蔬菜圈的新頂流！板藍根“跨界”，竟和青菜組CP

在人們的傳統認知中，板藍根是一味藥材，如板藍根沖劑。其實在不少地區，這味“藥”早已是一道常見菜，云南地區就有板藍根炒蛋、涼拌板藍根等菜品。近日，湖北、四川等部分地區商超出現一款春菜“黑馬”，而且是與中藥“聯名”，說的就是板藍根青菜。

板藍根，即菘藍（常用中藥植物）的根，早在明代《本草綱目》中就記載其“葉可作蔬，根入藥用”。《中國藥典》也寫明，板藍根具有清熱解毒、涼血利咽的功效，常用于流感、咽喉腫痛，被稱為“天然感冒藥”。板藍根青菜，編號“菘油1號”，是華中農業大學國家油菜工程技術中心研發出的新型十字花科類蔬菜，由一款菘藍與甘藍型油菜雜交培育而成，將菘藍的抗病毒基因成功轉移到油菜中。

參與這項研究的華中農業大學國家油菜工程技術研究中心葛賢宏曾在接受采訪時表示，就營養而言，板藍根青菜含有17種人體必需的氨基酸和8種微量元素。農業農村部品質監督檢驗測試中心（武漢）出具的檢測報告顯示，每100克板藍根青菜中，維生素C含量高達98.4毫克，是橙子的2～3倍，成年人每日僅需食用約100克板藍根青菜，便可基本滿足每日維生素C的推薦攝入量（100毫克）。

板藍根青菜到底是藥還是菜？2018年，華中農業大學動物生物安全三級實驗室的研究人員對板藍根青菜進行了體外細胞和小鼠體內實驗，證明其具有顯著的抗流感病毒H5N6活性，抑制效果和常用的抗流感病毒藥物奧斯達韋相當。華中農業大學官網顯示，“傳承”了板藍根的遺傳物質，板藍根青菜的特定抗病毒成分含量顯著提高，有類似的抗病毒、抗炎、免疫調節等功效，更具“藥食同源”特性。

板藍根青菜葉片寬、菜梗粗壯，比油菜更毛糙一些，但口感上沒有板藍根的苦澀，而是一種類似菜薹的脆甜，清炒、涮煮都可以。葛賢宏研究團隊推薦3種吃法——白灼、涮雞湯火鍋或清炒時加點水燜幾十秒。東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉告訴“環球時報健康客戶端”記者，如果可購買到這款青菜，為最大限度地保留營養成分，不妨洗凈后將外面的纖維皮撕掉，然后試著生吃，就可嘗到最原始的鮮美和營養。或根據部位進行烹飪，菜葉最簡單的做法是白灼、清炒，沸水加鹽焯水或炒制30秒即可，以保留葉綠素和維生素C；菜梗可煲湯，但最好出鍋前放，以免高溫破壞其中的營養。

不少網友表示“感冒了可以吃板藍根青菜”，金暉提醒道，板藍根青菜只是帶有少量板藍根成分，而板藍根入藥是將其中有效成分提純后才達到可發揮藥效的濃度，單純吃菜是無法做到的。針對這個問題，葛賢宏曾做出解答，板藍根青菜只帶有少量的板藍根遺傳物質，絕大部分遺傳物質還是來自油菜，且相關實驗均為體外細胞實驗，不能直接等同于“藥”。

內容來源：生命時報