解構與重建：文化數字化背景下廣西飲食文化研究路徑探究

【摘要】本文以廣西飲食文化為研究對象，剖析其研究現狀，揭示文化數字化背景下廣西飲食文化研究存在的現實困境，進而提出文化數字化對廣西飲食文化研究的四重價值。最后，探討文化數字化背景下廣西飲食文化研究的新思路與路徑，以期為我國飲食文化研究提供參考。

【關鍵詞】文化數字化；廣西飲食文化；研究路徑；解構與重建

【中圖分類號】G612" " " " " 【文獻標識碼】A" " " " " 【文章編號】2096-8264（2025）05-0131-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2025.05.39

基金項目：廣西民族大學相思湖學院2023年度校級科研項目《解構和重建：文化數字化背景下廣西飲食文化研究路徑探究》（2023XJKY27）。

“飲食文化是一個國家和民族物質文明和精神文明發展的重要體現，也是一個國家和民族歷史文化與心理特征的主要標志?！盵1]廣西飲食文化融合著甌駱文化、土司文化和南越文化，也繼承了正統的中原飲食文化。在多變的地理位置阻隔和珠江水系的串聯下，產生了十里不同風、百里不同俗的飲食文化現象。廣西各地飲食文化如同千層糕一般，雖層層疊疊相似，卻又因歷史遺存與地理因素影響而相互獨立，共同構成了兼容并包與百花齊放的廣西多元飲食文化。對廣西飲食文化進行系統而全面的研究，不僅能夠揭示和研究當地社會生產水平、文化水平、物產資源種類及人們日常生活方式，而且對于探討美食文化所具備的當代價值，以及對廣西飲食文化的保護與傳承途徑具有重要意義。

2022年5月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于推進實施國家文化數字化戰略的意見》提出：“要發展數字化文化消費新場景，大力發展線上線下交互式、在線在場相結合的數字化文化消費新體驗”[2]，為廣西飲食文化研究帶來新機遇。因此，在文化數字化的背景下，探索其研究路徑，對廣西飲食文化的傳承與發展具有重要的時代作用。

一、文化數字化背景下廣西飲食文化研究現狀

近年來，廣西地區的飲食文化備受研究者關注，從不同角度展開了深入探索。廖樹群對毛南族飲食文化旅游資源開發進行了初步研究，為我們深入了解少數民族飲食文化在旅游資源開發中的潛力提供了重要參考[3]。林葉新、周旺則對欽州地區飲食文化發展進行了深入研究，從地方性的角度揭示當地飲食文化的特點和演變[4]。此外，滕蘭花對廣西飲食文化研究的回顧，指出近30年來廣西飲食文化研究雖有進展，但深度挖掘和創新性研究尚顯不足[5]。周旺則探討了有關廣西飲食文化遺產資源態貌與保護思考的有關問題，為我們提供了對廣西飲食文化遺產資源的全面認識和保護思路[6]。表明廣西飲食文化研究涵蓋民族特色、地方文化、食材研究等多層面，為我們更好地理解和傳承廣西飲食文化提供了豐富資料。

在文化數字化背景下，當前廣西飲食文化研究拓展至跨文化比較與數字化應用，如肖柳認為在新媒體賦能下，廣西應基于“政府主導、全民參與”的國際傳播格局，充分利用新媒體資源，深度挖掘地方特色，提升廣西非遺飲食文化國際影響力和知名度[7]。

綜上，廣西飲食文化研究歷程反映了其豐富的文化內涵和多樣的學術關注點，但在現代化和數字化進程中仍面臨挑戰。未來的研究需以系統性和創新性為導向，積極探索數字化手段在文化保護和傳播中的有效應用，從而推動廣西飲食文化的更好傳承與發展。

二、文化數字化背景下廣西飲食文化研究特征

及現實困境

（一）文化數字化背景下廣西飲食文化研究特征

傳統研究依賴田野調查和文獻資料，內容多集中于民俗風情，缺乏系統性和數字化展示。這使得對飲食文化的全面理解受到限制，許多研究往往單一且片面，未能形成較為完整的文化體系。此外，數字化手段尚未得到廣泛應用，導致文化記錄和傳播方式較為單一，未能充分展示廣西飲食文化的多樣性和跨文化吸引力，使得其難以在更大范圍內傳播和交流。

深入分析這些問題，可以看到文化數字化背景對廣西飲食文化研究的深遠影響。隨著數字技術的不斷進步，文化信息的采集、整理和傳播方式正在發生根本性變化。數字化的出現使文化研究得以整合形象、音視頻、文本等多模態資料，不僅提升了文化研究的效率和準確性，以及文化信息的傳播效率和互動性，也為飲食文化的保護和傳承提供了新的可能性。文化數字化背景下，廣西飲食文化研究呈現視角多元化、方法現代化、成果應用化特征。文化數字化不僅可以推動廣西飲食文化研究的跨界融合，還能改變文化消費模式，增強互動體驗。

（二）文化數字化背景下廣西飲食文化研究的現實困境

在數字化過程中，研究也面臨著保持文化真實性、防止過度商業化和文化同質化的挑戰。黎靖和邵思民從人類學視角對疍民飲食文化進行了深入研究和評述，強調尊重當地文化習俗和結構的重要性[8]，這在數字化過程中同樣至關重要。以及在推動飲食文化數字化過程中，也面臨著傳統與現代價值觀的沖突。如何在保持廣西飲食文化獨特性的同時，接受數字化的創新和拓展，是當前研究需要重點關注的問題。傳統飲食文化蘊含著豐富的歷史和文化價值，而數字化技術的介入有時可能會導致文化內涵稀釋。因此，在進行文化數字化探索時，應重視對傳統價值的傳承，探索一種兼具現代化與傳統性的文化保護與傳播模式。

廣西飲食文化弘揚與傳承工作仍有待加強，沒有充分發揮信息化技術的優勢，實現廣西傳統飲食文化與信息化技術間的協調發展。數字化平臺建設不足、缺乏完善的飲食文化數字化平臺，難以滿足研究和應用的需求；缺乏既懂飲食文化又懂數字技術的復合型人才，制約了文化數字化發展；且知識產權保護欠缺，易導致文化資源流失。廣西飲食文化需在新時代中與時俱進，轉變研究思路，堅持守正不動搖，堅持創新不停步。守正創新，才是讓廣西飲食文化能夠越走越遠的方式。

三、文化數字化背景下廣西飲食文化研究

發展路徑思考

文化數字化不僅為傳統文化的保護、傳承和創新提供了新方法，還賦予了廣西飲食文化多重價值。如宋藝菲揭示了文化數字化對文化消費場景塑造的四重價值[9]，為廣西飲食文化研究提供了參考和新思路。

（一）文化數字化對廣西飲食文化的四重價值

第一，保護價值。數字存檔和影像記錄等技術可系統高效地保護傳統飲食文化。廣西飲食文化歷史悠久，但由于各種因素影響，部分傳統飲食習俗面臨消失的風險。如利用高清攝影和視頻記錄技術，將傳統食譜、烹飪技藝、節慶飲食等內容進行錄制、存檔，能夠有效避免文化流失，為研究和學習提供珍貴的資料。

第二，傳承價值。數字技術的應用有助于文化知識結構化和標準化，這為廣西飲食文化傳承提供了便利條件。如通過建立廣西飲食文化數據庫，并結合多模態資料，一方面能給研究工作提供更為豐富的數據資源，另一方面也能讓人們更直觀地理解并掌握各民族傳統飲食文化的內涵與精髓。同時，要對文化數據進行篩選，制定和構建相應安全標準和監管體系，完善文化資源和文化數字內容的知識產權保護措施，切實保障傳承人和文化研究者的相關利益[2]。

第三，傳播價值。通過社交媒體如抖音、小紅書和嗶哩嗶哩等，廣西傳統飲食習俗能夠迅速傳播至更廣泛的受眾，吸引國內外游客的關注。飲食文化不僅作為一種地方特色被認可，還能通過美食分享的形式，增強各民族間的文化理解和交流。短視頻以低成本、高互動性[10]使廣西飲食文化得以在全球化語境中廣泛傳播，打破了傳統的文化傳播壁壘，促進了跨文化交流。

第四，創新價值。數字化手段為廣西飲食文化展示形式的創新提供了無限可能。通過虛擬博物館和增強現實（AR）應用，公眾可以以全新方式體驗廣西飲食文化。如借助AR技術，用戶可以通過手機或平板電腦在現實環境中看到傳統食品的制作過程，甚至參與互動，不僅可提升公眾參與度，也為文化普及和推廣提供了新的契機。

此外，文化數字化還能促進產業發展，創造文化經濟價值。如廣西螺螄粉產業的發展，不僅在生產環節發揮了重要作用，還在銷售和品牌推廣方面起到了關鍵性作用。推動廣西飲食文化的創新，在數字出版業中開發新的文化產品和服務[11]。

綜上，文化數字化對廣西飲食文化的價值不僅體現在保護、傳承、傳播和創新方面，還具有教育、經濟和文化認同等多重價值。

（二）解構廣西飲食文化中的可實踐研究

廣西飲食文化豐富，我們可以運用數字技術系統記錄分析各民族的飲食習俗、食材、文化符號等元素，進行多元素解構，為飲食文化研究提供新的數據和視角，挖掘廣西飲食習俗的文化內涵，并探討其與現代生活的融合。

食酸是廣西飲食文化的特色之一，如陶玉華等從植物學的角度對廣西酸食植物進行研究[12]，為我們了解廣西地區特色食材和飲食習慣提供了新的視角。我們可從食材采集、烹飪技藝、節日習俗等角度，利用數字技術進行深度解構：1.食材采集方面，建立廣西酸食植物資源數據庫，記錄食材的來源、生長環境、營養價值等信息，并通過虛擬現實（VR）等技術展示食材的種植過程，實現食材數字化。2.烹飪技藝方面，利用數字技術記錄和傳承廣西特色烹飪技藝，如壯家酸湯、侗家酸肉和瑤家臘肉等，并通過視頻、動畫等形式進行展示和傳播，創新廣西烹飪技藝，弘揚傳統美食文化，實現烹飪技藝數字化。3.節日習俗方面，通過虛擬現實等技術模擬廣西各民族的飲食禮儀場景，讓更多人了解和體驗廣西飲食文化的獨特魅力。同時，對儀式性的元素進行解構，能夠揭示傳統習俗在現代社會中的適應與變遷，從而為飲食文化的保護與傳承提供有益啟示，使人們關注到飲食文化傳承人群體，推動活態傳承，實現飲食禮儀數字化。此外，少數民族節慶活動中的網絡直播等數字化手段，以及數據可視化、線上展覽和AR體驗等，能促進廣西飲食文化保護傳播，激發公眾參與熱情，增強文化認同感。

（三）技術創新對廣西飲食文化研究的重塑

在廣西飲食文化的傳承發展與研究進程中，現代科技發揮著諸多關鍵作用，對于弘揚和傳承中華優秀傳統文化產生深遠意義和影響。如大數據分析聚焦社交媒體上飲食文化相關話題，可幫助研究者了解不同年齡層群體的關注點，進而規劃出更具針對性的推廣策略。人工智能（AI）技術深度挖掘廣西飲食文化數據，不僅可以剖析其背后的規律特點，還能為文化產品開發給予智能推薦，為文化產業決策提供科學依據，切實助力文化傳承推廣?？山柚鶹R技術打造沉浸式飲食文化體驗，讓用戶身臨其境地感受廣西飲食文化的魅力，虛擬展示使文化觸手可及，吸引更多人投身于廣西飲食文化的傳承發展浪潮。AR技術則可實現線上與線下體驗的無縫對接，諸如在手機APP上呈現虛擬餐廳或打造飲食文化尋蹤游戲。吳夢龍的研究案例已為我們提供了一個數字化保護與傳承實踐范例[13]，值得深入借鑒。

同時，我們也要關注非遺數字化成果產出與傳播的各階段價值，平衡好傳承創新與經濟文化生態關系。如費安玲、覃榆翔關于非遺數字化成果財產權建構的相關問題研究，為非遺保護傳承提供了重要的理論支撐[14]，有助于推進非遺的生產性保護，以及保障非遺傳承人和非遺數字化者的合法權益，一定程度上對推動廣西飲食文化的創造性轉化和創新性發展具有重要的啟示和借鑒意義。

四、結語

通過解構和重建廣西飲食文化，將其與數字技術相結合，不僅能夠幫助我們記錄和保存傳統的飲食文化，還能以多樣化的形式傳播至更廣泛的受眾，為文化的傳承注入新的活力，從而推動廣西飲食文化的傳承、創新和發展。同時，我們也需要克服現實困境，加強數字化平臺建設、培養數字人才、完善知識產權保護體系，才能更好地發揮文化數字化的價值，促進廣西飲食文化的繁榮發展。

參考文獻：

[1]李宏亮主編.烹飪概論[M].成都：電子科技大學出版社，2020：107.

[2]新華社.中共中央辦公廳 國務院辦公廳印發《關于推進實施國家文化數字化戰略的意見》[EB/OL].https：// www.gov.cn/zhengce/2022-05/22/content_5691759.htm，2022-05-22.

[3]廖樹群.廣西毛南族飲食文化旅游資源開發研究初探[J].經濟研究導刊，2017，（14）：78-81.

[4]林葉新，周旺.廣西欽州地區飲食文化發展研究[J].南寧職業技術學院學報，2017，22（01）：8-11.

[5]滕蘭花.近30年廣西飲食文化研究述評[J].南寧職業技術學院學報，2018，23（03）：1-6.

[6]周旺.廣西飲食文化遺產資源態貌與保護思考[J].南寧職業技術學院學報，2011，16（03）：1-5.

[7]肖柳.新媒體賦能廣西非遺飲食文化的國際傳播[J].傳播與版權，2023，（19）：83-85.

[8]黎靖，邵思民.結構和禁忌：人類學視角下的廣西疍民飲食文化研究[J].南寧職業技術學院學報，2022， 30（1）：67-71.

[9]宋藝菲.文化數字化背景下文化消費場景的重塑[J].青年記者，2023，（22）：109-111.

[10]談國新，何琪敏.中國非物質文化遺產數字化傳播的研究現狀、現實困境及發展路徑[J].理論月刊，2021， （09）：87-94.

[11]武玥彤.文化數字化戰略背景下數字出版業發展探析[J].中國傳媒科技，2023，（11）：140-143.

[12]陶玉華，曹書閣，隆衛革.廣西酸食植物的研究[J].中國調味品，2016，41（4）：153-158.

[13]吳夢龍.“互聯網+”時代非物質文化遺產的數字化保護與傳承[J].青島大學學報（自然科學版），2018， 31（S1）：83-85.

[14]費安玲，覃榆翔.非物質文化遺產數字化成果財產權的建構[J].華東師范大學學報（哲學社會科學版）， 2023，55（5）：95-107+172-173.

作者簡介：

曾嬋，女，壯族，廣西貴港人，助教，研究方向：傳統工藝、飲食科技史。

潘秀秀，女，壯族，廣西南寧人，經濟師。