冷知識

毛肚、百葉、金錢肚，到底來自牛的哪個胃？

熱辣的火鍋里，牛肚總是不能缺席的食材，但毛肚、百葉、金錢肚，明明都是牛肚，為什么長得不一樣？它們是對應著牛的不同胃嗎？確切來說，牛只有一個結構非常復雜的胃，而它被分成了4個腔室。

經過咀嚼的草先會暫時儲存在瘤胃，這是牛胃中最大的腔室。瘤胃里面有很多微生物，也是食物的發酵池，由于充滿只被粗粗咀嚼過的草，因此瘤胃又被稱為“草肚”。

與瘤胃相連的是網胃，食物和水可以在這兩個腔室里自由“穿梭”，網胃的內壁就像是蜂巢，因此又被稱為“金錢肚”。它可以阻擋不能被消化的食物繼續前進，有時也會把小石子之類的危險雜物留在里面。接下來，這些經過簡單浸泡和發酵的食物會經歷一個特殊過程，在網胃收縮的過程中被擠入食道，重新回到口腔，混合一些唾液，被再次咀嚼研磨之后，再咽回網胃，這個過程叫作反芻。由于牛最開始吃東西時很匆忙，只好等有充足的時間休息時再回味食物，細細咀嚼。牛一天能反芻6 ～ 1 0次。

然后是重瓣胃，這里就是我們經常吃的百葉了，重瓣胃是牛胃中的研磨機和吸干機，還能把食物輸送到皺胃，而皺胃才是真正負責消化的地方。因為只有這里能分泌消化酶，鹽酸和消化酶會將植物分解，并釋放出營養物質。

來源：萬物雜志微博視頻號

暈血的人暈紅色嗎？

暈血又叫作血液恐懼癥，暈血的人并不是簡單地對紅色產生恐懼，而是面對與血液相關的情景或者物品時都會產生不適感，這種恐懼可能導致一系列生理或者心理的反應，如頭暈、惡心、出汗和心悸等，甚至在極端情況下還可能導致暈厥。科學家發現，暈血可能是跟血管中的神經過度反應有關，大部分暈血的患者可能只是對抽血這個過程產生恐懼，見到血并不會嚇得暈厥。但是有些人可能天生就對紅色敏感，不排除他們看到紅色的血就會感到害怕。

暈血的人可以尋求醫生的幫助，通過心理治療等手段減輕這種恐懼感。其實每個人可能都有自己害怕的東西，只有自己先放松，才有力量去面對自己的恐懼。

來源：萬物雜志微博視頻號

國外品種占九成市場？這一現象要成為過去式了

我國是世界生豬生產與豬肉消費第一大國，豬肉產量和消費量分別占世界總量的4 4 %和4 6 %。但9 0 %以上的用于商業化生產的豬種依賴進口，我國自主培育的高效優質型種豬嚴重缺乏。培育出育種效率和生產性能具有國際競爭力的國產化種豬，是突破生豬種業瓶頸的關鍵。

由嶺南現代農業科學與技術廣東省實驗室深圳分中心教授李奎團隊聯合山東藍思種業股份有限公司等8家國內機構自主培育的高效優質藍思豬配套系日前通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。歷經1 4年的科研攻關，該團隊成功培育出3個藍思豬專門化品系，分別是藍思Ⅰ系、藍思Ⅱ系和藍思Ⅲ系。經第三方機構測定，藍思豬配套系商品豬的料重比達1 0 0千克日齡、胴體瘦肉率等主要經濟性狀均比引進原種有顯著提高，抗病性能顯著提升，肉質風味優良，有望替代現有進口種豬品種，成為主流的商業化豬品種。

來源：《科技日報》

把酸奶凍成雪糕吃，營養價值有影響嗎？

酸奶以牛奶為原料，經過乳酸菌發酵后，牛奶中的乳糖變為乳酸，蛋白質凝固，游離氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，從而形成獨特的風味，營養價值更高，如蛋白質的生物價提高，葉酸含量增加1倍。

酸奶比牛奶更容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。酸奶中的益生菌可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗胺類的產生，對維護健康有重要作用。

酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，再經加工過程揚長避短，更加適合乳糖不耐受的人群飲用。

酸奶冷凍后，蛋白質和其他營養成分會發生變性，營養遭受損失，因此酸奶不宜冷凍，冷藏即可。

來源：健康中國微信公眾號

心理越健康，晚年越健康

上海交通大學醫學院研究員王天歌與合作者研究發現，心理健康與健康衰老相關，且這種關聯不受社會經濟地位影響。研究結果表明，心理健康對促進長壽和增強衰老中的抗壓能力非常重要。相關研究6月1 7日發表于《自然·人類行為》。

心理健康與生理健康之間的關聯一直被廣泛研究，也存在許多爭議。之前的觀察性研究在積極的心理狀態與更好的衰老過程之間發現了關聯，包括患病概率下降和壽命延長。不過，這種關系的因果性一直不明，這在很大程度上源于一些潛在的干擾因素（如個人社會經濟地位）和逆向因果的挑戰。

研究結果表明，有必要將心理健康支持納入公共衛生政策和衰老研究。作者指出，提升心理健康水平的干預措施或許是增強不同人群健康衰老的一種可行策略。不過，該研究使用的是歐洲裔人群數據，今后仍需在更多樣化的族裔群體中對這些結果進行驗證。

來源：《中國科學報》

貢獻了那么多克蘇魯傳說，你說我味道不咋地？

一根根長滿吸盤的觸角，一個碩大圓潤的頭顱，炯炯有神的大眼，在一個暴風雨之夜悄悄爬上船……這樣的海怪居然真實存在，它就是大王烏賊！大王烏賊生活在水下深處，很少能被人類看到，人們所發現的大部分都是漂浮在水面上或者在岸邊的尸體。一般成年大王烏賊可長到6 ～ 1 2米，重量約為5 0 ～ 3 0 0千克。據估計，最大的大王烏賊可達2 0米。它們長這么大需要多長時間？頭足類動物的生長速度極快，生命周期相對較短。研究人員通過觀察耳石上的生長紋來估算年齡，發現大王烏賊的壽命不超過5年。

大王烏賊兇猛異常，它的捕食利器是兩條特長的觸腕，觸腕頂端有數百個強大的尖齒吸盤，還有著獨特的防御絕招：噴墨和逃逸。但它們并未能在海洋中稱霸一方，因為它們有一個可怕的天敵———抹香鯨。之前科學家也在抹香鯨身上發現了大吸盤留下的印記，可見大王烏賊與抹香鯨在深海中殊死搏斗的慘烈程度，抹香鯨憑借更強的潛水能力和體型優勢似乎略勝一籌。

有人稱大王烏賊的肉不好吃。肯定有朋友又要問，你憑什么說大王烏賊的肉不好吃？一是大王烏賊到了岸上一般都已經死亡，肉質一定程度上腐壞；二是大王烏賊沒有專門排尿的器官，它們的尿液通常是從體表排出的，因此它們的肉非常腥臊，可能再多的洋蔥都壓不住。

來源：中國科普博覽微信公眾號

沒水也能活，“三體魚”找到了！

我們常用“涸轍之鮒”比喻行將末路的事物，因為魚離開了水是無法生存的。但在非洲干濕季分明的莫桑比克和津巴布韋，每年只有不到一半的時間有水，當旱季來臨，水塘就會干涸，而綠松石鳉魚卻奇跡般地在這里生存了上千萬年。

原來，為了度過每年的旱季，這種魚的胚胎會進入一種極端的假死狀態，即休眠期，持續大約8個月。

來自美國斯坦福大學的研究者報告說，鳉魚實現休眠的基因起源于4 .7 3億年前。對這些基因功能的初步驗證表明，它們有很多是調節脂肪代謝的。這些基因能夠在細胞內囤積大量脂肪，以為休眠期提供能量和水，保護細胞膜。

成年非洲綠松石鳉魚的壽命只有6個月左右，即使是在圈養條件下也是如此。這種魚在水塘消失之前會迅速繁殖，但它們的胚胎會留在干泥中，準備在來年的雨季長成成魚。

鳉魚的休眠非常極端，因為它持續時間很長（平均8個月，實驗室中長達2年），而且鳉魚胚胎進入休眠期的時間比其他動物晚得多。

鳉魚進入休眠時，大概處于發育的中期，許多器官已經形成（如大腦和心臟），心臟在休眠期停止跳動。這也是我們所知的唯一一種能在發育這么晚時經歷休眠期的脊椎動物。

來源：科學大院微信公眾號