媒介功能視角下綜藝真人秀節目《中餐廳》研究

摘要：目的：文章探討真人秀節目《中餐廳》在傳承和弘揚中國飲食文化方面發揮的作用。文章總結節目采用的傳播策略和傳播特征，旨在探索通過相關文化傳播增強國人文化自信的路徑。此外，文章還為真人秀綜藝節目的解析提供了新的視角和參考，以期發揮這類節目的媒介作用，豐富大眾娛樂生活，并提高公眾的文化素質。方法：文章選擇具有代表性的真人秀節目《中餐廳》作為案例，進行深入分析。通過針對性的論述，探索節目文本的深層意義，并分析經營體驗類真人秀的文本表現和媒介作用。基于對該類型的起源、發展和風格展示的理解，進一步探討其創作特性和表現特點，明確節目所傳達的主題意義、文化價值和媒介功能，為未來創新研究奠定理論基礎。結果：總結出《中餐廳》的媒介功能，包括教育功能、娛樂功能和文化傳承功能，并深挖《中餐廳》媒介功能的價值。媒介娛樂功能可以發揮社會釋壓閥的作用，跟隨美食類節目的鏡頭，觀眾能夠領略美食的魅力，放松心情、釋放壓力，同時傳承并傳播中國飲食文化還有利于增強國人的文化自信。結論：綜藝真人秀節目應時刻警惕過度娛樂化的問題，深挖中華優秀傳統文化內涵，從而發揮綜藝節目的媒介功能，在豐富民眾娛樂生活的同時提高其文化素養。在挖掘中國文化精髓和確定節目價值表達的過程中，要考慮觀眾的接受偏好。落實這一策略能使節目中的文化元素得到有效利用，從而使節目取得更好的傳播效果。

關鍵詞：媒介功能；綜藝；真人秀；" 《中餐廳》

中圖分類號：G222 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）11-0-03

1 綜藝真人秀節目《中餐廳》的媒介功能

1.1 教育功能

1.1.1 技能教育

媒介的教育功能體現在其通過信息傳遞的方式進行教育普及，幫助受眾更有效地參與社會生活。與傳統教育模式相比，媒介能夠通過從點到面的方式進行廣泛傳播，其影響力和覆蓋面更大［1］。

作為一檔集娛樂與教育于一體的美食真人秀節目，《中餐廳》既展現了餐廳的日常運營情況，還融入了各個嘉賓的廚藝展示環節。節目既滿足了觀眾的娛樂需求，又激發了觀眾對中華美食的興趣，能讓他們在觀看節目的同時學習烹飪技巧。餐廳的主要成員有店長、主廚和店員，主廚由明星輪流擔任，菜單每日更新，同時節目通過動態字幕詳細介紹菜品的制作材料和步驟，還會特別強調實用的烹飪技巧。《中餐廳》通過跟蹤主角們的餐館運營、食材選擇與菜品制作過程，在推廣經典中華菜肴的同時，激發觀眾學習烹飪技術的熱情。

1.1.2 審美教育

人不僅在創造，而且在按美的法則創造；人不僅在生活，而且在按美的法則生活。大眾傳播媒介具備信息傳播快速廣泛的優勢，受眾基礎龐大，在審美教育上起著越來越重要的作用，報紙文藝副刊、文藝廣播電視節目都在潛移默化地發揮審美教育功能［2］。

《中餐廳》通過嘉賓視角展示多樣化的美食與自然人文景觀，為觀眾提供一個滿足休閑娛樂需求、釋放精神壓力的渠道。節目還致力于吸引美食愛好者，分享他們對美食的熱愛與追求，采用“美食+經營體驗+旅游”的創新模式，開創了一種新型的綜藝節目形式。《中餐廳》展現了中國飲食文化蘊含的豐富哲學思想、審美情趣，又對中國文化哲學詞典中出現頻率最高的“和”的相關概念進行深入的探討。“和”的概念在飲食文化實踐中表現為食材獲取遵循自然法則，美食制作注意調味與火候的平衡，并懷著敬畏之心品嘗美食。此外，節目經常通過創意字幕表達對親情、友情和師生情的贊賞，在娛樂觀眾的同時引發觀眾的情感共鳴，促使觀眾全面成長。

1.2 娛樂功能

隨著外部環境和社會文化的發展演變，人們的娛樂需求不斷增長，這促使大眾傳媒將提供娛樂服務作為其核心功能之一。電子媒介，特別是電視媒介的迅猛發展，使公眾的娛樂需求呈現出多樣化特征，對娛樂節目的質量也提出了更高的要求。在此背景下，具有娛樂性的綜藝節目成為當代電視節目中最具生命力和活力的類型，展現了電視媒體獨有的傳播特色。綜藝節目源于20世紀70年代的美國，隨后在世界范圍內快速發展。隨著社會文化生活質量和大眾審美水平的提升，綜藝節目的內容和形式不斷革新，并引領潮流。鑒于人們不斷增長的娛樂需求，綜藝節目中的娛樂元素不可或缺，其對推廣相關文化內容和理念大有裨益［3］。

真人秀節目《中餐廳》的主線任務是成功經營一家中餐廳并推廣中國飲食文化。節目的互動性、任務的完成情況及其過程直接影響觀眾的觀看興趣。參與者需要通過完成節目組設置的各種任務來推動劇情發展，并通過這些任務解鎖新的劇情，這一過程構成節目的核心邏輯，并為觀眾提供娛樂和放松的機會。此外，節目的制作方式和剪輯手法充滿幽默感。例如，黃曉明和張亮搬運物品時，戲稱他倆是“明亮搬運公司”的員工，彰顯了節目詼諧、風趣的風格。《中餐廳》為觀眾提供了更多的娛樂選擇，豐富了觀眾的精神文化生活。

1.3 文化傳承功能

根據《中國國家形象全球調查報告2016—2017》，中餐被海外受訪者視為最具代表性的中國文化象征。飲食文化不僅是中國文化的重要組成部分，還能夠喚醒人們的集體記憶，對飲食文化的共鳴是推動民族和國家發展的隱性力量。

中餐廳的裝潢融入了豐富的中國傳統文化元素，如門口墻上非常吸睛的青花瓷盤。節目中，由于語言障礙，服務員和顧客在點餐或交流時常互相學習簡單的表示問候或贊美的語言，這彰顯了語言作為文化交流的橋梁作用。同時，黃曉明會給在餐廳排隊等候用餐或剛用餐完畢的顧客分發具有中國文化特色的小禮物，如繪有山水畫的扇子和象征吉祥的中國結。此外，店內偶爾還會舉辦小型音樂會，嘉賓與顧客一起用不同語言演唱歌曲，深化文明互鑒，增進相互理解。

《中餐廳》以飲食文化為媒介，通過極具創新性的模式，采取國際化的推廣方式，結合綜藝的娛樂和社交功能，在傳播中國飲食文化的同時，更好地塑造中國國際形象，為不同國家之間的文化交流提供新的途徑。此外，節目還有效提升了中國的文化軟實力，對增強中國的國際競爭力產生了積極影響。

2 綜藝真人秀節目《中餐廳》的媒介功能思考

2.1 《中餐廳》媒介功能的價值

2.1.1 發揮娛樂功能，充當社會釋壓閥

隨著經濟的發展，人們的生活節奏加快，競爭加劇，大眾普遍面臨來自工作、學業、家庭等各方面的壓力。綜藝節目是人們在繁忙的生活和工作之余娛樂放松的主要途徑之一。

綜藝真人秀節目《中餐廳》以展現明星嘉賓的經營之道與互動模式為主，在粉絲經濟的帶動下，《中餐廳》的娛樂功能占據主導地位。《中餐廳》中的明星不再以光鮮亮麗的形象示人，觀眾可以看到他們為包括柴米油鹽在內的生活瑣事發愁，或因雞毛蒜皮的小事爭執不休的場景。一個個充滿煙火氣的場景使觀眾倍感親切，也在無形中增強觀眾的參與感，引導觀眾體驗生活的真諦，幫助他們在快節奏的生活中找到放松的機會［4］。

2.1.2 弘揚飲食文化，增強文化自信

飲食在人類文明發展史上扮演著極其重要的角色。在全新的時代背景下，大眾媒體成為人們獲取信息、娛樂消遣的主要平臺。《中餐廳》通過展示和推廣中國的飲食文化，促進了跨文化交流，提高了觀眾對中國飲食文化的認可度和接受度。

《中餐廳》利用海外拍攝的方式，以美食文化為核心線索，從菜肴飲料、內部裝潢等維度展示中國飲食文化的魅力。該節目還利用讓嘉賓親手制作菜肴等形式，積極推廣中華文化符號和實現民族文化形象的全球傳播。這不僅是一種沉浸式的文化傳播形式，還給外國顧客提供深度體驗中國飲食文化的機會，讓他們獲得獨特的文化體驗。《中餐廳》通過展示中國美食，有效消除外界對中國文化的一些誤解，為全球觀眾提供一個直接接觸中國飲食文化的窗口。在向世界介紹中國文化的過程中，《中餐廳》節目組進行了積極的探索，促進中國文化軟實力的提升［5］。

2.2 《中餐廳》媒介功能的反思

2.2.1 避免重娛樂輕文化

在《娛樂至死》一書中，尼爾·波茲曼認為公共討論逐漸變成娛樂的形式，并且已經成為文化的主流。政治、宗教、新聞、體育、教育以及商業領域都不約而同地轉變為娛樂的依附物，這種趨勢無聲且深刻地影響著我們，使我們逐漸變成以娛樂為生的物種。隨著社會的進步和人們生活質量的提升，飲食文化受到更多的關注，人們通過不同的方式探索和了解飲食文化。隨著現代人娛樂需求的大幅增加，觀眾觀看綜藝節目不僅是為了獲得知識和接受教育，還是將其作為一種休閑和放松的手段。他們渴望在節目營造的輕松愉快的氛圍中探索和學習新的內容。綜藝節目作為大眾文化傳播的重要媒介形態之一，不僅滿足了公眾的娛樂需求，還促進了社會文明的進步和經濟的增長。但是綜藝節目在發揮娛樂功能的同時也要把握好尺度，避免過度娛樂化，娛樂功能不能凌駕于文化教育功能之上［6］。為了原汁原味地呈現中國飲食文化，避免過度商業化和炒作，有關部門應嚴格審核娛樂綜藝節目。此類節目制作人可以運用符合受眾審美需求的傳播方式和機制，采用多元化方式和手段來呈現中華美食的魅力，杜絕過度商業化和炒作，以免違背向觀眾傳遞原汁原味的中國飲食文化知識的初衷。

《中餐廳》第一季結束后，后續幾季的收視率持續走低。節目以“廚房小白”為賣點吸引觀眾，缺乏擅長烹飪美食的嘉賓，這對美食文化的傳播造成負面影響。同時，不恰當的娛樂手法也削弱了節目的核心價值，影響了觀眾體驗。

分析《中餐廳》節目可以發現，中餐廳的顧客以國內游客為主，外國顧客相對較少。這些國內游客往往為明星嘉賓而來，對節目的關注基于對明星的喜愛，而不是對中國飲食文化的興趣。此外，節目嘉賓傳播中國飲食文化的手段相對有限，內容也不夠豐富。文化交流活動局限于簡單的閑聊、唱歌，以及分發中國特色小禮品，如扇子和中國結，這些活動傳播中國飲食文化及傳統文化的效果有限。

《中餐廳》承載著傳播中國飲食文化的責任和使命，需要采用合適的娛樂形式和傳播方式，并不斷探索創新，強化中國飲食文化的傳播效果。它不僅要從中國傳統文化中汲取靈感，還要通過戲曲表演和國際美食交流活動等，尋找優化中國飲食文化傳播效果的途徑。

2.2.2 創造性結合受眾特點

美食主題的真人秀節目需要構建有效的傳播系統，強調內容與表現形式的高度契合，并全面利用新興技術進行推廣。節目播出時，要構建完善的電視臺與網絡平臺協同機制。在內容創作上，以美食為主題，融合時尚元素等，打造內涵獨特的品牌。在節目推廣上，要采取多層級推廣戰略，有效管理播前宣傳與播后討論相關事宜，使用微博、微信、抖音等社交媒體平臺進行內容推送，以促進話題擴散。在此基礎上，結合明星訪談、主題演講和親子互動等線下活動，增強與觀眾的情感聯系。此外，在新媒體時代，采用適應觀眾快速接收信息習慣的傳播策略也顯得尤為重要。

在豐富人民群眾的精神文化生活方面，中華優秀傳統文化起到了不可替代的作用［7］。因此，制作綜藝節目時，深入挖掘中華文化的精髓，并確立節目的價值表達是關鍵。同時，制作團隊需要了解并適應目標觀眾的觀看習慣，深入探索和研究新興的傳播現象及觀眾的信息接收習慣。只有這樣節目才能創新性地利用相應文化元素，從而取得更好的傳播效果［8］。

3 結語

本文從媒介功能視角出發，結合受眾在網絡上的反饋關鍵詞提取與分析，探討《中餐廳》在傳承和弘揚中國飲食文化等方面發揮的作用。研究表明，《中餐廳》主要具備教育、娛樂及文化傳承等功能。但真人秀節目也要警惕過度娛樂化的問題，并平衡好娛樂功能和教育功能的發揮，進一步強化文化傳播和教育功能。這對提升綜藝真人秀節目的正向影響，有效傳承和推廣中國飲食文化具有至關重要的作用。

參考文獻：

［1］ 張飛帆.新時代背景下浚縣正月古廟會媒介功能研究［D］.鄭州：鄭州大學，2018.

［2］ 朱萬曙.論大眾傳播媒介的教育功能［J］.新聞大學，1995（4）：12-14.

［3］ 冷凇，谷沛遙.優秀綜藝節目中文化與娛樂的關聯及取舍

［J］.青年記者，2021（23）：18-20.

［4］ 汪碩.快時代背景下慢綜藝的傳播價值：以湖南衛視《中餐廳3》為例［J］.西部廣播電視，2020（3）：100-101.

［5］ 史靈珂.《中餐廳》對中國文化的傳播與國家形象的建構［J］.視聽，2019（8）：111-113.

［6］ 孫其媛.基于傳播學理論的博物館娛樂功能實踐與思考［J］.文物鑒定與鑒賞，2021（11）：118-120.

［7］ 鄧麗君.融媒視域下我國傳播主體功能和角色的延拓：從電視綜藝節目主持人稱謂的轉變談起［J］.中國廣播電視學刊，2018（8）：62-65.

［8］ 韋俊全.從符號學角度分析《中餐廳》中飲食文化符號的運用及傳播［J］.現代商貿工業，2021（16）：44-45.

作者簡介：徐靈巧 （2000—），女，研究方向：融媒體。