科技創新推動我國乳業健康發展

摘 要：隨著消費時代的變遷，新的消費需求的改革，中國乳業發展迎來了新的挑戰。本文對我國乳業發展的現狀和乳品消費需求進行分析，挖掘出乳業產業發展中存在的問題，并提出乳業發展創新驅動方向，以期助力乳業行業的高質量、可持續、健康發展。

關鍵詞：乳制品；創新驅動；可持續發展

Abstract： With the changes in the consumer era and the reform of new consumer demands， the development of China’s dairy industry has faced new challenges. This article analyzes the current situation of the development of China’s dairy industry and the demand for dairy products， identifies the problems in the development of the dairy industry， and proposes innovative driving directions for the development of the dairy industry， in order to help the high-quality， sustainable， and healthy development of the dairy industry.

乳業的健康發展對提高農民收入、保障人們生活質量提升和保護國家食品安全戰略實施具有重要意義。近年來，隨著消費者對乳制品需求的不斷增長和消費觀念的轉變，乳業面臨著諸多挑戰。乳業的健康、可持續發展近年來受到國家相關部門的高度重視，2018年6月，《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》的發布，對于乳業行業發展具有重要意義，展示了國家對乳業的高度重視。2018年12月，農業農村部等九部委聯合印發《關于進一步促進奶業振興的若干意見》，2022年2月，農業農村部發布《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》。在國家政策、市場發展、消費者需求的推動下，原始創新能力的提升成為乳業行業實力提升、建立技術壁壘優勢的必要手段，是推動我國乳業健康發展的必經之路。

1 我國乳業行業發展分析

乳業的健康發展關乎著我國的國計民生，作為“菜籃子”的重要民生產業，是我國重點發展和支持的第一梯隊產業。乳制品行業原始創新不足，產品同質化及技術壁壘弱等問題的出現，嚴重制約了整個行業的健康發展。

1.1 我國乳業發展的現狀分析

隨著乳及其制品的加工量持續增加，牛奶和乳制品產量再創歷史新高，但受到居民收入、可支配收入及消費降級，乳及其制品零售價格上漲的影響，奶類消費量小幅下降至5 867萬t，與上年相比減少1.7%。按相應系數折算，奶制品人均消費量41.56 kg，比上年減少0.7 kg，乳品加工企業對生鮮乳需求降低，加工量增速有所放緩[1-2]。《中國奶業質量報告（2023）》數據表明，2022年全國規模以上奶制品制造企業產量3 118萬t，與上年相比增長2.8%，增幅回落6.2個百分點[1]，乳制品消費整體表現疲軟。

乳制品在調節人體健康和營養方面發揮著重要作用，能補充人體所需的鈣和蛋白質。隨著消費者觀念的不斷提升、物流業的迅速發展及飲食結構的不斷變化，目前我國乳制品行業的發展趨向于低溫、健康、多樣化，奶酪、黃油等干奶制品的消費量有所增加，居民消費正逐漸從“喝奶”轉變為“吃奶”[3-6]。

1.2 乳品消費需求分析

1.2.1 多元化、多樣化需求增加

隨著乳制品的主要消費者日益年輕化，滿足主要消費者需求的小眾產品將是未來發展的重點，高端、細分、健康和營養成為乳產品開發的重點。《2023中國奶商指數報告》指出，通過喝奶意識、喝奶知識和喝奶行為3個核心指標來衡量公眾乳制品攝入量的表現和特征。乳及其制品應用場景及功能的不斷細分完善，消費者對個性化、多樣化和優質產品的需求大大增加，各大乳制品企業需要不斷升級產品結構，向新興乳制品品類、非乳制品品類等方向發展。超過50%的專業運動人群在運動后會攝入牛奶或乳源蛋白粉來補充機體需要的蛋白質和能量，因此促進運動恢復或增加運動表現的功能性乳制品已經得到越來越多的消費者關注。隨著全民健康意識的不斷提升，營養保健類產品的消費升級，乳品產業迎來了高速發展期，人們對優質蛋白質、高品質蛋白質、低負擔蛋白質食品的需求越來越強烈。隨著“吃奶”概念的逐漸深入、家庭烘焙熱度的不斷增加，市場對黃油、奶酪、奶油等乳品深加工產物的需求保持高速增長，多元的市場需求不斷推動消費升級[7]。

公眾健康素養的提高和生活方式的改變直接影響乳制品消費趨勢的變化。快速的生活節奏，增加了很多新興的消費場景，在加班、聚會、刷劇、運動和看電影等消費場景下食用含乳食物或乳制品，推動著乳制品零食化、便攜化發展。同時，隨著消費者飲食結構的優化、消費觀念健康化的推進，未來乳制品消費將繼續呈現剛性增長趨勢，對全蛋白、優質牛奶和各種乳制品的需求將繼續增長[8-10]。

1.2.2 乳制品功能化需求的增加

近年來，隨著功能產品需求量的增加，乳制品作為日常消費的重要產品，也受到需求導向的影響，開始向睡眠奶、免疫提升奶、腸道耐受友好奶和鈣強化乳等功能乳品方向發展。例如，硒含量是普通牛奶5倍的舒化富硒牛奶，成功開拓了我國功能免疫市場。兼具較低的血糖負荷和血糖生成指數的功能化乳產品的開發，成為減糖控糖飲食的重大突破，其血糖負荷（Glycemicload，GL）值最高僅為2，為控糖人群提供了營養保障。歐睿國際和中國乳制品工業協會發布的數據顯示，全球功能性乳制品市場規模達到了1 200億美元，中國功能性乳制品市場規模達到400億元人民幣，“亞健康”“功能化”“慢病友好”已經成為當下的主題詞，隨著熱度的逐漸攀升，特定生理狀態及生命周期的人群對于定制化、個性化營養的需求不斷增加。基于此，通過科技創新推動乳及其制品的創新勢在必行。預計到2025年，全球功能性乳制品市場將達1 600億美元，年復合增長率為5.2%；中國功能性乳制品市場規模達800億元人民幣，年復合增長率為10.0%[11]。功能、訂制、個性化的乳及其制品，臨床、消費導向的乳及其制品會成為新的增長趨勢。

隨著微膠囊、多囊脂質體、乳液等“膠囊”技術的不斷發展，通過單細胞微膠囊化技術對益生菌進行微膠囊化，大幅提高益生菌在低pH值條件下的存活率，使益生菌牛乳市場化成為現實，滿足了菌活、環境耐受、體內高效運載等新需求，提升益生菌的活力與穩定性，使貨架期內的產品安全、穩定、高效。此外，采用新技術最大限度保留乳蛋白活性也是重要環節之一，如低熱或者非熱的加工技術，采用膜分離及低溫、低壓噴干技術制備乳源蛋白，可顯著提高乳制品加工過程中活性蛋白。

2 科技創新方向

《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》中指出，到2025年，奶業實現全面振興，基本實現現代化，奶源基地、產品加工、乳品質量和產業競爭力整體水平進入世界先進行列。我國乳業進入了振興的攻堅關鍵期，在消費升級轉型期，應著重關注新的消費趨勢，加快品類創新和乳制品加工技術創新，開放內外互動，突破“卡脖子”技術，推動我國乳業高質量、可持續發展[4-5]。

《2023年中國乳業指數報告》顯示，乳制品消費者開始追求綠色、健康和質量，“品質至上”已經成為新要求。乳制品消費新的增長點為營養豐富、高質量、低糖低脂零添加、有機認證的牛奶。從中長期發展來看，企業面臨的最大挑戰是如何滿足日益增長的、對更健康、更營養的乳制品的需求。功能性產品將越來越受到重視，高品質乳制品的開發與高品質乳制品消費正逐步形成一種相互促進的良性循環[6-7]。

2.1 乳功能挖掘及復配功能乳的開發

復配功能乳制品的開發方向主要包括以下3方面。①無添加，更加“純凈”的產品方向，體現出安全、原始保健功能。②加入營養成分的產品，細化人群需求的功能，如早產兒、嬰幼兒、中老年人的乳制品，以及加入鈣、鐵、鋅和硒等改善消費者健康的產品。③產品富含高營養，如全蛋白、高特性蛋白或A2等特殊蛋白質產品，這些產品能為消費者帶來了高價值的感受[8-9]。

2.2 高值化乳制品開發

乳制品營養豐富，但通過特定的加工技術實現乳制品營養物質的高效發揮，提高乳制品本身的價值一直是研究的重點。例如，利用分離及包埋技術挖掘牛初乳免疫球蛋白等功能成分，開發天然高功能性、高活性乳制品；通過添加高活性、高功能產物的益生菌，開發功能性發酵及低敏乳制品；引入酶技術分解牛乳中的乳糖、降低蛋白質分子量，開發低乳糖、低腎臟負擔的乳制品等。中國乳制品市場想要實現穩步增長，必須大力加強對消費者的研究，消費者對功能性乳制品興趣和偏好的增加，能為功能性乳制品提供更有利的發展環境。

2.3 特種/特色乳制品布局

優質乳及全營養乳概念的提出，為特種/特色乳的開發提供了新的機會。牛奶是一種主流的消費乳品，但羊乳、駝乳及牦牛乳等特殊乳具有獨特的營養價值，可為消費者提供更多的營養選擇，從消費端來說，乳制品消費的多樣化可為小類別的乳制品提供機會。小品種奶制品主要有羊奶、牦牛奶、水牛奶和駱駝奶等。這些奶品種都有自己的產區，明晰不同產區、不同飼喂條件、不同生理狀態的特種/特色乳品的生物學信息，開發優質的特種乳制品或調整全營養乳制品。從營養、安全、健康等方面來說，其將從少數走向大眾，并可以打造多個小品種的乳制品品牌[8]。

2.4 布局可持續發展

2.4.1 人工智能驅動

隨著人工智能（Artificial Intelligence，AI）技術的不斷完善，給乳業發展帶來了很多新的機會。AI不斷介入乳制品的生產和加工，重新定義了乳業制造。乳業發展不斷由人群密集及經驗推動向數字化轉型，促進了乳業的高質量發展。近年來，無論是國際發展、政府決策還是政策導向，均有助于數字化發展，全速啟動數字化戰略，完善全鏈條覆蓋，為中國乳業的高質量發展提供了堅實的基礎和保障。

2.4.2 低碳發展

牧場、工廠、運輸都是乳業低碳可持續發展的重要項目。①大力建設清潔牧場或牧場清潔化轉型。推廣節能減排技術，通過使用太陽能和風能等可再生能源，提高牧場能源利用效率。推廣智能控制系統，優化生產流程和管理效率，提高生產效率和能源利用效率。建立環保監測體系，實時監測牧場排放和周邊環境質量，確保排放符合環保標準。賦能智能化裝備，保障牧場、奶牛的智能化監測和動態化飼料、設備的策略調整。②加大綠色工廠的建設和投資力度。推廣零排放或低碳排放的原料生產工藝，從源頭上減少碳排放。推廣廢水回收、廢物生物分解、廢包裝材料再利用等廢料再生利用生物技術，減少資源浪費。③綠色物流轉型。推廣低碳運輸工具，如使用電動車、太陽能車輛等替代傳統燃油車輛，提高物流運輸效率和環保效果。推廣在線可視化技術，隨時監控物流運輸過程和位置信息，提高物流效率和透明化管理水平。優化物流路線設計，減少迂回和空駛等浪費現象，提高物流運輸效率。通過采取上述措施，可以提高乳制品的質量和安全性，降低環境污染和碳排放，為消費者提供更健康、更環保的乳制品。

2.5 生態圈建設

①創變未來，共建世界乳業生態圈，科技創新資源的共享，才能實現產業的共贏，通過產學研生態圈的建設，推動共建世界乳業生態圈。②建立政府主導的協調創新目標調節機制。政府應發揮協調引導作用，打破多元主體間的溝通障礙，確保創新活動的有效運行，為多元主體參與協同創新提供必要的指導，可有效促進產業協同創新目標的實現與共贏。

3 結語

科技創新是新時代、新時期發展的重要手段，乳業是作為最重要的民生產業之一，必須將科技創新貫徹到底，執行到底。全球乳業聚焦精準營養疊加技術革新。加強全鏈創新協同，是推進中國式現代化乳業高質量發展的關鍵。

參考文獻

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[10]蔣梅，韓松妍.中國乳業：在高質量發展道路上加速奔跑[N].中國食品報，2023-06-15（1）.

[11]食品伙伴網.《中國乳制品行業研究報告（2021版）》隆重推出 權威分析中國乳制品市場[EB/OL].（2021-03-23）[2025-01-12].http：//news.foodmate.net/2021/03/588305.html.

作者簡介：李寧（1986—），男，回族，內蒙古呼和浩特人，博士。研究方向：植物基、乳基精深加工及產業化應用。