絲生長速度，提高次年出菇量。

2.6出菇期管理

甘南藏族自治區春季溫度逐漸上升，農戶需要在氣溫10℃以上時開展管理工作。在此期間，廂面濕度應逐漸提高，在3～5 d內需要從65%濕度調整到80%左右。待溫度處于12℃以上時，應將廂面有機營養物殘渣處理干凈，并繼續調整濕度，一般控制在85%～90%以內最佳。此時土面會凝結1層白色分生孢子，并形成羊肚菌原基，主要呈針尖狀卵圓形，顏色為灰白色，存在于土縫和土壤表面。原基在合適溫度作用下會繼續分化，分化后頂部為黑色，下部為灰白色，此時需要對廂面濕度進行控制，一般控制在85%～90%。

2.7采收加工

羊肚菌采收時間通常在雨季，大約在每年5～9月。當羊肚菌菌蓋完全展開，邊緣開始卷曲時，就可以進行采收。操作中使用干凈的剪刀或刀片，從菌柄下方約1～2 cm處剪下，避免損傷菌體。將采下的羊肚菌放入清水中輕輕攪動，去除表面的泥沙和雜質。注意不要用力搓洗，以免損傷菌體。并做好分類工作，根據羊肚菌大小、形狀和顏色進行分類，以便于后續加工和銷售。將清洗干凈的羊肚菌放在通風、遮陽的地方自然晾干。也可以使用烘干機進行烘干，但要注意控制溫度，避免過高的溫度導致羊肚菌變質。將干燥好的羊肚菌放入食品級塑料袋中，盡量排出袋內空氣，然后密封保存。也可以使用真空包裝機進行真空包裝，以延長羊肚菌保質期。

參考文獻

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[5]胡清秀，廖超子，葉豆，，等.綠色技術在油菜羊肚菌套種栽培中的集成應用[J].中國農業綜合開發，2022（6）：55-57.

[6]薛變麗，李波，李武輝，等.溫室栽培羊肚菌外源營養袋技術的優化試驗[J].食用菌，2023，45（3）：32-34.

[7]李英紅.羊肚菌的高效栽培管理技術[J].農家致富顧問，2020（14）：9.

【甘肅省甘南藏族自治州農業科學研究所毛玉萍，尚曉花（通訊作者），周蘭蘭，卓瑪草，王海峰】