?中華美食“出海”之旅

我國的國際傳播活動任重而道遠。習近平總書記指出，“講好中國故事，傳播好中國聲音，是加強我國國際傳播能力建設的重要任務”。而我國源遠流長的美食文化，正是中華文化的典型代表，也是“講好中國故事”的有效載體。在當今國際傳播活動日益重要、新媒體時代中華美食文化不斷為人熟知、走出世界的背景下，了解中華美食文化海外傳播的各方面信息，對我們優化多角度的對外傳播過程很有幫助。現以中華美食的海外傳播為例，深入分析了新媒體時代中華美食文化海外傳播的現狀、問題、成因及對策研究，力圖說明中華美食文化的對外傳播是樹立我國國家形象的極佳切入點之一。

作為支撐國民前進的不竭力量之源，中華傳統文化源遠流長、影響深遠。然而，要想真正讓世界感受中國文化的深厚底蘊，就要讓它真正“走出去”。面臨“走出去”的迫切要求，我國的文化創新、文化傳播活動逐漸興盛并受到高度重視，而日益重要的國際傳播活動，也愈發凸顯著樹立我國形象的關鍵作用。然而，立足現實，我國的對外傳播能力與西方國家相比，差距依然顯著，傳媒的綜合實力與傳播效果并沒有跟上飛速發展的經濟水平。如何把握住新媒體時代的浪潮，“講好中國故事、傳播中國聲音”，已成為現階段國內傳播學的重要研究議題。

調查資料、對比文獻之后，現選取中華美食文化的海外傳播作為切入點。中華美食文化作為我國傳統文化的典型代表，在今天肩負著“走出去”的重要任務，是海外人士一窺中國文化的廣闊窗口。筆者力圖以考證、研究中華美食的海外傳播為例，為中國文化與國家形象的海外傳播提供相應的調研與分析。

研究中華美食的背景背景

中華美食文化概況

我國的飲食文化內容浩繁、研究深入。早在《禮記》與《論語》中，孔子就提出了他對于飲食文化的見解，“飲食男女，人之大欲存焉”“食不厭精，膾不厭細。色惡，不食，失飪，不食”。另外，我國南北朝時期的著作《齊民要術》也有深入記載飲食文化的先例。

從沿革上看，我國的飲食文化綿延上萬年，從茹毛飲血的生食階段逐步走向科學烹飪的近現代，推出了數以萬計的傳統菜品、食品。從內涵上看，我國飲食文化可謂深厚廣博。我國的烹飪不僅技術精湛，而且講究菜肴的美感，注重“色香味俱全”，又規定并沿革了餐具使用與餐桌禮儀規范，力求帶給人物質與精神的雙重享受。從特質上看，我國飲食文化突出烹調技藝與食用情趣的結合，并因以上特性廣泛傳播，不僅直接影響日韓等鄰國，部分內容（如茶文化、藥膳文化）還間接影響到全球數十億人。總之，中華飲食文化是一種視野廣、層次深、角度多的區域文化，是我國傳統文化的代表，也是各族人民沿革、發展數千年的珍貴精神財富和物質財富。

中華美食的國內外研究現狀

中國飲食文化內容浩繁，受到國內外眾多學者的關注，對于中國飲食文化的研究也從未停息過。海外最早研究中國飲食文化，并進行系統記錄和整理的是日本人。早在兩百年前，日本出版的《清俗紀聞》第四卷《飲食制法》中，記錄了清代乾隆時期我國江浙一帶的飲食情況，書中也系統地總結了中國飲食中的炊飯、茶、酒、醋、腌菜、豆豉以及宴客料理等信息。1966年，日本平凡社出版了該書的現代日文注解本，至今已重印了九次，足見中國美食文化在日本的受歡迎程度。1942年，井川克己主編的《中國風俗和食品》，詳細記錄了中國街頭食物和家庭食物的概況，起到了保留飲食研究資料的重要作用。

其他國家也均編撰了專門研究中國飲食文化的作品，如哈佛大學教授張光直主編、美國十位學者分別撰寫的《中國文化中的飲食》，該書史料極為翔實，被譽為“研究中國飲食史不可多得的名作”。這本對中國飲食文化史的考究結合了人類學和史學的方法與觀點，生動地記載了中國飲食文化的特征。同領域的書籍還有《中國飲食文化和食品工業發展簡史》《飲食民俗》，以及《美國華僑餐館工業》等，在此不一一贅述。

國內對于飲食文化的研究更是數不勝數，如《中國飲食文化》《中國飲食文化的地域性及其融合》等。這些研究詳盡剖析了中國飲食文化的發展歷程。2012年，美食類紀錄片《舌尖上的中國》出現，改變了人們對飲食文化的傳統觀念，也進一步催生了有關中華飲食文化研究方面的文章。

中華美食海外傳播的意義

針對中華飲食文化的研究可謂如火如荼，而推動中華美食“走出去”也成了海外人士與美食博主的共同愿望。筆者從研究方向需要、海外人士需要、新媒體時代美食博主需要三個角度出發，分析中華美食海外傳播的意義。

1.研究方向需要

針對飲食文化主體的研究雖多，但針對“中華美食”的海外傳播，對比其他中華文化的代表，在研究與分析的學術角度仍略顯空白。立足當前美食文化海外傳播的種種問題與困境，需要加大海外傳播方向研究的力度。

2.海外人士需要

無論是身居外地的海外華人，還是喜愛中國菜的外籍人士，都需要中華美食文化持續不斷地向海外傳播才能強化其對于中華美食的喜愛。除了堅守傳統，還要注重融入、發展外國元素，讓我國的特色菜肴得以在外國得到繼承與發揚。

3.新媒體時代美食博主需要

隨著傳播技術的改進、傳播平臺的演變，越來越多的自媒體博主開始自發地探索傳統文化領域，中華美食文化便成了眾多自媒體博主拍攝的方向。例如，某自媒體博主憑借辦公室場景與美食烹飪的有機結合，吸引了大批粉絲關注。某長視頻平臺博主借著具備煙火氣的美食制作視頻，已積累了500多萬粉絲，滿足了大家對中華美食文化的向往。

新媒體時代中華美食海外傳播現狀

筆者將目前中華美食海外傳播的現狀概括為三點，即傳播前景廣闊、傳播個例火熱、傳播過程存在誤區。

傳播前景廣闊

作為中華文化的重要組成部分，中華美食文化在國際傳播事業中的前景依然廣闊。“以食為媒”不失為一種快捷的文化傳播途徑。通過美食傳播中國傳統文化，喚醒海外華人的文化認同感，形成中華民族強大的凝聚力，是提升中國文化軟實力、塑造良好中國形象、增強中國的世界影響力、傳播中國國際形象的一條新通道。

傳播個例火熱

結合對于Youtube視頻軟件的搜索率、播放率分析，可以獲知，“美食文化”作為我國軟文化的組成部分，播放率居高不下。在海外爆火的外國小哥以自己獨到的視角記錄了對中國美食文化的探索，其一個題為“This is China”的熱門視頻，呈現了茶、餃子等飲食文化符號，也收獲了數以萬計的點擊量。雖然我國的對外傳播效力相對偏弱，但部分中華美食海外傳播的個例還是收獲了較好的效果。

傳播過程存在誤區

然而，在可喜的傳播現象背后，也隱藏了很多值得擔憂的現象。以某俄羅斯網紅為例，他過度的反應與浮夸的風格，不僅沒能促使大家更加喜歡中華美食文化，也沒能真正促進中華美食文化走向海外，反而引起了大家的反感。另外，很多中國菜在走向國外時遭到了為契合該國文化的改動，如Panda Express選擇了契合美國人口感的甜酸口味，這一中餐連鎖機構的發展，導致很多美國人對中餐形成了刻板印象。在下文的論述中，筆者將針對這一誤區的問題表征與問題的成因進行分析。

新媒體時代中華美食海外傳播的問題、成因

中華美食海外傳播存在的問題

針對上文提到的“傳播過程存在誤區”的現象，筆者提出了三個中華美食海外傳播中存在的問題。

1.從內部角度看，新媒體環境自身存在問題

考量新媒體時代下的互聯網美食博主，因自媒體的快速發展，很多博主蜂擁而至，紛紛涌入資本市場，其制作良莠不齊或缺乏創新性，導致中華美食海外傳播的效果不佳甚至引人誤解。某抖音網紅在國內抖音平臺被封殺后，他的視頻被其他人搬運至Youtube。隨后他也主動在該網站發布了土味吃播視頻，其浮夸甚至略顯惡心的吃播風格，嚴重抹黑了中華美食在海外的形象。

2.從傳播學角度看，轉化力度、展示力度不強

在新媒體環境下，部分美食博主的傳播仍停留在形式本源（即“吃播”等方面），并未進行深度鉆研。而我國的文化傳播方向也并未主攻“美食”方向，海外人士自然無法獲知相關信息。根據傳播學的“使用與滿足”理論，人們會選擇更加滿足自己需要的媒介。目前，除了部分爆紅的個例，中華美食海外傳播仍然處于新興階段，取得進一步成就的自媒體博主并不多。

3.從外部角度看，海外人士存在刻板印象

在國際傳播的過程中，中華美食有時會面臨某些海外人士的誤解與刻板印象。一些群體由于對中華文化的了解有限，可能對中餐的飲食習慣、禮儀方式等方面形成了片面認識。此外，在全球文化競爭日益加劇的背景下，部分國家或地區對中華文化輸出的接受度不高，甚至可能出現爭議性言論或刻意干擾現象。這種既存在認知層面的障礙，又包含外部文化干預的復雜局面，為中華美食在國際傳播帶來了挑戰，也昭示了其需要更為長期和精細的推廣策略。

中華美食海外傳播受挫的成因

結合上一節提出的三個問題，筆者繼續從三個角度研究了中華美食海外傳播受挫的成因。

1.自媒體美食對外傳播面臨內在困境

新媒體時代的迅速發展催生了大量自媒體博主。相較費力不討好且不明確傳播效果的“國際傳播化吃播”，大部分國內博主與主播還是選擇制作普通的吃播或烹飪節目。視頻網站bilibili上，有許多搜索量位居前列的“國際化美食博主”，甚至是慕名而來品嘗美食的外國人。除視頻制作的投入與回報出現差距之外，迅速發展的自媒體平臺也難以有效、及時地管控視頻的內容與質量，致使很多雷人或作秀的吃播也走紅海外，影響了中華美食的海外傳播。

2.海外傳播專業人才短缺的挑戰

目前，從事“中華美食海外傳播”的人才匱乏，傳播主體的能動性較差，有時缺乏對傳統文化內涵的把控，也未能很好地兼顧受眾的需求。而美食部分的海外傳播仍處于相對弱勢地位，這更使得中華美食文化“走出”國門難上加難。

3.海外偏見對中華美食傳播的阻礙

盡管華人已遍布世界各地，中華美食在海外的傳播仍面臨部分偏見和誤解。許多外國人對中國人及其飲食文化的認知受到歷史和文化隔閡的影響，形成了刻板印象。對于某些極端或難以理解的飲食習慣，往往被過度解讀甚至夸張化描述，進一步加深了誤解。這些長期存在的偏見在一定程度上阻礙了中華美食的國際傳播。為了有效“走出去”，在傳播內容的選擇上，需要更加注重展示中華飲食文化的多樣性與深厚底蘊，同時避免因誤解引發不必要的爭議。

新媒體時代中華美食海外傳播的對策研究

美食博主應深挖中華美食文化

從內部角度看，我國傳統的美食文化博大精深，相關的新媒體平臺也趁勢迅猛發展。在單調的吃播節目日趨飽和的現狀下，博主們更應該自發地對中華美食文化進行挖掘與深耕，以此在潛移默化中傳播我國的美食形象，對中華美食的海外傳播起到積極正向的影響。平臺也應對主動制作高品質海外傳播節目的美食博主予以鼓勵與扶持。

傳播人才選拔重視理論與素質

從傳播學的角度來看，中華美食的海外傳播活動應遵循受眾的“使用與滿足”理論，重視用戶的選擇性。因此筆者建議，在選拔相關專業人才時，應盡快將理論基礎的考核納入考量的范疇，同時使中華美食海外傳播的議題納入媒體報道、視頻平臺推薦的范疇，這樣才更能鼓勵海外受眾能動性地選擇來自中國的美食博主。除重視理論之外，還應對相關從業人員進行考核，并加強對相關從業人員的綜合素質培養。

改良形式，持續推進對外傳播

目前，雖然我國媒體的綜合實力與傳播效力相對較弱，但隨著我國綜合實力的不斷提升，中國發展模式也愈發得到國際社會的認可，我們不能因噎廢食，因為一時的受挫或長期的刻板偏見而一蹶不振。當然，我們也不能縱容低效甚至負面效益的傳播活動頻頻出現。我們對外傳播的工作不能只埋頭苦干，一味地靠數量沖擊海外受眾的眼球，而是要“治標更治本”，從源頭改良中華美食海外傳播的傳播形式，爭取消弭長期的偏見，推動色香味俱全的“中國菜”走出國門。

本文以當今時代中華美食海外傳播為例，淺析了當前熱門的中國傳統文化在國際傳播領域面臨的共性問題。區別于許多傳統文化組成部分，中華美食文化依靠其特殊的視野與廣度，吸引了獨特的支持者，也在對外傳播事業中占據了一定的地位。然而，我們也看到，目前的中華美食海外傳播活動出現了一些誤區與問題。面對以上種種，我們應堅信，中華美食文化對外傳播是樹立我國國家形象的最佳切入點之一。這樣，才能真正堅定地講好中華文化海外傳播的故事，推動色、香、味俱全的“中國菜”走出國門、走向世界。

（作者單位：云南民族大學）