基于“數(shù)字化時(shí)代”背景下中職食品專業(yè)學(xué)生傳承工匠精神的實(shí)踐與研究

1.引言

隨著數(shù)字化的迅猛發(fā)展，全球范圍內(nèi)的信息傳播方式發(fā)生了巨大的變革。數(shù)字化以其高效、便捷、廣泛的特點(diǎn)，提供了更加靈活、個(gè)性化的學(xué)習(xí)環(huán)境，滿足中職學(xué)校不同學(xué)生不同時(shí)空的學(xué)習(xí)需求。將工匠精神這一傳統(tǒng)而寶貴的文化素養(yǎng)融入其中，以期為培養(yǎng)食品學(xué)子的綜合素質(zhì)提供強(qiáng)有力的支撐。

2.中職食品專業(yè)學(xué)生傳承工匠精神的重要意義

2.1 培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)

綜合培養(yǎng)是教育教學(xué)工作的目標(biāo)，是職業(yè)教育治理的重要環(huán)節(jié)。可以看出目前職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生重理論知識(shí)，在思想、能力、德育、創(chuàng)新等多方面，但仍存在過程單一化以及形式主義的現(xiàn)象，無(wú)法達(dá)到學(xué)生培養(yǎng)的預(yù)期效果。因此，建立科學(xué)、有效、全面的綜合培養(yǎng)，是促進(jìn)食品專業(yè)建設(shè)，推動(dòng)職業(yè)學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求。在嚴(yán)格技能標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上完善職業(yè)理想教育，強(qiáng)化能力培養(yǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新培養(yǎng)，加強(qiáng)綜合運(yùn)用將成為職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)改革的必要途徑和手段。

2.2 提高學(xué)生的操作水平

工匠精神最重要的是實(shí)際操作技能的提升，能夠激勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)和工作，主動(dòng)鍛煉其動(dòng)手能力，在中職食品專業(yè)教學(xué)中，學(xué)生通過工匠精神的熏陶，能夠更加專注于實(shí)際操作，從而增強(qiáng)技術(shù)熟練度和應(yīng)用技巧。隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和對(duì)綜合素養(yǎng)要求的提升，學(xué)生在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域面臨的問題日益復(fù)雜化。為了應(yīng)對(duì)這些不斷涌現(xiàn)的新挑戰(zhàn)，學(xué)生必須具備工匠般的探究精神和細(xì)致耐心的專業(yè)態(tài)度，這凸顯了工匠精神培養(yǎng)的至關(guān)重要性。

2.3 鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)

工匠精神鼓勵(lì)學(xué)生在工作中查找問題并提供創(chuàng)新的解決方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)操作中，通過工匠精神的熏陶，學(xué)生能夠主動(dòng)去探索問題的處理方法，提升問題解決能力和創(chuàng)新思維。這就需要學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間形成創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)工匠精神，依據(jù)所學(xué)及時(shí)找到解決問題的方式方法。

2.4 傳承職業(yè)技能和文化

工匠精神強(qiáng)調(diào)對(duì)傳統(tǒng)技藝和文化傳承的重視，在中職食品專業(yè)課程設(shè)計(jì)中，融入工匠精神不僅可以激發(fā)學(xué)生對(duì)行業(yè)規(guī)矩和專業(yè)文化的興趣，更有助于促進(jìn)技藝傳承和發(fā)揚(yáng)，持續(xù)保持行業(yè)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新活力。

2.5 培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)

工匠精神強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)作共贏的培養(yǎng)，在中職食品專業(yè)教學(xué)中，通過工匠精神的熏陶，培養(yǎng)了學(xué)生相互之間的合作意識(shí)，當(dāng)面對(duì)復(fù)雜實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)攻克難關(guān)的精神，讓學(xué)生意識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的價(jià)值，并鼓勵(lì)他們?cè)谖磥淼膶W(xué)習(xí)和生活中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

3.工匠精神缺乏的現(xiàn)狀

3.1 外在因素的影響

3.1.1 企業(yè)參與度不高，人才培養(yǎng)方案單一

首先校企合作企業(yè)很少參與專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的設(shè)計(jì)，只靠學(xué)校根據(jù)教學(xué)大綱制訂教學(xué)計(jì)劃，在專業(yè)課程、實(shí)操課程的安排上存在滯后性，無(wú)法讓學(xué)生參與企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目，工匠精神培育完全停留在紙上，無(wú)法深入開展，校企合作不緊密、不扎實(shí)。

3.1.2 實(shí)訓(xùn)基地有限，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行不到位

中職學(xué)校食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地多為實(shí)驗(yàn)室，實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式即為做實(shí)驗(yàn)，學(xué)生根據(jù)教師演示完成實(shí)驗(yàn)，最后得到結(jié)果。這樣的實(shí)踐教學(xué)永遠(yuǎn)停留在校內(nèi)，既達(dá)不到企業(yè)實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也達(dá)不到技能大賽要求，學(xué)生缺少實(shí)踐、缺少練習(xí)、缺少標(biāo)準(zhǔn)，更無(wú)從談起工匠精神的培育。

3.2 內(nèi)在因素的影響

通過文件調(diào)研，了解學(xué)生學(xué)情，發(fā)現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生在工匠精神理解和建立過程中存在的不足受到以下幾方面影響。

3.2.1 缺乏興趣和熱情

興趣是學(xué)習(xí)的最好老師。如果學(xué)生對(duì)食品科學(xué)或相關(guān)領(lǐng)域沒有真正的興趣，他們很難全身心地投入學(xué)習(xí)和實(shí)踐，也就難以形成對(duì)工藝的熱愛和追求。

3.2.2 目標(biāo)不明確

沒有明確的職業(yè)目標(biāo)和人生規(guī)劃，學(xué)生可能在學(xué)習(xí)上缺乏方向感，也就難以理解工匠精神對(duì)于個(gè)人職業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。他們可能更關(guān)注眼前的成績(jī)和短期的滿足。

3.2.3 缺乏創(chuàng)新思維

在食品行業(yè)中，創(chuàng)新是非常重要的。隨著食品崗位競(jìng)爭(zhēng)的提高，食品企業(yè)需要始終進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)。缺乏創(chuàng)新思維的學(xué)生可能難以適應(yīng)這種變化，也難以在食品行業(yè)中脫穎而出。

4.數(shù)字化時(shí)代背景下中職食品專業(yè)學(xué)生傳承工匠精神的路徑

4.1 線上線下的教學(xué)設(shè)計(jì)，解決學(xué)與教的問題

學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)的目的是提高學(xué)生在課堂上的效率，幫助他們更好地吸收和掌握知識(shí)點(diǎn)。教師在活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)需要規(guī)劃和安排學(xué)生的具體學(xué)習(xí)任務(wù)，并根據(jù)課前學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)后兩個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)策略和方法。同時(shí)，教師還需引導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，按時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，并提供個(gè)性化的幫助和答疑解惑。

為了準(zhǔn)備好活動(dòng)，教師需完成以下任務(wù)：創(chuàng)建班級(jí)群并對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，上傳相應(yīng)課件和學(xué)習(xí)資料，并向加入班級(jí)的學(xué)生介紹學(xué)習(xí)平臺(tái)功能和使用方法。學(xué)生完成該知識(shí)點(diǎn)的檢測(cè)后，利用學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)起話題討論解決疑難問題。教師關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度，幫助解答討論問題，并根據(jù)學(xué)生課前檢測(cè)題測(cè)試情況，改進(jìn)學(xué)習(xí)策略和調(diào)整后續(xù)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)活動(dòng)。

課中討論學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)以線下為主，同時(shí)可借助線上平臺(tái)協(xié)同完成。教師和學(xué)生在教室進(jìn)行討論學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)平臺(tái)簽到完成考勤。教師可以采用多種方式進(jìn)行教學(xué)，如情景教學(xué)法、案例分析法和小組討論法，并對(duì)重難點(diǎn)問題進(jìn)行深入講解和突破。學(xué)生還可以利用學(xué)習(xí)平臺(tái)與教師互動(dòng)交流，如搶答、選人、討論等環(huán)節(jié)。在任務(wù)教學(xué)中，教師可分小組共同討論，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。小組成員還可通過學(xué)習(xí)平臺(tái)分享資源，協(xié)作完成任務(wù)，并以小組形式進(jìn)行成果匯報(bào)和評(píng)價(jià)。

在課后鞏固練習(xí)階段，以線上為主。教師通過移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)布置作業(yè)任務(wù)，學(xué)生接收作業(yè)并通過自主探究學(xué)習(xí)或小組合作等方式完成，并按時(shí)提交至學(xué)習(xí)平臺(tái)。教師需首先對(duì)整個(gè)課程學(xué)習(xí)中存在的問題進(jìn)行集中答疑解惑，其次對(duì)學(xué)生完成作業(yè)情況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。

最后，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容為學(xué)生提供拓展延伸資料。

食品專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)見表1。

利用智慧職教等平臺(tái)，整合和開發(fā)數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，為學(xué)生提供更多實(shí)際操作機(jī)會(huì)和技能訓(xùn)練。通過數(shù)字化學(xué)習(xí)資源，提供真實(shí)的模擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境，這樣可以幫助學(xué)生培養(yǎng)對(duì)細(xì)節(jié)的把握和專注度，提高實(shí)際操作技能。提供精品課程資料和教學(xué)視頻，制作和整合優(yōu)質(zhì)的課程資料和教學(xué)視頻，學(xué)生可以通過數(shù)字化學(xué)習(xí)資源自主學(xué)習(xí)，深入理解食品專業(yè)課程原理和操作技巧，增強(qiáng)工匠精神中的積淀能力和專業(yè)知識(shí)。

4.2 數(shù)字化技術(shù)平臺(tái)的使用，解決實(shí)訓(xùn)基地不足的問題

利用數(shù)字化技術(shù)，專業(yè)師生可以利用數(shù)字化平臺(tái)的演示視頻反復(fù)學(xué)習(xí)，提升對(duì)實(shí)驗(yàn)操作重點(diǎn)技法的掌握水平。更重要的是專業(yè)學(xué)生可以通過數(shù)字化平臺(tái)的交流功能進(jìn)行分享與討論，促進(jìn)對(duì)知識(shí)的深層次理解。提升協(xié)作配合能力，培養(yǎng)合作共贏的工匠精神。為提高學(xué)習(xí)效果與效率，教師根據(jù)學(xué)生的性格與專業(yè)能力，組建實(shí)驗(yàn)小組，例如樣品采樣員、食品檢測(cè)員、QC、QA報(bào)告撰寫人等，通過數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行任務(wù)的反饋與評(píng)價(jià)。通過數(shù)字化平臺(tái)的真實(shí)任務(wù)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到小組協(xié)作也是形成工匠精神不可缺少的一部分，通過平臺(tái)的使用解決了實(shí)訓(xùn)基地不足導(dǎo)致的學(xué)生訓(xùn)練學(xué)習(xí)不足等問題。

4.3 食品專業(yè)思政課融入與工匠精神的結(jié)合

食品專業(yè)思政課的融入與工匠精神的結(jié)合，可以通過以下幾個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)：

（1）專業(yè)目標(biāo)的融合。在制定食品專業(yè)五年一貫制課程的教學(xué)目標(biāo)時(shí)，可以融入食品工匠精神的內(nèi)涵，如嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、守正、創(chuàng)新等，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神。

（2）教學(xué)內(nèi)容的滲透。在食品專業(yè)的日常教學(xué)內(nèi)容中，可以參照食品專業(yè)學(xué)生備工匠精神相關(guān)的案例與故事，食品專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生如何通過企業(yè)的成長(zhǎng)，逐步具備工匠精神。

（3）信息化教學(xué)方法的創(chuàng)新。在教育教學(xué)過程中，采用信息化的教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生的興趣和熱情。例如，線上線下教學(xué)、虛擬仿真教學(xué)等，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)工匠精神的價(jià)值。

5.取得的效果

5.1 利用數(shù)字化教學(xué)資源，深化理論學(xué)習(xí)

在數(shù)字化時(shí)代，利用智慧職教云等在線平臺(tái)、課程、教學(xué)視頻等數(shù)字化教學(xué)資源。中職學(xué)生通過手機(jī)等終端平臺(tái)，充分利用這些資源，加深對(duì)食品專業(yè)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握。同時(shí)，教師也可以利用數(shù)字化手段，設(shè)計(jì)更加生動(dòng)、直觀的教學(xué)課程，協(xié)助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)工作。

5.2 引入項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

在數(shù)字化時(shí)代，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力成為企業(yè)用人的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，中職食品專業(yè)可以引入項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中完成一系列實(shí)際任務(wù)。這不僅可以培育學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，還可以在實(shí)踐中體會(huì)工匠精神的外延和價(jià)值。

5.3 拓展校企合作，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)知

通過與食品企業(yè)的合作，中職食品專業(yè)的學(xué)生可以深入了解企業(yè)的生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制等方面的情況。這有助于他們更好地理解工匠精神的實(shí)踐意義，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)知。同時(shí)，企業(yè)也可以為學(xué)生提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)遇，協(xié)助他們更好地融入社會(huì)。

結(jié)語(yǔ)

在中職學(xué)校實(shí)施教學(xué)結(jié)合食品專業(yè)工匠精神培養(yǎng)目標(biāo)，可以幫助學(xué)生更好地掌握專業(yè)技能與知識(shí)，通過智慧職教云等數(shù)字化技術(shù)手段提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的能力與知識(shí)水平，同時(shí)幫助學(xué)生在知識(shí)的延展、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社團(tuán)活動(dòng)、技能大賽等方面都有所鍛煉與提高。經(jīng)過教學(xué)的施行，我們不但能夠提高學(xué)生的專業(yè)操作能力，還可以培養(yǎng)他們的工匠精神和創(chuàng)新能力。這種教育模式有助于學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中成為具有高技能和高素質(zhì)的專業(yè)人才。但是，依然存在一些現(xiàn)象需要處理，如少數(shù)學(xué)生不積極參與、個(gè)別學(xué)生不認(rèn)真完成作業(yè)、平臺(tái)上的討論參與不夠、教學(xué)評(píng)價(jià)不夠精細(xì)等。在下一步的改革實(shí)踐中，繼續(xù)完善和優(yōu)化教學(xué)方法，以確保食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不斷提升。

基金項(xiàng)目

北京市職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)“十四五”規(guī)劃2023-2024年度教育科學(xué)類別課題《新時(shí)代工匠精神融入食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)路徑的探索》（課題批準(zhǔn)號(hào)ZJXH2023024）。

第一作者

劉釗（1990.10-），男，漢族，北京人，工學(xué)學(xué)士，講師；研究方向：食品檢測(cè)。