食品工藝學課程思想政治內容的構思與教學實踐

1.前言

在當今食品產業高速發展的時代，食品的貯藏加工技術作為保證食品質量、提高食品安全的核心要素，顯得越來越重要。食品工藝學課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業的核心課程，對從事食品行業的學生具有十分重要的意義。

掌握食品工藝學的基本原理、應用和發展趨勢。傳統的教學方法注重知識的灌輸和技能的精細化，往往忽視了學生思想政治素質的培養。鑒于此，要全面提高學生的綜合素養，培養適應社會發展需要的高素質人才，將思想政治教育巧妙地融入到食品工藝學課程的教學中就顯得尤為關鍵。

2.思想政治教育實踐探索

2.1 課程總體設計思路

設計科學方法，將思想政治要素融入課程，廣泛搜集思想政治教材，構建切實可行的思想政治教學設計方案。在實施過程中，不斷進行反饋和調整，不斷優化完善這一教學設計方案，如圖1。

2.2 教學模式和方法

為了更好地將思想政治教育的要素融入課程，采用了多種教學方法。首先，講授法是日常教學中使用頻率最高的方法。它主要是由教師在課堂上口頭講解知識，演示或展示相關材料。通過這種教學方式，將課程中最基本的知識、理論、技能傳授給學生。其次，在將思想政治要素融入課程教學的過程中，最常用的方法是案例教學法。案例教學法以真實情境為基礎，能直觀、形象地展示知識點。最后，項目化教學法也是一種正在積極探索的教學方法。通過引導學生參與食品工藝學產品設計、生產、包裝、貯藏、檢驗等實際項目，在實踐中提高學生的專業技能和專業素質。此外，我們還通過豐富教學方法和形式來提高教學效果，如將PBL、OBE、BOPPPS等教學方法與多媒體教學、雨課堂、超星平臺等現代信息技術手段結合起來。

2.3 課程內容與思想政治要素整合

食品工藝學課程注重思想政治要素與教學內容中的專業知識技能點相結合。首先是介紹食品工藝學的發展歷史和食品工藝學的總體框架；其次，從基礎學習到深入專業研究，從理論探索到實際操作，構建以專業知識技能點為基礎的“點-線-面遞進式”課程理念和教學模式。

2.3.1 專業知識技能教學

專業知識技能點的教學，主要通過“點、線、面”三個層次的教學來完成。一是通過第一級“點”級教學，讓學生掌握基礎食品工藝學加工的組成、功能、工作原理等相關知識，如原料特性、腐敗原因、貯藏原理、營養成分等；二是通過“線”級教學，讓學生在掌握一級學習內容的基礎上，完成對食品加工、食品貯藏系統的掌握；三是通過“面”級教學讓學生完成食品加工工藝的掌握。關鍵技術——全面系統地了解各類食品從原料到產品的全過程。

2.3.2 思想政治要素的融合

思想政治要素的整合主要基于以專業知識技能點為基礎的“點-線-面遞進式”課程思想政治教學模式。一是對應“點”級教學，使學生掌握食品工藝學加工的組成、功能、原理等相關知識，加強個人素養的培養。二是與“線”層次相對應的教學，使學生在掌握一級學習內容的基礎上，完成對食品加工、食品貯藏系統掌握，能夠熟練運用各類加工生產線及關鍵操作要點，加強專業素質的培養。三是“面”層次對應的教學，主要是將“點”和“線”兩個層次的教學內容結合起來，使學生在完成產品設計、產品研發、產品銷售等重點任務的同時，加強理想信念的培養，對加工技術有全面系統的認識。

“點”的思想政治要素整合。這一層次的教學內容以食品加工原理為基礎，主要包括原料特性、腐敗原因、貯藏原理、營養成分等教學內容。這一層次的思想政治要素以“個人修養”為核心，主要融合良好習慣、友好、獨立思考、健康心理等思想政治要素。

“線”的思想政治要素整合。這一層的教學內容以“食品安全”為基礎，主要包括食品加工、食品貯藏等教學內容。這一層次的思想政治要素以“專業素質”為核心，主要包含嚴謹嚴肅、實事求是、團結合作、努力拼搏等思想政治要素。案例呈現：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。食品關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到社會的和諧穩定。食品行業是一個道德行業，從食品安全案例解析，不研違法食品、不產違法食品、不寫違法工藝等等，嚴格遵守國家法律法規，依照標準科學的設計配方，安全的生產食品。不做危害社會、危害他人的道德敗壞的食品工作者。

“面”的思想政治要素融合。這一層次的教學內容以“中華飲食文華”為基礎，主要包括傳統美食歷史和當下食品的快速發展等教學內容。這一層次的思想政治要素以“理想信念”為核心，主要融入大局意識、對黨和國家的熱愛、使命責任、制度自信等思想政治要素。

案例介紹：一是介紹我國傳統美食文化的知識點，介紹古代糧油食品加工歷史悠久：殷商時期的糧食釀酒，西漢時期的豆制品生產，感受中華民族的智慧和力量，增強民族自豪感；意識到糧食短缺會帶來嚴重的后果，樹立節約意識反對浪費的觀念；樹立正確的職業道德觀念，激勵學生學習專業知識保證食品安全，培養職業認同感。二是在現代食品的快速發展知識點中，以“我國果品蔬菜產量世界第一、雜交水稻之父袁隆平的先進事跡”為例，引導學生關注本學科的高速發展和先進技術的應用，注重激發學生對黨和國家的熱愛，塑造學生的自信和自力更生，增強學生的創新和協作精神。三是在講“乳制品加工”時，介紹“乳品機械裝備的進步乳品加工呈規?；F代化發展，嚴格滅菌方法和規范的CIP清洗系統，讓學生深刻體會到社會主義制度下集中力量辦大事的制度優勢；增強制度自信，樹立大局意識。四是講授“食品添加劑”知識點時候，強調食品添加劑標準法規；食品添加劑的使用原則；食品添加劑超標事件與食品安全，培養學生科學精神與社會責任感，使學生深刻體會到中國共產黨領導下的社會主義制度集中力量辦大事的優越性；增強學生對中國特色社會主義道路和制度的信心。

2.4 完善課程評價體系

為了全面評價學生的學習效果和思想政治素養的提高，建立了一個完整的課程評價體系——基于“X+Y”過程的評價體系。

2.4.1 基于“X+Y”過程的評價體系設計思路

本課程過程化評價的設計思路以專業知識技能為基礎的“點-線-面遞進式”課程思想政治教學模式為指導。根據食品工藝學課程所涉及的基礎知識內容，分解為“點”“線”“面”三級教學模塊，讓學生通過理論講座、知識競賽、以及校內外實踐實訓實習，加深對專業知識的理解和應用。培養學生的綜合專業能力和創新能力。在課程實施中，采用多媒體教學、PBL教學法、OBE教學法、實訓指導、技能競賽等形式，對各教學模塊內容設計相關的教學方法和考核方法進行流程化的評價和考核。

2.4.2 “X+Y”基于過程的評價體系在教學中的具體應用

根據本課程學生的學習特點，將課程內容分為三個層次的教學模塊：第一個模塊為食品加工理論基礎，第二模塊為食品加工工藝流程，第三個模塊為食品加工技術應用和實踐。并根據人才培養計劃和實際崗位要求，對本課程實行“3+3”流程化考核。第一個“3”是指食品工藝理論基礎、工藝流程和教學實踐三級教學模塊。第二個“3”是指三個教學模塊對應的考核方法。如表1所示。

3.結語與展望

在明確教學目標后，結合食品工藝學課程的內容特點，將思政教育有層次地融入到教學的各個環節，不斷深度提煉挖掘食品工藝學知識體系中所蘊含的思政元素和德育元素，從民族自豪感、社會責任感、工匠精神、創新精神、弘揚節儉以持續發展等多角度出發，搜集案例，建立思政案例資源庫，不僅可以使學生學習到食品專業知識，還可以提高學生的社會責任以和家國情懷。同時教師通過講授思政課程可以不斷提高自身的職業素養和教書育人的責任感。