川芎莖葉基質(zhì)栽培毛木耳及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

摘要：【目的】研究川芎莖葉基質(zhì)化栽培毛木耳的相關(guān)農(nóng)藝性狀，以及產(chǎn)出子實(shí)體中川芎所含活性成分和氨基酸的定量，為豐富新型栽培基質(zhì)來(lái)源和挖掘子實(shí)體功能成分提供數(shù)據(jù)支持。【方法】使用川芎莖葉粉部分替代傳統(tǒng)栽培料（對(duì)照處理，CK-CX）中的木屑組分，設(shè)4個(gè)添加比例（8%、16%、24%、32%）處理，分別為CX-1、CX-2、CX-3和CX-4，對(duì)出耳單產(chǎn)、耳片性狀等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，利用超高效液相色譜法定量測(cè)定子實(shí)體中活性成分含量，同時(shí)測(cè)定子實(shí)體中氨基酸和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量，并采用主成分分析法評(píng)價(jià)各處理的毛木耳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。【結(jié)果】隨著川芎莖葉粉添加比例的增加，菌絲長(zhǎng)勢(shì)逐漸變?nèi)酢ＥcCK-CX相比，CX-1、CX-2和CX-3處理的前2潮干耳產(chǎn)量無(wú)顯著變化（Pgt;0.05，下同），CX-4處理則顯著降低（Plt;0.05，下同）。添加川芎莖葉粉可明顯增加毛木耳子實(shí)體中阿魏酸含量，以CX-3處理最高（0.0104 mg/g），較CK-CX顯著提高20.9%；CX-4處理的藁本內(nèi)酯含量顯著增加，較CK-CX提高116.7%；各處理間子實(shí)體其他活性成分含量無(wú)顯著差異。各處理毛木耳子實(shí)體均檢測(cè)出17種氨基酸，氨基酸總量為4.139～5.404 g/100 g，其中，天門(mén)冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量相對(duì)較高。除蛋氨酸（Met）、半胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr）外，CX-3處理的其他氨基酸組分含量均顯著高于CK-CX；各處理毛木耳必需氨基酸含量為1.515～1.880 g/100 g，CX-2、CX-3和CX-4處理顯著高于CK-CX。主成分分析結(jié)果顯示，各處理毛木耳氨基酸綜合得分排序?yàn)镃X-3gt;CX-2gt;CX-4gt;CK-CXgt;CX-1。各處理灰分、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量分別為1.967～2.167 g/100 g、5.535～6.260 g/100 g和0.110～0.240 g/100 g，均以CX-3處理最高，其中灰分和粗脂肪含量顯著高于CK-CX。【結(jié)論】添加適當(dāng)比例川芎莖葉粉的基質(zhì)可用于毛木耳栽培，不僅能保持毛木耳產(chǎn)量，還可提高子實(shí)體部分活性成分（阿魏酸、藁本內(nèi)酯）和氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分含量，以24%添加比例的效果最佳。

關(guān)鍵詞：毛木耳；川芎；基質(zhì)；活性物質(zhì)；富集；產(chǎn)量

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-1191（2025）02-0664-10

Cultivation and nutritional evaluation of Auricularia cornea instem and leaf substrate of Ligusticum chuanxiong Hort.

LI Xin1，2，YE Lei1，2，HUANG Yu2，ZHANG Bo2，YANG Xue-zhen2，TAN Wei2，MA Shi-jun3，ZHANG Wen-ping3，LI Xiao-lin2*，ZHANG Xiao-ping1*

（1College of Resources，Sichuan Agricultural University，Chengdu，Sichuan 611134，China；2Sichuan Institute ofEdible Fungi，Chengdu，Sichuan 610066，China；3Shifang Haoyang Agricultural Development Co.，Ltd.，Deyang，Sichuan 618400，China）

Abstract：【Objective】This study aimed to investigate the agronomic traits of Auricularia auricula cultivated on a sub-strate made from the stem and leaf of Ligusticum chuanxiong Hort.and to quantify active components contained in L.chuan-xiong and amino acids in the fruiting bodies，which could provide data support for enriching the source of novel cultiva-tion substrate and exploiting the functional components of the fruiting bodies.【Method】The study partially replaced thewoodchips in traditional cultivation materials（control treatment，CK-CX）with stem and leaf powder ofL.chuanxiong，designing 4 treatment groups：CX-1（8%proportion），CX-2（16%proportion），CX-3（24%proportion）and CX-4（32%proportion）.Statistical analysis were conducted on factors such as fruiting bodies yield and traits.The content of ac-tive components in the fruiting bodies was quantitatively determined by ultra high performance liquid chromatography，meanwhile，the contents of amino acids and conventional nutrients in the fruiting bodies were also determined，and the nutritional quality of A.auricula in each treatment was evaluated by principal component analysis.【Result】Mycelium growth was gradually weakened with the increase in the proportion of L.chuanxiong stem and leaf powder added.Com-pared to CK-CX，there were no significant differences in yield of dry fruiting bodies at the first and second harvest for treatments CX-1，CX-2 and CX-3（Pgt;0.05，the same below），while the yields for treatment CX-4 was significantly lower（Plt;0.05，the same below）.The addition of L.chuanxiong stem and leaf powder greatly increased the content offerulic acid in the fruiting bodies，with CX-3 showing the highest concentration at 0.0104 mg/g，20.9%significantly higher than that of CK-CX.The content of ligustilide in the fruiting bodies of the CX-4 treatment significantly increased，increasing by 116.7%compared to CK-CX.There was no significant difference in the content of other active components among the various treatments.Seventeen amino acids were detected in the fruiting bodies from all treatments，with a total amino acid content ranging from 4.139 to 5.404 g/100 g.Aspartic acid（Asp）and glutamic acid（Glu）were found in relatively high amounts.Except for methionine（Met），cysteine（Cys）and tyrosine（Tyr），all other amino acid fractions were signifi-cantly higher in the CX-3 treatment than in CK-CX.The essential amino acid content in all treatments ranged from 1.515 to 1.880 g/100 g，with CX-2，CX-3 and CX-4 being significantly higher than CK-CX.Principal component analysis re-vealed that the comprehensive amino acid scores of all the treatments ranked from the highest to the lowest as follows：CX-3gt;CX-2gt;CX-4gt;CK-CXgt;CX-1.The ash，protein and crude fat contents of each treatment were 1.967-2.167 g/100 g，5.535-6.260 g/100 g and 0.110-0.240 g/100 g respectively，with CX-3 treatment being the highest，in which ashand crude fat contents were significantly higher than those of CK-CX.【Conclusion】The proper proportion of L.chuanxiong stem and leaf powder substrate can be used for cultivating A.cornea.This not only maintains the yield of A.cornea but also enhances the contents of partial active components（ferulic acid，ligustilide）and contents of amino acid nutritional com-ponents in fruiting bodies，and the best effect is achieved at 24%proportion.

Key words：Auricularia cornea；Ligusticum chuanxiong Hort.；substance；active components；enrichment；yield

Foundation items：China Agriculture Research System（CARS-20）；Sichuan Science and Technology Plan Project（2021YFYZ0026）；Sichuan Edible Mushroom Innovation Team Project（SCCXTD-2024-07）

0引言

【研究意義】毛木耳（Auricularia cornea）是木耳科（Auriculariaceae）木耳屬（Auricularia）真菌，其營(yíng)養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低脂肪，且富含微量元素的食品（馬靜等，2019；馬慶華等，2020；張桐等，2021），同時(shí)具備降血脂、抗凝血、抗氧化等多種作用，在食品、保健品、藥品、化妝品等領(lǐng)域具有廣闊的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景。我國(guó)是目前毛木耳生產(chǎn)量和出口量最大的國(guó)家，2021年毛木耳總產(chǎn)量達(dá)220.69萬(wàn)t，在各類(lèi)食用菌產(chǎn)量上排第四位（中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)，2023）。川芎（Ligusticum chuanxiong Hort.）為著名中藥材，全國(guó)種植面積超1萬(wàn)ha；四川種植面積逾3300 ha，是全國(guó)最大的川芎道地產(chǎn)區(qū)。川芎藥用部分為地下根莖，地上莖葉屬非藥用部分，資源十分豐富；雖然地上莖葉部分具有一定的鎮(zhèn)咳和活血作用，但在采收時(shí)仍被當(dāng)作廢料堆積廢棄。川芎含有超過(guò)100種藥理活性物質(zhì)，主要包括四大類(lèi)酚類(lèi)及有機(jī)酸類(lèi)、苯酚類(lèi)、生物堿類(lèi)、多糖類(lèi)。藥理研究表明，川芎的藥效物質(zhì)基礎(chǔ)為內(nèi)酯類(lèi)成分如藁本內(nèi)酯、洋川芎內(nèi)酯H、洋川芎內(nèi)酯I、洋川芎內(nèi)酯A（朱堯等，2016；李海剛等，2018；李芊和吳效科，2020），芳香酸類(lèi)如阿魏酸（張欣和高增平，2022）及生物堿類(lèi)如川芎嗪（陳冉等，2019）。川芎嗪、阿魏酸及洋川芎內(nèi)酯類(lèi)化合物在抗氧化損傷、抗炎鎮(zhèn)痛、抗血小板聚集、神經(jīng)保護(hù)等方面具有顯著作用（周羿宇等，2023）。以川芎莖葉基質(zhì)栽培毛木耳，通過(guò)測(cè)定相關(guān)農(nóng)藝性狀指標(biāo)、氨基酸含量及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分判斷其是否適用于毛木耳栽培，同時(shí)定量測(cè)定相關(guān)川芎活性物質(zhì)含量，判斷毛木耳是否能對(duì)相關(guān)活性物質(zhì)進(jìn)行富集作用，對(duì)川芎副產(chǎn)物資源高效利用及毛木耳子實(shí)體功能開(kāi)發(fā)具有重要意義。【前人研究進(jìn)展】我國(guó)毛木耳生產(chǎn)主要以棉籽殼、雜木屑和玉米芯等農(nóng)林副產(chǎn)物作為主料進(jìn)行栽培。近年來(lái)，為了適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，獲得高效優(yōu)質(zhì)、價(jià)格低廉的新型栽培基質(zhì)顯得極為重要。相關(guān)研究表明，使用低價(jià)位的葡萄枝（黃卓忠等，2011）、桑樹(shù)枝（安美君等，2019）等農(nóng)林副產(chǎn)物替代或部分替代高價(jià)位的棉籽殼、雜木屑原料栽培毛木耳切實(shí)可行。李遠(yuǎn)江等（2014）利用獼猴桃枝條部分替代常規(guī)培養(yǎng)基質(zhì)栽培毛木耳，結(jié)果發(fā)現(xiàn)毛木耳產(chǎn)量無(wú)顯著差異，但能顯著縮短滿袋天數(shù)。張少巖（2021）使用60%蘋(píng)果木屑和20%檸條栽培的毛木耳菌絲生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高。連燕萍等（2022）研究紅麻稈代料栽培對(duì)毛木耳產(chǎn)量的影響，結(jié)果顯示，紅麻稈添加量為26%的毛木耳產(chǎn)量最高。Ye等（2024b）利用松果基質(zhì)栽培毛木耳，其產(chǎn)量未有明顯差異，但更環(huán)保和更具成本效益。此外，將食用菌生物富集用于提高其營(yíng)養(yǎng)成分已有一些報(bào)道。楊菁等（2015）在木屑常規(guī)料中添加豬糞分離渣栽培毛木耳，其營(yíng)養(yǎng)成分含量顯著提高，且重金屬含量均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。葉雷等（2023a）分析不同比例桑枝屑基質(zhì)栽培鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)及氨基酸組成差異，結(jié)果表明，40%桑枝屑基質(zhì)栽培香菇的氨基酸得分最高，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；利用8%的竹屑替代木屑栽培毛木耳可顯著促進(jìn)子實(shí)體的氨基酸積累，提高子實(shí)體的鮮味和蛋白營(yíng)養(yǎng)（葉雷等，2023b）。葉建強(qiáng)等（2023）以不同比例吳茱萸枝屑為主要基質(zhì)替代木屑栽培毛木耳，結(jié)果顯示，以吳茱萸枝屑80%替代量栽培效果最佳，其粗蛋白、脂肪、鐵和硒含量顯著高于對(duì)照。羅陽(yáng)蘭等（2024）以桉木屑為基質(zhì)栽培的毛木耳產(chǎn)量顯著高于雜木屑栽培，并能提高毛木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用品質(zhì)。Ye等（2024a）以不同比例脫油樟葉基質(zhì)栽培毛木耳，其出耳單產(chǎn)和栽培效益均得到一定程度提高，并顯著促進(jìn)子實(shí)體代謝物的積累。【本研究切入點(diǎn)】目前鮮見(jiàn)利用川芎莖葉基質(zhì)栽培食用菌的相關(guān)報(bào)道，且開(kāi)展川芎活性成分的獲取研究和廢棄莖葉的綜合利用是川芎產(chǎn)業(yè)持續(xù)增效亟待解決的問(wèn)題。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以川芎莖葉為基質(zhì)原料，開(kāi)展毛木耳代料栽培試驗(yàn)，探討川芎莖葉基質(zhì)化對(duì)毛木耳農(nóng)藝性狀、氨基酸和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響，以及毛木耳對(duì)川芎莖葉相關(guān)活性物質(zhì)的富集情況，評(píng)價(jià)川芎莖葉基質(zhì)栽培毛木耳的可行性，為豐富新型栽培基質(zhì)來(lái)源和挖掘子實(shí)體功能成分提供數(shù)據(jù)支持。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試菌種為四川主栽毛木耳品種上海1號(hào)，由四川省食用菌研究所提供。川芎莖葉粉（粒徑≤1 cm）產(chǎn)自四川省什邡市，基本成分：總碳389.42 g/kg、總氮4.59 g/kg、纖維素502.35 g/kg、木質(zhì)素309.47 g/kg、灰分39.6 g/kg、粗蛋白51.3 g/kg；活性物質(zhì)含量：綠原酸8.7372～10.9588 mg/g、阿魏酸0.1104～0.1252 mg/g、阿魏酸松柏酯0.0241～0.0251 mg/g、藁本內(nèi)酯0.2792～0.3430 mg/g、洋川芎內(nèi)酯A 0.5273～0.5651 mg/g、洋川芎內(nèi)酯H 0.0235～0.0255 mg/g、洋川芎內(nèi)酯I 0.1169～0.1284 mg/g、川芎嗪4.4405～4.7851 mg/g。乙腈和甲醇均為色譜純，購(gòu)自美國(guó)Fisher公司；川芎嗪、阿魏酸和藁本內(nèi)酯標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98%）購(gòu)自中國(guó)食品藥品檢定研究院；綠原酸、阿魏酸松柏酯、洋川芎內(nèi)酯H、洋川芎內(nèi)酯I和洋川芎內(nèi)酯A標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥98%）購(gòu)自上海源葉生物科技有限公司。

主要儀器設(shè)備：0.22μm有機(jī)相針式濾器（天津市津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；Waters ACQUITY UPLC-PAD色譜系統(tǒng)（包括二元泵、自動(dòng)進(jìn)樣器、柱溫箱、PAD檢測(cè)器、Empower 2工作站）（美國(guó)Agilent公司）；ML303E千分之一電子天平［梅特勒—托利多儀器（上海）有限公司］；KQ-600DB型數(shù)控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；DFY-300多功能高速中藥粉碎機(jī)（溫州頂歷醫(yī)療器械有限公司）。

1.2試驗(yàn)方法

供試基礎(chǔ)配方（以干重計(jì)，下同）：棉籽殼10%、玉米芯30%、木屑33%、米糠20%、玉米粉3%、石膏1%、石灰3%，pH 6.5。以基礎(chǔ)配方為對(duì)照處理（CK-CX），以川芎莖葉粉替代基礎(chǔ)配方中的木屑組成，設(shè)4個(gè)添加比例栽培基質(zhì)配方處理，川芎莖葉粉添加比例分別為8%（CX-1處理）、16%（CX-2處理）、24%（CX-3處理）和32%（CX-4處理），每處理3次重復(fù)，每重復(fù)50袋。采用熟料袋栽蔭棚出耳法。按照栽培配方各組分進(jìn)行混料，拌料和加水同步進(jìn)行，使得拌料均勻，基質(zhì)充分吸水（水分含量65%），悶堆12h后進(jìn)行裝袋（料袋規(guī)格為折徑20 cm×長(zhǎng)48 cm），裝料量為干料1.1 kg/袋；121℃高壓蒸汽滅菌料袋后，進(jìn)行接種、發(fā)菌、上架和出耳等。接種后初始3 d采取高溫發(fā)菌（約28℃），之后25℃控溫發(fā)菌，45 d后進(jìn)行上架出耳。菌絲培養(yǎng)期間環(huán)境溫度15～30℃，相對(duì)濕度47%～50%。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1毛木耳相關(guān)農(nóng)藝性狀菌絲培養(yǎng)期間，每處理每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選10個(gè)菌棒，采用劃線法測(cè)定菌絲生長(zhǎng)速率；采收期每處理每個(gè)重復(fù)隨機(jī)挑取10個(gè)子實(shí)體，自然晾干，用游標(biāo)卡尺測(cè)定耳片厚度（耳片邊緣4個(gè)位置的厚度，取平均值）；統(tǒng)計(jì)各處理鮮耳單產(chǎn)和干耳（含水量15%左右）單產(chǎn)；每處理每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選10個(gè)子實(shí)體，參照葉雷等（2022）的方法測(cè)定鮮耳表面積；根據(jù)GB/T 12728—2006《食用菌術(shù)語(yǔ)》的定義計(jì)算前2潮耳轉(zhuǎn)化率。

1.3.2毛木耳子實(shí)體中川芎相關(guān)成分采用超高效液相色譜法測(cè)定毛木耳子實(shí)體中的綠原酸、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、川芎嗪、藁本內(nèi)酯、洋川芎內(nèi)酯A、洋川芎內(nèi)酯H和洋川芎內(nèi)酯I含量（朱堯等，2016；陳冉等，2019）。將置于-80℃的毛木耳樣品取出，液氮研磨后稱(chēng)取樣品粉末5.0 g，放置于具塞錐形瓶中，加入提取液（甲醇∶甲酸=95∶5）50 mL，稱(chēng)重，超聲（功率400 W、頻率100 kHz）處理30 min，自然冷卻，再次稱(chēng)重，用提取液補(bǔ)足減失的質(zhì)量，然后振蕩搖勻，使用0.22μm微孔濾膜過(guò)濾，收集濾液。

色譜柱：Waters Made in Ireland（100 mm×2.1 mm，1.7μm）；流動(dòng)相：乙腈（B）-0.4%醋酸水溶液（A）。梯度洗脫：0～0.8 min，5%～10%B；0.8～4 min，10%～15%B；4～5 min，15%～20%B；5～8 min，20%～25%B；8～14 min，25%～60%B；14～25 min，60%～70%B；25～25.1 min，70%～75%B；25.1～30 min，75%～85%B。檢測(cè)波長(zhǎng)：0～5 min，320 nm；5～6 min，299 nm；6～18 min，320 nm；18～30 min，280 nm。柱溫30℃，體積流量0.3 mL/min，進(jìn)樣體積2μL。

1.3.3毛木耳子實(shí)體氨基酸及營(yíng)養(yǎng)成分參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》對(duì)天門(mén)冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、組氨酸（His）、賴氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）等16種氨基酸進(jìn)行測(cè)定；參照GB/T 15399—2018《飼料中含硫氨基酸的測(cè)定離子交換色譜法》測(cè)定半胱氨酸（Cys）。參照GB 5009.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》進(jìn)行灰分測(cè)定，參照GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定，參照GB 5009.6—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》進(jìn)行粗脂肪測(cè)定。

1.4統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，采用Excel 2010統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，SPSS 23.0進(jìn)行主成分分析（PCA）和單因素方差分析（One-way ANOVA），以O(shè)rigin 2021制圖。

2結(jié)果與分析

2.1不同處理毛木耳的發(fā)菌情況

毛木耳在不同處理基質(zhì)下的發(fā)菌情況如表1所示，菌絲生長(zhǎng)速率為0.42～0.65 cm/d，其中CK-CX、CX-2和CX-4處理的菌絲生長(zhǎng)速率較快，三者間無(wú)顯著差異（Pgt;0.05，下同），CX-3處理的菌絲生長(zhǎng)速率最慢，顯著低于其他處理（Plt;0.05，下同）；隨著川芎莖葉粉添加比例的增加，菌絲長(zhǎng)勢(shì)（包括菌絲生長(zhǎng)活力和菌絲濃密度）呈變?nèi)踮厔?shì)。可見(jiàn)，添加過(guò)高比例川芎莖葉粉不利于菌絲生長(zhǎng)，并降低菌絲長(zhǎng)勢(shì)。

2.2不同處理栽培毛木耳的農(nóng)藝性狀分析結(jié)果

第1潮鮮耳表面積分析結(jié)果（表2和圖1）顯示，不同處理鮮耳表面積為2078.92～2882.56 cm2，處理間無(wú)顯著差異，說(shuō)明添加川芎莖葉粉對(duì)鮮耳表面積無(wú)顯著影響。不同處理耳片厚度為0.41～0.48 mm，處理間也無(wú)顯著差異；不同處理第1潮干耳產(chǎn)量為47.72～78.15 g/袋，前2潮干耳產(chǎn)量為66.90～100.96 g/袋，前2潮耳的單袋轉(zhuǎn)化率為6.08%～9.17%，其中CX-4處理的各個(gè)產(chǎn)量指標(biāo)均顯著低于其他處理，而CK-CX、CX-1、CX-2和CX-3處理間無(wú)顯著差異（表2）。可見(jiàn)，采用適當(dāng)比例川芎莖葉粉替代基礎(chǔ)配方中的木屑栽培毛木耳對(duì)產(chǎn)量無(wú)明顯影響。

2.3不同處理栽培毛木耳的活性成分分析結(jié)果

不同處理栽培毛木耳子實(shí)體的主要活性成分定量分析結(jié)果見(jiàn)表3。綠原酸含量0.7178～0.7215 mg/g，阿魏酸含量0.0085～0.0104 mg/g，阿魏酸松柏酯含量0.00045～0.00070 mg/g，藁本內(nèi)酯含量0.0036～0.0078 mg/g，洋川芎內(nèi)酯A含量0.0444～0.0807 mg/g，川芎嗪含量0.2448～0.5404 mg/g。綠原酸和藁本內(nèi)酯含量以CK-CX最低，CX-4處理最高；阿魏酸和阿魏酸松柏酯含量以CX-1處理最低，CX-3處理最高；洋川芎內(nèi)酯A和川芎嗪含量則以CX-3處理最低，CX-4處理最高。洋川芎內(nèi)酯H和洋川芎內(nèi)酯I均未達(dá)到檢測(cè)限。

顯著性分析結(jié)果顯示，與CK-CX相比，CX-2、CX-3和CX-4處理的阿魏酸含量分別提高14.0%、20.9%和12.8%，差異均達(dá)顯著水平；CX-4處理的藁本內(nèi)酯含量提高116.7%，差異達(dá)顯著水平；綠原酸、阿魏酸松柏酯、洋川芎內(nèi)酯A和川芎嗪含量在不同處理間均無(wú)顯著差異。表明毛木耳可富集吸收川芎莖葉中的阿魏酸和藁本內(nèi)酯等活性成分。

2.4不同處理栽培毛木耳的氨基酸組成及PCA分析結(jié)果

2.4.1毛木耳氨基酸組成分析由表4可知，CK-CX及添加川芎莖葉粉的4個(gè)處理毛木耳子實(shí)體均檢測(cè)出17種氨基酸，氨基酸總量為4.139～5.404 g/100 g，CX-2與CX-4處理間無(wú)顯著差異，但二者與其他處理間差異顯著，以CX-3處理的氨基酸總量最高，CK-CX最低。必需氨基酸（IAA）含量為1.515～1.880 g/100 g，以CX-3處理最高，CX-2和CX-4處理次之，三者均顯著高于CK-CX和CX-1處理。人體7種必需氨基酸占氨基酸總量的34.59%～36.60%，均低于聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）提出的理想蛋白衡量值（gt;40%）。非必需氨基酸（NIAA）含量以CX-3處理最高（3.524 g/100 g），顯著高于其他處理，CX-2處理次之，CK-CX最低。除Met、Cys和Tyr外，CX-3處理的其他氨基酸組分含量均顯著高于CK-CX。IAA/NIAA為52.891%～57.736%，其中CK-CX最高，較接近FAO/WHO提出的理想蛋白條件（gt;60%），而4個(gè)添加川芎莖葉粉的處理間無(wú)顯著差異。相較于CK-CX，4個(gè)添加川芎莖葉粉的處理毛木耳Asp（0.505～0.625 g/100 g）、Glu（0.467～0.565 g/100 g）、Ala（0.362～0.441 g/100 g）和His（0.545～0.567 g/100 g）含量更高，均是優(yōu)質(zhì)的食物蛋白來(lái)源。

2.4.2毛木耳氨基酸綜合品質(zhì)的PCA分析及評(píng)價(jià)對(duì)各處理子實(shí)體17種氨基酸進(jìn)行PCA分析，結(jié)果（圖2）顯示，KMO和Bartlett的檢驗(yàn)符合PCA分析要求；第一主成分（PC1）和第二主成分（PC2）共解釋87.4%的變異信息，各樣本組內(nèi)點(diǎn)間距離均較近，表明組內(nèi)測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定性好；組間樣品距離較分散，說(shuō)明不同基質(zhì)栽培的毛木耳氨基酸組成具有較大差異，PCA圖能較好地反映各處理毛木耳氨基酸組成真實(shí)情況；CK-CX、CX-1和CX-3處理明顯分散，表明3組間毛木耳氨基酸組成具有明顯差異；CX-2與CX-4處理距離很近，表明這2組的毛木耳氨基酸組成較相似。

由表5和表6可知，前3個(gè)主成分的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)91.06%，能很好地反映整體氨基酸組成情況；其中，PC1方差貢獻(xiàn)率為71.39%，特征值為12.136，主要反映Asp、Thr、Glu、Val、Leu、Phe和Ile的變異信息，且Thr正向影響最大；PC2方差貢獻(xiàn)率為16.02%，特征值為2.724，主要反映Cys、Met和Tyr的變異信息，且Met正向影響最大；第三主成分（PC3）方差貢獻(xiàn)率為3.65%，特征值為0.620，主要反映Cys、Gly和Lys的變異信息，且Lys正向影響最大。PCA分析共提取出3個(gè)主成分（PC1、PC2和PC3），對(duì)應(yīng)的加權(quán)后方差解釋率即權(quán)重依次為78.40%、17.60%和4.00%。

利用PCA分析提取出前3個(gè)主成分，使用SPSS 23.0對(duì)各處理毛木耳的氨基酸組分得分進(jìn)行計(jì)算，結(jié)合提取主成分的方差解釋率，得出綜合評(píng)價(jià)模型：y=0.784y1+0.176y2+0.04y3（y為綜合得分，y1、y2和y3分別為PC1、PC2和PC3的得分），再計(jì)算得到各處理毛木耳氨基酸品質(zhì)綜合得分，結(jié)果見(jiàn)表7。CX-3處理綜合得分最高，為4.134分，表明CX-3處理的毛木耳氨基酸綜合品質(zhì)最佳；其次是CX-2和CX-4處理；CX-1處理得分最低，為-2.643分。

2.4.3毛木耳風(fēng)味類(lèi)氨基酸分析由表8可知，CX-2、CX-3和CX-4處理的鮮味氨基酸（UAA）、甜味氨基酸（SAA）、苦味氨基酸（BAA）和總藥用氨基酸（TMAA）均高于CK-CX。各處理的（UAA+SAA）/BAA均大于1.00，表明各處理毛木耳以鮮味氨基酸為主，且各組間無(wú)明顯差異。

2.5不同處理栽培毛木耳的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

由表9可知，不同處理栽培毛木耳的灰分含量為1.967～2.167 g/100 g，以CX-3處理最高，顯著高于其他處理；蛋白質(zhì)含量為5.535～6.260 g/100 g，以CX-3處理最高，與CK-CX無(wú)顯著差異，二者顯著高于其他處理；粗脂肪含量為0.110～0.240 g/100 g，以CX-3處理最高，其次是CX-4處理（0.210 g/100 g），CX-2處理含量最低，僅CX-3處理顯著高于CK-CX。可見(jiàn)，CX-3處理添加24%川芎莖葉粉替代木屑可保持毛木耳的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3討論

本研究結(jié)果表明，川芎莖葉可用于毛木耳的栽培，添加適當(dāng)比例川芎莖葉粉栽培毛木耳對(duì)其外觀品質(zhì)和產(chǎn)量無(wú)不良影響。各處理的第1潮鮮耳表面積和干耳厚度均無(wú)顯著差異，川芎莖葉粉添加比例在24%以內(nèi)的各處理毛木耳單產(chǎn)和轉(zhuǎn)化率等產(chǎn)量指標(biāo)均無(wú)顯著差異；但是，當(dāng)添加比例增至32%時(shí)，會(huì)顯著降低出耳單產(chǎn)和轉(zhuǎn)化率。同時(shí)，隨著川芎莖葉粉比例的加大，毛木耳菌絲生長(zhǎng)速率和長(zhǎng)勢(shì)有減緩變?nèi)醯内厔?shì)，說(shuō)明川芎莖葉粉對(duì)毛木耳菌絲有一定的抑制作用；這可能是由于川芎中含有揮發(fā)油、生物堿、酚酸類(lèi)、酚酞類(lèi)等物質(zhì)所致（毛常清等，2023），因?yàn)檫@些物質(zhì)均具有廣譜抑菌活性（王欣等，2022；沈亞倫等，2023）。

川芎莖葉為基質(zhì)原料可促進(jìn)毛木耳子實(shí)體中活性成分的增加。本研究發(fā)現(xiàn)，添加16%～32%川芎莖葉粉的處理可顯著增加毛木耳的阿魏酸含量，其中CX-3處理的含量最高；CX-4處理毛木耳的藁本內(nèi)酯含量也顯著增加；毛木耳的綠原酸和藁本內(nèi)酯含量與川芎莖葉粉添加比例在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)，川芎莖葉粉添加量越多，綠原酸和藁本內(nèi)酯含量越高。可見(jiàn)，毛木耳對(duì)川芎莖葉粉中的這2種活性物質(zhì)具有明顯的吸收作用，但對(duì)其他6種被測(cè)活性物質(zhì)的吸收無(wú)明顯規(guī)律。除了本研究測(cè)定的8種活性物質(zhì)外，川芎莖葉中還含有大量其他有效活性成分（朱堯等，2016），毛木耳能否富集吸收其他活性成分有待進(jìn)一步研究。食用菌對(duì)川芎莖葉粉及其活性成分的利用與富集研究鮮有報(bào)道，本研究利用川芎莖葉粉替代木屑栽培毛木耳，為其他食用菌對(duì)川芎莖葉的利用和對(duì)其活性成分富集提取與開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了新思路。

川芎莖葉為基質(zhì)原料可提高毛木耳氨基酸綜合品質(zhì)。食用菌的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)受栽培原料的影響，不同比例桑枝屑培養(yǎng)香菇（葉雷等，2023a）、一定比例竹屑替代木屑培養(yǎng)毛木耳（葉雷等，2023b）均可顯著提高相應(yīng)子實(shí)體氨基酸及營(yíng)養(yǎng)成分含量。本研究PCA分析結(jié)果顯示，添加川芎莖葉粉明顯提高了毛木耳的氨基酸綜合品質(zhì)，Thr、Val、Ile、Leu、Phe、Ala、Asp和Glu含量明顯升高，其中Glu和Asp屬于重要的興奮性氨基酸，具有重要呈鮮特性（羅曉莉等，2021a，2021b）。食用菌鮮美的口感得益于其富含UAA、SAA、BAA和TMAA等，這些氨基酸的組成對(duì)食用菌的食用口感、呈味特性影響非常大（劉利，2009）。本研究各處理的毛木耳UAA、SAA、BAA和TMAA含量及組成比例無(wú)明顯差異，說(shuō)明川芎莖葉粉對(duì)毛木耳的食用口感、呈味特性影響較小。添加24%川芎莖葉粉顯著提升毛木耳的氨基酸、灰分和粗脂肪含量，但其他添加川芎莖葉粉處理的毛木耳灰分和粗脂肪含量均與CK-CX無(wú)顯著差異，蛋白質(zhì)含量則顯著低于CK-CX。綜上所述，川芎莖葉作為基質(zhì)原料，能明顯提高毛木耳的氨基酸綜合品質(zhì)，且不同添加比例對(duì)毛木耳營(yíng)養(yǎng)成分的影響存在一定差異。

4結(jié)論

添加適當(dāng)比例川芎莖葉粉的基質(zhì)可用于毛木耳栽培，不僅能保持毛木耳產(chǎn)量，還可提高子實(shí)體部分活性成分（阿魏酸、藁本內(nèi)酯）和氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分含量，以24%添加比例的效果最佳。

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（責(zé)任編輯：王暉，羅麗）