黃芪多糖對舍飼灘羊生產性能、胴體性能及肉品質的影響

摘要：為闡明黃芪多糖對灘羊生長性能、屠宰性能和肉品質的影響，選擇24只健康、體重相近（22.17±1.21 kg）的50日齡灘羊公羔，隨機分為4組進行育肥試驗，試驗日糧分別設置為基礎日糧組（對照組）、基礎日糧+0.05%黃芪多糖組（試驗Ⅰ組）、基礎日糧+0.10%黃芪多糖組（試驗Ⅱ組）和基礎日糧+0.15%黃芪多糖組（試驗Ⅲ組）。在試驗的第0、10和70天分別稱重，在試驗期結束時（第70天）屠宰并測定胴體性性能和肉品質。結果顯示，與對照組相比，試驗Ⅱ組灘羊的末重和平均日增重顯著增加，飼料轉化率顯著降低；試驗Ⅱ組的胴體重和屠宰率顯著增加；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組的熟肉率顯著增加；試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組的背膘厚顯著降低，試驗Ⅱ組處理的亮度（L*）顯著降低；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組灘羊肌肉的甘氨酸、天冬氨酸和總氨基酸含量顯著增加，鮮味氨基酸含量在添加了黃芪多糖處理中顯著增加；試驗Ⅱ組的單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不飽和脂肪酸含量顯著增加；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組的MUFA/TFA（總脂肪酸，total fatty acids）顯著增加。綜上所述，日糧中添加0.10%黃芪多糖可以提高灘羊的生長性能，改善胴體性能及肉品質。

關鍵詞：黃芪多糖；灘羊；生產性能；羊肉；脂肪酸doi：10.13304/j.nykjdb.2023.0541

中圖分類號：S826 文獻標志碼：A 文章編號：1008‐0864（2025）02‐0150‐08

抗生素在動物生產中被用來治療疾病和促進動物生產，但隨著養殖業的發展，抗生素所帶來的耐抗生素細菌的出現和藥物殘留問題日益突出[1-3]，所以解決羊肉中藥物殘留問題非常有必要。來源于植物的多糖類提取物是一種天然、低殘留且對免疫系統具有調節作用的大分子物質[4]。黃芪（Astragalus）是一種傳統的中草藥，為豆科植物的一種，藥用部分一般指黃芪干燥的根部[5‐6]。研究表明，黃芪具有多種生物學功能，如免疫調節、抗炎、抗氧化和抗腫瘤等，因此被廣泛用于治療心血管疾病、糖尿病、呼吸系統疾病和其他疾病[7-9]。近年來的研究揭示了黃芪不同成分的藥理學功能，尤其是黃芪多糖[10‐11]。研究表明，黃芪多糖在畜禽生產中已被用作免疫增強劑[12‐13]。此外，黃芪多糖在畜禽生產中還表現出抗菌[14]、抗病毒[15]和抗寄生蟲[16]等生物學活性。

肉羊養殖業潛力巨大，羊肉是肉類美食中非常受歡迎的蛋白質類型。然而，肉羊養殖業也面臨著巨大的挑戰，由于品種、疾病和飼養營養水平等，導致羊肉的質量差異巨大[17]。羊肉在一些國家被認為是首選肉類[18]。消費者對羊肉的偏好以及接受能力差異巨大，這主要取決于羊肉品質[19]。盡管這種差異巨大，但一致的食用質量及其獨特的風味被認為是需求的主要驅動力[20‐21]。在羊肉生產過程中，飼料添加劑被認為是影響羊肉質量及風味的重要因素之一[22]。黃芪多糖作為一種潛在的抗生素替代品，在畜禽養殖業中已有一定的研究基礎，但黃芪多糖對灘羊生產性能及肉品質的影響尚未見相關報道。因此，本研究通過添加不同水平的黃芪多糖，研究不同處理下灘羊的生產性能、屠宰性能、肉品質和風味物質等，評估黃芪多糖對灘羊生產的影響，篩選較為適宜的黃芪多糖添加量，以期為黃芪多糖在灘羊中的應用提供一定的科學依據。

1 材料與方法

本文涉及動物的研究都是根據《實驗動物管理條例》（中國科技部，2004年6月修訂）進行，樣本采集方案得到了甘肅農業大學實驗動物倫理委員會的批準（批準號：GSAU-Eth-AST-2022-026）。在本研究中，已獲得動物主人的書面知情同意。

1.1 試驗材料和設計

試驗所用黃芪采購于海拔約2 173 m的甘肅省蘭州市永登合作社，將黃芪根干燥超微粉碎，過40目篩，黃芪粉末按1 g∶15 mL的料液比加入蒸餾水，90 ℃的水浴鍋中水浴加熱80 min。過濾取上清液，然后加入4倍體積的95 %乙醇，攪拌均勻使其沉淀，最后將沉淀放入65 ℃干燥箱中干燥1.5 h，獲取粗多糖，多糖含量≥45.00%。

試驗隨機選取50 日齡、體重相近（22.17±1.21 kg）、健康的灘羊公羔24只，隨機分為4組，每組6只。以飼喂基礎日糧為對照（CK），然后在基礎日糧的基礎上分別添加0.05%（試驗Ⅰ組）、0.10%（試驗Ⅱ組）、0.15%（試驗Ⅲ組）比例的黃芪多糖。動物飼養試驗在寧夏某農場完成，試驗周期為預試期10 d和正試期60 d，每天06：00和18：00定時飼喂2次，單欄飼養，自由采食、飲水，定期驅蟲和消毒。

日糧水平參考NY/T 816—2004《肉羊飼養標準》[23]體重25 kg、日增重0.45 kg·d-1配制，日糧組成及營養水平見表1和2。

1.2 測定指標與方法

1.2.1 樣品采集 在正式試驗的第50天，育肥灘羊宰前24 h停食，2 h斷水。對24只120日齡的試驗羊進行屠宰，屠宰后測定其屠宰性能和肉品質。

1.2.2 生產性能測定 試驗期間，每天準確稱取給料量和剩料量，稱重記錄，并計算平均日采食量（average daily feed intake，ADFI）；正飼期開始的第1 天稱重并記錄灘羊的初始體質量（initial bodyweight，IBW），試驗的最后1天，進行12 h停食、2 h斷水處理（保證食糜排空），記錄終末體質量（finalbody weight，FBW），并計算平均日增重（averagedaily gain，ADG）和飼料轉化率（feed conversionratio，FCR），計算公式如下。

1.2.3 胴體性能 放血后，剝離皮毛，除去頭、內臟（保留腎臟及腎周脂肪）以及前肢膝關節和后肢趾關節以下部分后稱量胴體重（carcass weight，CW），計算屠宰率（slaughter rate，SR）；然后，胴體在室溫下沿背脊中線一分為二，測定背膘厚（back fat thickness，BFT）。

取100 g背最長肌測定pH后，參照蔣紅琴[24]的方法測定蒸煮損失（cooking loss，CL）、熟肉率（cooked meat rate，CMR）、失水率（water loss rate，WLR）、滴水損失（drip loss，DL）、肉色（亮度，L*；紅度，a*；黃度，b*）和剪切力（shear force，SF）。

參照GB/T 5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》[25]測定肌肉氨基酸含量，并統計非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）、必需氨基酸（essential amino acids，EAA）、鮮味氨基酸（ umamiamino acids，UAA）、甜味氨基酸（sweet amino acids，SAA）、總氨基酸 （total amino acids，TAA）含量，計算EAA/TAA、UAA/TAA。參照GB 5009.168—2016《食品中脂肪酸的測定》[ 26]測定肌肉脂肪酸含量，包括飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、總脂肪酸（total fatty acids，TFA）含量。采用氣質聯用的方式測定肌肉揮發性成分，氣質聯用的檢測條件如下：取2 g研磨后的樣品于20 mL頂空瓶中，加入2 g氯化鈉，壓蓋，置于80 ℃水浴中平衡20 min；再將固相微萃取針扎進頂空中，繼續放入80 ℃水浴中20 min；上機解析5 min。使用固相微萃取的方法提取背最長肌中的揮發性化合物，方法如下：置于55 ℃ 20 min，之后插入固相微萃取頭，在55 ℃ 條件下萃取40 min，鉆取速度為40 mm·s-1；然后儀器自動在氣相色譜進樣口完成進樣，條件為55 ℃解吸附40 min。色譜柱：TG-5MS，30 m×0.25 mm×0.25 μm；升溫程序：柱溫起始溫度60 ℃保持5 min，15 ℃·min-1升溫至280 ℃，保持15 min；載氣為氦氣，載氣流量1.0 mL·min-1；進樣口溫度280 ℃，進樣量1 μL，流速1.2 mL·min-1，進樣模式為不分流。質譜條件：電子離子源（electronicion，EI），能量為70 eV，離子源及接口溫度280 ℃，采用全掃描模式，掃描m/z范圍30～400。

1.3 統計分析

試驗數據經Excel 2019 初步整理后，通過SPSS 21.0軟件進行單因素方差分析，組間多重比較采用Duncan’s方法。

2 結果與分析

2.1 不同劑量黃芪多糖對灘羊生長性能的影響

黃芪多糖對灘羊生產性能的影響如表3 所示。日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊的終末體質量、平均日增重和飼料轉化率。其中試驗Ⅱ組的終末體質量和平均日增重顯著高于其他試驗組，而飼料轉化率最低，且顯著低于對照組。

2.2 不同劑量黃芪多糖對灘羊屠宰性能及肉品質的影響

黃芪多糖顯著影響灘羊的屠宰性能及肉品質。日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊胴體重、背膘厚、熟肉率、屠宰率和肉色的亮度（表4）。其中，試驗Ⅱ組的胴體重和屠宰率顯著高于其他試驗組；試驗Ⅱ組和Ⅲ組的熟肉率顯著高于其他試驗組；試驗Ⅱ組的背膘厚最低，且顯著低于對照組和試驗Ⅲ組；試驗Ⅱ組的肉色亮度最低，且顯著低于對照組。

2.3 不同劑量黃芪多糖對灘羊背最長肌氨基酸含量的影響

黃芪多糖顯著影響灘羊背最長肌中氨基酸含量（表5）。日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊背最長肌中甘氨酸（Gly）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、蘇氨酸（Thr）、非必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸含量。其中試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組的Gly、Asp和總氨基酸含量顯著高于其他試驗組；試驗Ⅲ組的谷氨酸含量顯著高于對照組；對照組的Thr含量顯著高于其他試驗組；試驗Ⅱ組的非必需氨基酸含量顯著高于對照組和試驗Ⅰ組；添加黃芪多糖試驗組的鮮味氨基酸含量顯著高于對照組。

2.4 不同劑量黃芪多糖對脂肪酸含量的影響

由表6可知，日糧中添加黃芪多糖顯著影響灘羊背最長肌中的飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、不飽和脂肪酸（UFA）含量以及SFA/TFA、UFA/TFA 和MUFA/TFA。其中，對照組的飽和脂肪酸含量以及SFA/TFA、UFA/TFA顯著高于其他試驗組；試驗Ⅱ組的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量顯著高于其他試驗組；試驗Ⅱ組的不飽和脂肪酸含量最高，且顯著高于試驗Ⅲ組；試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組的MUFA/TFA顯著高于其他試驗組。

3 討論

研究表明，在日糧中補充黃芪可顯著增加藏羊的平均日增重和干物質采食量，并顯著降低飼料轉化率[27]。本研究也顯示，在日糧中添加0.10%的黃芪多糖可提高灘羊的終末體質量和平均日增重，降低飼料轉化率。隨著黃芪多糖劑量的增加，育肥羔羊的終末體質量和平均日增重呈先增加后降低趨勢，而料重比呈先降低后升高趨勢，說明黃芪多糖對肉羊生產性能影響具有劑量使用范圍，劑量不足不能產生效果，劑量過高又會降低生產性能。與此相反的是，烏珠穆沁羊斷奶羔羊的日糧中添加黃芪不影響其干物質采食量、平均日增重和飼料轉化率[28]。這說明黃芪多糖作為促生長劑用于反芻動物中，動物的品種和使用劑量可能是影響其發揮作用的關鍵因素。有趣的是，在仔豬和奶牛上的研究表明，在日糧中添加一定劑量的黃芪對生產性能具有促進作用[29‐30]。此外，研究表明，黃芪多糖促進動物的生產性能是通過提高與肌肉生長有關基因的表達來實現的[31]。綜上所述，黃芪多糖是一種潛在的促生長劑，但在應用過程中受動物品種和使用劑量的影響。

本研究表明，在日糧中添加0.10%的黃芪多糖可提高灘羊胴體重和屠宰率，且背膘厚和肉色亮度更低。屠宰性能中胴體重與屠宰率的趨勢與生產性能中終末體質量的趨勢一致，均是在添加0.10%的黃芪多糖組最高，且顯著高于其他試驗組。許多個體感官屬性會影響肉類的接受程度，如顏色、油膩度和風味等[32]。胴體重、屠宰率、熟肉率和pH等是畜禽生產中用來反映肉質質量高低的基本指標[33]。本研究結果表明，添加0.10%的黃芪多糖可提高灘羊胴體重和屠宰率，表明黃芪多糖具有促進灘羊肌肉生長的潛在作用。單寧可影響羊肉肉色[34]，在小尾寒羊日糧中添加單寧可導致血紅蛋白含量降低，羊肉的肉色較淺[35]。本研究表明，黃芪多糖不影響肉質的紅度和黃度，而添加0.10%的黃芪多糖導致灘羊羊肉的亮度值較低（肉色較深）。這表明黃芪多糖具有調控羊肉肉色的潛在作用，但具體的作用機制還需進一步研究。

蛋白質是人類和動物組織中最基本的成分之一，而蛋白質一般由各類氨基酸通過肽鍵鏈接而成[36]。動物體內氨基酸的含量和種類受日糧因素的影響[37‐38]。反芻動物體內蛋白質的消化吸收及氨基酸的來源與微生物密切相關[39]。本研究結果表明，添加0.10% 和0.15% 的黃芪多糖可提高灘羊背最長肌中的Gly、Asp和總氨基酸含量；此外，鮮味氨基酸含量也顯著提高。這表明黃芪多糖可以影響灘羊胃腸道微生物的結構與組成，從而調節蛋白質和氨基酸的消化吸收，導致肌肉中的氨基酸含量發生變化。

肉類與人類健康息息相關，其中脂質含量是消費者重點關注的內容之一。雖然飽和脂肪酸是導致心血管類疾病發生的危險因素之一，但高比例的多不飽和脂肪酸可以降低高血壓、心血管疾病和關節炎的發病率，從而提高肉類的營養價值[40]。日糧是影響胴體和肌肉中脂肪酸組成的重要因素[41]。日糧營養的改變顯著影響肌肉脂肪酸的組成[42]。本研究表明，在日糧中添加0.10% 的黃芪多糖會可顯著提高灘羊背最長肌中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量，表明添加0.10%的黃芪多糖具有促進灘羊肌肉中脂肪酸沉積的潛在作用。

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