論王安憶小說中的上海美食書寫

[摘 "要] 上海及其獨特的地域文化是當代著名女性作家王安憶創作的重要源泉。王安憶將她豐富的上海美食文化體驗融入《長恨歌》《富萍》《桃之夭夭》等作品中。美食的書寫在王安憶小說中承擔著重要的敘事功能，建構與塑造出獨特的人物形象，推動了小說故事的發展，并形成具有生活氣息的敘事氛圍。王安憶的上海美食書寫表達她對上海這座城市的喜愛以及對世俗生活的認同。

[關鍵詞] 王安憶 "小說 "美食書寫

[中圖分類號] I207.4 " " "[文獻標識碼] A " " " [文章編號] 2097-2881（2025）02-0106-04

“民以食為天”，“食”對任何人來說都是至關重要的存在，不僅與人類的生存息息相關，而且能夠留下一些獨特的地域味道與印象。美食家把食物當作烹飪的材料制作佳肴；作家將食物作為書寫的素材，借以抒發情感[1]。而美食書寫，就是一種把美食經驗和個人情感緊密結合的寫作方式。中國文學中的美食書寫比比皆是，張岱《陶庵夢憶》、袁枚《隨園食單》、周作人《北京的茶食》等都對美食進行了細致的敘述，體現出較高的飲食、文化價值，是世俗的藝術化，日常生活的審美化[2]。

當代著名作家王安憶自20世紀70年代步入文壇以來，創作了多部作品，其小說為我們展現了上海獨特的飲食文化，美食是其小說的重要組成部分。在《長恨歌》中，不論是嚴家師母這樣的闊太太，還是弄堂兒女王琦瑤，都追求飲食的精致和完美；《桃之夭夭》中，大量美食書寫展現郁曉秋有滋有味的上海生活；《富萍》中，不論是生活在棚戶區的富萍的舅媽，還是生活在梅家橋的母子，雖然生活條件艱苦，但也都吃得講究。本文聚焦王安憶小說中的美食，探究其美食書寫的表現、特征及敘事意義，進而闡釋王安憶小說的文化特征。

一

王安憶小說展現的美食是豐富多彩的，她的作品中到處都可以看到小油爐燉雞湯、灌湯蟹粉包、刀魚面等諸多地道的上海菜，以及各種花樣小吃。在《長恨歌》中，大量的美食書寫都能體現出上海人日常吃食豐富的特點。“她們向他約定過年時做種種好東西給他吃，糖年糕、炸春卷、核桃仁、松子糖，一件件，一宗宗，如數家珍一般。薩沙想：這真是一個吃的世界啊，每天忙著做忙著吃就不夠的。”[3]美食意象洋洋灑灑地貫穿在“圍爐夜話”和“下午茶”中，王琦瑤接待朋友與情人的主要方式就是吃飯，從上海的各種飯店到自家廚房，從吃別人做的到吃自己做的，小說中的每個人物時刻都在與豐富的美食打交道。

《桃之夭夭》里的郁曉秋是在里弄長大的孩子，她的一生都充滿了苦澀的味道。平日里，相熟的阿姨和伯伯偶爾會因為她嘴甜多給她加一點佐料?！八┻^弄堂，再多花些腳力，便可省下七分票錢中的三分，使手頭更寬裕。她認識一家合作食堂，在那里可吃到二兩炒面和一碗牛肉清湯。她嘴很甜地叫著阿姨、伯伯，人家又漸漸認識了她，就會多給她一些炒面的焦黃的部分，牛肉清湯里也會漏進幾片薄牛肉?！盵4]僅僅是多加一點焦黃的炒面和幾片薄薄的牛肉就能讓這個沒有體會過溫馨家庭的小姑娘滿足，當然也包括她精打細算買的五花八門的零食，比如棒冰、瓜子還有自制奶油小食。

《富萍》里王安憶對食物的描摹惟妙惟肖，讓人垂涎三尺?！霸谄孔拥娜肟谔?，有一個用薄紙巾包裹的三角形袋子，里面放著糖漿、楊梅、香草、桃片、蜜汁李子、鹽漿、紅棗等。這些點心都是用一種甘草裹著，帶著一種苦澀的甜味。”這是小說對富萍和小君路過蜜餞鋪時一段簡單的描述，但讀者好像真的看到了老柜臺里一排排晶亮燦爛的玻璃瓶，像色調溫暖的水彩畫，被勾起了食欲，有的蜜餞即使讀者沒聽說過也能想象出來，可見王安憶對食物色澤的出色描寫。

食物構成了王安憶小說獨特的風景線，是作家重要的人生體驗，是上海人真實生活的記錄與表現。上海人很少會在吃食上馬虎敷衍，他們會盡力去追求那獨屬于上海的風味。就如平安里弄堂的嚴家師母曾說：“吃是做人的里子，穿衣是做人的面子。”[3]

二

美食不僅是對原汁原味的上海人生活的展現，而且成為文本敘事的重要元素，承擔敘述故事、推動情節、塑造人物以及表達獨特情感的重要功能。美食在王安憶小說中承擔的敘事功能，具體體現在塑造人物形象、推動情節發展以及建構具有生活氣息的敘事氛圍上。

首先，美食對于塑造人物，展現人物個性、品質等是極為重要的。作家總是把眼光放在上海人的日常生活，尤其是飲食日常。所以，從《長恨歌》到《富萍》再到《桃之夭夭》，王安憶寫的都是有特色的普通人物，從上海小姐王琦瑤到外鄉女孩富萍再到市井女子郁曉秋，王安憶都悉心記錄下她們日復一日年復一年的日常飲食，成為小說塑造人物形象的重要手段。在《長恨歌》中，王安憶的美食書寫大都圍繞主人公王琦瑤展開，為我們塑造了一個豐滿又富于變化的王琦瑤形象。王琦瑤是聰慧過人的，有著上海人特有的講究，光是從她為顧客做的菜，就能看出她的性格。“王琦瑤事先買好一只雞，片下雞脯肉留著熱炒，然后半只燉湯，半只白斬，再做一個鹽水蝦，剝幾個皮蛋，紅燒烤麩，算四個冷盆。熱菜是雞片，蔥烤鯽魚，芹菜豆腐干，肚子炒蛋。老實本分，又清爽可口的菜，沒有一點要蓋過嚴家師母的意思，也沒有一點怠慢的意思?！盵3]王琦瑤作為上海人的典型代表在對待美食上充分顯現了聰慧與周到，不會搶了嚴家師母作為長輩的風頭，也不會失了自己的體面，還能顯現出她待人接物的講究與妥帖。后來，王琦瑤吃的泡飯和黃泥螺可以隱約透露出她再次回到上海之后生活的不易，王琦瑤雖然離開了愛麗絲公寓，來到了平安里，靠著給人輸液為生，但是她還是很懂得生活的。不僅如此，王琦瑤對美食的要求還是很高，講究“色香味”，哪怕是經濟困難時期，她也會嘗試各種方法，把一只雞做成三道菜，準備的菜式也并不含糊，盡力準備一頓下午茶，為此特意買了一套茶具和鑲金邊的茶碗。在王安憶的筆下，王琦瑤做的食物不僅能起到滿足味覺和充饑，更能給她的日子增添一點色彩，這種對生活的期望支撐著王琦瑤度過了許多難熬的時光。另外，小說還寫到王琦瑤和程先生吃飯，王琦瑤點了揚州干絲和糟鴨掌，屬于不貴也不便宜的那種，能表現出王琦瑤的禮貌與聰明。但對程先生來說，糟鴨掌和干絲更增加了一些情誼的味道。王琦瑤與程先生在十二年后相遇是以美食為契機，從青春初識到經歷一系列人生變故，王琦瑤一直是他在上海這座城市生活的精神寄托和內心思念。美食在以一種獨特方式參與小說的人物建構。這些關于食物的書寫，幫助王安憶在小說中建構出一個更加飽滿立體的王琦瑤形象，也讓讀者從美食書寫中透視王琦瑤的生活狀態、價值觀念和情感欲望。

關于《桃之夭夭》的女主人公郁曉秋，書中有一段記敘：“吸完煙，餛飩不那么燙了，她那碗吃了有一半，然后，母親很快吃完，等不及她還在貪饞地喝碗底的鮮湯：用肉骨燉成，放了蛋皮和蔥花。母親將她喊起就走。為了能夠喝完碗里的湯，她學會了迅速地吃燙嘴的食物。”[4]這段關于郁曉秋與母親吃飯的場景讓人讀過之后久久不能忘記，還是孩子的郁曉秋對于母親的不關心和冷漠表現出過分懂事，母親的匆忙冷淡和她學著吃燙嘴食物的窘迫形成鮮明對比。她就這樣跟在母親身后，學著自己長大，自己看世界。還有一次，郁曉秋吃棒冰，不小心把嘴皮子粘爛了，被母親教訓了一番，日后每次吃到棒冰，她便會更小心以免讓自己受到傷害和責備。從這簡簡單單的一次吃棒冰，不難看出一個女孩在成長過程中的自救。充滿街頭市井氣息的美食描寫體現了郁曉秋對生活的樂觀態度?！短抑藏病防镞€有許多關于郁曉秋吃東西的描寫，將她的孩子氣展現得淋漓盡致，不免讓人覺得可愛。郁曉秋是一個從晦暗中成長起來的陽光女孩，大餅油條就可以使她得到滿足，再豐富一點的美食就可以使她青春洋溢，這樣一個在市井環境下長大的孩子是鮮活生動的。王安憶就是通過再細碎不過的美食書寫展現郁曉秋的生活狀態，塑造了一個郁曉秋這樣的“市井觀音”形象。

其次，美食書寫能夠推動小說情節發展。在《桃之夭夭》里，郁子涵和王同學結交后有段時間手頭緊，王同學便搭起鍋來自己做飯?！皟扇艘煌ベI葷菜素菜，回家煎、炸、燉、煮，是將飯館都搬到宿舍里。郁子涵吃的也是開胃，也是，在這種地方，除了吃還有什么呢？郁子涵不會做菜，最多剝點蔥姜幫幫王同學，然后就眼巴巴等著鍋開鼎沸，兩人一同大啖?！盵4]從對吃食的不講究可以窺見此時生活拮據的郁子涵已沒有了往日的風采，也不曾記得讀書的興趣了，乏味的日子里除了吃飯也沒有要緊的事情。這也為他后來一步步潦倒的生活奠定了基礎。王安憶也抓住了郁子涵對美食的欲望，才有了后面女同事看出郁子涵的口舌之欲，借機邀請他去自己家中吃飯，魚翅、海參這些名貴美食讓郁子涵越發留戀，慢慢地與女同事發展起了不當關系。由此可見，王安憶小說中的美食書寫對推動小說故事情節的發展具有重要作用。

最后，形形色色的美食展現普通人的生活，展現上海的風貌，建構起上海日常生活場景，形成具有生活氣息的敘事氛圍。王安憶從上海市民的日常生活寫起，她的美食書寫是潤物細無聲地穿插在小說里。比如在食材的準備上，王安憶小說中上海的美食并不是靠高端的食材和輔料烹飪的，而是用最平常不過的地方美食，是市民們傾注心力對生活的體味。上海市民在飲食上將熱鬧的生活氣息展現得淋漓盡致，弄堂里那些瑣碎的生活都可以被美食填滿，就好像無論窗外怎么風云莫測，這座城市的變化都可以透過食物窺伺一二。王安憶也曾坦言自己對上海市民生活的熱愛：“上海，我從小在這里生活，我是在上海弄堂里長大的，在小市民堆里長大的，我對上海的認識是比較有草根性的，不像別人把它看得那么浮華，那么五光十色，那么聲色犬馬的?！盵5]閱讀《桃之夭夭》和《富萍》，一股生活氣息迎面襲來，這便是王安憶將眼光放在看得見摸得著的上海市民生活中的證據?！陡黄肌防镉幸欢蚊鑼懀芭藗冇惺帜_勤快的就去幫舅媽做菜，剁肉做獅子頭，切豆腐煮干絲”[6]，可謂是熱鬧極了。孫達亮家的飯桌就好像是提前過年，盤子與碗都濃油赤醬顯得紅亮亮的，兩個上海的小孩人來瘋似的搶著吃肉，比著誰能吃肥肉，只見盤子越來越見底。通過奶奶做的美食被眾人喜愛，小說的敘事更有尋常巷陌的百姓生活氣息。王安憶并沒有用太多的文字去描述上海這個繁華大都市里富麗堂皇的生活，而是對普通人生活中的飲食進行了細致的描述，使人讀起來更加親切。

三

王安憶為什么在小說中用大量筆觸去寫上海美食呢？

首先，獨特的上海飲食文化是王安憶美食書寫的重要原因。王安憶在采訪中談及《長恨歌》，稱其為一個城市的故事，“在那里面我寫了一個女人的命運，但事實上這個女人只不過是城市的代言人，我要寫的其實是一個城市的故事”[7]。王安憶在一歲的時候就跟著母親來到了上海，從小就生活在淮海中路的她十幾年間耳濡目染地汲取上海市民的生活經驗。她將看到的、聽到的都融入自己的美食書寫中，把美食與地方情感相聯結，讓日常生活的味道更加豐富和雋永。哪怕是在物資匱乏的年代，上海人仍然要以美食會友，費心思地精心制作家宴，尤其是到過節，美食的烹飪流程就更加煩瑣了。王安憶在小說中寫到紅燒鴨蹄、紅燒肉、蟹肉蒸籠，還有年糕、湯圓、黃酒等這些上海人摯愛的美味，以及普通上海民眾最日常的醬鴨蹄、醬爆豬肝、醬油蝦等本幫菜。由于上海獨特的地理位置和經濟發展水平，美食也受到外來文化的影響，在自身濃油赤醬的基礎上多了些外幫菜的色味俱佳。上海美食也與西方美食相交匯，西式料理、意大利餐廳等相繼出現在上海人對美食的追求中。所以說，上海人獨特的飲食習慣和儀式感深深影響著王安憶的小說創作，是王安憶小說中美食書寫的重要源泉。

其次，尋根思潮是王安憶小說美食書寫的時代文化動因?！皩じ恼嬲齼群傅氖俏幕c生活、生存相貼近，這個根扎在生活、生存之中。這也是嘗試闡釋王安憶小說創作中或隱或現的尋根意識的依據。”[8]王安憶曾說過：“我對上海的認識是比較有草根性的，不像別人把它看得那么浮華，那么五光十色，那么聲色犬馬的?！盵9]20世紀80年代，在“尋根”浪潮的影響下，王安憶有了在上海尋根的念頭。美食作為上海人凡俗生活的體現，成為王安憶小說尋根的重要方面。在小說《妹頭》中，對食物的描述也很有上海人獨特的細膩，買一條小魚，像貓魚那么大，可以做成魚松，也可以用油條涼拌，用醬炸一下，最好吃的是帶刺的小魚，可以用雞蛋來煮，這樣的魚，肉質會更好吃。這樣的烹飪方法，不僅體現了上海人在弄堂中的生存經驗，更體現了他們的生活態度，簡單中有精致，精致中有豐富。在王安憶看來，食物并不只是上海人的愛好，更是上海這座城市的一種傳統精神。可以看出，王安憶對上海美食的描寫，是一種極富世俗氣息和平民化氣息的表現。上海人的日常生活，在這種風韻下，顯得尤為細膩。

總之，用美食來展示生活細節，用美食來表達人物情感和態度是王安憶建構小說的獨到之處。王安憶要講好上海這個城市的故事，離不開在小說中描寫各種瑣碎的生活細節。正是通過展現上海市民的飲食這個最日常的部分，使讀者覺得上海的市民生活好像就在眼前。王安憶說：“每一日都是柴米油鹽、勤勤懇懇地過著，沒一點非分之想，猛然間一回頭，卻成了傳奇。上海的傳奇均是這樣的。傳奇中人度的也是平常日月，還須格外地將這日月夯得結實，才可有心力體力演繹變故?！盵10]可見，王安憶充滿著對于世俗人生的認同。因此，她的小說更多地表現出對普通人的喜愛和對普通人聰明才智和生命活力的一種欣賞，就好比她曾經說：“持久的日常生活就是勞動、生活、一日三餐，還有許多樂趣，這里體現出來的堅韌性，反映了人性的美德?！盵11]王安憶對平民百姓的生活有著深刻認識，在其小說中，美食書寫始終洋溢著一股“溫暖”“飽滿”的生活氣息。

參考文獻

[1] 曾小月，唐園.潮汕美食與泰華潮人散文鄉愁書寫[J].大連大學學報，2020（5）.

[2] 陳立群.舌尖上的大同夢——論網絡小說中的“美食”書寫[J].河南教育學院學報（哲學社會科學版），2018（1）.

[3] 王安憶.長恨歌[M].北京：人民文學出版社，2018.

[4] 王安憶.桃之夭夭[M].北京：人民文學出版社，2019.

[5] 王桂榮，李雅萍.上海地域文化的日常呈現——以王安憶小說《桃之夭夭》為例[J].鄭州航空工業管理學院學報（社會科學版），2019（1）.

[6] 王安憶.富萍[M].北京：人民文學出版社，2018.

[7] 齊紅，林舟.王安憶訪談[J].作家，1995（10）.

[8] 宋張琴.論王安憶小說創作中的尋根意識[D].武漢：湖北大學，2017.

[9] 王安憶.王安憶說[M].長沙：湖南文藝出版社，2003.

[10] 王安憶.尋找上海[M].上海：學林出版社，2001.

[11] 許旸.王安憶：不放過角落的煙火氣[N].文匯報，2017-05-10（10）.

（責任編輯 夏 "波）