廣西非遺茶藝項目與調飲師課程開發可行性探討

Feasibility Study on the Development of Guangxi Intangible Cultural Heritage Tea Art and Beverage Specialist Courses

Jiang Hualing

（ Modern Service Department，Guilin Second Vocational School，Guilin，Guangxi 541002）

Abstract：Withtherapiddevelopmentof thebeverage marketvocationalscholsareoferingbeverage-relatedcoursesto meet marketdemand andtalentcultivationneeds.However，currentbeverage textbooksdonotalignwiththeintegrated training modelofvocationaleducation andthe leaning characteristicsof students.Meanwhile，Guangxi'sexcellent intangible cultural heritageteaart projectsfacemanychallengesindissemination.Theauthorexplores thefeasibilityof integrating Guangxi'sintangibleculturalheritageteaartwithbeveragecoursesfromthreeaspects，concluding thatthedevelopmentof beverage courses incoporating Guangxi'scharacteristicintangibleculturalheritageteaart isboth practicaland promotable. This paperis part of the 2024 Guangxi Vocational Education Research Project，titled“Development and Aplication of an Integrated BeverageSpecialistCourse forTourismMajorsinVocationalSchoolsfromthePerspectiveof IntegratedVocational Education，”project number ：2024JGY153.

Key words： Guangxi Intangible Cultural Heritage Tea Art；Beverage Specialist； Course Development

一、調飲行業快速發展及調飲師人才需求面臨困境

根據中國連鎖經營協會團體標準《新茶飲術語和分類》，新茶飲是指以原葉茶和茶湯、水果、現榨果蔬汁、原榨果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經現場加工制成的液體或固液混合物。新茶飲在原料選擇上，摒棄了傳統速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產品，創新性使用特色、優質原葉茶，展現了當代消費者對營養健康的關注，因而對調飲師的理論知識和專業技能提出了更高的要求。

新茶飲成為中國市場近幾年炙手可熱的行業之一，根據《2023年新茶飲品牌洞察白皮書》數據顯示，新式茶飲已成為解決傳統茶產業產能結構性過剩及實現中國傳統茶年輕化的重要途徑。2022年新茶飲市場規模達到2900億元，門店48.5萬家，若按照一家門店配備3個調飲員工計算，全國調飲師需求在150萬左右，調飲師的需求越來越大。新茶飲的蓬勃發展，也對調飲師提出了更高要求，調飲師不僅需要掌握茶葉、果蔬、奶類、酒類、咖啡等相關飲品食物的營養搭配，熟練掌握調飲技巧，還要掌握對客接待、食品安全等知識。技工院校調飲師的培養目標就是為社會培養有素養、懂理論、能干事的實用型調飲師人才。

“調飲師”雖然被納入了職業資格認證，但是時間短，目前擁有調飲師資格的人數非常少，而且調飲行業若想像“調酒師”“咖啡師”一樣獲得社會認可，還需要時間和機會。[2]

二、調飲師培養標準與培養內容不對稱

2021年3月，調飲師成為正式新職業，2023年9月《調飲師國家職業標準》發布，職業技能等級和職業技能規范細則的頒布為調飲師的培養指明了方向。但各項標準出臺時間短，相關培訓教材、題庫尚未建立，各技工學校、培訓機構對學生的培養都處在摸索階段，市面上的調飲教材多為各種原料和工具的堆積介紹、各配方的簡單羅列，知識陳舊且不易理解，不符合中職和技工院校學生的學習特點，無法達到行業企業用人標準。

三、廣西豐富的非遺茶藝項目及其傳播困境

廣西孕育了豐富多彩的非物質文化遺產，特色茶藝便是其中一顆璀璨的明珠。六堡茶藝是廣西茶藝的典型代表，其獨特的制茶工藝和泡茶手法，蘊含著深厚的歷史底蘊與文化內涵。在六堡茶的茶藝表演中，從茶具的選用，如古樸的陶制茶船、精致的竹制茶簍，到茶葉的沖泡步驟，如“高沖低斟”的講究，每一個細節都彰顯著廣西人民對茶的熱愛與敬意。

壯族的打油茶茶藝，將茶葉與姜、綠豆、香菇、花生等食材一同研磨、錘打，再煮成濃郁香醇的油茶。現場制作時，隨著木槌在特制容器中一下下有節奏地敲打，茶香與各種食材的香氣逐漸交融，熱水導人煮開，獨特的香味彌漫在空氣中。

玉林茶泡起源于宋代，興于明清時期。它不僅是一種美味的泡茶甜品，更是一種集繪畫、雕刻和文化傳承于一體的藝術形式。玉林茶泡的制作技藝精湛，通常選用外形均勻、表面光滑的成熟黑皮冬瓜為原料。玉林茶泡不僅是婚嫁、祝壽等場合的重要禮品，還體現了玉林的傳統禮儀和民俗文化。

然而，廣西非遺特色茶藝在傳播過程中面臨諸多困境。

首先，知名度較低的問題。相較于杭州的西湖龍井茶藝、福建的鐵觀音茶藝、云南的普洱茶茶藝等在全國乃至世界都有較高知名度的茶藝，廣西的特色茶藝僅在本地區及周邊有一定影響力，外界對其了解甚少。甚至在本土的年輕人群體中，了解并熟悉這些茶藝項目的人也不多，年輕群體愛喝茶的人數相對于咖啡、飲料的數量并不占優勢。在各類大型茶文化交流活動或旅游推廣中，廣西茶藝的身影也較罕見，難以吸引更多人的目光，從而普及推廣效果不佳。

其次，茶藝傳承人的短缺成為制約發展的關鍵因素。由于學習茶藝需要較長時間的積累和沉淀，且經濟效益在短期內不明顯，由于非遺茶藝傳統的表演形式和繁瑣流程，與年輕人追求的簡易便捷、快節奏的生活方式不符，導致其對非遺茶藝的興趣不高。許多傳統茶藝技藝面臨后繼無人的尷尬局面，一些獨特的泡茶手法、茶禮習俗等難以得到完整的傳承與延續。同時，一些茶藝的傳承過分講究代代相傳，傳授要求高，也導致一些有興趣學習的人無法得到專業指導和學習，從而也成為制約非遺茶藝項目傳播的因素。

再者，缺乏有效的市場推廣策略。其一，在商業化浪潮中，廣西非遺特色茶藝未能充分與市場接軌。主要表現在年輕一代是消費主力軍，但傳統茶藝未充分考慮該群體的消費偏好和需求，使得市場消費力不足，影響了與市場的接軌。其二，非遺茶藝傳承多依賴傳統的口傳心授和線下活動，對現代營銷手段和渠道運用不足，導致其市場知名度和影響力有限，沒有形成具有影響力的茶藝品牌和成熟的產業鏈，各個品牌也沒有形成發展合力。其三，相關產品的開發與營銷較為滯后，難以滿足現代消費者對于便捷性、時尚性和個性化的需求。其四，大眾認知度低。多數消費者對非遺茶藝的文化內涵、藝術價值認知有限，缺乏了解和認同感，導致市場需求不足，影響了其與市場的融合。

四、非遺茶藝與調飲師課程的契合

（一）課程思政教育要求與調飲師課程開發的契合

習近平總書記指出“要把思想政治工作貫穿教育教學全過程”，國務院辦公廳《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》也指出，落實立德樹人是教育的根本任務，要將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體。[3]專業課程是課程思政建設的基本載體，要深度挖掘專業知識體系中所蘊含的思想價值和精神內涵，合理科學拓展專業課程的廣度、深度和溫度。4.5]其實，調飲知識中蘊含豐富的茶文化知識，也包含了廣西本土的六堡茶、冬瓜茶、打油茶等非遺茶文化知識，可以引導和加深學生對傳統文化的熱愛和傳承；調飲產品的不斷鉆研和創新又非常契合技工教育所強調的“工匠精神”。因此開發涵蓋了思政內容的調飲師一體化課程既符合市場對德才兼備的綜合型調飲人才的需求，也解決了技工學校現有調飲教材的缺失和不足。

（二）調飲市場的飛速發展擴充了非遺茶文化的傳播路徑和市場受眾

調飲市場的快速發展和迅猛的擴張趨勢，為非遺茶文化的傳播提供了新的思路。這兩年的爆款調飲產品“暴打香檸鴨屎香”讓一款小眾茶—鴨屎香走人了人們的視線，很多人甚至之前從未聽過這個名字。非遺調飲是將非物質文化遺產中的傳統茶文化與現代調配技藝融合的特色飲品。非遺調飲頻繁現身于潮流街區的茶飲店、文化集市，借由社交媒體、線下體驗活動，吸引著年輕群體，既延續古老茶非遺的命脈，也為現代飲品市場注人文化內涵。我們技工院校和中職學校的學生們將來既是調飲茶的制作者、消費者，也是非遺茶文化的傳播者，因此符合學生學習需求的調飲課程開發具有重要意義。

（三）非遺茶藝的融入契合了調飲課程中產品創新的需求

創新是企業生存發展的命脈，也是學生職業發展必不可少的職業能力要求。以非遺茶藝中的特色茶為基底，開發創意調飲。比如用潮汕工夫茶的鳳凰單樅，搭配草莓、檸檬等鮮果，打造果香四溢的“鳳凰潮飲”。新奇口感能快速抓住年輕消費者，引發嘗鮮興趣，間接推廣非遺茶藝。而廣西非遺茶藝項目與調飲結合，也能碰撞出新奇而富有韻味的口感。

筆者團隊經過嘗試和研發，對廣西六堡茶、玉林茶泡等與調飲進行了結合，融人調飲課程中，是很不錯的嘗試，使學生們了解了廣西的非遺茶藝知識，又學習到新式的調飲飲品，更重要的是拓寬了眼界，培養了創新意識。例如，六堡茶醇厚，性暖，非常適合冬季飲用，和水果搭配上，可以選用鳳梨，加入黃姜，蜂蜜調制，六堡茶的陳香與鳳梨的甘甜緩緩散開，層次豐富又溫暖腸胃；和鮮奶也是非常好的搭配，先將六堡茶煮出濃郁茶湯，把茶葉的芬芳充分釋放。混入溫熱的鮮牛奶，奶泡綿密，奶香瞬間包裹住茶香；要是再撒上些許肉桂粉，暖香的氛圍愈發濃厚。

玉林茶泡造型精巧、味道清甜，本身帶有淡淡的桂花香。可以把它碾碎成小塊，放入蘇打水中，再加入幾片鮮切檸檬、草莓、青提，用果香烘托茶泡原本的清甜，氣泡感還能一掃甜膩，在夏日打造冰爽輕盈的調飲。玉林茶泡和奶類融合又是別樣的風味，取碾碎的玉林茶泡，放進煮熱的鮮牛奶里，小火慢煮一會，讓奶香、茶香彼此滲透，要是再撒點肉桂粉，瞬間多了絲暖冬專屬的溫馨。也可以搭配椰奶，椰香能放大茶泡的清爽，冷藏后椰奶凍般的質地，搭配軟糯茶泡碎，每口都層次滿滿

以調飲師的工作崗位內容為出發點，以調飲產品的制作為主線，尊重學生的主體地位，工學一體的學習思路進行調飲師課程開發，創造性地融合廣西非遺茶藝項目，符合企業、學校、學生的共同需求。因此，融入了廣西非遺特色茶藝項自的調飲師課程開發具有必要性、可行性和實用性。

參考文獻：

[1]王帆，范芊芊.水果茶成新寵、Z世代愿嘗鮮新茶飲還有何新趨勢？[EB/0L].2022-03-15.

[2]彭瑜，馮蘭，曾慧琳.近1500億規模的新茶飲市場靠什么支撐高速增長新常態[J].中國商人，2023（2）：162-163

[3]張靜.立德樹人視野下高校思想政治教育育人方式創新研究[J].內蒙古財經大學學報，2021（19）：29-31.

[4]謝鵬鵬.融媒體思想政治教育視域下的媒介倫理課程教學改革路徑研究[J].新聞潮，2021（12）：48-52.

[5]徐光偉，譚瑾新文科建設背景下專業課程思政體系構建探索[J].職業教育，2022（21）：51-54.

（責任編輯 陳潤梅）