基于特征礦物質(zhì)元素的南疆地方品種綿羊肉產(chǎn)地溯源鑒別

摘 要：為實(shí)現(xiàn)南疆地區(qū)不同品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別，采用電感耦合等離子體-質(zhì)譜比較南疆4 個(gè)地方品種綿羊肉中25 種礦物質(zhì)元素含量差異，并基于方差分析、正交偏最小二乘判別分析、分層聚類分析及線性判別分析確定特征元素。結(jié)果表明，不同品種綿羊肉中Na、Mg、K、Ca、P、Fe、Zn、Rb、V、Cu、Cr、Se、Sr、Cd、Ag、Cs 16 種礦物質(zhì)元素含量在品種間存在顯著差異，進(jìn)一步篩選出Se、Mg、P、Sr、Ag作為不同品種綿羊肉產(chǎn)地溯源和鑒別的特征礦物質(zhì)元素，其中Se、Mg、Sr、Ag元素可以作為和田羊肉的特征礦物質(zhì)元素，P元素可以作為策勒黑羊肉的特征礦物質(zhì)元素，Mg和Sr可以作為多浪羊肉的特征礦物質(zhì)元素，Sr可以作為和田白羊肉的特征礦物質(zhì)元素。據(jù)此建立判別函數(shù)模型，交叉檢驗(yàn)和回代檢驗(yàn)的整體判別正確率均為100%，表明所篩選出的5 種礦物質(zhì)元素能夠用于鑒別南疆4 個(gè)地方品種綿羊肉，所建立的判別模型有效。因此，基于礦物質(zhì)元素差異的分析方法能夠?qū)崿F(xiàn)南疆4 個(gè)地方品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別，對(duì)新疆地方特色品種綿羊肉保護(hù)具有重要意義。

關(guān)鍵詞：礦物質(zhì)元素；南疆；地方品種；綿羊肉；產(chǎn)地溯源鑒別；電感耦合等離子體-質(zhì)譜

Geographical Origin Identification of Lamb Meat from Local Breeds in Southern Xinjiang Based on

Characteristic Mineral Elements

REN Xiaopu1， LI Mingyang1， ZHANG Shiyu2， XIE Bing2， XU Qian2，*

（1. College of Life and Environment Sciences， Huangshan University， Huangshan 245041， China;

2. Production amp; Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang，

College of Food Science and Engineering， Tarim University， Alar 843300， China）

Abstract： For geographical traceability and breed discrimination of lamb meat in southern Xinjiang， inductively coupled plasma-mass spectrometry was used to analyze the differences in the contents of 25 mineral elements in lamb meat from four local breeds in this region. Characteristic elements were determined by analysis of variance， orthogonal partial least squares-discriminant analysis （OPLS-DA）， hierarchical clustering analysis （HCA）， and linear discriminant analysis （LDA）. The results showed that there were significant differences in the contents of 16 mineral elements including Na， Mg， K， Ca， P， Fe， Zn， Rb， V， Cu， Cr， Se， Sr， Cd， Ag， Cs among lamb meat from different breeds. Furthermore， Se， Mg， P， Sr， and Ag were selected as the characteristic mineral elements for traceability and discrimination. Se， Mg， Sr， and Ag were determined as the characteristic mineral elements in Hetian lamb， P in Celle black lamb， Mg and Sr in Duolang lamb， and Sr in Hetian white lamb. Based on these characteristic elements， a discriminant model was established， and the overall accuracy rate was 100% in both cross-validation and back-validation tests， demonstrating that the five selected mineral elements are effective for distinguishing the lamb meat from four local breeds in Southern Xinjiang， confirming the validity of this model. Therefore， the analytical method based on mineral element differences allows traceability and identification of lamb meat from four local breeds in southern Xinjiang， which is of great significance for the protection of local specialty sheep breeds in Xinjiang.

Keywords： mineral elements; southern Xinjiang; local breed; lamb meat; geographical origin identification; inductively coupled plasma-mass spectrometry

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241006-257

中圖分類號(hào)：TS251.5＋3" " " " " " " " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2025）03-0042-06

引文格式：

任曉鏷， 李明楊， 張世鈺， 等. 基于特征礦物質(zhì)元素的南疆地方品種綿羊肉產(chǎn)地溯源鑒別[J]. 肉類研究， 2025， 39（3）：

42-47. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241006-257." " http：//www.rlyj.net.cn

REN Xiaopu， LI Mingyang， ZHANG Shiyu， et al. Geographical origin identification of lamb meat from local breeds in southern xinjiang based on characteristic mineral elements[J]. Meat Research， 2025， 39（3）： 42-47. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241006-257." " http：//www.rlyj.net.cn

近些年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，居民可支配收入持續(xù)增加。隨著消費(fèi)觀念和趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)羊肉的消費(fèi)熱情越來越高，尤其是具有地域特色的羊肉，例如寧夏鹽池灘羊肉、內(nèi)蒙古烏珠穆沁羊肉和蘇尼特羊肉、新疆木壘羊肉和哈密羊肉等，這些羊肉也被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。新疆是我國(guó)綿羊品種資源最豐富的地區(qū)之一，共有13 個(gè)地方品種和4 個(gè)培育品種綿羊入選《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄（2021版）》[1]，為新疆肉羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。新疆羊肉因其獨(dú)特的風(fēng)味和極輕的膻味而備受消費(fèi)者青睞。然而一些商家為牟取暴利，將普通羊肉冒充新疆羊肉，食品摻假和食品欺詐事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的合法權(quán)益。因此，迫切需要探索并建立一種科學(xué)、有效的羊肉原產(chǎn)地追蹤或溯源方法，以維護(hù)市場(chǎng)秩序，保護(hù)新疆地方特色品種羊肉。

礦物質(zhì)元素分析被認(rèn)為是用于鑒別農(nóng)產(chǎn)品真實(shí)性和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地可追溯性最可靠的方法之一[2-5]。電感耦合等離子體-質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）是目前最常用的礦物質(zhì)元素檢測(cè)技術(shù)，通常將其與多元統(tǒng)計(jì)分析方法相結(jié)合[6]。相較于穩(wěn)定同位素分析，基于礦物質(zhì)元素分析的產(chǎn)地溯源鑒別技術(shù)具有快速、價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)，具有更為廣泛的應(yīng)用前景。例如，在區(qū)分藏區(qū)豬肉和東北豬肉時(shí)，基于礦物質(zhì)元素分析的分類鑒別準(zhǔn)確率（97.84%）略高于穩(wěn)定同位素分析（95.74%）[7]，表明基于礦物質(zhì)元素分析的鑒別準(zhǔn)確性較高。目前，礦物質(zhì)元素分析已廣泛應(yīng)用于各類農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源和鑒別，包括水果[8-9]、糧食[10-12]等。在肉品溯源和鑒別領(lǐng)域，該技術(shù)也發(fā)揮著重要作用[13]。Kim等[4]基于礦物質(zhì)元素分析對(duì)不同國(guó)家豬肉進(jìn)行鑒別，實(shí)現(xiàn)豬肉洲際產(chǎn)地的有效區(qū)分；Qi Jing等[14]基于礦物質(zhì)元素分析結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析也實(shí)現(xiàn)了我國(guó)7 個(gè)省份豬肉樣品的有效鑒別；Zhang Hongru等[15]分析牛骨中礦物質(zhì)元素種類，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析方法，實(shí)現(xiàn)了牦牛品種和產(chǎn)地的有效區(qū)分，準(zhǔn)確率分別高達(dá)99.3%和94.5%。在羊肉溯源方面，孫淑敏等[3]

較早地將礦物質(zhì)元素指紋技術(shù)應(yīng)用于我國(guó)羊肉產(chǎn)地溯源分析，發(fā)現(xiàn)不同地域羊肉有明顯的地域特征，基于Ca、Zn、Be、Ni、Fe、Ba、Sb、Mn和Se 9種礦物質(zhì)元素含量能夠?qū)?0%～100%的羊肉樣品正確歸類，可實(shí)現(xiàn)羊肉產(chǎn)地鑒別和溯源；馬夢(mèng)斌等[16]對(duì)寧夏、內(nèi)蒙古、陜西和甘肅地區(qū)的灘羊肉進(jìn)行礦物質(zhì)元素分析，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)灘羊肉地域性差異明顯，采用多元統(tǒng)計(jì)分析構(gòu)建的基于礦物質(zhì)元素的判別模型可實(shí)現(xiàn)灘羊肉產(chǎn)地鑒別，判別正確率為100%；趙萊昱等[17]對(duì)比新疆皮山紅羊肉與湖羊肉礦物質(zhì)元素差異，發(fā)現(xiàn)礦物質(zhì)元素指紋圖譜技術(shù)能夠有效區(qū)分2 個(gè)品種羊肉，篩選出的13 種礦物質(zhì)元素可以作為鑒別新疆皮山紅羊肉的關(guān)鍵特征元素標(biāo)志物。綜上，礦物質(zhì)元素可以用于地域或品種溯源，是因?yàn)椴煌貐^(qū)羊肉中礦物質(zhì)元素的組成具有典型特征，這種特征差異通過食物鏈由“環(huán)境（土壤、空氣等）-飼料（水）-動(dòng)物”系統(tǒng)進(jìn)入綿羊體內(nèi)，進(jìn)而造成不同地區(qū)羊肉礦物質(zhì)元素差異[18-19]。

新疆作為優(yōu)質(zhì)羊肉的重要產(chǎn)地之一，消費(fèi)者對(duì)新疆羊肉的認(rèn)可度越來越高，然而對(duì)于新疆羊肉，尤其是南疆地方特色品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別卻鮮有報(bào)道。新疆維吾爾自治區(qū)發(fā)布的一系列政策措施也在大力支持南疆地區(qū)羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2016年8月發(fā)布的《新疆維吾爾自治區(qū)畜禽品種區(qū)域布局指導(dǎo)意見（2016—2025年）》

明確了南疆地區(qū)的多浪羊、和田羊作為自治區(qū)畜禽主導(dǎo)綿羊品種；策勒黑羊則作為特色開發(fā)綿羊品種，主要以突出地域、歷史、文化特色，開拓國(guó)內(nèi)小批量、原真性、高端精品消費(fèi)市場(chǎng)為發(fā)展方向；和田白羊是新引進(jìn)培育的品種，具有繁殖能力高、生長(zhǎng)速率快、適應(yīng)能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，開發(fā)潛力巨大。本研究圍繞這4 種南疆地方特色品種綿羊肉，采用ICP-MS分析不同地區(qū)及品種綿羊肉中25 種礦物質(zhì)元素組成，結(jié)合方差分析（analysis of variance，ANOVA）、正交偏最小二乘判別分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）及分層聚類分析（hierarchical clustering analysis，HCA）等方法，獲得不同地區(qū)及品種綿羊肉特征礦物質(zhì)元素，建立基于特征礦物質(zhì)元素差異的南疆地方品種綿羊肉判別模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)4 種南疆地方品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別，以保護(hù)新疆地方品種綿羊肉。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選取6 月齡左右，健康狀況良好的多浪羊、和田羊、策勒黑羊、和田白羊和灘羊各10 只，以寧夏灘羊?yàn)閷?duì)照。多浪羊由圖木舒克絲路駝鈴商貿(mào)有限責(zé)任公司提供，由工廠集約化養(yǎng)殖；和田羊、策勒黑羊、和田白羊由新疆津墾奧群農(nóng)牧科技有限公司提供，其中和田羊和策勒黑羊分別由和田縣和策勒縣農(nóng)民合作社散養(yǎng)于戈壁灘，和田白羊?yàn)樾陆驂▕W群農(nóng)牧科技有限公司集約化養(yǎng)殖。寧夏灘羊由鹽池縣豐源灘羊養(yǎng)殖有限公司提供。選取羊背最長(zhǎng)肌作為材料，剔除筋膜及脂肪，裝袋標(biāo)記后真空包裝置于－80 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

65%濃硝酸（分析純）、37%濃鹽酸（分析純）"國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；25 種礦物質(zhì)元素（K、Na、Ca、Mg、P、Be、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba）、Ge標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 μg/mL） 國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心。

1.2 儀器與設(shè)備

NexION 1000G ICP-MS儀 美國(guó)PerkinElmer公司；Mars6微波消解儀 美國(guó)CEM公司；T25高速勻漿機(jī)" "德國(guó)IKA公司；EL204-IC電子天平 梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品采集與制備

取羊背最長(zhǎng)肌樣品勻漿處理，稱取0.50 g樣品依次加入濃硝酸和濃鹽酸進(jìn)行微波消解處理，具體參照GB 5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》[20]。消解液冷卻至室溫后，采用超純水定容至100 mL。每個(gè)樣品設(shè)置3 個(gè)平行。

1.3.2 ICP-MS條件

ICP-MS條件：射頻功率1 600 W，蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速35 r/min，霧化氣流速0.94 L/min，冷卻氣流速15 L/min，輔助氣流速1.2 L/min，掃描方式為跳峰，積分時(shí)間1 000 ms，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3 次。

1.3.3 元素含量測(cè)定

參考已報(bào)道[16，21]方法，采用ICP-MS測(cè)定不同羊肉樣品中25 種礦物質(zhì)元素含量。以各元素校正標(biāo)準(zhǔn)溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)均在0.999以上（表1）。采用Ge內(nèi)標(biāo)溶液以保證儀器的穩(wěn)定性。

1.4 數(shù)據(jù)處理

結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差；采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行ANOVA，結(jié)合SIMCA 14.1軟件進(jìn)行OPLS-DA，計(jì)算變量投影重要性（variable importance in projection，VIP），以P＜0.05、VIP＞1為條件篩選特征礦物質(zhì)元素；以特征礦物質(zhì)元素為指標(biāo)，通過TBtools軟件進(jìn)行HCA，參考鹿保鑫等[22]的方法建立分類模型；采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA），建立判別模型，參考孫淑敏[23]的方法，采用判別模型對(duì)測(cè)試集樣品進(jìn)行歸類并結(jié)合交叉檢驗(yàn)法驗(yàn)證模型的有效性。

2 結(jié)果與分析

2.1 礦物質(zhì)元素含量差異分析

如表2所示，Na、Mg、K、Ca、P、Fe、Zn、Rb、V、Cu、Cr、Se、Sr、Cd、Ag和Cs 16 種礦物質(zhì)元素含量在各品種綿羊肉間存在顯著差異（P＜0.05）。Co、Mo、Sn、Sb、Mn、Ba、Be、Te和Ni 9 種元素含量差異不顯著（P＞0.05）。在5 個(gè)品種綿羊肉中，含量相對(duì)較高的元素包括K、P、Na、Mg、Ca等常量元素，其他元素含量相對(duì)較低。多浪羊肉和寧夏灘羊肉中各礦物質(zhì)元素含量分別與閆祥林[24]和馬夢(mèng)斌等[16]報(bào)道結(jié)果相一致，而其他品種綿羊肉礦物質(zhì)元素含量則具有各自的典型特征，可能由品種、地域條件及飼養(yǎng)系統(tǒng)差異所致。由表2

初步發(fā)現(xiàn)不同地域和品種綿羊肉礦物質(zhì)元素含量存在差異，但并不直觀，因此采用OPLS-DA進(jìn)一步對(duì)4 種品種綿羊肉礦物質(zhì)元素含量差異進(jìn)行可視化分析。

2.2 OPLS-DA

以16 種礦物質(zhì)元素含量作為自變量、綿羊肉品種為因變量進(jìn)行OPLS-DA。由圖1A可知，以16 種差異顯著的礦物質(zhì)元素對(duì)羊肉樣本進(jìn)行區(qū)分時(shí)，5 個(gè)品種綿羊肉樣本在OPLS-DA評(píng)分散點(diǎn)圖上聚類較好，組內(nèi)差異較小，且不同組樣本基本可以完全分離。相對(duì)而言，和田白羊和多浪羊樣本的距離最近，可能是由于這2 個(gè)品種均由工廠集約化養(yǎng)殖，其通過飼料供應(yīng)的礦物質(zhì)元素種類較為接近，所存在的差異可能與品種和飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)；南疆4 個(gè)品種綿羊肉樣本主要分布于圖中間及右側(cè)區(qū)域，而對(duì)照組寧夏灘羊肉樣本則位于左側(cè)，且距離較遠(yuǎn)，表明不同省份綿羊肉礦物質(zhì)元素有較大差異；和田羊和策勒黑羊均生活在和田地區(qū)的戈壁灘，但二者活動(dòng)范圍相距150 km左右，這在一定程度上影響了二者羊肉中的礦物質(zhì)元素種類。對(duì)于同處和田地區(qū)的和田羊、策勒黑羊和和田白羊，其樣本在圖中的位置相距較遠(yuǎn)，這可能主要由3 個(gè)品種綿羊飼養(yǎng)管理制度差異所致[25]，其飼料種類差異也會(huì)導(dǎo)致不同品種綿羊?qū)ΦV物質(zhì)元素吸收水平存在差異。Chessa等[26]研究發(fā)現(xiàn)，不同種類礦物質(zhì)元素在動(dòng)物組織中的積累能力存在一定差異，但重金屬元素Pb、Zn、Cd污染區(qū)和未污染區(qū)綿羊肌肉組織中相關(guān)元素含量差異并不顯著，可能是由于這些元素優(yōu)先在動(dòng)物腎臟和肝臟積累，而非在肌肉組織，因此可以通過對(duì)肌肉組織中的礦物質(zhì)元素進(jìn)行綜合分析獲得更為準(zhǔn)確的地域來源認(rèn)證。此外，多項(xiàng)研究[15，17-18，27-28]指出，綿羊品種也是影響羊肉中礦物質(zhì)元素差異的主要原因之一。

進(jìn)一步計(jì)算模型的擬合度，其中自變量擬合指數(shù)R2X＝0.982，因變量擬合指數(shù)R2Y＝0.986，模型預(yù)測(cè)指數(shù)Q2＝0.972，R2和Q2值均大于0.5，表明該模型具有良好的適應(yīng)性和預(yù)測(cè)能力[29-30]，擬合結(jié)果可接受，可用于分析不同品種綿羊肉中礦物質(zhì)元素含量差異。在交叉置換檢驗(yàn)中，R2和Q2值均小于1.0，且Q2點(diǎn)的回歸線與橫坐標(biāo)相交或小于零，通常認(rèn)為截距為負(fù)，表明統(tǒng)計(jì)模型有效，不存在過擬合[30]。由圖1B可知，經(jīng)過200 次交叉驗(yàn)證，模型Q2回歸線仍與橫坐標(biāo)相交，且與縱坐標(biāo)相交的截距小于零，表明模型可靠，不存在過擬合，可用于不同品種綿羊肉的鑒別分析。

VIP值是OPLS-DA模型的重要參數(shù)之一，主要反映各個(gè)變量因子對(duì)模型區(qū)分不同樣品的貢獻(xiàn)值，可用于衡量各礦物質(zhì)元素含量差異對(duì)各組樣本分類判別的影響強(qiáng)度和解釋能力，通常認(rèn)為VIP＞1的變量因子對(duì)模型的判別起關(guān)鍵作用[31]。由圖1C可知，共有5 種礦物質(zhì)元素的VIP＞1，分別為Se、Mg、P、Sr和Ag，可以作為區(qū)分本研究中不同品種綿羊肉的特征礦物質(zhì)元素。

2.3 HCA

如圖2所示，Se、Mg、P、Sr和Ag 5 種特征礦物質(zhì)元素能夠有效區(qū)分不同品種綿羊肉。在5 個(gè)品種綿羊肉中，和田羊肉中的Se、Mg、Ag元素含量相對(duì)最高，Se和Ag含量顯著高于其他品種羊肉（P＜0.05），Mg含量也顯著高于除多浪羊肉外的其他品種羊肉（P＜0.05），Sr元素含量與多浪羊肉和和田羊肉無顯著差異（P＞0.05），但顯著高于策勒黑羊肉和寧夏灘羊肉（P＜0.05）；策勒黑羊肉中的P元素含量顯著高于其他品種綿羊肉（P＜0.05），這使P元素成為區(qū)分策勒黑羊肉的關(guān)鍵特征元素；多浪羊肉中的Sr和Mg元素含量相對(duì)較高，其中Sr元素顯著高于策勒黑羊肉和灘羊肉（P＜0.05），Mg元素顯著高于和田白羊肉、策勒黑羊肉和寧夏灘羊肉（P＜0.05）；和田白羊肉中除Sr元素顯著高于策勒黑羊肉和寧夏灘羊肉（P＜0.05）外，Mg、P、Ag元素含量均相對(duì)最低。由此可知，在對(duì)南疆地區(qū)4 個(gè)地方品種綿羊肉區(qū)分鑒別時(shí)，Se、Mg、Sr和Ag元素可作為和田羊肉的特征礦物質(zhì)元素，P元素可作為策勒黑羊肉的特征礦物質(zhì)元素，Mg和Sr可作為多浪羊肉的特征礦物質(zhì)元素，Sr可作為和田白羊肉的特征礦物質(zhì)元素。

2.4 LDA

以Se、Mg、P、Sr和Ag 5 種特征礦物質(zhì)元素對(duì)不同品種綿羊肉進(jìn)行區(qū)分，F(xiàn)isher判別系數(shù)如表3所示。

根據(jù)表3依次建立和田白羊肉、寧夏灘羊肉、策勒黑羊肉、和田羊肉和多浪羊肉判別分組函數(shù)（1）～（5）：

Y1＝－23 167.931＋12 176.187X1＋49.624X2－219.139X3＋14.312X4＋25 390.574X5 （1）

Y2＝－20 909.457＋6 971.790X1＋53.004X2－4 304.110X3＋13.131X4＋88 738.564X5 （2）

Y3＝－21 053.951＋6 815.030X1＋46.116X2＋2 307.794X3＋14.602X4－63 205.006X5 （3）

Y4＝－16 032.817＋6 749.880X1＋28.190X2＋3 874.368X3＋13.995X4－54 036.390X5 （4）

Y5＝－19 143.717＋8 510.063X1＋45.324X2－2 900.720X3＋13.395X4＋61 291.117X5 （5）

式中：X1、X2、X3、X4和X5分別為礦物質(zhì)元素Se、Mg、Sr、P和Ag含量測(cè)定值；Y1、Y2、Y3、Y4和Y5分別為基于特征礦物質(zhì)元素含量的和田白羊肉、寧夏灘羊肉、策勒黑羊肉、和田羊肉和多浪羊肉的判別得分。

由表4可知，根據(jù)篩選出的5 種特征礦物質(zhì)元素建立的判別模型，經(jīng)回代、交叉檢驗(yàn)對(duì)5 種地方品種綿羊肉的判別準(zhǔn)確率均為100%。

根據(jù)樣品所得判別函數(shù)得分制作散點(diǎn)圖，如圖3所示，可以直觀地看出不同品種綿羊肉的空間分布特征，進(jìn)一步表明篩選出的Se、Mg、P、Sr和Ag 5 種特征礦物質(zhì)元素能夠?qū)崿F(xiàn)不同品種綿羊肉的有效區(qū)分，因此，基于不同品種綿羊肉中特征礦物質(zhì)元素差異可以實(shí)現(xiàn)4 種南疆地方品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別。

3 結(jié) 論

本研究通過對(duì)4 種南疆地方品種綿羊和寧夏灘羊肉中的25 種礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行分析，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析篩選出Se、Mg、P、Sr和Ag可作為鑒別4 種南疆地方品種綿羊肉的特征礦物質(zhì)元素，基于此構(gòu)建的判別模型對(duì)南疆4 個(gè)地方品種綿羊肉的整體判別準(zhǔn)確率為100%，表明基于礦物質(zhì)元素分析結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析能夠?qū)崿F(xiàn)南疆地方品種綿羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別。為盡早將本研究模型應(yīng)用于市場(chǎng)，同時(shí)為進(jìn)一步提高模型準(zhǔn)確性，未來需要采用更多南疆地方品種綿羊肉相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)模型進(jìn)行完善和補(bǔ)充，這對(duì)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、規(guī)范新疆產(chǎn)羊肉市場(chǎng)和實(shí)現(xiàn)對(duì)假冒偽劣羊肉的鑒別具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

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收稿日期：2024-10-06

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金項(xiàng)目（32260603）；塔里木大學(xué)校長(zhǎng)基金創(chuàng)新研究團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（TDZKCX202207）；塔里木大學(xué)塔里木畜牧科技兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題項(xiàng)目（HS202203）第一作者簡(jiǎn)介：任曉鏷（1985—）（ORCID： 0000-0001-9550-4356），男，副教授，博士，研究方向?yàn)槿馄芳庸づc質(zhì)量控制。E-mail： alarxp@126.com

*通信作者簡(jiǎn)介：許倩（1980—）（ORCID： 0000-0002-6955-4023），女，教授，博士，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與質(zhì)量控制。E-mail： xuqiantaru@126.com