“雙一流”建設背景下地方高校 專業(yè)選修課課程建設

一流課程建設是一流學科建設的必要條件，是實現(xiàn)一流人才培養(yǎng)的重要因素。專業(yè)選修課是高校一流學科建設和課程建設的有機組成部分，但由于選修課的重視程度不夠，目前仍存在建設理念滯后、思政元素不突出、教學方法陳舊等問題，本文以地方特色院校食品添加劑課程為例，從課程思政建設、課程資源建設、教學內(nèi)容規(guī)劃、教學方法設計、課程考核設置等方面對課程進行系統(tǒng)改革探索，提出了建設方法和具體實施方案，對于地方高校專業(yè)選修課的課程建設質(zhì)量提升具有一定的借鑒價值。

1.地方高校“雙一流”創(chuàng)建專業(yè)選修課建設現(xiàn)狀

“雙一流”是我國提出的一項建設高等教育強國的重要戰(zhàn)略舉措，主要通過建設國內(nèi)一流高等教學機構(gòu)，為國家培養(yǎng)高水平、高素質(zhì)、高層次的創(chuàng)新型人才。國務院于2015年10月24日發(fā)布了《統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》，2017年1月24日又發(fā)布了《統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設實施辦法（暫行）》。“雙一流”學科建設需要有一支教學和科研能力高水平的教師隊伍、產(chǎn)出一批的高水準科學研究成果，培養(yǎng)出推動行業(yè)進步的優(yōu)秀畢業(yè)生，科研轉(zhuǎn)化成果對國家、社會和行業(yè)發(fā)展具有突出貢獻，所獲得優(yōu)勢效應能不斷進行良性循環(huán)。課程作為學科建設的重要載體，在高校人才培養(yǎng)中起著關鍵作用，合理優(yōu)秀的課程體系是建設“雙一流”學科的必要條件。因此，一流課程建設包括課程思政、教學方法、教學資源、考核形式等多方面的總體完善和提升，對于專業(yè)人才培養(yǎng)至關重要。

我國地方特色高校多數(shù)屬于“因行業(yè)而生”，與當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和戰(zhàn)略地位密切相關。國家根據(jù)“以培養(yǎng)工業(yè)建設人才和師資為重點、發(fā)展專門學院、整頓和加強綜合大學”的方針，在全國范圍內(nèi)進行了高等學校院系調(diào)整工作，建立了一批以服務經(jīng)濟建設為目的的行業(yè)特色高校。河南工業(yè)大學因“糧”而生，緣“糧”而起，地處河南省鄭州市，作為糧食行業(yè)特色高校，與本省糧食產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相連，具有重要的戰(zhàn)略意義。該校食品科學與工程“雙一流”創(chuàng)建學科以極具特色的糧油食品學科和專業(yè)優(yōu)勢，在培養(yǎng)糧食行業(yè)專門人才、促進食品行業(yè)的科學研究與技術進步、服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展等各個方面發(fā)揮著重要的作用。

如今，隨著大健康食品的發(fā)展，食品科學與工程專業(yè)已被人們廣泛認識，由于人們對于食品安全越來越重視，食品添加劑也成為人們飯后茶余的熱門話題。食品添加劑作為選修課程的課程目標、教學內(nèi)容、教學方法和考核方式等緊密與當代時事相聯(lián)系，與現(xiàn)代科學技術進步和社會發(fā)展趨勢結(jié)合緊密。授課過程中，與當下食品安全事件相結(jié)合，在保證教學質(zhì)量的同時進行個性化教學，最大限度地提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)。基于此，鑒于該類成分在食品加工中的輔助作用，食品添加劑課程對于食品類院校是必要的專業(yè)課程，因此應作為“雙一流”學科創(chuàng)建高校重點建設課程，提高食品類專業(yè)選修課教學質(zhì)量。

2.食品添加劑課程存在的問題

2.1 思政教學理念不足

目前，河南工業(yè)大學糧油食品學院已開設了近十門專業(yè)選修課，內(nèi)容全面、覆蓋面廣。食品添加劑品種較多，涉及到食品加工的多個環(huán)節(jié)和眾多食品種類，吸引食品相關專業(yè)的同學積極選課。近幾年，思政元素逐漸在選修課建設中不斷滲透，但是目前食品添加劑課程的思政理念依然不足。在當今社會，人們對身體健康和食品安全越來越重視，在這樣的背景下，在食品專業(yè)選修課中引入課程思政教育的主要目的是讓學生通過學習食品工程專業(yè)知識和前沿科技，不斷提高責任意識，培養(yǎng)敬業(yè)奉獻精神，進而激發(fā)愛國熱情。因此，食品專業(yè)選課體系如果能合理正確引入思政教育元素，學生既能在學習過程中學習到專業(yè)知識和技能，又能樹立正確的世界觀、價值觀和人生。

2.2 教學資源不完善

地方特色專業(yè)高校對選修課的教學內(nèi)容挖掘不夠深入，多數(shù)停留在專業(yè)知識內(nèi)容的層面，卻并未深入挖掘課程在人格養(yǎng)成、情感陶冶、思維提升等精神層面的育人效果，因此開設的專業(yè)選修課往往缺乏新意，出現(xiàn)了課程內(nèi)容膚淺化、知識化、實用化等現(xiàn)象。食品添加劑課程涉及的產(chǎn)品工藝、生產(chǎn)線較多，導致授課內(nèi)容多、難度較、授課目標達成度不高，不能滿足學生對總體知識的宏觀把握，造成知識的零散性和片面化。由于課程的知識點較多，沒有形成具有一定邏輯的綜合性的教學資源，需要在以后得授課過程中逐步完善。

2.3 教學方法陳舊

多數(shù)授課教師為科研教學型師資，教師背負著一定的科研壓力、考核壓力和職稱壓力，因此在備課方面投入精力較少，嚴重者完全照讀課件，“滿堂灌”式教學貫穿始終。另外，部分授課教師沒有領會現(xiàn)代化教育的內(nèi)涵，沒有深刻了解選修課的教學目標和達成度指標，單純地將知識傳授作為課堂教學的主要任務，缺乏對該類課程教學方法的深入探討和教學方式的革新，導致課堂教學反饋效果差、互作性不夠、學生不愛聽課。而且，多數(shù)專業(yè)選修課設置在大四上學期，學生考研復習任務繁重，也導致其上課時心不在焉，加上老師缺少提問式、探究式、互動式、啟發(fā)式的教學方法，多采用傳統(tǒng)的灌輸式授課方式，無法充分調(diào)動學生對知識點的興趣與探究熱情。

2.4 考核方法較單一

當前，部分行業(yè)特色高校重視必修課和通識課，而對選修課的考核要求不夠嚴謹、考核形式過于單一或隨意。食品添加劑課程在2014版培養(yǎng)方案中采用開卷考試的形式，2017版要求提交一篇有結(jié)課論文，2021版增加了平時作業(yè)、課后討論和課堂測試等過程性考核環(huán)節(jié)。單一的期末考核方式導致部分學生平時上課隨意，學生缺乏對課程的學習興趣，課堂經(jīng)常完成其他科目作業(yè)，甚至有逃課情況發(fā)生。長此以往，會導致該選修課變?yōu)橥瑢W心目中的“水課”或者“刷分課”，嚴重影響了高校整體課程建設質(zhì)量和教學規(guī)劃。

3.食品添加劑課程建設方案探討

3.1 思政建設路徑

食品添加劑在食品加工中的使用規(guī)范既寬泛又嚴格，食品安全、大健康食品和食品品質(zhì)均與食品添加劑關系密切，過度或非法使用食品添加劑會帶來食品安全問題，適量使用會延長食品保質(zhì)期、提升食品品質(zhì)、增加營養(yǎng)性和功能性，由此培養(yǎng)學生辯證、明辨是非的能力。天然著色劑是一大類從自然界中提取的色素，中國是世界上生產(chǎn)該類色素最大的國家，乳化劑是一類親水親油的兩親分子，如同國家的外交官，連接中國與世界的交流，這些知識引出的思想是培養(yǎng)學生具備民族自豪感、開放包容胸懷的源泉。因此，本課程可以從多個不同角度，提煉思政元素，并引導學生樹立正確的人生觀和價值觀，從而實現(xiàn)思政和選修課的融合。

3.2 課程資源建設

利用互聯(lián)網(wǎng)鏈接中國大學慕課、MOOC中國等網(wǎng)站，收集已有的食品添加劑課程教學資源，下載最新的相關科研成果，補充制作配套微視頻，凝煉教學章節(jié)的核心知識點，挖掘思政元素，收集整理的食品安全事件，建設思政案例庫。此外，利用現(xiàn)代通訊工具和網(wǎng)絡，建立微信群、QQ群、學習通，發(fā)布蘊含思政元素的新聞資訊和國內(nèi)外熱點時事，鼓勵學生積極分享或參與討論一些熱點話題，使學生可以利用碎片化時間隨時隨地瀏覽學習，充分利用學習通，分享案例，建設試題庫，提高自主學習的效果。

3.3 教學內(nèi)容規(guī)劃

針對教學大綱的課程內(nèi)容進行擴充知識量，通過豐富和更新課件內(nèi)容，提高課堂授課效果。將課程涉及的難以理解的知識點制作成形象生動的動畫或視頻，如乳化劑的作用機理，可以將分子中的親水基團和親油基團比喻成拉鏈，并通過比較水包油型和油包水型動畫模擬，直觀反映兩相在乳化劑作用下的狀態(tài)變化過程，幫助學生理解乳化劑作為“外交官”的概念；同時，將最新的科學研究成果融入課堂教學，定期將最新的國家標準、相關政策法規(guī)、新產(chǎn)品開發(fā)技術以及食品發(fā)展研究現(xiàn)狀引入課堂，使學生接收到與時俱進的專業(yè)知識。充分利用與學校深度合作的超星學習通平臺，構(gòu)建線上課程資源庫，讓學生隨時隨地的學習課程的重點難點，提升專業(yè)知識的掌握能力。

3.4 教學方法改革

采取啟發(fā)式、提問式、引導式的教學方法，設置案例分析、小組討論、分組匯報等多種方式充分調(diào)動學生學習的積極性、主動性和能動性。課堂教學中穿插學習通搶答環(huán)節(jié)，通過回答得分的方式，激發(fā)和牽引學生的學習興趣，打破傳統(tǒng)以老師“教授”為中心的授課方法，改變課堂“滿堂灌、靜悄悄”的局面。在改進傳統(tǒng)教學手段的基礎上，形成線下為主、線上為輔的教學模式。制作PPT要充分利用圖片、動畫、視頻等元素，同時借助翻轉(zhuǎn)課堂的方式，激發(fā)學生主動學習和思考的能力。利用超星學習通平臺發(fā)布分組任務，建立組長負責制，要求各組成員通過查閱網(wǎng)站、文獻資料、慕課資源等，通過教師評分及學生互評對各組匯報情況進行評價，并作為最終課程成績的一部分。

3.5 考核方式設置

單一的考核方式不能體現(xiàn)選修課知識點的掌握程度，多形式的綜合考核方式及評價標準能夠有效評價學生的學習效果，從多個角度激發(fā)學生的學習熱情。大部分課程考核方式為考試卷面成績占70%，平時成績占30%。對于這種考核方式，學生不注重平時積累，考前機械性地背誦記憶突擊考試內(nèi)容，考試后對該課程的主要內(nèi)容重點內(nèi)容一知半解，也不利于老師評價課程效果。因此，食品添加劑選修課要改進課程考評方式，注重平時過程化考核，如結(jié)課論文占40%，平時課堂測試20%，課后討論10%，期中測試10%，小組匯報20%，調(diào)整后的多形態(tài)、多手段考核方式能促進學生平時學習的積極性，提升自主學習和展示的能力。

結(jié)語

總之，立足于食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型復合人才的培養(yǎng)目標，本文針對食品專業(yè)選修課程教學中存在的問題，提出了以專業(yè)選修課思政建設和課程建設的必要性，探索了專業(yè)選修課食品添加劑課程的建設與改革實踐途徑和方法。結(jié)合近年來在食品添加劑課程的實踐經(jīng)驗，從課程思政建設、課程資源建設、教學內(nèi)容規(guī)劃、教學方法設計、課程考核設置等方面提出課程建設路徑，以進一步提高專業(yè)選修課程的教學效果和落實思政教育目標。

基金項目

河南省A類專業(yè)創(chuàng)建建設專項（HN-HautFood-124和HN-HautFood-106））。

作者簡介

李華（1978-），女，吉林白山人，博士，副教授；主要從事糧油食品加工基礎研究與品質(zhì)改良技術研究。