吐魯番葡萄葉特色產業發展現狀及對策建議

中圖分類號：S641 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）04-0075-05

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.04.013

Current Status and Development Strategies for the Grape Leaf Specialty Industry in Turpan

WU Yunlong'， ZHOU Hui'， HAN Zeyun'， LI Qing2， ABUDUREFU·Aizibuli'， CHAI Liping'， LIU Liyuan'*， HE Kunzu3* （1.Turpan Grape Industry Development Promotion Center， Turpan 83800， China； 2. Turpan Livestock Workstation，Turpan 83800， China； 3.Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 30， China）

Abstract： Grapes are the“golden sign\"of Turpan.Turpan grapes have good leaf shape，thin leaves，high toughness， good taste，and suffcient yield. They are now being industrialized and developed as cooking materials， organic fertilizers， soil amendments， and handicrafts.The grape leaf specialty industry isan important part of the full industrialchaindevelopment of grapes inTurpan， and is anefective wayto helplocal fruit farmers increase their income.Basedon investigationandresearch，this articleanalyzedthecurrent situationofthegrapeleaf industryin Turpan，discussed thefactors restricting thedevelopment oftheindustry，and putforwarddevelopment suggestions based on theexisting problems.This provided reference and asistance for improvingthe quality and effciency of the grapeleaf industry in the local area， with the aimof promoting the high-quality development of thefull industrial chain of grapes in Turpan and increasing the income of fruit farmers.

Keywords： Grapeleaves； industrialization； specialty industry； comprehensive utilization； rural revitalization

葡萄（VitisviniferaL.）為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，在我國廣泛種植。葡萄葉是葡萄植株的葉片，在很多地方，通常作為一種季節性的食材進行烹飪，一般用來包米飯、肉類或者作為點綴，也可以用于制作沙拉或各種葡萄葉卷等。在地中海東岸，葡萄葉被制作成一款名為“多爾瑪”的希臘菜，是將其在鹽水中快速煮沸，然后填入米飯、肉、香草或香料烹飪而成，美味且營養豐富。葡萄葉也被廣泛用于土耳其、塞浦路斯、巴基斯坦等中東一帶的菜肴中。葡萄葉味甘澀、性平、無毒，具有止血、清熱解暑的作用；在《滇南本草》《滇南本草圖說》《陸川本草》等醫學典籍中均有記載。其具有治水腫，小便不利，目赤，癰腫的功效，葡萄葉富含酒石酸、蘋果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、檸檬酸、奎寧酸、莽草酸、甘油酸、異皮貳、貳、蕓香貳等營養物質。

吐魯番地處新疆天山東部山間盆地，屬典型的大陸性暖溫帶荒漠氣候，全年日照時間長，晝夜溫差大，降水量稀少，灌溉以天山雪水和地下水為主，優越的光熱條件和獨特的氣候資源孕育了最優質的葡萄品種、最甜蜜的葡萄果實。吐魯番葡萄葉形好、葉片薄、韌度高、口感佳、產量足，是地中海沿岸國家制作“多爾瑪”烹飪材料的最佳選擇。

截至2023年底，吐魯番市露地葡萄種植面積4.22萬 ，其中無核白葡萄占全市葡萄面積的 89.7% 。作為葡萄的副產物，葡萄葉產量巨大，吐魯番市每年葡萄葉產量約53萬t。葡萄葉已成為吐魯番葡萄全產業鏈發展的重要組成部分，是促進當地果農致富增收的有效途徑，對鞏固拓展新疆脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接、促進新疆葡萄產業高質量發展具有重要意義。本文概述了吐魯番葡萄葉發展現狀，從葡萄全產業鏈角度深入分析了吐魯番葡萄葉產業發展存在的問題，并提出了對策建議，為推動吐魯番葡萄葉產業高質量發展和葡萄產業增效、農民增收提供理論依據。

1吐魯番葡萄葉特色產業發展現狀

2022年7月14日習近平總書記親臨吐魯番視察時強調“吐魯番美麗富饒、瓜果飄香\"9。葡萄是吐魯番的“金字招牌”，也是最具特色的支柱產業、富民產業。近年來，吐魯番市深人貫徹落實自治區黨委高質量建設“八大產業集群”戰略部署，緊扣“1535”工作思路，深人實施“農業穩市”戰略，立足葡萄資源票賦，突出“特色、有機、高端\"發展方向，著力構建葡萄全產業鏈，在葡萄鮮食、制干等產業的基礎上，招引葡萄葉加工企業，推動葡萄從傳統種植向多元化、高附加值農業轉型升級，葡萄葉作為葡萄的副產物，被制作成葡萄葉罐頭，成為出口國外的獨特產品，果園里葡萄整形修剪的廢棄物成為當地農民致富增收的“黃金葉”，有力提升了葡萄延伸制品的綜合效益，促進了全市葡萄產業發展和農民致富增收。

1.1葡萄葉加工企業發展現狀

目前，吐魯番市葡萄葉精深加工企業主要有5家，大多集中在部善縣連木沁鎮，年精深加工能力1.1萬t以上，這些企業對收購的葡萄葉進行篩分、整理、過熱水、腌漬加工等一系列制作工藝后，制作一種新型的大米包飯灌裝食品“多爾瑪”，遠銷歐洲、北非、西亞等國家和地區，深受當地客商的認可和支持2-13]。葡萄葉產業的興起，不僅為農民開辟了新的致富渠道，還有力促進產業結構的優化升級。葡萄葉從采摘、精深加工到出口，每一個環節緊密相連，形成一個完整的產業鏈。在將葡萄葉變廢為寶的同時，還創造出大量就業機會，進一步帶動鄉村經濟發展。以新疆黃金葉子食品有限公司為例，每年在吐魯番收購、加工葡萄葉 左右，生產車間可吸納150多名當地村民就業，工資水平在 3000～9000 元不等，帶動周邊6000余戶村民增收。

1.2葡萄葉銷售現狀

2023年吐魯番市出臺了《加快推進葡萄葉銷售的工作方案》，市縣鄉各級部門認真貫徹落實工作方案，結合部門職責和行業優勢，在強化栽培管理、質量安全監管、積極宣傳等方面下功夫、出實招，截至2023年底全市葡萄葉收購量超過 ，銷售單價平均為4.7元/kg，實現銷售收人約4560萬元。較2022年，葡萄葉收購量同比增長 660t. ，單價增加0.2元/kg。新華社、中新網、網易新聞等各大媒體均對吐魯番市葡萄葉產業進行了宣傳報道，葡萄葉食品正逐漸被大眾所知曉和接受，吐魯番葡萄全產業鏈正不斷壯大。

2吐魯番葡萄葉特色產業存在的問題

2.1生產標準化程度較低

優質的葡萄葉是種出來的，離不開果農標準化的栽培管理技術。吐魯番葡萄種植基本是以家庭為單位，果農對標準化栽培管理葡萄的主動性不夠強，部分葡萄園仍沿用傳統的棚架方式，主干較低，通風透光性不良，部分葡萄園的路、溝、渠、電、水等基礎設施建設不夠健全，導致噴藥、埋土、修剪、采收以及運輸等林果專用生產設備不能有效發揮作用415，精細化、標準化的栽培管理措施落實不到位、不嚴格，造成了葡萄品質不高，降低了葡萄葉的質量6-7。當地龍頭企業或專業合作社規模小、數量少，產業化體系薄弱，葡萄葉收購缺乏統一的規范和標準，因此在葡萄葉銷售季有部分果農盲目采摘葡萄葉片銷售，一些葡萄葉片提早或過晚采收，不符合要求，造成浪費；品牌意識不夠強，在生產加工過程中執行吐魯番葡萄產業協會團體標準《腌制葡萄葉》（T/TPCX05—2020）不夠規范或不夠嚴格，葡萄葉產品與國際市場的要求差距較大，“小生產與大市場\"的矛盾突出，產品的競爭力不強。

2.2 綜合利用水平不高

葡萄葉、葡萄枝條是葡萄生產的副產物，在吐魯番鄉村區域隨處可見，綜合利用途徑單一，水平不高。在現實生產過程中，果農將大量葡萄枝條和葉片修剪下來，直接用于飼喂牛羊；或堆積在田間地頭、道路兩旁、戈壁灘等地曬干后進行焚燒或填埋，這也是最常見的處理方式，這種簡單的處理方式造成了極大的資源浪費，同時還存在環境污染和安全隱患問題。僅有少量的葡萄葉通過篩選用于銷售，制作“多爾瑪”。

2.3 品種結構不完善

目前‘無核白葡萄是吐魯番最具特色和優勢的主栽品種2，也是用于葡萄葉生產的主要葡萄品種。近年來葡萄品種結構單一、成熟期搭配不合理、鮮食與制干品種比例不協調等問題日益明顯，相關部門在葉用型葡萄品種資源收集、試種、培育方面科研投入不夠，對葉用型葡萄的性狀、生長習性、抗逆性、經濟價值評價不足，篩選、推廣、應用進程較慢，葡萄品種改良和新品種育種滯后22，當地還沒有專門用于采摘葉片銷售的葡萄品種，盡管各區縣林草部門引導果農引進‘克瑞森無核’弗雷無核”‘香蕉王'等優質品種試種，但大都是果農零散種植，暫未形成較大規模的栽培面積，在葡萄葉的采摘銷售方面明顯不足。

2.4 果農參與度低

吐魯番是世界上少有的幾個能生產高端鮮食葡萄、葡萄干及葡萄酒的絕佳產區之一。但近年來隨著葡萄種植面積增大，病蟲害的種類和發生規律也隨之變化，由于果農們對葡萄高質量綠色種植的重視度不夠，多用亂用化肥現象時有發生，造成了葡萄葉產量、質量均下降，也在一定程度上對葡萄園栽培環境造成破壞。相關部門借助電視、網絡等媒體和深入基層宣傳綠色種植管理、葡萄葉等新產品力度不夠，果農規范正確使用農業投入品意識較弱，葡萄葉食品相關信息了解不夠，對葡萄葉增收信心不足。多數果農認為葡萄葉只能做飼料或丟棄，對葡萄葉的潛在價值和加工方式等了解不夠深入、全面，導致一部分果農參與葡萄葉銷售的積極性不高。其次，果農處于全產業鏈的最末端，大部分葡萄種植觀念傳統守舊，對葡萄葉的市場需求了解不多，認為葡萄葉并非主流農產品，市場需求較小，而且銷售價格、銷售渠道不具有穩定性，還有一些果農擔心葡萄葉片的采摘銷售會影響葡萄的生長，降低葡萄果實質量，導致果農參與產業化的積極性減弱。各級技術部門沒有合理規范地對果農開展持續性葡萄標準化栽培管理及葡萄葉采摘、質量標準等技術培訓，導致果農對葡萄葉精細管理欠缺，時間和精力投入不足。

3吐魯番葡萄葉特色產業發展建議

3.1堅持全鏈條發展，實施葡萄標準化栽培

首先，葡萄架式改造是吐魯番葡萄標準化生產的基礎，也是推進生產管理機械化的前提。加強標準化栽培管理，持續對果農開展標準化栽培管理技術培訓，引導果農對葡萄園進行精細管理，能夠有效加快推進葡萄架式改造，提升葡萄園管理水平，提高機械化作業效率[23]。其次，還要注意完善葡萄園路、溝、渠、電、水等基礎設施，發展適合吐魯番的葡萄園節水灌溉系統，改善葡萄園通風透光情況、減少病蟲害發生，鼓勵果農在噴藥、埋土、修剪、采收以及運輸采用全程機械化，不斷提高機械化操作程度。三是，加大葡萄有害生物綠色防控技術推廣應用，鼓勵引導果農廣泛使用有機肥，減少化肥農藥的使用量，嚴格管理，生產符合國際出口國各項檢測標準的葡萄葉，深入推動葡萄綠色生產，提高生產所需優質葡萄葉比例。

3.2探索葡萄葉的多元化利用途徑

葡萄枝條、葡萄葉不僅是葡萄園產量最大的廢棄物，也是一種十分寶貴的資源。如何“變廢為寶”，探索多元化利用途徑是有效解決資源浪費的有力舉措。一是，將葡萄葉進行堆肥化處理，轉化為營養豐富的有機肥料或土壤改良劑，既增加了葡萄葉的養分利用率，也提高了土壤有機質含量。二是，直接還田作為覆蓋物，提高作物的產量和改善土壤微生物，促進農業循環利用24。三是，與葡萄枝條混合制作菌包，用來培養種植食用菌，拓寬農民增收渠道，促進果農增收2。四是，與科研院所交流合作，研究葡萄葉營養成分，強化宣傳推廣，拓展葡萄葉在食品加工、醫藥、保健等方面應用。五是，利用葡萄葉制作傳統手工藝品，如裝飾畫、編織品等，在博物館、火焰山、坎兒井、庫木塔格沙漠等旅游景區銷售。

3.3加大科技創新力度，持續推動產學研深度融合

強化新品種科研攻關，加強與西北農林科技大學、北京林業大學、新疆農業科學院、自治區設施農業和特色農業研究發展中心等科研院所的合作交流，加大科研聯合攻關力度，積極選育、推廣葉用型葡萄品種，緊握葉用型葡萄種苗“芯片”，延伸葡萄產業鏈條，布局葡萄葉產業鏈，提升自主創新能力，增強市場競爭力，為吐魯番葡萄全產業鏈開放發展貢獻力量。

3.4提升果農參與積極性

首先，要持續建設完善葡萄專業合作社，廣泛吸納葡萄種植戶進人合作社，提高葡萄生產規模化、集約化管理水平，積極開展葡萄產業市場信息推廣，按照\"生產標準化、運行規范化、社員技能化、產品安全化、經營品牌化”要求，提升農民參與葡萄產業化積極性，共同推動合作社做大做優做強。其次，要提高果農參與產業化的積極性，多層次、立體式宣傳，引導果農了解葡萄葉的價值和葡萄生產管理新技術、新方法，持續提升果農們對現代科學種植技術和葡萄葉加工利用的認知；持續性對果農開展葡萄標準化栽培管理及葡萄葉采摘、質量標準等技術培訓，指導果農在葡萄生長全周期嚴格落實標準化栽培管理各項措施，提高葡萄葉質量，動員果農積極參與到葡萄葉銷售全過程，提升產業化服務能力。

3.5實現全程質量安全風險監管防控

一是，通過培訓、講座、網絡、基層服務等各種方式，不斷加大果農對葡萄高質量綠色種植的重視。葡萄葉產品質量安全是保證吐魯番葡萄葉產業持續健康、高質量發展的基礎和前提，是促進吐魯番地區葡萄產業增效、果農富裕富足、實現鄉村振興的重要組成部分。杜絕濫用化肥現象，改善葡萄園栽培環境，全面提高葡萄葉產量、質量，提高葡萄葉及果品質量安全水平和市場競爭力，加快推動葡萄產業轉型升級，保持葡萄產業的可持續發展。二是，進一步提升吐魯番國家葡萄與葡萄制品質量監督檢驗公共技術服務平臺建設、應用和服務力度，制定葡萄葉檢測相關標準，提升葡萄葉質量檢測服務水平。針對園地選擇、種植管理、采收管理、分級、貯藏和包裝標識管理等環節制定葡萄生產全程質量安全風險管控指南，積極構建葡萄葉質量檢測標準，促進葡萄安全、優質、綠色生產，促使吐魯番葡萄葉產業持續健康高質量發展。三是，加大葡萄與葡萄制品質量安全宣傳力度，培訓指導果農規范正確使用農業投入品。組織果農合作社、果農、涉農企業召開葡萄葉生產銷售培訓會，借助電視、網絡等媒體營造聲勢，積極宣傳葡萄葉生產銷售的重要性，鼓勵引導企業和農戶廣泛參與，嚴格按照吐魯番葡萄產業協會團體標準《腌制葡萄葉》（T/TPCX05—2020）生產加工，實現增加果農可支配收入，宣傳普及相關法律法規，增強果農群眾安全用藥的意識，加強農業投入品市場監管，促進葡萄葉質量安全，保障果農增收。

4小結

綜上所述，吐魯番葡萄產業發展正處在新一輪上升期和重要的高質量發展戰略機遇期，隨著市委、市政府“農業穩市”戰略的持續推進和落實，吐魯番葡萄葉產業的發展將聚焦環保與資源化利用、活性成分與功效研究、品種改良與選育、農文旅融合、國際市場拓展等方面，朝著高值化、綠色化、全球化方向發展，成為促進葡萄全產業鏈高質量發展和果農持續增收與實現鄉村振興的重要途徑和內容。

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