飲食營養與健康知行課程教學改革的探索與實踐

1.面向大學生開設飲食營養與健康課程的重要性

大學生在大學校園中獨立生活，部分大學生對飲食營養的重視程度不夠，如三餐不規律、飲食營養搭配不合理、暴飲暴食等；有的大學生缺乏健康意識，如作息時間紊亂、娛樂休閑無節制、缺乏鍛煉、體能下降、肥胖和近視問題增多等；有的大學生雖然關注健康飲食問題，但是當下五花八門的健康資訊，其中不乏誤導性的謠言，讓人難以分辨真偽，隨時隨地可能掉入偽健康信息的陷阱。大學生面臨著越來越多的健康挑戰，所以面向大學生開設飲食營養與健康課程，引導學生合理膳食和營養搭配，加強食品安全和健康知識普及尤為重要。

2.知行選修課程的特殊性及教學中存在的主要問題

飲食營養與健康課程在我校作為一門知行選修課程開設，知行課程是我校進行大學生通識教育創新的一種載體，具有靈活多樣的課程形態。目前選修課程普遍存在以下一些特殊性和主要問題。

2.1 選修課時少

選修課多安排在晚上或者周末，每個學期知行選修課只有16個學時，修完16學時才能獲取1個知行學分。

2.2 學生專業不同，基礎不同

選修這門課程的學生來自全校各個院系，不同年級，所以專業覆蓋面廣，基礎參差不齊，學習需求差異大。

2.3 學生對選修課認識不足，重視度不夠

學生普遍認為“白天”開設的必修課很重要，必修課的成績與升學、獎學金甚至將來就業掛鉤，“晚上”開設的選修課無關緊要，只要考核過關拿到學分就萬事大吉。于是選修課堂被當做完成其他學習任務的場所，或者干脆睡覺聊天，課堂紀律松散。

2.4 學生對選修課程內容缺乏了解

學生選課往往是只看課程名稱，沖著自己的興趣去選擇，或者從師兄師姐那里道聽途說，又或者帶著一定的功利心選修，導致每學期選修課選課后出現“手慢無”或者“無人選”兩種極端的現象。開課之后也會出現有的學生選到心儀的課程，非常認真，學習熱情高漲，而有的學生上課就會“人到心沒到”。

2.5 選修課內容設計不科學

有的選修課直接是專業課“改頭換面”而來，這樣勢必會打擊學生的積極性，也不能達到促進人文素質教育與專業教育的融合。實際上選修課所涉及的知識面相對必修課來說會更廣泛，對教師的要求也相應更高。

2.6 選修課教學模式單一，教學方法傳統

大部分高校選修課教師通常都是聘任本校內的教師，選修課教師通常還有專業課程和科研等任務，所以教學精力和時間投入不足，導致教學模式單一，傳統的滿堂灌滿的模式已經嚴重制約教學質量的提升。

3.OBE教育理念在國內營養學課程方面的應用情況

OBE（Outcome-based Education）教育理念是一種以學習成果為中心的教育理念，最早由美國學者提出，很快得到人們的重視和認可。它強調以學生為中心，明確學生預期的學習成果，并以此結果來反向設計課程體系、教學大綱和考核標準。

目前OBE教育理念在國內營養學課程中被廣泛應用，基于OBE教育理念，很多高校都在探索對教學目標、教學模式、教學方法、教學內容等方面進行構建和重新規劃，完善考核制度，并且大部分都取得明顯的預期效果，不但提高了學生的學習主動性，學生不再是“學著不在意，學了全忘記”的狀態，能夠將所學知識運用到日常生活中，而且教與學產生了雙向互動，教師的積極性也被顯著調動起來，提高了教學質量。更有高校探索了OBE理念結合團隊、雙語、PBL（Problem-based learning）和線上線下混合式教學等教學模式開展營養學課程的教學改革，獲得多項教學成果獎。

4.飲食營養與健康知行課程教學改革的探索與實踐

本文結合本校實際，就人才培養的需求，依照OBE教育理念的要求對飲食營養與健康課程的教學模式、教學方法、教學內容和考核方式改革進行思考和探索。

4.1 教學模式的改革

OBE，即成果導向教育，其理念是對傳統教育理念的顛覆性改革，飲食營養與健康課程引入OBE理念，緊扣學校提出的培養適應現代產業發展需求，勇于擔當、善于學習、敢于超越的高素質應用型創新人才的目標，明確教學任務，精心選擇教學內容，改變傳統的灌輸式教學，注重學生教學主體地位，打造互動式課堂教學環境，促進學生“愛學”，培養學生“會學”，激勵學生“善學”。

4.2 教學方法的改革

4.2.1 利用好多媒體平臺

利用多媒體教學方法，借助網絡平臺和多媒體教學平臺，結合課程特點，添加視頻、圖像、新聞案例等，使得課程教學豐富多彩。例如，食物的各種烹調方式所帶來的不同功效，可以通過播放制作視頻，讓學生直觀感受理解什么是煎、炒、炸、燜、燉、涮等烹飪手法；通過圖像學生便能將秈米、粳米和糯米分清楚；對于2008年發生的“大頭娃娃事件”，學生當時年紀尚小，記憶模糊，通過新聞案例帶學生重溫食品安全問題等等，實踐證明這些方法，能增強學生在學習時的感性和直觀認識，都是能高效提高教學質量的手段。

4.2.2 結合實際生活案例開展教學

將學生身邊活生生的例子帶入課堂，引發他們思考和討論。例如，談到大家關心的養生話題，老師描述了這樣一些例子：某一冬天的早上，教室里看到一位同學，喝著枸杞泡的養生茶，腳上卻只穿了一雙拖鞋，襪子都沒有。某女生，為了臉上的痘痘能盡快消退，連著幾天去喝消炎下火功效極強的涼茶。學生聽到這些例子，都按耐不住交頭接耳：“這不就是我平時的做法嗎？這種做法好像顧此失彼了。”教師正好利用這些例子，讓學生討論什么是“養生”，實際生活中該如何“養生”等等話題。所以結合學生自己的實際例子，他們更深刻地理解“養生”，相信他們今后也能在日常生活中更注重“養生”。

4.2.3 “線上”+“線下”混合式教學方法

知行課程每個學期只有16課時，有關營養學內容又很多，在課時少內容多的限制下，采用線上線下混合教學的模式有著極強的優勢。任課教師先將一部分跟實際生活聯系較為密切，理論性不強，學生較容易理解的教學內容錄制成課程視頻，學生課前可以隨時隨地先觀看學習交流，上課時采用討論的方式進行教學，再把理論性強，與生理學、生物化學等基礎學科關系較為緊密，需要學生重點牢記的內容，老師再在課堂上做重點講解，這樣理論聯系實際，打破了時間和空間的限制，既能豐富教學手段，又能提高課堂效率。

4.2.4 建立課程微信群，充當課程的延伸工具

鑒于微信的普及狀況，建立課程微信群并將其作為教學的一種載體。我們以授課班級為對象，建立班級微信群，充分利用好班級微信群，微信群不僅僅是公布調停課信息和材料分發的作用，還可以把微信群打造成一個課堂的延伸工具，推送與課程相關的健康養生閱讀資料，分享平時教師和學生拿手的烹調菜式、外出旅游當地的美食，這些都能引發學生熱烈討論學習，實現課堂互動線上線下一體化。學生在微信群中感知教師的真誠，還會主動添加老師微信，單獨交流，這種個性化輔導，也彌補了課時不足的缺憾。課后通過微信調查程序，充分了解學生在學習和教學評價方面的相關信息和教學評價數據，以便能及時調整教學設計。

4.3 教學內容的改革

營養學在我校已經是一門專業必修課，該課程嚴格按照學校人才培養方案制定教學內容，內容涵蓋面廣，要求學生全面掌握營養學的基本理論和實踐技能。而飲食營養與健康課程作為一門選修課程，該如何充當對必修課的拓展和提高的角色，引導學生進行較深入的探索研究，提高學生素養，這是任課教師必須著重思考的方面。所以在OBE理念下，逐漸探索，優化教學內容，構建完善的知識體系，也是一項重要的教學改革。

4.3.1 思政課程的融入

全面推進課程思政建設、實現思政教育與專業教學的有機融合，發揮好每門課程的育人作用，是教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》的明確要求。建立社會主義核心價值觀引領的知識傳授和人才能力培養模式，是高校教育改革的重要方向。思政教育融入專業課和選修課是“立德樹人”教育發展背景下，提高專業人才素養的重要途徑之一。所以針對不同的教學內容，教師要重點優化課程思政的內容供給。

講授營養素章節，介紹蛋白質和脂肪引入三聚氰胺奶粉事件和地溝油事件，分析造假背后的原因和產生的嚴重后果，提高學生食品安全意識，適時教育學生做誠信守法的公民，增強學生社會責任感。

在講授大豆的“前世今生”時，除了介紹大豆的營養作用，還介紹了其藥用價值，適時引入扁鵲的名方“三豆飲”，中藥名方是經歷了歷史的沉淀和無數醫家的實踐驗證，被譽為中醫的瑰寶。中醫藥內容的引入，能夠激發學生國家認同感和民族凝聚力。

講授《谷類》章節時，介紹了明代科學家宋應星和用一粒種子造福世界的現代科學家袁隆平，將科學家精神與課程教學緊密結合，助力學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。

最后章節是介紹四季養生，人生活在自然環境中，四季變換會影響生命活動，要想身體康健，必須按照四季的變化作出周期性相應地調整。《黃帝內經》提出了“天人合一”的核心思想，只有順應春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律調整生活作息，才能達到陰陽平衡的理想狀態，這與現代生態文明建設倡導的尊重自然、順應自然、保護自然的原則相契合。而其中的辨證論證思想，也與馬克思主義哲學中的唯物辯證法是相通的。

4.3.2 實踐活動的布置

《飲食營養與健康》選修課程安排是沒有包含實踐課程的，但是這門課程跟實際生活聯系非常緊密，在OBE理念下，為使學生在實踐過程中對理論知識進行內化，結合教學內容，提高學生的課堂參與度和實踐能力，教師定期布置如下實踐活動。（見表1）

4.3.3 課程內容的調整

為了使飲食營養與健康課程更好的成為營養學課程的引申和提高，教師重新精心編排課程內容。考慮到選修這門課程的學生大部分為大一和大二的學生，有的學生學過營養學方面的內容，有的學生沒有接觸過營養學內容，由于學生層次不同，課程內容的編排更需要花心思。比如，把人體消化系統章節進行刪減，雖然此章節是營養學中重要章節，但是鑒于學生都學習過，因此沒必要在本課程中重復講解，只需要后續內容涉及到時，略微提及幫學生記憶就可以。調整后的課程內容多以案例、事實為載體，融入中醫知識、中國傳統特色習俗、中國傳統飲食文化等內容。比如，講解食物營養價值章節，從營養學角度介紹食物所含的營養素，也從中醫角度介紹食物的溫寒燥濕熱屬性；講解食物的消化吸收，引導學生結合中醫知識里的經絡與時辰關系，考慮人體個臟器運作的時間，以此讓學生懂得要三餐定時和保證充足睡眠。最后章節還添加了四季養生的內容，因為在此前的課程中，本課程要不安排在春季學期，要不安排在秋季學期，教師會結合當時節氣講解春季或是秋季的養生要點，學生們就會感覺只掌握了半年的養生要點，于是教師結合實際情況，把四季的養生要點都歸納在四季養生章節，給學生進行系統介紹。在營養學課程內容的基礎上進行課程內容的擴充，學生不再只是接受純理論概念的知識，既接受西方營養學知識體系，又能將東方營養學、中醫知識進行融匯貫通，大大提高學生的學習熱情。

4.4 考核方式的改革

課程考核是提高教學質量，檢驗教學效果和培養合格人才的重要環節。營養學課程主要采取傳統的考試模式，就是期末試卷考試。選修課有其特殊性，如果還是按傳統的卷面成績考核方式，一方面會削弱學生的學習積極性；另一方面也突顯不出選修課的靈活性。所以老師根據本課程需要，結合過程性評價和結果性評價進行綜合評定，給出等級作為最終考核分數。該課程的成績由兩部分組成：平時成績（50%）+結課匯報成績（50%）。平時成績包括考勤以及課堂表現和課堂討論參與度。結課匯報形式靈活多樣，主要以上面的實踐內容為基礎，每位學生可以獨立完成或者組成團隊，任選一個項目，自行組織調研采訪，搜集資料，生成報告，制作PPT，老師會在這一系列過程中提供正確的引導和必要的幫助，最后一節課學生進行結課匯報。主要考核學生對知識的掌握程度和運用能力，注重學生獨立思考、信息獲取和處理、創新能力和團隊協作等能力的培養，實施多元化評價標準。

5.改革的效果

通過探索實踐，目前取得了一定的成果。教學模式、教學方法和教學內容的改革激發了學生的學習熱情，每學期課程名額都是報滿的，有時還需要在額定人數上增加名額才能滿足學生報名的需求。基于傳統營養學知識的基礎上融入了更多學生感興趣的健康飲食話題、養生小技巧和傳統中醫食療養生板塊，教學生看懂食物包裝袋上的營養標簽，如何看體檢報告單上面的數據等，實現“以內容為本”向“學生為本”的轉變，充分調動了學生的學習積極性和主動性。通過班級微信群或者微信，實現了課堂的延伸，學生和老師的溝通更加緊密。相比以往按照書上的內容進行筆試，學生更喜歡開放靈活的貼近生活的考核方式。他們紛紛表示，親自為父母量血壓測血糖，親自下廚為父母制作可口的飯菜，這個親情作業很溫暖人心，以前只知道享受父母的付出和愛護，但卻從來沒認真想過該如何報答父母，不需要有多大的本事，也不需要甜言蜜語，只需要一次實際行動就能讓父母笑開了花，雖然課程結束，但是對父母的關愛卻時刻可以進行。通過調研能提升運用新媒體技術解決問題的能力和水平，還能讓他們多關注社會現象，樹立問題意識。有學生為了驗證自己入口的食物中添加劑的含量是否達標，嘗試用化學滴定和儀器分析的手段檢測添加劑的含量。例如，檢測飲料中山梨酸鉀的含量，這無疑又增進了學生對其他學科的興趣。

結語

隨著人們生活水平的提高，大學生養生意識的增強，與營養健康相關的選修課程進入高校是大勢所趨。新形式下，傳統的教學內容和模式不斷受到沖擊。飲食營養與健康課程是一門與生活息息相關的課程，應該成為大學生普及營養健康知識，學習后能學以致用的課程。筆者對課程的教學改革進行了一定的探索與實踐。目前來說，取得一定的成果，改革之路注定不是一蹴而就，在未來的教學實踐中，還需要結合當今社會的發展動向以及學生的學習需求，不斷注入新理念、新方法，提高課程的質量。

基金項目

1.2022年東莞理工學院校級質量工程項目 編號202202029；2.2022年東莞理工學院校級質量工程項目 編號202202014。

作者簡介

朱丹（1980-），女，漢族，廣東潮陽人，碩士，講師；研究方向：分析化學、生物化學。