母親的長搟面

老家人習慣把搟面叫長搟面，長搟面是老家的特色美食。一個“搟”字，既表明它是純手工美食，也形象地突出了搟面細長、筋道的特點。

做搟面的面粉，是優質冬小麥經石磨加工而成的。我小時候，老家有一種叫“紅禿子”的冬小麥，其面粉做搟面最為優質。后來，這種傳統麥種因產量趕不上新品種而被淘汰了。因此，人們至今還在懷念當年的“紅禿子”。

長搟面的制作很有些講究的，為了能使面條達到精細且長的效果，優質的面粉是不可或缺的。而在我們老家，不知從什么時候開始，有了一個獨特的傳統做法，那就是使用蕎麥秸稈焚燒后的草灰過濾沉淀得到的灰水來和面。老家人稱之為“灰水面”。灰水，雖說與堿水有相同的作用，但灰水是植物秸稈所成，本質上是一種氫氧化鉀溶液，用它和面加工而成的面條，不僅口感筋道爽滑，而且比堿水面吃起來更柔軟、醇香。

和面很重要，如果加水過急就會“傷水”，和出來的面沒有筋骨，所以，和面要慢加水，快攪面。面團要揉得軟硬適中，然后扣上盆子“回”一下，讓水分充分滲透入面團。待面團“回”好，反復揉搋，使面團表面光滑無痕，這樣，面才算揉好了。

搟面是個功夫活兒。手藝嫻熟的女人，會根據面張薄厚和均勻程度，恰當用力并轉換搟面杖的位置，使面張始終呈現圓形，這樣搟出來的面薄厚均勻，切出來的面條才會粗細勻稱。

切長搟面用的刀叫“夾刀”，夾刀刀架下有凹槽，是用來鑲刀刃的，長約25厘米，寬不到2厘米。

切面展現的是腕功，刀拿不穩，切出來的面條就會寬窄不均勻、長短不一。母親嫻熟的切面手藝使我印象很深。母親搟好一大張面，折疊起來，切面時，夾刀在她的手上發出富有節奏的聲響，刀在面張上留下的是均勻的切痕。她隨手將切好的面條輕輕抓起，向前拋開來，隨之攔腰提起，抖落“面潑”。下鍋后，那細長且富有彈性的面條散作一團蓮花。撈到碗里，澆上湯汁，入口，筋道極了。

老家人特別看重婦女的茶飯，做搟面是體現女人茶飯好壞的重要標志。剛進門的媳婦的必考科目便是能不能做一頓漂亮的長搟面，這是早已約定俗成的。過罷喜事，婆婆就會趁著大姑二姨們還沒離去，讓新來的媳婦露一手，給自家人長臉。新媳婦也深知這頓長搟面的意義非同小可，它不僅要為婆婆長臉，還要為教她童子功的母親爭氣，更重要的是讓自己一舉成名，成為眾人眼里的巧媳婦。

長搟面有葷素之分—葷的多以雞蛋豬肉臊子搟面為主，也有羊肉臊子搟面；素的是漿水搟面。不論哪一種搟面，只要配以腌韭菜、腌芥菜、油潑辣子，以及自家曬制的醬和醋，絕對是地道的美食。在生活困難的年代，只有逢年過節、家里來了客人，或是老人生日，才會做雞蛋豬肉臊子搟面。每當這時，我們兄妹會跟著沾光解饞。所以，我們常盼著家里來客人，盼著祖父過生日，盼著過年過節。

母親的雞蛋豬肉臊子湯簡單而味美，主料是洋芋丁、腌制的咸豬肉臊子和土雞蛋，調味的只是食鹽、蔥末、韭菜葉、大香粉、花椒面。使用這樣簡單樸素的調料，母親也能烹飪出香氣四溢的雞蛋豬肉臊子湯，原因是母親能恰當地把握好洋芋丁、豬肉臊子、雞蛋，以及各種調味品入鍋的時間和火候。當韭菜末最后入鍋時，色香味俱佳的雞蛋豬肉臊子湯便做成了。這時，香氣會彌漫整個廚房。看著碗里那油汪汪的臊子湯和漂浮在湯上面的豬肉臊子、黃白相間的雞蛋塊、紅紅的辣椒油、新綠的韭葉末，我早已饞涎欲滴。

過去的年月乃至更久遠的年代，農村婦女大都不識字，她們卻給長搟面打上了深深的文化烙印。家里來了親友，做上一碗雞蛋豬肉臊子搟面，是對客人的敬重；老人過生日，一碗長壽面，是對長輩的祝福；除夕之時，吃一碗“拉魂面”，是對精神和身體的雙重撫慰。

長搟面，其獨特的風味和制作工藝，至今仍被家鄉人所鐘愛，成了隴東美食文化不可缺少的一部分。

我做夢都想回老家，吃一碗母親做的長搟面。