基于傳統中醫和現代營養學融合角度的榛果食養與健康價值分析

關鍵詞：榛果；食養；傳統中醫藥；現代營養科學

中圖分類號：TS255.6 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）04-0069-07

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.04.012

The Dietary and Health Value of Hazelnuts from the Perspective of Traditional Chinese Medicine and Modern Nutritional Science

KOU Anqi'， LIU Laicai'， LIU Guanghao'， DU Yuanxin'， ZHANG Bingwenl*， CHENG Xiangyi2， WEI Yuming2 （1.School of Biological Science and Technology， Jinan University， Jinan 250022， China； 2. Shandong Sanyang Zhenyuan Biological Technology Co.， Ltd.， Weifang 262226， China）

Abstract：Hazelnuts havebeen traditionally regarded asa superiorfood ingredient in traditional Chinese medicine， with documented benefits such as nourishing thespleen and stomach，improving vision and mobility，moistening the lungs and relieving cough， nourishing yin and tonifying blood， and enhancing energy and strength. Modern nutritional science has also confirmed that specific components in hazelnuts contributeto immune system enhancement，regulation of blood lipidsand blood pressure， and preventionof tumors.This article systematically summarized thetraditional Chinese medicinerecords on the dietarytherapeutic effects ofhazelnuts，compared and integrated traditional Chinese medicine with modern scientific research， explored the dietary and nourishing value of hazelnuts， in order to provide new perspectives on the dietary nourishment provided by hazelnuts. Keywords： Hazelnut； food nutrition； traditional Chinese medicine； modern nutritional science

食養是中醫養生的重要組成部分，強調通過合理膳食保持身心健康。國家衛生健康委員會發布的8個食養指南詳細介紹了不同人群、不同季節的飲食建議，強調膳食均衡、食材多樣化。政府對食養的關注與推廣，也為大眾提供了科學實用的指導。

榛果（Corylusheterophylla）是一種高營養價值的堅果，有“堅果之王”的稱號，自古就被人們廣泛食用。傳統中醫理論認為，榛果味甘，無毒，能夠補肝益腎、滋陰潤燥、養血安神。在2000多年前的《神農本草經》中記載，榛子主補虛勞贏瘦，除腸胃冷氣。《名醫別錄》也記載榛子有益氣力，寬腸胃的功效。《本草綱目》記載：“榛子，味甘溫，無毒，大補虛損\"。可見在中國傳統醫學視野中，榛果具有典型的滋陰補虛、健脾益氣的作用。隨著現代醫學和營養學的發展，許多研究發現，榛果在促進心血管健康、增強抗氧化作用、調節血糖水平和支持大腦健康等方面具有潛在的健康益處。

榛果富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等有益于人體健康的營養素，被譽為“天然的營養寶庫\"。榛果食養與健康的關系日益引起人們的關注。本文全面梳理了國內外關于榛果健康組分及其對健康影響的研究報告，結合中醫理論和現代醫學證據，探討榛果的食養價值，為榛果在營養保健領域的深入開發利用提供參考。

1傳統中醫對榛果食養與健康的功效評價

傳統中醫學著作中對榛果有著豐富的記載，其中包括《本草綱目》《神農本草經》等經典著作。這些著作從多角度論述了榛果的性味歸經、功效作用以及食用方法，為后世醫家提供了寶貴的經驗和指導。

1.1 補脾胃

在傳統中醫理論中，榛果被歸為“果實\"類，具有補脾胃、健胃固納的功效。《日華子本草》記載，榛子“肥白人，止饑，調中，開胃”。榛果味甘性平，能補脾胃，為常食之品3。榛果性平，補中，足陰陽，營養全而不偏，能滋補脾胃。脾為后天之本，主一身之氣血生化運化，榛果補脾有扶正祛邪的作用。在中醫食療方面，榛果常與其他滋補材料配伍同食，如在臘八粥中加入榛果、芝麻、糖等，具有增強補脾胃的功效；榛菜木耳湯中加人榛果、菜菘、木耳等，能夠補氣健脾。除此之外，榛仁可陳制而食，如麩炒榛仁、蜜炙榛仁等，均有補脾胃之療效。

1.2 益氣力

從傳統中醫的角度來看，榛果具有益氣力的功效。中醫理論認為，人體氣血同源，氣和血的生成都依賴后天之本—脾胃。脾胃運化水谷精微，化生氣血，是人體氣血生化的根本所在。古籍中將榛果列為“益脾健胃之品”，可見其對脾胃功能、氣血生化具有重要的輔助作用。具體而言，榛果性味甘溫，入脾胃經，能夠健運脾胃，溫補中焦，從而助益元氣的生化運行。此外，榛果質地柔軟，易于消化吸收，為脾胃虛弱之人所喜。中醫經典《本草綱目》記載：“榛子補中益氣力，令人強健”。可見榛果的確具有補中益氣的功能。在中醫養生食療中，榛果廣泛應用于各類滋補膳食，如鮑魚花菇燉榛子、瑤柱百合榛子湯等，均能滋陰補腎，同時亦有益氣養血之功效。此外，榛仁與黨參、黃芪等同燉，可以補氣健脾。將榛子與肉類或禽類同煨，也有補益作用。由此可見，榛果在傳統藥膳實踐中的確發揮著益氣的作用。

1.3明目健行

榛果在中醫理論中被認為可以“明目健行”。崔禹錫在《食經》中稱榛子“食之明目，去三蟲\"\"。這一功效主要源于榛果的獨特營養成分和藥用特性。從中醫藥理的角度來看，榛果歸屬于“補脾養胃之品”，性溫、味甘。榛果含有豐富的不飽和脂肪酸、植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、鋅等營養素。這些營養素有利于肝腎充足、血液暢通，從而達到明目的效果。同時，榛果的滋陰潤燥作用也有助于減少目赤口渴等癥狀。在中醫食療配方中，榛果常與其他補益藥食兩用之品搭配使用，進一步增強功效。如榛子核桃露能滋腎陰、明目利竅3。除了內服外，中醫還常借助外用的方式來明目，如可將榛仁研磨成膏，外涂于眼睛周圍或太陽穴，以通絡活血、行氣解郁、明目醒神3。總的來說，榛果以其溫補的性質，在中醫理論指導下通過辨證施治，達到滋陰潤燥、養血潤燥、通絡活血的綜合效應，從而明目健行。

1.4 潤肺止咳

根據中醫理論，榛果具有潤肺止咳的功效。《本草綱目》中記載榛果“味甘溫無毒，補中益氣，止咳利隔肺”。從中醫藥理學角度來看，榛果人脾、胃、肺三經，具有補脾健胃、潤肺止咳的功效。具體而言，榛果性平補中益氣，能滋養中焦，培元固氣4。在中醫臨床應用中，榛果經常作為滋補潤肺的食療良品。常見的有榛仁百合湯、生化沙參湯等方劑中會有榛子人藥，以滋陰潤肺而止咳。同時榛果也可作為藥膳食材，如燉湯、煨汁等方式食用，具有滋肺養陰的功效。生津潤肺的同時也能補益氣血[。無論是單味食用或配入湯藥中，榛果都能發揮潤肺止咳的獨特功效，對于治療肺燥干咳有一定療效，是中醫傳統滋補保健的重要食材。

1.5滋陰補血

在中醫理論中，榛果被視為具有滋陰補血的功效。《本草綱目》記載：“味甘而滋潤，補益精髓，止渴除粗熱”。榛果甘溫質潤，人腎經肺經，能滋陰生津、養血潤燥。中醫將榛果歸于“果實”門類，性平補中益氣，能緩和津液虧損。將榛仁研磨成粉，沖入雞湯或牛奶中飲用，有補腎陰、養血安神之效。綜合中醫理論與臨床實踐，榛果具有獨特的滋陰補血作用，是傳統食療的良品佳肴。

2現代營養學對榛果食養價值的科學實證研究

2.1榛果的主要營養成分

榛果含有較多的蛋白質和維生素E，對于滿足人體氨基酸需求和抗氧化機制具有重要作用。榛果還含有多種維生素B復合體，如煙酸、硫胺素、核黃素和吡哆醇等，這些對能量代謝和神經系統功能至關重要。在礦物質組成上，榛果含有鈉、鎂、鉀、鈣、銅、鋅和鐵，這些礦物質對維持心血管系統的功能和骨骼健康具有重要作用。榛果中含有較多的膳食纖維和脂質，其中脂質主要由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成，對降低心血管疾病風險具有潛在益處。如表1所示，榛果的營養成分含量豐富，這使其成為均衡飲食中不可或缺的一部分，對保持健康和預防慢性疾病具有潛在的積極影響。如表所示，榛果油是一種營養豐富的植物油，榛果中油脂的含量占其總質量的 59.8%～61.5% ，其中，單不飽和脂肪酸（以油酸為主）占油脂總量的 此外，榛果油還含有較高含量的生育酚和植物留醇，這些成分賦予其優良的抗氧化性能和豐富的營養價值。

2.2榛果的活性功能

2.2.1 抗氧化性

作為一種富含各種營養成分的堅果，榛果不僅擁有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維等營養物質，平歐榛子種皮中的總多酚含量達到 185.76mg/g ，其對DPPH自由基的清除率高達 。傳統中醫理論認為，榛果味甘溫而潤澤，具有補益氣血、養陰潤燥之功效。現代研究也證實，榛果中所含的維生素E、多酚類化合物（如查爾酮、蘆丁、原花青素等）天然抗氧化劑能有效清除體內自由基，從而發揮抗氧化作用2。長期處于氧化應激狀態會加速人體細胞和組織的損傷，是諸多慢性病的重要病因之一。適量食用榛果，有助于增強體內抗氧化能力，延緩衰老，預防心血管、糖尿病、神經退行性等疾病[23。此外，榛果中的多酚類物質還可促進有氧代謝，提高能量利用效率，具有一定的抗疲勞作用。一項研究顯示，連續4周每天食用 30g 榛果的受試者，其最大攝氧量和運動耐力均有所提高24，所以榛果也是運動員和體力勞動者的不錯選擇。

2.2.2 免疫活性

榛果富含多種有益于人體免疫功能正常發揮的營養素，包括蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和礦物質等。研究表明，榛果中的 α -亞麻酸和亞油酸等不飽和脂肪酸有助于調節免疫反應，緩解炎癥。榛果中豐富的抗氧化營養素（如維生素E、黃酮類化合物等），可以增強機體的抗氧化能力，從而減輕氧化應激對免疫細胞的損傷。研究發現，榛果蛋白質易于消化吸收，有利于提高機體免疫力。榛果中的植物化學物質如黃酮類、植物留醇等，具有顯著的免疫調節作用。Viol等27研究發現，榛子皮中富含的多酚類化合物、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及維生素E，這些成分在綿羊的日糧中添加后，顯著提高了初生羔羊血清和初乳中免疫球蛋白G（IgG）的濃度，從而增強了羔羊的被動免疫轉移能力。因此，適度食用榛果有助于增強人體的免疫力，預防多種免疫相關疾病的發生。

2.2.3 降血脂

榛果富含單不飽和脂肪酸和多種營養物質，因此具有良好的降血脂和降血壓作用。研究表明，榛果中的α- 亞麻酸和花生四烯酸可以顯著降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，提高高密度脂蛋白膽固醇水平，有利于預防動脈粥樣硬化等心血管疾病2。此外，榛果中豐富的膳食纖維也有助于降低血漿膽固醇水平，膳食纖維可以結合并排出體內部分膽固醇，從而降低膽固醇吸收量。同時，可溶性膳食纖維還可以增加飽腹感，有助于控制熱量攝入，達到減重的目的，有利于血脂調節2。榛果中的植物化學物質（如生物素、留醇等）也可能對血脂有調節作用。生物素被認為可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇；植物留醇則可抑制膽固醇的吸收，從而降低體內膽固醇水平3%。

2.2.4 抗癌性

榛果含有豐富的生物活性物質，如多酚類化合物、生物堿和維生素E等，這些物質賦予榛果獨特的抗癌活性。Walia等研究發現，榛果提取物能夠抑制多種癌細胞系的增殖，引起細胞周期阻滯和誘導癌細胞凋亡。其中，榛果黃酮類化合物被證實對乳腺癌、結腸癌等具有較強的抑制作用。榛果生物堿如亞油酰胺和亞甲基對氧化物表現出對神經母細胞瘤細胞的細胞毒性效應。此外，榛果中豐富的 α？ -生育酚也顯示出良好的抗癌潛力，能夠誘導人類癌細胞凋亡，并抑制體內腫瘤生長3。榛果中維生素E含量高也被認為與其抗癌活性有關，維生素E可以作為天然抗氧化劑清除自由基，從而保護細胞免受氧化應激損傷。榛果中特有的活性成分紫杉醇近年來受到廣泛關注。紫杉醇是一種廣譜抗腫瘤藥物的來源，在化療藥物紫杉醇的發現和開發中發揮了關鍵作用。除了抗癌作用，紫杉醇還可能具有抗炎、抗凝血和降血脂等生理活性3。因此，榛果在營養保健和藥物開發等領域都具有重要意義。

3榛果的應用與開發

榛果作為一種營養豐富的植物，除了直接食用外，還能開發多種富含營養的產品，滿足不同人群的需求。隨著對榛果營養價值和健康益處的深人研究，榛果在食品、保健品和化妝品等領域的應用潛力持續增長，成為健康產業中的重要組成部分。

3.1 榛果食品

榛果可加工成榛子巧克力、榛子麥片等健康食品，富含蛋白質、不飽和脂肪酸和膳食纖維，是理想的健康零食[36-38]。榛果蛋白粉是高質量植物蛋白，含有全部必需氨基酸，適合素食者、健身者和蛋白質缺乏人群3，其良好的消化吸收性和完整的氨基酸譜，幫助增強免疫力和促進肌肉修復。榛果中的花青素等抗氧化成分能降低膽固醇，預防心血管疾病，并有助于提高免疫力，可以制作成榛果油軟膠囊等保健品[41-42]。

3.2 榛果油

榛果油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚等，具有抗氧化、降血脂等作用。榛果油可作為烹調油或營養補充劑，促進心血管健康4]。

3.3榛果護膚品

榛果油和榛果提取物可用于護膚品，具有保濕、抗氧化、美白等功能，適用于防曬、抗衰老、修復皮膚4445。

4小結與展望

中醫理論源于古人對自然界的觀察與體悟，強調整體觀念、陰陽平衡和藥食同源。對榛果的功效認知主要基于其味道、氣味、性質等體現的寒熱虛實屬性，結合長期的臨床經驗總結而來。榛果作為傳統養生食材，在中醫養生實踐中占有重要地位3。古籍記載榛果味甘、性平，能補氣養血、益精固髓。在臨床實踐中，榛果常被運用于氣血虧虛、腎精不足等病癥2。對于女性更年期綜合征，榛果亦有緩解作用，可與黃芪、黨參等同服，扶正祛邪[4。

現代營養學和藥理學則從分子水平研究營養素和活性成分的具體生物學功能，通過實驗和臨床試驗尋求科學依據。雖然研究路徑不同，但現代科學對榛果功效的認識在諸多方面與中醫的傳統認知不謀而合。研究發現，榛果豐富的不飽和脂肪酸、植物化學物質如維生素E、多酚等，可發揮抗氧化、抗炎、調脂等生理功能，有利于預防慢性病。現代科學研究為更好地了解榛果的營養價值和對人體健康的作用提供了可靠的支撐。一系列流行病學研究和臨床試驗揭示了榛果中所含豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、抗氧化物質和植物化學物質等活性成分所產生的有益健康效應。榛果中豐富的 β. -谷球蛋白也可以加強人體免疫功能，適量食用榛果有益于延緩大腦衰老[48。

本文綜述了榛果在傳統中醫與現代營養科學視角下的營養價值與健康效應。榛果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素及多種礦物質，在中醫理論中具有補氣養血、健脾益胃、滋陰養腎等食療功能。現代研究表明，榛果中的活性成分在調節血脂、抗氧化、改善免疫功能等方面具有潛在的健康益處。然而，關于其在癌癥等重大疾病防控中的作用，目前尚缺乏系統的臨床研究，相關機制仍有待進一步闡明。另外，榛果雖營養豐富，但仍應適量攝人，個體差異亦需關注，特別是對堅果類食物過敏人群應謹慎食用。后續研究可重點聚焦以下方向：一是，明確榛果關鍵活性成分的作用機制及其協同效應；二是，開展針對不同人群（如老年人、代謝異常人群等）的干預研究，評估其營養效應與安全攝入水平；三是，推動中醫食療理論與現代營養研究的融合，提升其科學解讀和產品開發價值。隨著研究的深入與產業發展協同推進，榛果有望在功能食品和健康促進領域發揮更大作用。

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