農產品冷鏈物流標準化體系構建對策探究

［摘 要］我國作為全球范圍內規模較大的農產品消費國和出口國，近年來對物流運輸的效率和質量提出較高的要求。尤其是隨著消費者對食品安全的重視程度不斷提高，農產品流通過程中的品質問題受到人們的廣泛關注。為了盡可能降低農產品運輸階段的損耗率，需要大力發展冷鏈物流，通過構建標準化體系，切實提高農產品冷鏈物流效率和質量?；诖?，文章結合實踐經驗，闡述農產品冷鏈物流的特點，分析冷鏈物流標準化體系構建的重要性，并提出幾點行之有效的構建策略，旨在為冷鏈物流行業可持續發展貢獻一己之力。

［關鍵詞］農產品；冷鏈物流；標準化體系；構建對策

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2024.12.054

［中圖分類號］F326.6 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1673-0194（2024）12-0-03

0 " " 引 言

農產品作為人們日常飲食中的重要組成部分，其品質受到社會各界的關注。尤其是在信息化時代背景下，生鮮電商市場蓬勃發展，越來越多的電商企業進入生鮮配送領域，在一定程度上擴大了冷鏈物流投資規模，為農產品冷鏈物流行業發展創造了前所未有的機遇。但不可否認的是，我國農產品冷鏈物流起步較晚，目前還沒有形成完善的標準體系和統一的管理規范，農產品在冷鏈物流環節出現損耗大、成本高等問題，甚至會給生產商造成巨大的經濟損失，導致其不愿參與農產品的冷鏈運輸，長此以往必然會阻礙農產品冷鏈物流行業的發展。對此，必須建立完善的冷鏈物流標準化體系，不斷完善基礎設施，在保證農產品品質的同時，促進冷鏈物流行業蓬勃發展。

1 " " 農產品冷鏈物流特點

1.1 " 溫度控制較為復雜

與其他產品相比，農產品在物流環節存在易變質、易腐蝕等特點。尤其是在高溫環境下，會加快腐爛速度。不同農產品對物流過程中的溫度要求存在一定差異。例如，果蔬類農產品運輸過程中，溫度控制在8℃左右能夠延長保存時間［1］，而肉類、魚類、貝類等農產品則應將溫度控制在0℃以下。

1.2 " 時效性要求高

正是因為農產品具有易腐爛、易變質的特點，所以保質期相對較短。為了保證運輸過程的安全性，盡可能減少不必要的損失，需要提高物流效率。這就需要冷鏈運輸過程中各系統、各環節之間有效協調，盡量減少各環節的周轉次數，爭取在最短時間內將農產品運往指定場所，進而保證農產品質量。

1.3 " 資金投入較大

農產品冷鏈物流涉及環節較多、操作難度較大，對物流設備和技術提出較高的要求，必須配備相應數量的專業設備，才能夠滿足配送需求，這在一定程度上增加了設備采購成本［2］。另外，配送中心的建立離不開資金的支持，并且這一投入需要較長周期才能回本。在農產品冷鏈物流中，由于生產和消費具有分散性，市場供需變化較大，加上容易受交通運輸、環境變化等諸多因素的影響，所以會產生一定的機會成本和沉淀成本，這也進一步加大了資金投入規模。

1.4 " 鏈條寬而短

對農產品冷鏈物流行業來說，整個物流過程有諸多參與主體，這意味著物流市場范圍較廣，會有多種類型的物流鏈條同時存在并相互交叉的情況。另外，農產品冷鏈物流時效性要求較高，要盡可能減少周轉和交易次數，充分說明較短的物流鏈更加適合農產品配送。

1.5 " 對信息技術要求高

結合農產品物流的實際情況來看，其普遍具有敏捷性和精益性兩個特點，既需要最大限度減少物流過程中的成本投入，又要有效提高物流速度和市場響應速度［3］。但冷鏈物流參與主體較多、物流體系錯綜復雜、信息不對稱情況始終存在，這就需要引入信息化技術打破信息不對稱的壁壘，保證農產品在整個冷鏈物流過程中得到實時監控。

2 " " 農產品冷鏈物流標準化體系建設的意義

農產品冷鏈物流標準化體系建設的重要性主要體現在以下幾個方面：第一，提高農產品質量與減少損耗。農產品冷鏈物流能夠從源頭保證農產品的質量安全，盡可能減少產后損耗和食品流通中的浪費。另外，從農產品源頭開始按標準化體系做好分級處理工作，并配備計量稱重、視頻采集、溫濕感應等設施設備，可以實現倉儲保鮮冷鏈信息的自動采集、匯總處理和統一發布。第二，促進農業健康發展。冷鏈物流標準化體系建設能夠提高農產品運輸效率，最大限度減少農產品損耗，這對于農民增收來說有積極影響，同時可以促進農業規模化、產業化發展，進而助力鄉村振興。同時，加強產地流通基礎設施建設，如集配中心、冷庫、產地倉等，有助于增強產地商品化處理和錯峰銷售能力［4］。第三，滿足消費者需求。新時期，消費者對飲食方面的要求日益提高，對農產品的需求也更加個性化、品質化和差異化。冷鏈物流可以確保農產品的新鮮度和品質，滿足消費者的需求。第四，促進消費升級。農產品冷鏈物流不僅滿足了消費者的當前需求，還為未來的消費升級提供了可能性。例如，推廣可循環標準化周轉箱等技術裝備，促進農產品冷鏈各環節有序銜接。第五，保障食品安全。健全的冷鏈物流體系是“從農田到餐桌、從枝頭到舌尖”的生鮮農產品質量安全的重要保障。

3 " " 農產品冷鏈物流標準化體系構建對策

3.1 " 建立冷鏈運輸標準

農產品冷鏈運輸對溫度要求較高，溫度波動是導致農產品腐爛、變質的主要因素之一。與常規物流相比，冷鏈物流必須有冷藏車或冷凍車等專用車輛完成農產品的配送活動。在農產品運輸過程中，應根據農產品種類、外界環境溫度、運輸距離和地點等情況合理選擇運輸方法。另外，在農產品運輸中，為了提高客戶滿意度，應盡可能做到直達運輸，以此提高運輸效率。為了保證農產品在整個運輸過程中溫度適中，可以采用緊密堆碼方式。對于果蔬類農產品，應在運輸過程中保持通風。同時，為了避免過度擠壓造成農產品變形或變質問題，需要在堆碼過程中留有一定空隙［5］。此外，在運輸車輛出發前，需要對車廂進行全面檢查，確保衛生條件滿足農產品運輸要求。同時要注意農產品作為食品中的一種，應避免與危險貨物或非食品貨物同時運輸。在車輛運輸過程中，應時刻關注溫感器數值，及時了解車廂內溫度變化情況。當前，很多承運方為了節約運輸成本，會在農產品長途運輸的過程中關閉制冷設備，到達目的地后再開啟，這種行為不僅對消費者不負責，還會對農產品造成大量損失，所以必須嚴令禁止。

3.2 " 建立裝卸搬運標準

在農產品冷鏈物流中，裝卸搬運效率會直接影響物流的時效性。近年來，隨著冷鏈物流行業的蓬勃發展，貨物的裝卸搬運也逐漸向自動化趨勢發展，不僅提高了裝卸效率，還減輕了人工勞動強度。在農產品裝卸過程中，要想盡可能提高效率，就要充分利用各種自動化設備，如叉車、堆高車等。另外，制定統一的搬運規程，也是建立搬運標準的關鍵。在實施過程中，應結合農產品種類、特點、物流要求等實際情況，制定行之有效的搬運規程，通常要涵蓋裝卸、搬運、堆放等操作要求。需要注意的是，雖然使用機械化搬運設備會在一定程度上提高搬運效率，但并不意味著完全解放人工勞動力，相反，還對搬運人員的技術水平提出更高的要求，所以加大搬運人員培訓力度至關重要［6］。應對從事農產品冷鏈物流的裝卸搬運人員進行專業培訓，使其掌握正確的操作方法和技能，確保貨物在裝卸過程中的安全。在此基礎上，還要對農產品進行適當包裝，主要目的是降低搬運過程中的損壞率。同時，所有貨物都要有明確標識，這是提高管理水平的關鍵。此外，根據實際運行情況，不斷優化裝卸搬運流程，提高作業效率，降低運營成本。

3.3 " 制定倉儲標準

在農產品冷鏈物流中，倉庫的主要作用是對肉、蛋、奶、果蔬等農產品進行恒溫儲存。只有保證倉庫設計滿足標準工藝需求，并配備一定數量及性能的溫度計和調控裝置，才能夠充分保證農產品質量安全。同時，加強農產品的出入庫管理，無論出庫還是入庫，都要嚴格按照流程做好驗收工作，只有驗收過關，才允許出入庫。由于不同農產品的氣味不盡相同，所以在運輸中容易出現串味的情況，為了規避這一問題，應避免在同一冷庫內儲存相互串味的農產品。另外，冷藏庫需要將溫度控制在-18℃以下；冷凍庫需要將溫度控制在-15～-10℃。在此基礎上，做好冷庫日常清理工作，避免堆放雜物。對于不同種類的農產品，需要分類擺放。管理人員應每天清點庫存。

3.4 " 確定流通加工與包裝標準

農產品冷鏈物流運輸前，需要做好保鮮、冷凍等方面的加工處理。正如上文所說，農產品易變質、易腐爛，所以整個加工過程必須在低溫環境下進行，這是保證農產品質量安全的關鍵。除了加工，農產品的合理包裝也至關重要。在實施過程中，應根據農產品的品類、屬性、特點等情況選擇科學的包裝方法，既要保證包裝符合安全要求，又要做到節能環保。在具體實施中，首先要引入專業的包裝設備，如封口機、清洗機等，并保證所有機械設備達到安全標準要求［7］。其次，針對不同農產品選擇合適的包裝材料。果蔬類農產品適合透明度較高的保鮮膜；肉類產品則選擇真空包裝，以防農產品腐爛變質。

3.5 " 明確配送標準

建立農產品冷鏈物流配送標準，是為了確保農產品從產地到消費者手中的整個流程都能夠保持最佳的品質和新鮮度。這就需要從以下幾個方面入手：第一，安全性。農產品在整個冷鏈運輸中必須保證完整性過關，防止在裝卸、運輸中出現損壞問題，盡可能避免對消費者造成不必要的損失。第二，溝通性。配送屬于農產品冷鏈運輸的末端服務，需要直接將貨物送到消費者手中，這意味著雙方應進行必要的交流，如與消費者確定送貨時間、送貨地點等信息。消費者接到貨物后，應做好驗收工作。第三，時效性。農產品配送應及時響應消費者需求，嚴格按照訂單完成配送任務，這就要求配送人員在接到訂單后合理規劃配送路線，選擇科學合理的運輸工具和方式，盡可能在最短時間內將農產品送到消費者手中。

3.6 " 制定零售冷藏柜和冷凍柜標準

冷鏈農產品進入銷售場所后，應及時放置到冷藏柜或冷凍柜中。通常冷藏產品應將儲存溫度控制在-2℃到15℃的環境下，冷凍產品應儲存在-18℃環境下。另外，針對果蔬類農產品，還需要做好加濕處理工作，避免產品因水分蒸發出現變質、腐爛等問題。與此同時，銷售場所還要加強對農產品銷售人員的培訓教育，制定完善的考核機制，只有保證銷售人員考核過關，才能上崗［8］。此外，銷售場所還要定期清理冷藏柜和冷凍柜，通過消毒、清洗等方式降低故障率，提高冷藏柜和冷凍柜使用的安全性。

3.7 " 加強物流信息標準化建設

冷鏈物流信息的標準化建設是為了確保冷鏈物流過程中各個環節都能夠按照規定的標準操作，從而提高物流效率。在具體實施中，應積極參與冷鏈物流國際標準化活動，推動國內與國際標準接軌。這意味著需要與國際上的相關組織和機構合作，共同制定和推廣冷鏈物流的國際標準。同時，系統梳理現行冷鏈物流標準體系，加強評估和復審。對于那些不適應經濟社會發展需要、行業發展要求或技術進步趨勢的標準，應及時修訂或廢止，以確保標準的時效性和實用性。

4 " " 結束語

農產品冷鏈物流作為現代物流的重要組成部分，在保障食品安全、提高農產品附加值等方面具有重要作用。然而，當前我國農產品冷鏈物流標準化體系尚不完善，存在諸多問題，亟待解決。農產品冷鏈物流標準化體系的構建是一個系統工程，只有不斷完善標準體系、加強統一管理、提升技術裝備水平、推廣先進的冷鏈物流經驗，才能推動我國農產品冷鏈物流產業健康、快速發展。

主要參考文獻

［1］苗潔瑩.農產品冷鏈物流標準化體系構建研究［J］.現代營銷，2018（8）：110-111.

［2］王身相.生鮮農產品冷鏈物流發展研究［J］.中國食品，2022（22）：121-123.

［3］吳祺軒.農產品冷鏈物流標準體系建設分析［J］.中國標準化，2021（18）：73-75.

［4］魏佳容，王月，黃政.鮮活農產品電子商務綠色冷鏈智慧物流體系發展策略研究：基于湖北省3縣市的調查［J］.商業經濟，2019（5）：46-49，58.

［5］韓冰，薛珂.河南省農產品冷鏈物流供需分析及對策研究［J］.中國市場，2019（32）：21-22.

［6］程曉明，陳思戀，曾友競.福建省特色生鮮農產品電子商務標準體系研究［J］.質量技術監督研究，2019（1）：15-19，34.

［7］楊樺.物流管理體制下的農產品冷鏈物流標準化體系研究［J］.科技經濟導刊，2019（34）：236.

［8］張譙寧.物流管理體制下的農產品冷鏈物流標準化體系探究［J］.絲路視野，2019（8）：69-70.