針對新疆南疆農民新興經營體的傳統乳品工業化生產培育指導分析

摘要：在鄉村振興戰略全面推進的時代背景下，新疆南疆地區農村經濟的高質量發展成為關注焦點。南疆憑借豐富的畜牧資源，傳統乳品制作歷史悠久，但受限于生產方式，面臨諸多發展困境。文章深入研究南疆農民新興經營體傳統乳品的工業化生產，通過實地調研等方法，剖析其現狀、問題與挑戰，并提出相應培育指導策略，旨在提升南疆傳統乳品工業化水平，推動農民增收和農村經濟發展。

關鍵詞：新疆南疆；農民新興經營體；傳統乳品；工業化生產

一、引言

（一）研究背景

1. 新疆南疆地區的農業發展概況

新疆南疆地區涵蓋喀什地區、和田地區、阿克蘇地區、克孜勒蘇柯爾克孜自治州以及巴音郭楞蒙古自治州部分區域，地處干旱半干旱地帶，氣候條件獨特。這里光照充足，晝夜溫差大，為特色農業發展提供了優勢。在農業產業結構中，種植業占主導，棉花、小麥、玉米等是重要農作物。以棉花為例，相關統計數據顯示，近年來南疆棉花種植面積常年穩定在較大規模，在全國棉花產量中占比可達 40%以上，是我國重要的棉花產區。然而，過度依賴棉花種植使得產業結構單一，市場稍有波動，便會對當地農業經濟造成較大沖擊。

畜牧業同樣是南疆農業的重要板塊，擁有廣袤天然牧場和豐富飼草資源，牛、羊、駱駝等養殖規模大。據不完全統計，南疆地區牛羊存欄量在千萬頭以上，為傳統乳品產業奠定了堅實基礎。然而，傳統乳品產業因生產技術落后、資金投入不足和市場銷售渠道有限，處于小規模、分散化發展狀態，未能充分挖掘經濟價值，市場競爭力不足。

2. 農民新興經營體的興起與作用

隨著農業現代化和農村改革推進，南疆農民新興經營體不斷涌現并發展壯大，包括農民專業合作社、家庭農場以及農業產業化龍頭企業帶動下的農戶聯合體等形式。農民專業合作社整合資源，實現規模化生產與標準化經營，如在棉花種植和畜牧養殖方面采取統一采購、推廣技術等措施，提升效益。

家庭農場以家庭成員為主要勞動力，注重農產品品質和品牌建設，探索綠色生態農業模式。如和田地區某家庭農場專注于綠色蔬菜種植，采用有機肥料和生物防治病蟲害技術，其產品在市場上深受消費者青睞，價格較普通蔬菜高出 20%～30%。

農業產業化龍頭企業帶動的農戶聯合體通過創新模式連接農戶與市場，實現產業鏈延伸和優勢互補。如阿克蘇某大型果業企業，通過“企業+農戶”模式，帶動周邊數千戶農戶種植蘋果，企業負責收購、加工和銷售，農戶專注種植，實現了雙方共贏，推動了當地果業的發展。

這些新興經營體提高了農業生產組織化程度，促進了先進技術和管理經驗的應用，推動了農業產業結構優化升級，為農民增收開辟了更多渠道。

（二）研究目的與意義

1. 推動傳統乳品產業升級

南疆傳統乳品產業資源豐富、歷史悠久，但面臨諸多發展瓶頸。生產工藝以手工為主，效率低、質量不穩定，缺乏標準化流程和質量檢測體系，品牌建設滯后，市場知名度和影響力有限，產品附加值低。以傳統酸奶制作工藝為例，由于采用自然發酵，缺乏精準的溫度、濕度控制，不同批次的酸奶在口感、酸度上差異明顯，難以滿足消費者對品質一致性的要求。

2. 增加農民收入，促進鄉村振興

鄉村振興的核心是農民增收和農村經濟繁榮。傳統乳品產業在南疆具有發展潛力，推動其工業化發展可延長產業鏈，增加產品附加值，為農民提供更多就業和增收機會。農民可通過養殖牲畜、提供奶源及參與乳品加工、銷售等環節獲得收入。據估算，在一個成熟的傳統乳品工業化產業鏈中，每加工1噸牛奶，可為上游養殖戶帶來800～1000元的收益，同時在加工、銷售環節可創造 3～5個就業崗位，人均月收入可達 3000～5000元。產業發展還能帶動相關產業協同發展，促進農村產業融合，吸引人才回流，改善農村基礎設施和公共服務，為鄉村振興提供支撐。

（三）研究方法與數據來源

1. 實地調研、問卷調查等方法

本研究綜合運用多種方法確保結果科學可靠。實地調研深入南疆鄉村、養殖基地、乳品加工企業和農民專業合作社，與相關人員面對面交流訪談，觀察生產過程、養殖環境和銷售渠道，獲取第一手資料。例如，在和田地區的一個養殖基地，研究人員通過與養殖戶連續一周的朝夕相處，詳細記錄了牲畜的飼養流程、疾病防控措施以及奶源產出情況。

問卷調查針對農牧民和消費者設計不同內容，廣泛收集數據，了解各方對傳統乳品產業的看法和意見。針對農牧民，問卷重點關注養殖規模、生產技術應用、面臨的困難等；針對消費者，問卷聚焦于對傳統乳品的認知、購買意愿、消費偏好等。

同時運用案例分析法選取典型案例剖析成功經驗和發展模式，結合文獻研究法梳理國內外相關研究成果和實踐經驗，為研究提供理論支持和思路。

2. 數據來源的可靠性說明

數據來源包括實地調研、問卷調查、政府統計部門和相關行業協會。實地調研和問卷調查數據由研究團隊親自獲取，嚴格按照科學方法操作，確保真實性和客觀性。在問卷設計階段，經過多次預調研和專家論證，確保問題表述清晰、合理；在發放問卷時，采用分層抽樣和隨機抽樣相結合的方式，保證樣本的代表性。

政府統計部門數據具有權威性和準確性，為研究提供宏觀背景信息。

二、新疆南疆農民新興經營體與傳統乳品生產現狀

（一）農民新興經營體的發展情況

1. 類型與組織形式

合作社。在南疆，農民合作社依據行業與產品類別，活躍于種植、養殖、加工等領域。乳業合作社成員共同出資購置設備，統一采購飼料，降低成本、提升效率。如喀什地區某乳業合作社，成員以牲畜入股，合作社統一管理養殖，定期分紅。其設立理事會負責決策，監事會負責監督，實現民主管理，激發成員積極性。該合作社在成立初期，僅有20余戶成員，奶牛存欄量不足100頭，日產奶量500千克左右。經過5年的發展，成員增加到80余戶，奶牛存欄量達到500頭，日產奶量提升至3000千克，成員年均分紅從最初的3000元增長到15000元。

家庭農場。家庭農場以家庭成員為核心勞動力，規模適度。在南疆，部分家庭農場專注奶牛養殖，采用精細化管理，依據奶牛生長階段科學調配飼料，重視良種引進。如和田地區某家庭農場引進優質荷斯坦奶牛，提升了牛奶產量和質量。該家庭農場原本養殖本地普通奶牛，平均每頭奶牛日產奶量僅為10千克左右，牛奶脂肪含量和蛋白質含量也相對較低。引進荷斯坦奶牛后，每頭奶牛日產奶量提高到 25～30千克，且牛奶品質更優，在市場上售價更高。家庭農場運營靈活，能根據市場動態及時調整養殖策略。

農業企業。南疆的農業企業多為產業化龍頭企業，資金雄厚、技術先進，通過 “企業+農戶”或“企業+合作社+農戶” 模式連接產業鏈上下游。如阿克蘇某大型乳業企業建設現代化加工廠，與農戶簽訂奶源收購協議并提供技術指導，打造完整產業鏈，推動當地乳業發展。該企業投入5000萬元建設了現代化的乳品加工廠，擁有先進的殺菌、灌裝設備，日處理牛奶能力達到50噸。同時，與周邊500余戶農戶簽訂奶源收購協議，為農戶提供養殖技術培訓，使農戶的養殖效益顯著提升。

2. 經營特點與優勢

資源整合能力。農民新興經營體在資源整合方面表現出色。合作社整合成員土地、勞動力和資金等資源，實現規模化經營；家庭農場挖掘家庭內部資源，合理分工；農業企業整合社會資本、技術和人才等資源。例如某農業企業與科研院校合作，引入先進技術和管理經驗，帶動周邊農戶發展。喀什地區一家農業企業與新疆農業大學合作，開展了一項關于高效養殖技術的研究項目，將研究成果應用于周邊農戶的養殖中，使農戶的養殖成本降低了15%左右，同時提高了牲畜的抗病能力和產奶量。

市場適應能力。這些新興經營體能夠快速適應市場變化。合作社建立統一銷售渠道，對接市場需求；家庭農場依靠靈活決策機制，根據市場變化調整養殖品種或規模；農業企業憑借敏銳市場洞察力，開發新產品，拓展銷售渠道。如某企業在市場對低脂奶制品需求增長時，迅速推出相關產品，搶占市場份額。阿克蘇地區一家乳業企業通過市場調研發現，隨著消費者健康意識的提升，對低脂、低糖奶制品的需求日益增長。該企業迅速調整生產策略，投入研發資源，在半年內推出了一系列低脂、低糖酸奶產品，一經上市便受到消費者的熱烈歡迎，市場份額在短時間內提升了10%左右。

（二）傳統乳品生產的特點

1. 產品種類與特色

羊奶。南疆羊奶制品豐富，羊奶酸奶口感醇厚，富含營養，采用傳統發酵工藝，保留原始風味。羊奶奶酪質地緊實、味道濃郁，是牧民日常必備食品，可直接食用或搭配主食。據檢測，南疆傳統羊奶酸奶中富含多種維生素和礦物質，其中維生素B12含量比普通牛奶酸奶高出30%左右，對人體健康具有重要作用。

牛奶制品。牛奶制品多樣，奶皮子是牛奶精華，富含脂肪和蛋白質，可直接食用或用于制作甜點。牛奶馕將牛奶融入馕的制作，口感松軟香甜，深受喜愛，成為南疆美食名片。奶皮子中脂肪含量可達 60%～70%，蛋白質含量在 15%～20% 之間，是一種營養豐富的傳統美食。

獨特的制作工藝。傳統乳品制作工藝世代傳承，酸奶以老酸奶為引子自然發酵，不添加人工發酵劑。奶酪制作需經過凝乳、排乳清、加鹽、成型等多道工序，對時間和溫度要求嚴格，確保品質上乘。在傳統奶酪制作過程中，凝乳環節需要將牛奶加熱到特定溫度，并加入適量的酸或酶，使牛奶中的蛋白質凝固。這一過程中，溫度的偏差不能超過2℃，時間需精確控制在 30～40 分鐘，否則會影響奶酪的質地和口感。

2.生產規模與技術水平

小規模分散生產。目前，南疆傳統乳品生產以小規模分散經營為主。農戶以自家奶源在家庭內部加工，產品主要用于自家消費或在周邊小范圍售賣。如鄉村農戶每日制作少量酸奶、奶皮子在附近集市銷售，生產規模小，難以形成規模效應，限制產業發展。據調查，南疆地區80%以上的傳統乳品生產農戶，每日酸奶產量不超過20千克，奶皮子產量不超過5千克，銷售范圍基本局限在本村或周邊5公里以內的區域。

傳統手工技藝為主。生產技術依賴傳統手工技藝，缺乏現代化設備和技術支持。奶皮子制作依靠人工觀察牛奶煮沸狀態手工撇取，耗費人力時間，生產效率低。奶酪制作的攪拌、成型等環節手工完成，產品質量受人為因素影響大，難以保證標準化生產，不利于產品推廣和市場競爭力提升。以奶皮子制作為例，一位熟練的手工藝人一天最多能制作10～15張奶皮子，而采用現代化設備，每小時可生產50～60張奶皮子，且質量更加穩定。

三、傳統乳品工業化生產的必要性與可行性

（一）必要性分析

1.滿足市場需求

消費升級下對乳品品質與安全的嚴苛要求。隨著經濟發展，消費者對乳品品質和安全要求提高。富含多元營養的奶制品以及低脂、低糖、有機乳品成為消費熱點。工業化生產能構建全流程質量控制體系，從奶源篩選到成品檢測，保障產品符合安全標準，滿足消費者對品質和安全的需求，相比傳統小作坊具有顯著優勢。市場調研機構數據顯示，近年來消費者在購買乳品時，對產品質量和安全的關注度占比從50%提升至70%以上，對有機、低脂等特色乳品的購買意愿逐年增長。

擴大市場份額的迫切需求。南疆傳統乳品市場覆蓋面有限，工業化生產可提升產量，保障質量穩定，打造品牌形象，借助現代化營銷和物流手段，突破地域限制，覆蓋國內市場并走向國際，擴大市場份額，為產業發展開拓空間。目前，南疆傳統乳品在國內市場的知名度較低，市場份額不足1%，通過工業化生產和品牌建設，有望在未來5年內將市場份額提升至5%～8%。

2. 提高產業競爭力

成本控制與效率提升的關鍵路徑：傳統乳品生產依賴手工，效率低、成本高。工業化生產采用先進設備和自動化生產線，大幅提高生產效率，如大型乳品加工廠生產線每小時可處理數噸牛奶。通過大規模采購原材料和優化生產流程，降低成本，增強產品價格競爭力。以酸奶生產為例，傳統手工制作一天最多能生產100～200千克酸奶，而現代化工廠的生產線每小時可生產5～10噸酸奶，同時成本可降低20%～30%。

應對激烈市場競爭的必然選擇。國內乳品市場競爭激烈，國內外大型乳業品牌占據主導。南疆傳統乳品產業需推進工業化升級，提升產品質量和效率，塑造地域特色品牌，以差異化競爭在市場中立足，實現產業發展壯大。在國內乳業市場中，伊利、蒙牛等大型品牌占據了大部分市場份額，南疆傳統乳品產業必須通過工業化升級，突出產品的地域特色和傳統工藝優勢，才能在競爭中分得一杯羹。

（二）可行性探討

1. 政策支持

國家與地方農業產業政策的有力扶持。國家重視農業產業發展，南疆政府對傳統乳品產業給予重點扶持。設立專項財政補貼支持企業購置設備、建設基地和工廠；實施稅收優惠政策降低企業運營成本；加大農業基礎設施建設投入，改善交通、物流條件，為產業發展提供政策和資金保障。近年來，南疆各地州政府累計投入超過1億元的專項財政補貼，支持了50余家傳統乳品企業進行設備更新和技術改造，同時對相關企業實施稅收減免政策，減免稅額達5000余萬元。

農村電商扶持政策帶來的發展機遇。國家推動農村電商發展，南疆積極響應。政府組織電商培訓提升從業者能力，搭建電商平臺提供銷售渠道，完善物流配送體系解決”最后一公里”問題。借助電商，南疆傳統乳品可突破地域限制，通過數據分析調整產品策略，促進產業發展。截至目前，南疆地區已舉辦電商培訓班300余期，培訓人員超過10000人次，建立了多個農村電商服務站點，有效推動了傳統乳品的線上銷售。

2. 技術可獲取性

成熟乳品加工技術的廣泛應用。全球乳品加工技術成熟，如巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、噴霧干燥等技術。南疆企業可引進這些技術應用于傳統乳品工業化生產，提升產品質量和生產效率。目前，國內已有眾多小型乳品企業成功引進并應用這些技術，實現了產品質量的提升和產量的增長，為南疆企業提供了可借鑒的經驗。

技術引進與創新的良好條件。南疆高校和科研機構在農業領域科研實力增強，企業可與之開展產學研合作研發特色技術。政府出臺人才引進政策吸引乳業專家和技術人才，企業自身加大研發投入，推動技術升級和創新發展。阿克蘇地區的某乳業企業與當地高校合作，開展了一項關于傳統乳品發酵菌種優化的研究項目，通過研發新的發酵菌種，使酸奶的口感和保質期都得到了顯著提升。

四、工業化生產存在的問題及面臨的挑戰

（一）生產環節的問題

1. 奶源質量不穩定

養殖方式的影響。南疆部分養殖戶采用傳統散養模式，缺乏科學規劃，牲畜生長環境差異大，養殖場地衛生條件差，易滋生細菌病毒，影響牲畜健康和奶源質量。散養牲畜飲食結構不穩定，產奶量和奶質隨季節波動，冬季飼草匱乏時，奶源營養成分降低，影響乳品加工質量。

飼料與疫病防控。部分養殖戶為降低成本選用劣質飼料，甚至存在飼料霉變情況，導致奶源有害物質殘留超標。南疆部分地區獸醫服務體系不完善，養殖戶疫病防控意識薄弱，疫病暴發時，患病牲畜產奶量減少，奶源可能攜帶病菌，危及乳品質量安全，增加原料處理難度和成本。

2. 加工技術落后

設備陳舊。許多南疆傳統乳品加工企業設備陳舊老化，運行效率低且故障頻繁。小型乳品廠殺菌設備無法精確控制溫度和時間，導致殺菌不徹底或過度殺菌，影響產品保質期、營養成分和風味。分離設備老化降低乳脂肪和乳蛋白分離效率，影響產品純度和品質，削弱市場競爭力。

工藝簡單。傳統乳品加工工藝基礎且缺乏創新。酸奶制作僅采用自然發酵工藝，時間長且難以精準控制，產品質量不穩定。奶酪制作工藝傳統，缺乏現代化凝乳、成型技術應用，生產效率低，產品種類單一，無法滿足消費者多樣化需求。

（二）經營管理方面的挑戰

1. 缺乏專業人才

生產技術人員。南疆經濟發展相對滯后，對專業生產技術人才吸引力不足。現有技術人員缺乏系統培訓，知識和技能更新慢，難以操作和維護先進設備，導致設備利用率低，生產故障頻發，如操作自動化擠奶設備不當造成奶源污染，影響產品質量。

市場營銷人才。市場營銷對傳統乳品工業化后的市場拓展至關重要，但南疆缺乏專業市場營銷人才。現有營銷人員對市場調研、品牌推廣、渠道建設了解有限，難以制定有效營銷策略，無法把握市場需求變化和定位目標客戶，導致產品市場推廣效果不佳，市場份額難以擴大。

2. 品牌建設不足

品牌意識淡薄。多數傳統乳品企業注重產品生產，忽視品牌建設，未認識到品牌是核心競爭力。在產品同質化嚴重的市場環境下，缺乏品牌特色的產品難以脫穎而出。如南疆許多傳統乳品包裝簡陋，缺乏品牌標識和文化內涵，難以吸引消費者關注。

品牌推廣手段單一。部分企業雖意識到品牌建設重要性，但推廣手段單一，依賴線下傳統銷售渠道和口碑傳播，很少借助互聯網、新媒體等平臺宣傳。在信息時代，傳統推廣方式傳播范圍有限，難以提升品牌知名度和美譽度，無法打造具有廣泛影響力的品牌。

五、結語

新疆南疆地區傳統乳品產業具有獨特優勢和發展潛力，但在工業化生產過程中存在諸多問題及面臨各種挑戰。通過加強政策支持、提升技術水平、解決生產環節問題、培養專業人才、加強品牌建設及拓展市場渠道等一系列培育指導策略的實施，有望推動南疆傳統乳品產業實現工業化轉型，提升產業競爭力，增加農民收入，促進農村經濟發展，為鄉村振興戰略的實施提供有力支撐。未來，還需持續關注產業發展動態，不斷優化策略，以適應市場變化和產業升級需求。

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（作者單位：李浩、蔡東蘋、喀迪爾丁·艾爾肯、賈娜，新疆維吾爾自治區畜牧科學院；陳琳，新疆農業大學圖書館。陳琳為通信作者）