發(fā)芽的堅果有毒？

說到堅果，絕對是零食中的佼佼者，既健康又好吃，不管是日常還是逢年過節(jié)，不少人都會選購一些解饞。然而，網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于堅果的傳言，例如“減肥不能吃堅果”“吃堅果能溶解血栓”“發(fā)芽的堅果都有毒，不能吃”……那么，這些說法都是真的嗎？

1.吃堅果會讓人發(fā)胖？

堅果好吃，但很多人聽聞堅果熱量很高，因而怕胖不敢吃。事實上，適量吃堅果不僅不會致人發(fā)胖，還能減肥。

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上曾經(jīng)發(fā)過一篇關(guān)于長期攝入堅果與肥胖之間聯(lián)系的研究，通過試驗發(fā)現(xiàn)：在限制卡路里的飲食中添加堅果與體重增加無關(guān)，并且體重減輕更大，胰島素敏感性更高。很多其他國內(nèi)的研究結(jié)果也表明了：適當(dāng)攝入堅果可以降低肥胖風(fēng)險。

不過，雖說吃堅果益處多多，但也不能“狂炫”。我國《中國居民膳食指南》建議，堅果的攝入適宜量為每周50～70克，平均到每天約10克。另外，需要注意的是，如果哪天堅果吃得比較多，當(dāng)天可以適當(dāng)減少一點烹調(diào)油用量。此外，挑選堅果得注意，盡量選原味堅果，少選奶香味、鹽焗味等風(fēng)味堅果。

2.吃堅果能溶解血栓？

堅果富含不飽和脂肪酸，也可以補充蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鋅、維生素E、B族維生素等營養(yǎng)，每周適量吃堅果對健康有益。有研究顯示，每天攝入適量堅果的人群與從來不吃堅果的人群相比，患心血管疾病的風(fēng)險更低；吃堅果還可降低血脂中總膽固醇、壞膽固醇、甘油三酯的濃度。

但目前還沒有證據(jù)表明吃堅果能溶解血栓，我們也不建議大家靠單一食物來治療疾病。要想治療和清除血栓，還是應(yīng)去醫(yī)院遵醫(yī)囑治療。

3.發(fā)芽的堅果都有毒，不能吃？

日常生活中，許多發(fā)芽的食物有劇毒（例如土豆），所以人們對于發(fā)芽的食物通常會比較警惕。這份飲食安全意識值得稱贊，但其實多數(shù)堅果發(fā)芽后不僅能吃，營養(yǎng)價值還會大大提升。

堅果發(fā)芽后，雖然淀粉含量會下降，但其中的中氨基酸、脂肪酸的含量卻會有所增加。例如，有研究顯示，核桃在發(fā)芽過程中，氨基酸會從13.38%增加到16.43%，脂肪酸從53.39%增加到57.88%，淀粉會從10.38%減少到6.37%。此外，堅果大多含有植酸、單寧，它們是某些堅果澀味的主要來源，發(fā)芽后的堅果，植酸、單寧含量通常都會有所下降。

不過，大家買到手的堅果大多數(shù)都是經(jīng)過烘烤加工后熟了的，并不能再發(fā)芽了。在此也提醒大家，千萬不要自己在家發(fā)芽堅果食用，因為發(fā)芽所需要的環(huán)境是比較潮濕的，對溫度、濕度的要求很高，而這個環(huán)境更有利于細菌微生物的繁殖，如果操作不當(dāng)，可能會增加堅果霉變的可能性，存在一定健康隱患。

摘自“科學(xué)辟謠”