白玉菇優(yōu)質高產菌株篩選試驗

中圖分類號：S646.7 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）04-0048-07

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.04.008

Screening of High Quality and High Yield Strains of White Jade Mushroom

WUBin ， ZHAO Xiangyu2， WANG Feixiang6， SU Jinghong24， LI Xinyang， GONG Zhiyuan'， XIN Shurong7， WANG Qianxiang， YAO Qiangl* （1. State Key Laboratory of Nutrient Use and Management/ShandongKey Laboratoryof Agrioultural Non-Point

Source Pollution Control/Institure of Agricultural Resources and Environment， Shandong Academy of Agruicultural

Sciences， Jinan 25000，China； 2.School of Biological Engineering，ShandongPolytechnics，Jinan 250104，China；

. Jining Hongxin Agricultural Technology Co.， LTD.， Jining 272113， China； 4. Shandong Fuyou Fungus Industry Co.，LTD.， Jining 273501， China； 5.Shandong Seven Rivers Biotechnology Co.，LTD.， Zibo 255100，China； 6. Shandong Taima Biotechnology Co.， LTD.， Jining 273500， China； 7. Chongqing Chengkou Songkun Fungus-tech Development Co.， LTD， Chongqing 405900， China）

Abstract：Excellent strains ofwhite jade mushroom wereobtained toprovide support forincreasing theyield of white jade mushroom.Ethanesulfonate （EMS） mutagenesis was used to treat the fruiting bodies of mushroom strains.By detecting the growth potential， antagonismandcontentoftotal sugar，PPO，CATandMDA of the mutated strains，the new strains with fast growth and strong preservation ability were screened.Theresult showed anew strains with good growth potential， geneticstabilityand antagonism with theoriginal strain was selected from themutagenized strains.After 24 days of storage， the PPO and MDA contents of the new strain were 3.00 U/mL and 2.50μmol/gFV V lower than those of the original strain，respectively， and the CATcontents were 80.0o U higher than those of the original strain.Thevariationtrendoftotalsugarcontentwasmore stablethanthatoftheoriginal strain， andthe new strain showed the best performance.Through cultivation experiment observation，compared with the original strain， the new strain hardlyopened theumbrelladuring the harvesting period.The flora was dense and the fruiting body grows neatly， compared with the original strain， the growth time was saved by 8.82% . The weight of a single bottle was about 21.9 g， and the comprehensive performance was excellent.The experimental results could provide a choose for the cultivation of fine white jade mushroom.

Keywords： White jade mushroom； variety screening； ethyl methane sulfonate（EMS）； storage qualit

白玉菇屬于真姬菇（Hypsizygusmarmoreus），別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈等，屬于傘菌目口蘑科白蘑屬，發(fā)源于歐洲、北美、西伯利亞等地。白玉菇菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種備受國內外市場青睞的上乘山珍。白玉菇具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效，可增強T淋巴細胞功能，提高機體抵御各種疾病的免疫力，是一種較為珍稀的食藥兩用菌，在韓、美、日等國家市場較受歡迎。白玉菇在栽培過程中具有周期長、抗病性差和產量低等特點，在遼寧、河北、山東、江蘇、河南等地均有小規(guī)模栽培。白玉菇栽培受溫度、水分及雜菌感染影響較大，采后易快速劣變，出現失水萎縮、褐變、菇柄空化等現象，嚴重影響其品質B-4。目前，白玉菇常見的貯藏方法是保鮮包裝，而關于延長保鮮期的菌株篩選方面的研究較少。

化學誘變技術在食用菌的育種中應用廣泛，不僅具有突變頻率高的優(yōu)點，而且使用成本較低、操作簡單。甲基磺酸乙酯（ethylmethanesulfonate，EMS）是公認的誘變效果最佳的有機化合物，目前，已經在藜麥、水稻、玉米、大豆等多種作物誘變育種中得到廣泛應用，如馬曉宇等已用該物質選育成功了‘合豐23號\"合豐25號\"寶誘17”化誘5號’科新3號'等大豆品種。然而目前鮮見關于白玉菇EMS誘變的報道。本研究利用EMS誘變技術，開展了耐貯存白玉菇品種選育試驗，并比較了誘變菌株的菌絲生長情況、產量、品質和保鮮效果，旨在為白玉菇保鮮探索新途徑。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1 供試菌株

本研究所用菌株為‘白玉菇H5'，由山東省農業(yè)科學院農業(yè)資源與環(huán)境研究所提供。

1.1.2試劑與培養(yǎng)基

甲基磺酸乙酯（EMS）硫代硫酸鈉，山東省農業(yè)科學院農業(yè)資源與環(huán)境研究所；PDA培養(yǎng)基，北京索萊寶科技有限公司。

液體菌種培養(yǎng)基：白砂糖 0.3% ，玉米粉 0.3% ，磷酸 二氫鉀 0.05% ，硫酸鎂 0.05% ，溶劑為水。

1.2 方法

1.2.1 菌種分離與純化

切取子實體較新鮮的部分，在超凈工作臺上用無菌水沖洗多次，用酒精浸泡5s后再次用無菌水沖洗干凈，最后用無菌濾紙吸干表面水分。取米粒大小的子實體于PDA培養(yǎng)基中，做3個重復。分離后將培養(yǎng)基置于 避光培養(yǎng)，每 觀察1次，及時清除PDA培養(yǎng)基中的雜菌。多次分離純化，直至培養(yǎng)基中沒有雜菌。

1.2.2 誘變處理

參考羅潤等對金針菇耐高溫菌株篩選中采取的誘變方法。首先采用PDA平板在 25℃"恒溫培養(yǎng)白玉菇菌絲體7d，后將菌絲體切割成直徑為 0.5cm 的圓形菌塊，分別置于 0.05，0.10，0.20moL/L 的EMS誘變液中浸泡不同時間 （1、2、3h）"。將處理好的菌塊接種到新的PDA平板上，每個平板上接種40個左右的菌塊，在 避光條件下培養(yǎng)，并統計致死率。選擇 80% 的致死量作為確定處理時間和處理濃度的標準，以 5% 硫代硫酸鈉作為解劑終止試驗。根據公式（1）計算相對致死率 O

式中， 為EMS處理后死亡菌塊數； 為未處理死亡菌塊數； N 為接種總數。

1.2.3 菌株生長情況篩選

將誘變后存活下來的白玉菇菌塊接種到PDA平板上， 避光恒溫培養(yǎng) ，選出可持續(xù)生長的菌株與原始菌株分別進行拮抗實驗，挑選出三株與原始菌株有明顯拮抗反應的菌株制備菌液進行出菇試驗，選擇出菇產量高、子實體性狀好的菌株，作為結果菌株。

1.2.4 拮抗實驗

通過出菇試驗篩選出來的菌株和原始菌株接種于PDA固體培養(yǎng)基上，兩者相距 3 cm，25℃恒溫培養(yǎng)15d。

1.2.5 菌絲生長情況對比實驗

將篩選得到的菌株與原始菌株分別接種在試管斜面PDA固體培養(yǎng)基上， 25‰ 培養(yǎng)6d，比較6d后菌落的直徑大小和菌絲開始生長時間。

1.2.6菌株保鮮情況對比

將篩選得到的菌株與原始菌株分別切除菇腳（菌柄與栽培培養(yǎng)基的接觸部分），用 0.05mm 的聚乙烯袋包裝，抽真空，放置于 保鮮。用張紫華等對真姬菇保鮮實驗研究中所采用的方法，分別檢測誘變菌株與原始菌株的總糖含量、子實體的MDA含量、CAT含量、PPO含量，比較菌種保鮮效果，3次重復。

1.2.7 菌株栽培實驗對比

將篩選得到的菌株與原始菌株在白玉菇工廠化栽培企業(yè)進行栽培周期優(yōu)選實驗，誘變菌株與原始菌株各出菇2000瓶，對整個栽培周期、生物學轉化率及產量進行對比。

1.3數據統計與分析

通過Excel 2010、SPSS26、SAS8.1、GraphPadPrism10.0、NTSYS-pc2.0等對數據進行分析和圖表制作。

2結果與分析

2.1誘變處理結果

本研究采用 80% 的致死率作為誘變處理條件的依據，菌塊致死率如表1所示。從表1可以看出， 0.1mol/L EMS處理 2～3h 致死率達到 80% ，故選擇 0.1mol/L EMS處理 2～3h 作為誘變條件。

表1誘變處理白玉菇菌塊的致死率

2.2菌株生長情況

經過EMS誘變處理后，能夠正常存活且與原始菌株有明顯拮抗作用的有3個菌塊，將這3個菌塊進行出菇管理，通過對比出菇產量、培養(yǎng)周期、子實體性狀，最終選出一株菌株。該苗株菌絲生長潔白粗壯，生長周期縮短了3d，將其命名為‘白玉HL-6'。出菇情況如圖1所示。

2.3 菌絲生長情況對比

如圖2所示，在菌落交界處‘白玉HL-6與原始菌株的拮抗線明顯，說明誘變得到的菌株與原始菌株存在生理性差異，并且遺傳差異較為明顯，是一株新型白玉菇品種[。

左邊：白玉HL-6’，右邊：原始菌株將‘白玉HL-6’和原始菌株分別接種在試管斜面PDA固體培養(yǎng)基上避光恒溫 培養(yǎng)6d，然后將兩株菌株的菌落直徑和菌絲開始生長時間作對比，結果如表2所示。

根據表2結果可以看出，培養(yǎng)6d后的‘白玉HL-6菌落直徑為 1.7cm ，原始菌株菌落直徑為 圖3所示的兩支試管中，上部為原始菌株、下部為‘白玉HL-6'，可以明顯觀察到‘白玉HL-6'的菌落直徑大于原始菌株，并且‘白玉HL-6在培養(yǎng)31d后開始發(fā)菌，而原始菌株在培養(yǎng)37d后開始發(fā)菌，發(fā)菌時間長于‘白玉HL-6'。總之，‘白玉HL-6'的發(fā)菌速度和菌絲生長速度更快。

2.4菌株保鮮情況對比

2.4.1‘白玉HL-6'與原始菌株的總糖含量對比

總糖含量高有利于形成高 低 的自發(fā)氣調環(huán)境，因此食用菌總糖對其耐貯藏性有一定影響[2。由表3可知，‘白玉HL-6'和原始菌株均在第6天達到峰值，并且‘白玉HL-6'的變化趨勢要小于原始菌株。營養(yǎng)成分波動量越小，其保鮮期就越長，所以上述試驗結果表明，“白玉HL-6'的保鮮期更長。

表3白玉 與原始菌株子實體總糖含量對比

2.4.2‘白玉HL-6'與原始菌株MDA含量對比如表4所示，隨著貯藏時間的增加，‘白玉HL-6'與原始菌株菇體內MDA的含量均不斷提升，在24d內原始菌株MDA的含量始終高于‘白玉HL-6'的含量，可能是由于‘白玉HL-6在貯藏過程中膜系統受損程度比原始菌株小，這說明‘白玉HL-6'的保鮮期更長。

表4‘白玉HL-6'與原始菌株子實體MDA含量對比

如表5所示，在貯藏過程中，原始菌株和‘白玉HL-6’的CAT含量呈波動下降的趨勢，但是‘白玉HL-6’的下降幅度較小，且在貯藏后期仍保持較高的CAT含量，說明‘白玉HL-6的保鮮期更長。

表5‘白玉 與原始菌株子實體CAT含量對比

從表6可以看出，隨著貯藏時間的增加，原始菌株的PPO含量均高于‘白玉HL-6”，并且峰值出現時間早于“白玉HL-6’，貯藏24d后，原始菌株的PPO含量比‘白玉HL-6'高 。這說明原始菌株褐變程度高，且褐變速度快于‘白玉HL- ，白玉HL-6'的保鮮期更長。

表6‘白玉HL-6'與原始菌株子實體PPO含量對比

2.4.5 ‘白玉HL-6'與原始菌株保鮮對比

選擇生長天數相同、形狀大小相似、菇形飽滿的‘白玉HL-6'和原始菌株分別放置于 保存5d，貯存情況如圖4所示。通過兩者對比可以明顯地看出，‘白玉HL-6褐變程度較低，菇體失水程度較輕，這說明它比原始菌株具有更為優(yōu)異的保鮮性能。

2.5誘變菌株與原始菌株栽培實驗對比

將‘白玉HL-6'和原始菌株分別進行栽培周期的優(yōu)選試驗，具體出菇情況如表7所示。由表知，‘白玉HL-6的菌株生長情況、產品質量、產量均優(yōu)于原始菌株。

3討論

甲基磺酸乙酯（EMS）誘變技術在玉米3花生小麥水稻等作物育種中得到了廣泛應用。然而，該技術在食用菌育種中的應用相對較少，目前僅有關于草菇、靈芝和金針菇的研究報道。 等采用 1.0% EMS處理草菇原生質體，成功獲得了3個抗低溫突變體VF1、VF2和VF3。董玉瑋等利用EMS誘變靈芝原生質體，篩選出高產胞外多糖的菌株E40。康林芝等結合EMS和紫外線等4種誘變劑，開展了高溫節(jié)能型金針菇新品種的選育工作。本研究采用EMS誘變技術，成功獲得了“白玉HL-6'菌株，為EMS在食用菌育種領域的應用提供了新的思路和方法。呂艷等在對黃瓜子不同炮制品的總糖含量及其抗氧化活性研究時發(fā)現，總糖含量與抗氧化活性之間存在正相關關系。本研究發(fā)現‘白玉HL-6’的總糖含量降低了 4.8 mg/gFW ，比原始菌株低5.2mg/gFW ，這一結果與呂艷等2的研究結論相似，這說明較高的總糖含量可能有助于提高食用菌的抗氧化活性，從而增強其保鮮能力。

在植物衰老生理和抗性生理研究中，MDA含量是一個常用指標，根據鄧雅元等2研究貯藏溫度對平菇采后生理影響，得出的MDA值增加預示著保鮮能力下降，本研究結果顯示，貯藏 3～24d “白玉HL-6'的MDA含量上升 1.6μmol/gFW ，明顯低于原始菌株的 3.0μmol/gFW 從而暗示其具有更強的保鮮能力。過氧化氫酶（CAT）活力是維持食用菌品質和延長保鮮期的另一個重要因素[23。保存過程中，‘白玉HL-6'和原始菌株的CAT活性從365.0U分別降至280.0U和 200.0U ，‘白玉HL-6'的CAT活性保持在較高水平，表明‘白玉HL-6在抗氧化防御方面具有更強的能力，這可能是‘白玉HL-6'具備較好保鮮性能的重要因素。PPO是食用菌發(fā)生褐變的主導酶24，其活性調控對于維持產品的外觀品質和延長保鮮期具有重要意義。李佩艷等在對鮮切山藥貯藏保鮮影響的研究中發(fā)現，PPO活性隨貯藏時間的延長呈現先上升后下降的趨勢。‘白玉HL-6'的PPO活性隨保鮮時間的延長也呈現先上升后下降的趨勢，其PPO活性變化范圍為 1.9～9.4U/mL ；原始菌株為 隨著PPO活性的升高，菇體顏色變深，褐變程度加深，‘白玉

HL-6'的色差變化趨勢相對較小，這與白玉菇的色差變化趨勢相吻合。綜上所述，‘白玉HL-6’在貯藏過程中PPO活性的相對較低活性可能有助于延緩褐變，維持其較好的外觀品質，從而延長保鮮期。

4結論

通過使用甲基磺酸乙酯（EMS）誘變劑對白玉菇進行誘變處理，成功篩選出表現優(yōu)異的‘白玉HL-6'。‘白玉HL-6'的多酚氧化酶（PPO）和丙二醛（MDA）含量最高值分別達到 9.40U/mL 和 2.40μmol/gFW ，相較于原始菌株的 13.1U/mL 和 4.90μmol/gFW ，分別降低了 3.7U/mL 和2.50μmol/gFW 。此外，‘白玉HL-6'的過氧化氫酶（CAT）活性最低值為280.0U，較原始菌株的最低值（200.0U）高出 80U 。‘白玉HL-6'的總糖含量變化趨勢較原始菌株更為平緩。綜合各項指標分析，‘白玉HL-6在多個關鍵生物化學參數上展現出了較原始菌株更優(yōu)的表現。進一步對新選育的‘白玉HL-6'菌株與原始菌株進行栽培周期的對比試驗。每種菌株均進行了2000瓶的出菇實驗，結果顯示，‘白玉HL-6'菌株的滿瓶時間比原始菌株提前約3d，且每瓶的平均質量比原始菌株高出約 21.9g 這些結果不僅證實了EMS誘變技術在白玉菇育種中的有效性，而且為后續(xù)將EMS誘變技術應用于食用菌育種領域提供了科學依據和實踐指導。

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