美食紀錄片中鄉土文化空間的生產與價值體現

［摘要］文章闡述鄉土文化空間的形成與《大地家宴》的內容表達，根據列斐伏爾提出的空間生產三元辯證法，認為鄉土文化空間的形成可以從“鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化”等三個維度出發進行理論架構。基于此，文章對美食紀錄片《大地家宴》中鄉村文化空間的生產維度和生產結構進行探究，發現《大地家宴》鄉土文化空間的生產聚焦在“家宴”的鏡像映射，生產結構在“大地”的作者隱喻下呈現“生存—生活—生命”一體的交融式構造。從整體上來看，美食紀錄片《大地家宴》在視聽影像手段的加持下，通過對鄉土文化景觀的感知呈現，完成其鄉土文化空間的價值體現。

《大地家宴》；鄉土文化空間；生產；價值體現［關鍵詞］

在人類社會生產實踐的驅使下，基于地緣關系、血緣關系、情緣關系形成的鄉土文化，已成為承載人們思想與信仰的重要載體，并揭示了一個共同而客觀的空間基本輪廓。如費孝通先生所言，“從基層上看去，中國社會是鄉土性的”［1］。在以傳統農耕文明為基礎的中國，鄉土文化形成的空間場域產生了一種獨特的效應，它把人類行為的基本屬性或者基本特征納入某種特定秩序，而這種特定的秩序便是人類對鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化的直觀感知。美食紀錄片《大地家宴》通過展現不同地域的一席家宴，以象征著物態文化的當地各種代表性美食串聯起民俗傳統和精神文化，在相互觀照中連接人們對自然生態的關注，并借助記憶中美食味道的再現釋懷鄉愁，承載習俗記憶，表現濃厚風情，形成了一種特殊的鄉土文化空間。

一、鄉土文化空間的形成與《大地家宴》的內容表達

列斐伏爾的“空間的社會生產”理論認為，空間不僅是社會關系的載體，更是這些關系的組成部分，“空間的實踐”“空間的表征”以及“表征的空間”這三個核心要素共同構成了空間本體論的三元一體社會理論框架［2］。在這一框架下，空間作為自為本身的存在，既保留了形塑社會關系的功能，又獲得了與社會表征互動時所產生的特殊能動性。雖然列斐伏爾首次提出“文化空間”這一概念，但他并未進一步詳細闡釋。不過可以認為，文化空間的構建是一個動態演化的過程，源自社會實踐活動的不斷生成，而非固守于靜態的物質形態或客觀存在的實體。這意味著文化空間不僅反映了社會文化實踐的多樣性和非齊一性，也體現了人類行為本質中的選擇性和創造性。具體來說，鄉土文化空間的形成過程與社會實踐密切相關。鄉村是一種區別于城市的社會形態，鄉土文化可被視為人類通過對鄉村景觀的感知和認同而定義和強化的文化形式。這一文化形式既包括對鄉村自然生態的感知，也包含對其本質和力量的認同，反映鄉土文化的獨特性。鄉土文化往往通過自然景觀與傳統建筑等形式展現其獨特的地域文化特征，具有強烈的群體性和原生態特征，與華夏農耕文明密切相關。

在這一背景下，鄉土文化空間的形成不僅是對鄉村自然生態的感知，還受到鄉村精神文化和鄉村社會文化的深刻影響。鄉村作為一個社會空間，不僅承載著日常生活方式和民俗文化，還蘊含著特有的社會文化價值。鄉土文化空間的形成過程，正是鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化交織互動的結果。鄉土文化空間具有一種獨特的“賦形”功能，即鄉土文化空間不僅是物理空間的存在，也在精神和社會層面上不斷被生產、定義和再創造，成為社會性現實的一部分。從價值載體的角度來看，鄉村的文化價值不僅表現為它承載的物質空間，還包括其所代表的文化象征意義。這些文化元素通過日常生活、飲食習俗等形式得到傳遞和強化，成為鄉土文化空間的重要組成部分。飲食作為人類生存的基礎，與鄉土文化緊密相連，它不僅反映了鄉村社會的物質生產條件，也傳遞了區域文化的特征和精神文化的內涵。因此，鄉土文化空間的形成離不開飲食這一文化載體的支撐，飲食作為文化的表現形式，成為鄉土文化空間的實現方式之一。同時，飲食文化作為鄉村社會的一個重要組成部分，成為鄉土文化空間得以實現的核心載體，反映了鄉土文化的普遍性和地方性。基于此，通過列斐伏爾的空間生產理論，鄉土文化空間的多層次構建過程得以明晰，揭示鄉土文化的動態性和復雜性。

美食紀錄片《大地家宴》中鄉土文化空間的形成與呈現主要圍繞“大地、歸家、鄉宴”等多角度展開，借助五位主人公的各自經歷向外衍射，共同講述了關于共享、大地、家鄉、親情及食物的故事，形成了特殊的表達形式。通過安徽伏嶺的“十碗八”、寧夏隆德的“暖鍋”、浙江青田的“石頭宴”、廣西堯告的“百家宴”、云南鳳羽的“豐收宴”等，《大地家宴》在合理化的內容表達中，形塑“鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化”等鄉土文化空間形成的要素，并將美食所蘊藏的“文化主觀性”“人物處身性”和“情感的觸動與自覺”注入內容的表述，使鄉土文化景觀更易被感知，在人物跨越空間的情感延伸與重塑中實現對鄉土文化空間的建構。

二、鏡像與隱喻：《大地家宴》中鄉土文化空間的生產邏輯

（一）“家宴”的鏡像映射：《大地家宴》中鄉土文化空間的生產維度

鄉土文化空間的生產離不開“家”這一關鍵因素。正如錢穆所言，中國文化，全部都從家族觀念上筑起，先有家族觀念乃有人道觀念，先有人道觀念乃有其他之一切［3］。“家”既是文化狀態，也是信仰心態，是人類社會生產實踐的軸心，具有超越個體“小家”的廣義內涵。文化通過融入社會實踐和關系來確立自身權威，并接受“家”作為指令機制的約束。文化形成需要一種特殊的社會秩序，即人類通過增加各種可供利用的社會信息孕育文化生成，但信息供應的增加也帶來控制壓力，此時“家”作為增補機制調節信息準入，使文化得以持續發展。由此，“家”在人類社會關系和文化空間中具備不可化約的時間和空間屬性，直接或間接嵌入文化空間的形成過程。在鄉土文化空間的建構中，“家”占據核心位置，其自身話語秩序對鄉土文化空間的形成要素產生深遠影響。鄉土文化空間與“家”高度關聯，“家”既塑造鄉土文化空間的結構，又在該空間的構建過程中不斷完善自身，兩者形成一種動態互構關系。具體而言，鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化等關鍵要素均以“家”為核心，通過社會生產實踐得以生成，“家”的位置也在鄉土文化空間的不斷構建中得以確立并發展完善。因此，鄉土文化空間成為“家”的鏡像，彰顯二者在文化生成中的深度耦合關系。

就美食紀錄片《大地家宴》而言，其鄉土文化空間的生產維度將聚焦“家”的鏡像映射轉向聚焦以“家”為核心的“家宴”。“家宴”一詞，通常意指家庭成員團聚共飲，或個人舉辦的宴會，與國宴等相對而言。如果說把“家宴”界定為一種“可表達的視覺之物”，那么這種“可表達的視覺之物”又會促使“可表達的感覺之物”誕生，這種“可表達的感覺之物”則可以被視為鄉土文化空間。此時的鄉土文化空間必須依賴視覺之物“家宴”的可視性才能在影像中表現，即“家宴”的鏡像可映射出鄉土文化空間的生產維度。綜上所述，《大地家宴》中鄉土文化空間的生成離不開“鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化”三個維度，而這三個維度的展現和形成聚焦在“家宴”的鏡像上并被映射出來。

鄉村作為人類活動的主要場所，為鄉土文化的生成提供空間，鄉村自然生態環境作為文化空間生產的物質基礎，與鄉土文化的形成密切相關。《大地家宴》中的故事發生在不同地域，通過不同的“家宴”形式映射了各地的鄉村自然生態環境，如“十碗八”“暖鍋”“石頭宴”等宴席形式，承載著地域獨特的“家宴”記憶和文化底色。鄉村精神文化作為鄉土文化空間的表征維度，涉及文化關系、倫理秩序、道德觀念和地域認同等元素，這些元素共同塑造鄉土文化的內涵。在《大地家宴》中，每一場“家宴”都反映了當地的精神文化，如安徽伏嶺的“十碗八”象征成長，寧夏隆德的“暖鍋”體現情感交融，浙江青田的“石頭宴”展現創新精神，廣西堯告的“百家宴”標志著地方文化的尋找，云南鳳羽的“豐收宴”象征對“家”的回饋。事實上，鄉土文化空間的生產維度實質上便是“鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化”的相互作用，而這需要中介物來進行寄托。在美食紀錄片《大地家宴》中，“家宴”充當這一中介物，它在傳達“鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化”的同時完成對鄉土文化空間生產維度的鏡像映射。

（二）“大地”的作者隱喻：《大地家宴》中鄉土文化空間的生產結構

鄉土文化空間的生產結構與其生產維度密切相關，可以通過“鄉村自然生態環境、鄉村精神文化、鄉村社會文化”的內在職能來分析。馮天瑜在《中國文化生成史》中將文化分為“物態文化、制度文化、行為文化與心態文化”［4］，基于這一分類，鄉土文化空間的生產結構可以被理解為“生存—生活—生命”三者交融的構造，其中，“生存”對應物態文化與鄉村自然生態環境，“生活”對應制度文化與鄉村社會文化，“生命”與行為文化、心態文化及鄉村精神文化相關聯。在《大地家宴》中，這一交融式生產結構通過“隱含作者”的創作隱喻得以表達。韋恩·布斯提出的“隱含作者”指在創作過程中作者通過編碼傳遞思想的一種理想化形象［5］。申丹則進一步解釋，“隱含作者”是在創作時通過特定立場對文本進行理想化編碼的形象，它提供文本的解碼路徑［6］。換句話說，“隱含作者”在編碼過程中選擇能夠引導觀眾解碼的中心思想或視角。

在紀錄片中，“隱含作者”的概念尤為重要，它是“真實作者”在創作狀態下通過對事實的感悟形成的理想化形象，即通過構思、敘事策略和價值觀念輸出，“隱含作者”向觀眾傳遞信息。而在觀眾解碼過程中，“隱含觀眾”與“隱含作者”之間形成互動。“隱含觀眾”不是個體或群體的存在，而是一種抽象化、類型化的存在，由作者主觀意識預想出來，而真實觀眾則是由一個個客觀存在的個體組成［7］，這一群體通過對文本的感知與解讀，反過來影響“隱含作者”的形象。《大地家宴》展現了鄉土文化空間“生存—生活—生命”的交融結構，“隱含作者”通過對這些生產維度的深入考察，提出一種新的文化連接方式。在此過程中，“隱含作者”形象在與觀眾的互動中發生變化，實現多樣化。因此，紀錄片的創作不僅是編碼過程，也是一個不斷變化的解碼與反饋過程，展現了鄉土文化空間多維度的生產結構。

在《大地家宴》中，“隱含作者”的角色象征為“大地”，這一隱喻契合了鄉土文化空間“生存—生活—生命”三重交融的生產結構。一是“大地”在中國文化中象征著人與自然、土地及故鄉的緊密聯系，這與鄉土文化空間的生成結構高度一致；二是“大地”在實踐層面上代表了社會生產中的關系屬性，對鄉土文化空間的構建起到基礎性作用。《大地家宴》通過“大地”隱喻呈現鄉土文化空間的生產結構。例如：安徽伏嶺村的“十碗八”體現了徽州傳統與鄉土文化的聯系；寧夏隆德的“暖鍋”反映了人與自然的情感紐帶；浙江青田的“石頭宴”融合了“石雕文化”和“飲食文化”，表現了歷史與社會關系的變遷；廣西堯告的“百家宴”展示了傳統食材與烹飪技藝的再生；云南鳳羽的“豐收宴”凸顯了“大地”在新時代的社會意義。在紀錄片中，“隱含作者”“大地”通過隱喻連接過去與現在、故鄉與他鄉，映射社會空間、關系與觀念的變遷，體現鄉土文化空間的“生存、生活、生命”三個維度。盡管在解碼過程中“隱含作者”的形象可能發生變化，但真實觀眾依然能夠感知鄉土文化空間的交融結構，并理解其隱性中心。故此，《大地家宴》通過“大地”隱喻展示了鄉土文化空間的多維度生產結構，揭示了文化與社會變遷的深層聯系。

三、文化景觀的感知呈現：《大地家宴》中鄉土文化空間的價值體現

麥克盧漢認為，人類各類感知方式之間存在一種平衡關系，即“感知比率”。當某一感知方式占據主導地位時，其他感知方式的表達則會受到抑制，即視覺表現較為突出，而味覺、觸覺、嗅覺等相對較弱，但可以通過視覺間接呈現。通過這種平衡，各種感知方式共同實現了麥克盧漢所提及的“感知比率”。在紀錄片中，影像由線條、光線、色彩和聲音等元素構成，其被人類創造和接收方式均為視覺和聽覺途徑，但是其所指對象并非僅限于視覺和聽覺感知，還包括觸覺、味覺和嗅覺等感知方式所體驗到的內容。簡而言之，影像所指涵蓋了包括視覺在內的所有感知方式指向的目標。

基于此，《大地家宴》中鄉土文化空間的價值可以通過影像的視聽效果被感知。實際上，各種感知方式皆能體驗到事物的某一方面，如味覺體驗味道、聽覺體驗聲音，這一方面正是相應感知方式所完成的目標。然而，各類感知不但接收對象，還傳達所接收到對象的感知信息，因此，這個過程便需要尋找中介物進行寄托。中介作為一個重要的哲學概念，它產生于人類的實踐活動，是“人與自然、人與人之間實踐關系和認識關系的橋梁和紐帶”［8］。根據上文所指出的鄉土文化空間的生產維度和結構，鄉土文化景觀便可成為這一中介物，對鄉土文化空間的價值進行體現。景觀這一詞匯源自拉丁文，含義為“觀賞、察看”，指呈現的可視景象或景色［9］。聚焦到《大地家宴》，其鄉土文化景觀主要涉及“物質文化景觀”和“非物質文化景觀”兩種類型，這兩種景觀類型在視聽影像手段的加持下進行感知呈現，實現對《大地家宴》中鄉土文化空間的價值體現。

《大地家宴》中的“物質文化景觀”主要聚焦在各地的環境特征，在視聽影像和內容表達中呈現“天人合一”的感知體驗。中華文明的農耕文化激發起古人對自然生活現象的關注與反思，塑造“天人合一”的哲學觀念與審美理念。《大地家宴》通過精細入微的鏡頭語言描繪了安徽伏嶺等地的地理環境特色，展現了各地村民就地取材，將自然的饋贈通過精心的烹飪轉化為“家宴”上一道道美食的生活場景，表達了他們對自然的敬畏和感激之情，而這也正是對“天人合一”哲學思想和人與自然和諧共處的生動詮釋。此外，其鏡頭方式既包括穩定的固定鏡頭，也包括推、拉、搖等各種動態鏡頭，形成了以固定鏡頭為主、運動鏡頭為輔的拍攝風格，營造了身臨其境的感知體驗。在聲音設計方面，其背景音樂和環境音效的巧妙融合，將“天人合一”的感知體驗進行呈現，體現《大地家宴》的鄉土文化空間價值。

《大地家宴》中的“非物質文化景觀”則集中于傳統民俗節慶和家宴美食制作技藝的展示。民俗節慶作為中華優秀傳統文化的重要構成部分以及凝聚民族集體意識的儀式化慶祝形式，蘊含著豐富的社會文化內涵，并展現出鮮明的族群情感認同符號特征［10］。《大地家宴》通過展現民俗節慶，深化了美食與文化、情感的聯系，其中“家宴”均承載著歷史的智慧與勞動的結晶，并通過細膩的鏡頭語言呈現精湛與獨特的技藝。此外，《大地家宴》還通過情感化的敘事策略，將民俗節慶背后的動人故事與鄉土情感緊密聯系，進一步增強觀眾對鄉土文化的認同感和歸屬感。總體而言，《大地家宴》中的鄉土文化空間價值，在鄉土文化景觀這一中介物的承載下，得以全面而深入地展現。無論是“物質文化景觀”所呈現的自然與人的和諧共生，還是“非物質文化景觀”所展現的民俗節慶和傳統技藝的魅力，《大地家宴》都通過視聽影像手段將其進行呈現，使鄉土文化景觀反映鄉土文化空間價值的本性，并通過自身的感知呈現完成對鄉土文化空間價值的最終表達。

四、結語

近年來，以展現鄉土文化為主題的紀錄片不斷涌現，引發了鄉土文化創作熱潮，這類紀錄片以鄉土文化為根基，形成系列化和體系化的創作主題，不僅具備豐富的影像文獻價值，為鄉土文化留下珍貴的影像檔案，而且有效推動鄉土文化的廣泛傳播，助力新時代鄉村振興。《大地家宴》以不同地域的家宴美食為紐帶，借助各地鄉村民俗傳統和文化，喚起人們對自然生態的關注，形成獨特的鄉土文化空間，在一定程度上拓展了該類紀錄片的創作視野。

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