甘谷縣花椒產業發展現狀問題及對策

摘 要 概括介紹了甘肅省天水市甘谷縣花椒產業發展現狀，深度分析了花椒產業發展中存在的種植管理粗放，品質良莠不齊；以初加工為主，精深加工不足；品牌建設滯后，花椒價格不穩；各種災害頻發，生產成本較高等問題，由此提出了加強技術指導，提高科學管理水平；加強科技合作，加快成果轉化；加強標準化種植管理，提升產品整體品質；加強精深加工，拉長產業鏈條；加強宣傳營銷推介，提升品牌價值；大力推進農業保險+期貨，提高防災減災能力等進一步推進甘谷縣花椒產業發展的對策。

關鍵詞 花椒產業；發展現狀對策；甘肅省天水市甘谷縣

中圖分類號：F326.12 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.03.036

花椒是蕓香科花椒屬落葉小喬木多年生植物，從根到干、枝、葉、果實都有特殊的香味和用途，有“五寶樹”之稱[1]，是不可缺少的調味品，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒果皮是“八大調味品”之一[2]，具有除濕散熱、理氣止痛、殺蟲滅菌等功效[3]，椒油拌的涼菜或煎炸的食品，風味獨特，香氣馥郁。《本草綱目》稱：“花椒為秦地所產，故言秦椒”。甘肅省天水市甘谷縣是秦文化的重要發祥地之一，也是古秦椒的原產地之一，花椒種植歷史悠久。甘谷花椒肉厚飽滿、籽粒圓實、質量上乘，是花椒中的上品，尤其是“大紅袍”，品佳香殊，享譽四方[3]。甘谷花椒干椒皮千粒質量19～20 g，揮發油含量5%左右，為全國最高，麻素含量40 mg·g-1以上，是國內花椒中的精品[4]。甘谷縣也被稱為“中國花椒之鄉”[5]。

甘谷縣位于甘肅省東南部，天水市西北部，地處東經104°58′～105°31′，北緯34°31′～35°03′，總面積1 572.6 km2，海拔1 228～2 716 m，屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，晝夜溫差大，全年日照2 055.2 h，無霜期215 d左右，年平均氣溫12.6 ℃，雨量偏少，全年降水量365.6 mm。土層深厚，耕地以山地為主。渭河自西向東從中部川流而過，形成河谷的低平地勢，適宜種植業發展。本文在調查總結甘谷縣花椒產業發展現狀的基礎上，深度分析花椒產業發展中存在的問題，針對性提出進一步推進花椒產業發展的對策建議，以期為推動甘谷縣花椒產業綠色高質量發展提供參考。

1" 發展現狀

1.1" 種植情況

花椒是甘谷縣主要林果產業之一，各鄉鎮均有種植，主要分布在六峰、新興、大像山、白家灣、西坪、安遠、大莊、謝家灣等鎮，集中在海拔1 300～1 800 m區域種植，品種主要有大紅袍、秦安1號和油椒等[7]。甘谷花椒以農戶種植為主，面積約0.88萬hm2，占80.73%，以農民種植專業合作社、家庭農場、種植大戶等為輔，面積約0.21萬hm2，占19.27%。從事花椒種植、加工、營銷的專業合作社、家庭農場主要有甘谷縣蔣老五花椒種植專業合作社、?甘谷縣紫荊山花椒種植農民專業合作社、甘肅農小胖農業科技發展有限公司等80余家，從事花椒種植和營銷的農戶近7萬戶30萬人。2023年，全縣花椒種植面積1.09萬hm2，產量1.4萬t，其中，4～6年初果期面積約0.17萬hm2，產量0.28萬t，盛果期面積約0.81萬hm2，產量1.12萬t。

1.2" 產品加工情況

花椒采摘后椒農主要采取依靠太陽晾曬和烘干機烘干方式去除水分，依靠人工或機器進行花椒皮與花椒籽分揀，除去花椒皮里面的樹葉、枯枝等雜質，對鮮花椒進行脫水和除雜處理后得到可以上市的干花椒，通常情況下5 kg鮮花椒處理后能得到1 kg干花椒。近年來，甘谷縣積極開展花椒原料精深加工，先后引進先進智能生產加工設備7套，年加工能力1.3萬t，生產線將鮮花椒通過烘干、篩選去雜、皮籽分離、比重選、色選，一條龍智能化剔除雜物后進行精深加工。目前，精深加工主要是對花椒皮磨粉、花椒籽榨油和花椒嫩芽菜腌制3個方面，產品有花椒粉、花椒油、花椒精油、花椒芽菜、花椒炒菜底料等系列20多個品種。

1.3" 品牌建設情況

近年來，甘谷縣政府相關部門與花椒經營企業共同發力，積極開展“甘谷花椒”宣傳推介，大力開展“甘谷花椒”品牌創建。2009年，在全國名優果品（西安）展評會上，甘谷縣獲“中國花椒之鄉”稱號；2011年，甘谷縣大紅袍花椒代表天水市參加中國（義烏）國際林博會并獲金獎[6]；2019年，“甘谷花椒”通過國家地理標志產品保護認證；2022年，“甘谷花椒”入選國家知識產權局確定的國家地理標志產品保護示范區，是國家地理標志產品[4]；2024年，甘谷縣選送的大紅袍花椒榮獲第一屆世界林木業大會木本糧油和林下經濟產品類金獎[7]。目前，甘谷花椒成功創建蔣老五、農小胖、泓雪峰、紫荊山等知名品牌，注冊企業商標22個，綠色認證6個，面積近0.67萬hm2。

1.4" 銷售情況

甘谷縣已建成中國西部甘谷縣花椒交易中心、甘谷花椒集散交易中心等花椒交易市場3處，從事花椒營銷經紀人達600余人，采取“政府引導+企業運營+服務椒農”的運營模式，借助花椒交易市場平臺，不斷拓展銷售渠道，將甘谷花椒相關產品銷往全國各地。目前，甘谷花椒主要通過線下花椒交易市場進行銷售，銷售占花椒產量的95%以上；線上主要通過抖音、快手、拼多多、淘寶、京東等電商平臺進行銷售，日單量在300單左右，年銷售額不到1 000萬元，主要銷往四川、重慶、湖南、湖北、河南、新疆、青海等省市。據統計，2023年甘谷花椒年產值8.44億元，較上年下降了20.6%；市場平均價格50～70元·kg-1，較上年上漲了6.62%，椒農收入77 195元·hm-2以上，較上年下降了22.0%。

2" 存在的問題

2.1" 種植管理粗放，品質良莠不齊

甘谷花椒種植歷史悠久，品種較雜，由于種植以農戶為主，且大部分椒農年齡在50歲以上，文化程度較低，對科學種植技術掌握不夠，部分老舊椒園依然采用傳統管理模式，花椒樹整枝修剪憑經驗，隨意性較大；部分椒農只重視氮肥追肥，對磷、鉀肥和其他微量元素肥重視程度不夠；部分椒農對病蟲害防控不及時，待到病蟲害嚴重發生后才開始防治，既增加了防治成本，又降低了防治效果；個別椒農采用藥劑除草時，不按除草劑安全劑量用藥，造成不同程度藥害。椒園管理粗放導致花椒產品質量差異較大，良莠不齊。

2.2" 以初加工為主，精深加工不足

甘谷花椒以初加工、粗加工為主，花椒采摘后，除去花椒中的水分和雜質，大部分直接以花椒皮、花椒籽原材料產品出售，少部分加工成花椒粉、花椒油出售，生產加工方式簡單，產品品種比較單一，精深加工嚴重不足，產業鏈條不長，商品附加值不高，產業發展緩慢，抵御市場風險能力弱。

2.3" 品牌建設滯后，花椒價格不穩

政府和企業在甘谷花椒品牌建設方面起步較晚，品牌建設相對滯后，“甘谷花椒”品牌在全國知名度不高，影響力不強，沒有形成強大的品牌效應，價格受全國市場影響波動大，同年內相同品質干花椒價格波動超過50%，相鄰年份干花椒價格波動大時達到了2～3倍。如2024年受本地花椒大豐收、全國花椒市場供大于求因素影響，甘谷花椒精選特等76～80元·kg-1，較上年下降了44.29%；一等60～75元·kg-1，較上年下降了40%；二等50～59元·kg-1，較上年下降了22.86%。

2.4" 各種災害頻發，生產成本較高

甘谷花椒生長期受病蟲害、低溫凍害、干旱少雨、冰雹等災害影響嚴重，造成不小的經濟損失，嚴重影響到椒農收入穩定。病蟲害對甘谷花椒危害嚴重，據調查，危害甘谷花椒的主要病蟲害有花椒銹病、炭疽病、干腐病、黑斑病、流膠病、花椒蚜蟲、窄吉丁蟲、天牛、山楂葉螨等。低溫霜凍同樣威脅著甘谷花椒生產，近年來，甘谷縣春季低溫凍害天氣頻發，近10年間春季4、5月份發生較為嚴重低溫凍害的有3年，分別為2014年、2018年、2023年，局部對甘谷花椒造成了巨大產量損失。春夏干旱、冰雹也對甘谷花椒安全生產構成嚴重威脅，對產量和品質有較大影響。據統計，因災害造成的減產達20%左右，嚴重時個別區域田塊產量損失超過50%，甚至絕收。同時，甘谷花椒主體是帶刺品種，采摘難度大，鮮花椒采摘成本5～7元·kg-1，干花椒采摘成本折合人工為25～35元·kg-1，占產值的30%左右，花椒價格低迷時期，采摘成本占比達到了50%以上，采摘成本高，制約了花椒產業的進一步發展。

3" 發展對策

3.1" 加強技術指導，提高科學管理水平

在花椒生長關鍵時期，縣農業農村局等相關部門要積極組織農技人員，深入花椒生產一線，以花椒種植專業合作社負責人、家庭農場負責人、種植大戶和廣大椒農為培訓重點，開展花椒標準栽培、整形修剪、病蟲害防治、水肥管理、防霜凍等為主要內容的技術培訓。同時結合“精準扶貧”、科技特派員、三區人才、送科技下鄉和花椒提質增效相關項目實施等活動，邀請農技專家通過現場技術指導培訓等方式，廣泛開展花椒園栽培管理技術指導培訓，幫助廣大椒農掌握椒園管理新技術，引進新品種，開展病蟲害綠色防控，科學管理椒園，促進花椒產業良性可持續發展。

3.2" 加強科技合作，加快成果轉化

政府要充分發揮牽頭引領作用，組織相關部門共同發力，加大對花椒產業科技發展方面的投入，整合當地科研力量，針對當前產業發展瓶頸問題，及時組織科研機構和科技人員開展技術研究。加強與農業大學、科研院所等機構的合作力度，從花椒種植、品種培育、病蟲害防控、品質提升、花椒產品開發與利用、品牌建設等方面全面發力，加強各環節科學研究和先進技術經驗引進，建立符合當地發展實際的技術規范，開展產業發展關鍵技術攻關和多領域新產品研發，解決產業發展中的制約因素，加快科技新成果轉化應用，將最新研究成果應用于實踐，助力甘谷花椒產業快速高質量發展，形成政府、企業、科研機構齊抓共建促發展工作合力，大力推動花椒產業做大做強。

3.3" 加強標準化種植管理，提升產品整體品質

加快建立健全符合當地自然環境和花椒行業可持續發展的地方行業標準，建立甘谷花椒標準化種植管理產業示范園，通過規范化種植、科學修剪整形、一體化水肥管理、病蟲害綠色防控，提高甘谷花椒種植技術和管理水平，提高花椒產量，提升花椒品質，增強市場競爭力。同時，加大對花椒種植專業合作社的扶持力度，推進合作社規模化種植、標準化管理，建立優質花椒種植管理示范區，通過開展標準化種植管理試驗示范，輻射帶動廣大椒農開展標準化種植，提升甘谷花椒整體品質。

3.4" 加強精深加工，拉長產業鏈條

加大招商引資力度，把花椒加工方面優秀人才、先進加工理念、加工設備、加工技術引進來，開展花椒原料深加工。如花椒芽期采摘生長過旺椒芽，開發成涼拌菜和熱菜原料，進入高端餐飲市場；將椒芽與辣子醬等輔料混合開發成保質期長的罐裝食品等；針對不同食材，根據不同食用需求，將花椒皮與不同佐料混合，開展炒菜、燉肉、火鍋等專項新產品開發，將花椒皮應用到人們生活的各個方面；深挖花椒除濕散熱、理氣止痛、殺蟲滅菌等醫療保健潛力，加強花椒皮在醫療、保健方面的產品開發和應用，提升花椒醫用價值；利用花椒籽富含油脂的特征，加強對花椒籽的開發力度，加大在營養保健品、生物柴油制備等方面的開發，拓展花椒油的用途等。通過加大甘谷花椒在調料、醫療、保健[8]、飼料、肥料、日化等領域的應用，從花椒芽、花椒皮、花椒籽等不同環節拉長花椒產業鏈，開發花椒系列新產品，提升花椒附加值，在降低花椒市場價格不穩帶來的風險同時，提高甘谷花椒產業總體收入。

3.5" 加強宣傳營銷推介，提升品牌價值

政府相關部門要積極組織龍頭企業、合作社、從事花椒貿易的客商參加行業協會、農民豐收節、農博推介會、交流會、展會等活動，加強對甘谷花椒的宣傳推介，提升甘谷花椒品牌的影響力和知名度。企業應針對目標客戶和市場環境，將甘谷花椒加入文化元素，融入文旅融創等發展，有針對性地制定營銷傳播策略，通過廣告、社交媒體等多種渠道向消費者傳遞品牌信息，塑造良好品牌形象，提高美譽度。在甘谷花椒品牌傳播過程中，政府、企業要學會借勢，借“天水麻辣燙”火出圈之勢，抓住當前網絡短視頻發展機遇，搭乘電商網銷快車，用好網絡流量，舉辦“直播帶貨”“網紅直銷”“跨境電商發車儀式”等活動，加強與銷售市場對接，與消費者互動，從產、加、銷各環節發力，建立良好的口碑和客戶關系，拓寬產品銷售渠道。通過參加各類推介交流會，學習國內外花椒生產、加工、營銷等方面先進經驗，助推甘谷花椒產業做大做強。深入推進電子商務進農村綜合示范項目，加強與大型電商運營平臺合作，全力打造生產、加工、包裝、物流、營銷電商全產業鏈，構建花椒種植、加工、銷售一體化發展鏈條，打通椒農與市場無縫鏈接，增加精深加工環節，提高花椒附加值，減少中間流通環節，不斷提升甘谷花椒市場競爭力，推動“甘谷花椒”銷量和效益“雙提升”。

3.6" 大力推進農業保險+期貨，提高防災減災能力

大力推廣甘谷花椒“農業保險+期貨”發展模式，將甘谷花椒產業納入“農業保險+期貨”覆蓋范圍，提高椒農防災和減災能力。政府部門應加大農業保險的政策宣傳，大力推進甘谷花椒領域農業保險，同時積極對接保險公司、期貨公司和期貨交易所，針對甘谷花椒產量和價格實施“雙保險”政策，并由政府和期貨公司承擔一定比例的保險費，努力實現花椒保險全覆蓋，減輕椒農經濟負擔。積極推動保險公司加快農業保險產品創新，運用市場化手段，增強農業保險發展動力，構建椒農與保險公司風險共擔、利益共享機制，同時提高農業保險信息化水平，通過科技賦能轉變發展方式，著力發展指數保險，逐步取代傳統物化成本保險，以甘谷縣花椒近幾年平均產量、氣象指數等數據為核心指標，判斷是否達到觸發理賠水平，從而確定理賠金額，實現簡化手續、降低成本、方便群眾，幫助椒農擺脫“靠天吃飯”的現狀，全面保障椒農利益，最大限度減少霜凍、干旱、冰雹等自然災害影響，提高椒農抗災害的能力。

參考文獻：

[1] 馬君義，張繼，馮洋洋，等.甘肅花椒產業發展現狀及對策分析[J].安徽農業科學，2011，39（16）：10055-10057，10091.

[2] 李睿，楊全生，王花蘭，等.甘肅花椒產業發展現狀及潛力分析[J].中國園藝文摘，2015，31（3）： 206-208.

[3] 文彩紅.甘肅天水花椒產業現狀及發展建議[J].特種經濟動植物，2021，24（11）：110-111.

[4] 牛勃.甘谷：關于花椒的文化演繹[EB/OL]（2024-08-19）[2024-09-20].https：//www.tianshui.gov.cn/info/4811/1059402.htm.

[5] 王錦濤.“甘谷辣椒”“甘谷花椒”入選國家地理標志產品保護示范[EB/OL].（2022-08-31）[2024-09-20].http：//www.gangu.gov.cn/info/7271/429451.htm.

[6] 王繼紅，謝紅紅.甘谷縣花椒產業發展的現狀及建議[J].甘肅農業科技，2018（4）：71-73.

[7] 新甘谷. 甘谷縣“大紅袍花椒”榮獲第一屆世界林木業大會林下經濟產品類金獎. [EB/OL]．（2024-02-29）[2024-09-20].https：//www.gangu.gov.cn/info/2661/527342.htm.

[8] 張曉娜，朱秀娟，王林林等.隴南市花椒產業發展現狀問題及對策[J].南方農業.2024，18 （5）：163-166.

（責任編輯：易" 婧）

作者簡介：萬紅梅（1981—），本科，高級工程師，主要從事林業資源調查和發展規劃。E-mail：1936300398@qq.com。