項目管理視角下優(yōu)化校園餐管理的動態(tài)研究

膳食營養(yǎng)是幼兒身心健康成長的重要保障。筆者所在園所用一整年時間，以項目管理的視角優(yōu)化校園餐管理，有效提升了校園餐品質(zhì)。

我園的教育理想是辦一所安全正確、自然生態(tài)、天性舒展的幼兒園，幼兒“吃好、睡好、玩好、長好”始終是我們的教育追求。我園聚焦高質(zhì)量發(fā)展，用一整年時間，以項目管理的視角優(yōu)化校園餐管理，目前已初見成效。

一、問題背景與提出

學前教育作為基礎(chǔ)教育的奠基階段，不僅要普及普惠，還要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。優(yōu)化校園餐管理，讓幼兒吃好，讓家長放心，既是幼兒生長發(fā)育的根本，亦是滿足人民群眾對普惠優(yōu)質(zhì)學前教育現(xiàn)實期盼的路徑之一。以往，我園校園餐工作存在若干問題，包括包括認知有局限，管理缺乏整合性，食譜設(shè)計同質(zhì)化，以及對其教育價值的忽視，等等。

認知有局限 過去，我們對校園餐的認知存在片面性，僅將其視為單純的就餐事務(wù)，未能從促進幼兒健康成長的全局出發(fā)，更缺乏以父母之心關(guān)注幼兒成長的視角來審視和規(guī)劃。

管理缺乏整合性 以往，校園餐管理局限于執(zhí)行上級單位的指示，園所接收到任務(wù)就趕緊按規(guī)落實，主動而為不多。保健部門、后勤部門、財務(wù)部門之間缺乏協(xié)同性，難以有效實現(xiàn)預期計劃和目標。

食譜設(shè)計同質(zhì)化 早餐大多為牛奶搭配餅干或面包，午餐大葷偏重肉類，且?guī)缀醪豢紤]魚類。從食育角度來看，這樣的食譜在食材種類的豐富性上顯然不足，蛋白質(zhì)含量雖與其他幼兒園保持一致，但未從生源角度考慮幼兒特殊需求。

對教育價值的忽視 管理層重教輕保，日常午餐環(huán)節(jié)以保健老師巡視為主，沒有真正重視這一環(huán)節(jié)的教育價值。我們會關(guān)注光盤、桌面的整潔度，以及教師和保育員操作的規(guī)范性，但忽略了就餐環(huán)節(jié)中其他的積極元素。

二、研究框架與內(nèi)容設(shè)計

基于上述問題，我們通過現(xiàn)場調(diào)查法、訪談法、行動研究法和個案跟蹤法對校園餐管理進行研究，并在此基礎(chǔ)上探討優(yōu)化策略和方法。

（一）現(xiàn)場調(diào)查，形成調(diào)查報告

一方面，我們組織了一系列學習活動和會議，旨在讓教職工充分認識到科學系統(tǒng)管理校園餐的重要性，并積極邀請家長參與，共同達成優(yōu)化校園餐管理的共識。另一方面，我們通過現(xiàn)場觀察、訪談、問卷調(diào)查和自我督導等多種方法，開展了全面而細致的調(diào)研工作。通過對現(xiàn)狀和存在問題進行歸納統(tǒng)計，采用SWOT分析法，形成調(diào)查報告，具體如下。

優(yōu)勢：工作人員在其負責領(lǐng)域內(nèi)具備深厚的專業(yè)知識和較強的能力。兩名老保健老師工作勤勉、專業(yè)精湛，具備營養(yǎng)師資質(zhì)，并與區(qū)婦幼保健所保持密切聯(lián)動；兩名新入職的保健老師則謙遜好學、吃苦耐勞。此外，兩名后勤管理人員在食堂管理方面思路清晰、執(zhí)行力強，能夠有效應(yīng)對各種挑戰(zhàn)并找到解決辦法。

劣勢：存在管理、食堂運作、保育員工作和班級教師等多個層面的問題。為深入了解和梳理問題，我們邀請家長和責任督學親自走進食堂和就餐現(xiàn)場進行考察，共整理出20個著重關(guān)注點。例如，是否可以更換調(diào)味料的品牌，提升大米的品質(zhì)，確保食材的新鮮度，如何在冬季對食物進行有效保溫等。

威脅：相關(guān)工作人員單打獨斗的能力頗為出色，但在團隊協(xié)作一致方面仍有較大的提升空間。尤其在面對新要求或新標準的下達時，團隊協(xié)同能力不足的問題便會顯現(xiàn)。

機會：近一年內(nèi)，校園餐成為園內(nèi)從上至下的關(guān)注焦點。相關(guān)文件的發(fā)布、制度的不斷明確和細致的監(jiān)督檢查，都為我們提供了寶貴的學習機會和精神指引。其他園所在校園餐管理方面的探索和實踐也為我們樹立了學習標桿。

（二）變革溝通，建立作戰(zhàn)隊伍

校園餐管理工作要求高、責任重，它需要一場關(guān)于管理溝通與協(xié)作的變革。為此，我們組建了一支高效團隊，確保園長室能實時把握從宏觀到微觀的每一處細節(jié)，并通過開放、直接、及時的溝通機制，促進成員間的理解、支持與協(xié)作，共同推動工作進展。同時，基于整體視角，我們不僅重視團隊成員的認知能力發(fā)展，更注重提升成員的社會情感能力。我們以正向價值觀為指引，培養(yǎng)團隊成員的同理心，教會他們通過非言語線索感知他人的情緒，通過有效的傾聽與對話化解沖突，進而協(xié)商出雙贏策略，建立起一支“謙虛好學、領(lǐng)悟能力強、有向心力、有執(zhí)行力、有好辦法”的作戰(zhàn)隊伍。

（三）行動研究，突破薄弱環(huán)節(jié)

細分成員職責，針對每個分解后的攻堅任務(wù)明確跟進人員并提出相應(yīng)要求，提高管理的透明度，從而提升工作效率。

以2024年暑期工作為例，8月15日前，園長室完成食堂提檔升級工程，順利推進和完成食材的招投標流程，實現(xiàn)水管的全面更新并完成水質(zhì)檢測，以保障食品安全與水質(zhì)標準。8月31日前，會計室完成伙食費的頂層規(guī)劃方案，并確保伙食費的收繳工作圓滿結(jié)束。保健室需在開學一周前著手制訂食譜，注重菜品的多樣性和季節(jié)性，以滿足幼兒營養(yǎng)需求。后勤部門帶領(lǐng)食堂操作人員對食堂環(huán)境進行全面清洗和消毒。

我們采取多維度建構(gòu)的策略，集中力量，運用項目管理的模式，對攻堅任務(wù)進行迅速且有條理的反應(yīng)。以校園餐服務(wù)的全面優(yōu)化為例，我們打通校園餐“最后一公里”，聚焦于實現(xiàn)課程游戲化六大支架之一的“自主用餐”。為此，我們積極借鑒江蘇省泰興市香榭湖幼兒園的成功經(jīng)驗，開展系列教研。這一系列活動從“生活即教育”的教育理念學習開始，逐步深入到班級用餐的實地觀察，進而形成涵蓋班級、年級乃至全園的詳盡調(diào)研報告。我們不僅在餐具上進行革新，還著重培養(yǎng)幼兒自主就餐的良好習慣，并引入了“光盤行動”，以倡導節(jié)約糧食的美德。在此基礎(chǔ)上，我們進一步分析了自主用餐的教育價值，通過持續(xù)的教研活動推進其實踐深化，最終梳理出寶貴的經(jīng)驗成果。

三、研究結(jié)果與深度分析

（一）管理手冊的系統(tǒng)性梳理

為了確保食堂管理的各個環(huán)節(jié)系統(tǒng)化并與時俱進，我們著手編制了《校園餐管理手冊》。該手冊細分為15個子目錄，旨在明確界定食堂管理工作的基準線，包括必須執(zhí)行的任務(wù)、禁止的行為，以及執(zhí)行任務(wù)的具體標準和要求。

例如，在經(jīng)費管理方面，我們采取了師幼分開收費的策略，每人每日費用均為10元。每位行政人員每周需陪餐一次，一學期繳納1000元伙食費。其中，有19周的陪餐費共計190元，這部分費用直接劃入幼兒伙食賬戶，剩余的810元則納入教職工賬戶，用于行政人員每周陪餐之外的餐飲開支。這種處理方式有效避免了后期在款項劃撥和費用測算中可能出現(xiàn)的復雜問題和糾紛。在退費管理方面，盡管每日就餐人數(shù)有所波動，但我們始終堅持按實際就餐情況進行費用計算，每日測算盈虧，堅持做到月月清算，確保每一筆費用的收支都有據(jù)可查，為經(jīng)費管理的規(guī)范性和透明度提供了有力保障。

（二）思維模式的創(chuàng)新性轉(zhuǎn)變

強調(diào)評價思維的重要性，建立常態(tài)化自我評估機制，秉持以終為始的工作思路和策略。第一，自我反省，樹立標桿。直接執(zhí)行任務(wù)的能力固然重要，但自我反省的能力更為寶貴。因此，我們制訂了自我督導標準。“見賢思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也。”標準就是“賢”，也是教職工前進目標和自我提升的參照點。第二，自我評價，優(yōu)化工作。我們將校園餐管理納入評價體系，激發(fā)了全體成員的積極性。行政人員和家長每日都參與驗菜、陪餐等活動，并實時反饋。廚師尤其重視陪餐記錄，據(jù)此調(diào)整烹飪方法，如在烹飪羊肉時嘗試加入蘿卜和大蔥去腥。

在早餐供應(yīng)上，我們由原先固定的“牛奶、餅干（或面包）”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤芭Ｄ獭⒋旨Z（現(xiàn)做）、堅果”的多樣搭配，并在初夏時節(jié)特別加入了時令美食“薺菜花煮鵝蛋”。這不僅豐富了早點種類，還提升了營養(yǎng)價值。食譜三周不重樣，每周食譜包含60余種食材，做到營養(yǎng)均衡、充足和全面。此外，我們堅持不使用預制菜，避免采購保質(zhì)期較長的面包和蛋糕，也不提供反季節(jié)水果，以確保食品的新鮮與健康。家長驗菜時，看到的是只只活蹦亂跳的蝦、條條快速游動的鰻魚。

（三）自我革新的策略推進

校園餐是園務(wù)工作的切入點，我們由點及面，優(yōu)化日常管理。我們將以未來視角精心構(gòu)建幼兒的生活、學習、運動和游戲環(huán)境，讓他們在園內(nèi)“吃好、睡好、玩好、長好”。

我們將增加幼兒每日運動量，確保2小時戶外活動時間（其中1小時為戶外體育活動）；關(guān)注幼兒的身體健康，定期進行身體檢查，并及時對數(shù)據(jù)進行深入分析，及時跟進異常指標（視力篩查）；關(guān)注幼兒的日常活動，于中午12時30分統(tǒng)計入睡率，關(guān)注幼兒體態(tài)發(fā)展、習慣、自我服務(wù)能力。

《回歸突破：“生命·實踐”教育學論綱》一書寫道：“只有基于日常、通過日常，才能將高遠的、具有根本意義的目標，化到每人每天的生命實踐之中。”一年來，我們堅持問題導向，嘗試項目管理視角下優(yōu)化校園餐管理的動態(tài)研究，需要走的路還很長。