一碗面的傳奇故事

方便面作為簡易便捷的餐食，幾乎成了現(xiàn)代社會不可或缺的必需品。然而，這樣一種看似日常的食物，背后卻有著一段充滿傳奇色彩的歷史。

在前往橫濱著名的“紅倉庫”的路上，無意中看見路邊一座現(xiàn)代感十足的方形建筑，原本以為是某個先鋒企業(yè)的辦公大樓，走近一看才發(fā)現(xiàn)，櫥窗中展示的是一條方便面生產(chǎn)線：彎曲的管道縱橫穿行，幾個不同顏色的閥門散布其中，無數(shù)盒方便面在管道上滑行。幾只可愛的黃色小雞點綴其間，給冰冷的生產(chǎn)線增添了幾分童趣和生命力。一個巨大的杯裝方便面矗立在正中間。帶著強烈的好奇心，我繞到了建筑的正門，才知道原來這里是一座方便面博物館。作為方便面的“重度愛好者”，我一頭扎進了這個方便面的世界。

一碗面改變了世界

走進博物館（全稱安藤百福發(fā)明紀(jì)念館），首先映入眼簾的是一樓的售票處和紀(jì)念品商店，各種可愛的方便面周邊琳瑯滿目。忍住了“買買買”的沖動，轉(zhuǎn)身徑直踏上長長的階梯，挑高的空間仿佛是音樂廳的大堂，來到博物館的二樓，就進入了方便面的世界。迎面而來的一間巨大的方便面墻，墻上整齊地擺放著從1958年“雞湯拉面”誕生以來，各個時期、不同產(chǎn)地的方便面，至少有上千個品種，它們就像一個個時光見證者，向人們展示著方便面從誕生以來的歷程。從日本傳統(tǒng)的雞湯面到韓國的“網(wǎng)紅”火雞面，從極具中國色彩的老壇酸菜面到充滿東南亞風(fēng)情的椰香咖喱面，甚至在方便面不那么流行的歐美，都有專門推出的奶油蘑菇面和堪稱“黑暗料理”的焦糖方便面……這些方便面的包裝風(fēng)格各異，包裝袋上展示的不同食材、印刷的不同文字就像一本厚厚的歷史書，每一頁都在講述著飲食文化、生活方式的沖擊與融合。從最原始的袋裝面，到杯裝、碟裝，每一種包裝的變化似乎都是一種與時俱進的創(chuàng)新精神。

展廳對面，一座金色雕像立在墻邊：一位和藹可親的老人，手中拿著一盒方便面。他就是方便面的創(chuàng)造者——安藤百福。安藤百福出生在中國臺灣，原名吳百福，小時候家境比較優(yōu)越，后來靠著自己的經(jīng)商才能逐步將生意做到了日本。雖然比較富裕，但當(dāng)時的安藤百福在日本依然屬于社會地位很低的人，還曾經(jīng)兩次被誣陷入獄，導(dǎo)致家產(chǎn)大幅減少。戰(zhàn)后的日本經(jīng)濟蕭條，食品短缺，人們工作一天最大的享受就是在街邊吃一碗熱氣騰騰的拉面。于是安藤百福發(fā)現(xiàn)了商機：“能不能讓人不用在寒風(fēng)中等待，回到家中也能吃上一碗熱面呢？”帶著這個念頭，他在一間只有幾平方米的小木屋中開始了研究。

在二層的一角，可以看到一比一還原的一間小屋模型，木質(zhì)的屋子有些破舊，旁邊是一間雞舍，一輛自行車隨意地靠著外墻，門外還有正在晾曬的面條。走進屋內(nèi)，一個工作臺、一臺老式的制面機和一口大鐵鍋幾乎占據(jù)了所有空間，各種小工具見縫插針地散落在桌面上。在這個連轉(zhuǎn)身都很困難的狹小空間中，從一定程度上改變?nèi)藗兩罘绞降氖称非娜徽Q生。

發(fā)明的過程是艱辛的，安藤百福在這間小屋里經(jīng)歷了無數(shù)次的失敗。為了開發(fā)出帶有味道的面條，他先試著用湯汁和面，結(jié)果將面團放入制面機時，面條變得破爛不堪；后來他嘗試把面條蒸熟之后泡在湯里，但這樣又會變得很黏，很難干燥。經(jīng)過反復(fù)地試驗，他想出了用噴壺將湯噴在面上的方法，噴一點兒讓面條干燥一會兒，盡量將湯的味道留在面條上。而對于湯的選擇，安藤百福使用了雞湯，一方面是由于自家養(yǎng)雞，雞湯比較容易獲得，另一方面則是由于他的兒子因看到烹飪雞肉的過程后十分害怕，就不再吃雞肉了，只吃雞湯熬制的拉面。

“有味道的面條”實驗成功后，如何長時間保存并且能夠即刻食用就成了關(guān)鍵問題。在天婦羅（在日式菜點中，裹上面糊炸的菜被稱作天婦羅）的啟發(fā)下，安藤百福選擇了用油炸的方式來解決最后的問題。面條經(jīng)過油炸后迅速脫水定型，并形成很多微小的孔洞，在加入沸水后，這些孔洞將熱水吸收，迅速恢復(fù)柔軟。為了防止面條在油炸的時候散開甚至破裂，他還發(fā)明了用鐵絲制作的模具，讓面條在油炸時也能保持形狀。

經(jīng)過一年的反復(fù)試驗，1958年，第一份方便面“雞湯拉面”誕生了，此時安藤百福48歲。“雞湯拉面”剛面世時反響并不強烈，但隨著超市的逐漸普及和人們生活節(jié)奏加快，這種開水一泡就能吃到的食物開始走紅。后來，安藤百福的公司再接再厲，發(fā)明了杯裝方便面，在很多人看來，杯裝方便面的發(fā)明完成了方便面的最后一塊拼圖。有一個非常有名的小笑話，有人問：“為什么杯裝方便面比袋裝的要貴很多？”小販回答：“袋裝方便面你吃的是面，而杯裝方便面你吃的是方便?！?/p>

杯裝方便面開始逐漸在亞洲地區(qū)風(fēng)靡起來，食品、容器、餐具都集合在一起，就算再忙碌，只要有開水就能吃上一碗有滋有味的熱面條。人們開始愛上這種“杯面”，對于忙碌的人來說，這何嘗不是一碗面的幸福時刻？于是，方便面成了一種新的生活方式的代名詞。隨后，安藤百福改進了杯面包裝的材料和工藝，讓它不再燙手；在世界各地尋找當(dāng)?shù)厝讼矚g的食材，讓全世界的人都可以找到適合自己口味的方便面；在2005年，安藤百福的公司用真空凍干技術(shù)發(fā)明了“太空杯面”，讓方便面在零重力的環(huán)境中也能舒展開來，方便面離開了地球，走上了太空。

方便面的“專屬定制”

整個博物館，最熱鬧的地方莫過于三層的體驗區(qū)，在這里的孩子很多，他們可以親手制作一份獨一無二的方便面。在“拉面工廠”，人們會帶上一條小雞圖案的黃色頭巾，因為最初的方便面是雞湯拉面，所以小雞順理成章地成了博物館的吉祥物，到處可以看到它們的形象。在不銹鋼盆中加入面粉和水，然后就是手工揉面。之后將面團放到制面機上攆成薄片，切成面條，放入模具中蒸熟。接下來就是“傳統(tǒng)”工藝——將面條打散然后噴上湯料，之后放入油鍋中炸。就這樣，一份純手工方便面順利出爐。

在體驗區(qū)的另一邊，則是展現(xiàn)創(chuàng)意的舞臺。在這里人們可以選擇自己喜歡的面杯，然后用彩筆在面杯上畫上喜歡的圖案，從這一刻起，這份泡面就已經(jīng)走上了“專屬定制”的道路，4種湯料任選其一，再從12種菜料中選擇4種，算下來有5000多種搭配的可能性，這是屬于每個人自己的專屬味道。有人迫不及待地將自己親手制作的泡面交給工作人員，現(xiàn)場沖泡吃掉，而我則是小心翼翼地將這份泡面放入氣囊之中，包裝留存。

沒有吃到方便面的遺憾，在四層的面條街得到了“補償”。在這里，匯聚了來自世界各地不同口味的面條：經(jīng)典的雞湯面、火辣的冬陰功面、鮮美的海鮮面，當(dāng)然還有家鄉(xiāng)的味道——來自中國的牛肉面。將全世界的風(fēng)情都融入一碗面中，即使遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)，也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，感受到家鄉(xiāng)的溫度，也許這才是方便面文化的魅力。

近些年，隨著健康飲食概念的興起和外賣市場的發(fā)展，很多機構(gòu)紛紛唱衰方便面市場，認(rèn)為這種方便食品在不久的將來會退出歷史舞臺。面對這種威脅，方便面也在不斷地進化中，有些企業(yè)在方便面中使用了低油低鹽的配方，有些企業(yè)用粗糧等健康食材制作面餅……自從誕生之日起，方便面就一直在改進升級，不斷地適應(yīng)人們復(fù)雜的生活模式和日漸挑剔的味覺。也許，這種不斷進化的過程，才是方便面風(fēng)靡世界經(jīng)久不衰的法寶。

（責(zé)編：昭陽）