食品安全檢驗檢測質量管理策略分析

Analysis of Quality Management Strategies for Food Safety Inspection and Testing

SUN Hongkui （Qianshan Market Supervision and Inspection Institute （Adverse Drug Reaction Monitoring Center）， Qianshan 246300， China）

Abstract： Doing a good job in food safety inspection and testing quality management to ensure the accuracy of test results can effectively improve the quality and effciency offood safety supervision.This paper analyzes the current situation of domestic food safety inspection and testing，discusses the problems existing in the process of food safety inspection and testing，and puts forward the quality management strategyof food safety inspection and testing from many aspects such as system improvement， testing technology methods，information technology application， internal supervisionand talentteam construction，inorder to improve the effectivenessand accuracy ofinspection and testing results and promote the healthy development of the food industry.

Keywords： food safety; food inspection and testing; quality assurance

當前社會大眾對飲食的需求逐漸從“吃飽”向“吃好”轉變。外賣、預制菜等各類新型食品供應方式的出現極大地豐富了大眾的飲食選擇，但食品安全問題仍時有發生，消費者對食品安全的關注程度與日俱增。在此背景下，作為確保食品安全的有力手段，食品安全檢驗檢測逐漸進人大眾視野，并在食品安全監管領域發揮著越來越重要的作用[1]。通過運用專業技術方法對送檢食品進行定量和定性檢測，可以全面精準地判斷食品的主要成分，對照國家食品安全標準，科學評估食品安全性，為有關部門執法和消費者維權提供依據，進而震懾和約束食品生產者的不法行為，助力消除食品行業安全隱患。然而現階段部分機構在開展食品安全檢驗檢測工作時仍存在一些問題，再加上食品安全標準、食品安全追溯制度等不夠完善，最終導致檢驗檢測質量不過關，難以及時有效發現食品安全問題。新時期，應當明晰食品安全的重要性，積極探索食品安全檢驗檢測體系建設路徑，學習借鑒先進經驗做法，強化檢驗檢測質量控制，滿足食品安全監管的檢驗要求。

1食品安全檢驗檢測存在的問題

我國食品安全檢驗檢測質量管理體系探索起步較晚，各方面內容處于持續完善階段，仍存在一些問題有待解決。 ① 食品安全檢驗檢測體系不夠完善。在機構設置方面，部分官方檢測機構專業人才稀缺，檢測設備配備不足，難以發揮應有的職能作用。由于缺乏有效監管，第三方檢測機構檢測水平參差不齊，多數僅能處理低門檻的快檢任務，且檢測結果的準確性得不到有效保障。在食品安全標準方面，國內食品安全標準更新滯后，覆蓋面較窄，許多食品品類安全檢驗存在空白，無法為檢測工作提供科學指導[2]。 ② 檢測檢測技術方法和設備落后。國內食品安全檢測技術發展水平仍有一定落后，種類較少，檢測靈敏度和精度較低。許多檢測技術方法應用存在明顯的局限性，難以滿足現代食品安全監管需求。部分小機構實驗室環境簡陋，儀器設備陳舊，無法支持高精度檢測工作的開展。 ③ 質量監督和改進機制缺失。多數檢測機構存在質量監督機制缺失或不完善等問題，監督的覆蓋面較窄，監督工作流于形式，導致內部質量管理體系中存在的問題長時間無法被發現和解決。 ④ 檢測人員綜合素質有待提升。整個食品安全檢驗檢測領域的優秀人才依舊較為稀缺，且集中于一、二線城市。中小實驗室的許多工作人員并非科班出身，沒有接受過系統的理論知識培訓，只會按照作業指導書進行檢測，影響了檢測質量。

2食品安全檢驗檢測質量管理策略

2.1完善食品安全檢驗檢測體系

完善食品安全檢驗檢測體系是推動食品安全檢驗檢測工作科學化發展的關鍵。

（1）優化專門檢測結構設置。調查顯示，官方檢測機構的檢測質量往往更有保證。條件允許的情況下，應當盡快建立官方食品安全檢驗檢測機構，明確機構職責，完善人員配置，協同食品安全監管部門開展工作[3]。鑒于高水平檢測機構的建設需要大量的人力物力資源，要在每個地區都配備此類機構并不現實，且僅依靠官方檢測機構來處理區域內的所有檢測任務，工作量較大。因此，應當積極引入第三方力量，引導和支持第三方檢測機構的發展。例如，官方對第三方檢測機構進行授權，通過財政補貼、稅收優惠、融資支持等手段扶持其發展，吸引人才和資金進入食品安全檢測行業，鼓勵技術創新，形成合力、彌補不足。面對第三方檢測機構檢測質量參差不齊的問題，應當加強監管，嚴格把關機構檢測資質，定期巡查實驗室環境、工作流程、人員和設備配置等情況，并落實問責機制，對存在造假行為的檢測機構進行公示、罰款、追究法律責任、責令退出檢測行業等處罰。官方檢測機構、行業協會與第三方檢測機構還應當加強合作交流，分享行業信息和技術成果，促進整體檢驗檢測水平的提升。

（2）加快食品安全標準的更新速度。國家食品安全標準是評估食品安全性的重要依據，對于開展食品安全檢驗檢測工作具有指導作用。現代食品類型豐富多樣，食品安全問題也更加多樣和隱蔽。應當定期審核國家食品安全標準，補充完善新型食品類型的檢測內容，明確關鍵指標閾值，使其更加符合現代食品安全的監管需求。同時要進一步擴大食品安全標準覆蓋范圍，把地方特色食品、深加工品熟食類等沒有安全標準的食品納人檢測對象，全方位保障食品安全。地方食品安全標準要堅持以國家食品安全標準為指引，保持基本一致，避免數據相互矛盾。

（3）完善食品安全追、召回等制度機制。食品生產、加工、存儲和運輸等各環節都可能對食品安全產生影響。應當建立食品安全檔案，完整記錄食品生命周期中的詳細信息，為食品安全溯源提供依據。食品安全檢驗檢測機構要積極參與其中，提供準確可靠的檢測報告，賦予食品“安全”身份，并協助分析食品生產流通各環節可能存在的質量問題[4]。當出現食品安全問題時，檢測機構也要承擔相應的責任，協助做好食品的問題分析、解決和召回。

2.2 引入先進檢測技術

檢測方法和設施設備是影響食品安全檢驗檢測結果準確性的重要因素。檢測機構應當具備滿足食品安全檢驗檢測需求的設施設備，科學運用技術方法，保證檢測質量。

（1）檢測技術運用方面。隨著食品安全行業的快速發展，檢驗檢測方法越來越多，用以滿足不同食品檢驗檢測多樣化的需求。化學分析法、生物檢測法、光譜分析法以及質譜技術等，每一種技術均有其獨特的優勢，其檢測對象和范圍也存在著一定的差異。要充分考慮檢測食品類型、檢測需求等，合理運用檢測技術方法，確保檢測效果。為了順應食品行業發展趨勢，要注重檢測技術的研究創新，整合官方和第三方檢測機構、行業協會等資源力量，針對食品安全監管需求優化創新檢測技術，積極引進國際檢測技術，為食品安全檢驗檢測工作的開展提供技術支持。有關技術負責人應當組織相關人員，針對技術方法的運用編撰作業指導書，明確技術標準規范，包括抽樣方法、設備參數設置、檢測數據采集以及特殊情況處理等，確保技術方法的運用有章可循、過程規范[5]。

（2）檢測設施設備管理方面。儀器設備屬于實驗室質量管理六要素中的“機”，是不容忽視的因素。對于儀器設備的選擇、使用、維護保養以及故障處理等各個環節，都應制訂規范的流程和程序。食品安全檢驗檢測工作必須在設施設備規范運行的基礎上開展。體系文件中應當準確描述儀器設備的使用標準操作，易于工作人員理解和使用。儀器設備多種多樣，各自有著特定的管理要求。應當根據儀器設備的類型進行分類整理并妥善存儲，指派專門的管理人員負責設備的日常校準、維護保養和維修工作。每一次設備的維護保養情況和使用狀況都應當詳細記錄在冊，以便于進行監督管理

2.3加強現代信息技術手段的應用

智慧化是食品安全檢驗檢測發展的重要方向。要堅持科技創新驅動，將大數據、物聯網、人工智能等現代信息技術融人食品安全檢驗檢測質量管理全過程各環節，革新管理模式，提高管理質效。近年來，我國開始引入實驗室信息管理系統，將以數據庫為核心的信息化技術與實驗室管理需求相結合，再造實驗室業務流程，配備掌握信息化技術的專業人員，有效提升食品安全檢驗能力和水平。實驗室信息管理系統具備檢驗原始記錄管理功能，可實現檢測信息無紙化管理。電子化處理原始記錄，配合系統數據分析、快速溯源、痕跡追蹤等功能，輔助檢測人員輕松完成各項檢測數據處理工作，有效解決傳統手工記錄的弊端。借助信息管理系統，還能實現對儀器設備的信息化在線管理。工作人員可以登錄平臺查看儀器設備的運行狀態和使用信息，更加合理地安排儀器設備管理維護工作。

2.4建立內部質量監督和改進機制

內部質量監督和改進機制是推動食品安全檢驗檢測質量管理體系持續優化創新的重要保障。質量監督涵蓋人、機、料、法、環等各類要素，覆蓋食品安全檢驗檢測的關鍵活動以及各環節。要想確保監督工作的規范有序開展，就必須制訂完善的內部制度和程序。應成立專門的質量監督小組，配備足夠數量的監督員，盡可能實現對檢測活動的全覆蓋監督。要突出質量監督重點，加大對檢測活動關鍵環節、新上崗人員操作、上一階段檢測薄弱點等的監督力度，增加監督頻次。一旦發現問題，要撰寫質量監督報告，明確問題及其成因，提出改進意見建議，并及時上報，為管理體系的優化提供依據。為了避免內部監督流于形式，應建立獎懲機制，對在管理體系優化方面做出貢獻的工作人員給予獎勵，激發監督動力。

2.5 提升檢測人員能力素質

食品安全檢驗檢測水平在一定程度取決于工作人員的能力素質。要積極推進高層次人才引進策略，面向各大院校和全社會選拔具有食品安全專業背景和檢驗檢測技術能力的優秀人才，組建高水平專業化食品檢測團隊。要加強工作人員教育培訓，圍繞食品安全檢驗檢測專業知識、檢測方法、儀器設備規范運用、信息化技術手段應用以及質量管理體系知識等設計培訓內容，通過專家面授、集中學習、交流研討等多樣化形式，有計劃、分階段地培養各類專業人才，建立人才梯隊，強化隊伍質量管理意識。

3結語

綜上所述，加強食品安全檢驗檢測質量管理是當下全社會的共同訴求，有助于提升食品檢驗檢測結果的準確性、全面性和科學性，推動整個食品行業建立“安全第一”的生產導向，有效保障全民飲食健康安全。鑒于食品安全檢驗檢測質量管理優化的重要性和緊迫性，應當持續完善食品安全檢驗檢測體系，規范官方檢測機構和第三方檢測機構設置，加快食品安全標準更新，健全食品安全追、召回等機制，夯實食品安全檢驗檢測基礎。有關檢測機構要加強檢驗檢測質量管理，引入先進檢測技術方法和設備，以滿足各類食品安全檢測需求；推動現代信息技術與質量管理有機融合，部署實驗室信息管理系統，實現檢驗檢測工作的信息化、自動化、智能化，減少人為誤差；建立內部質量監督機制，定期評估實驗室環境、工作流程、人員等各方面風險，并改進優化；組建專業化檢測隊伍，加強教育培訓，提升檢測人員能力素質，從而不斷提高檢測工作質量，以“精準數據”賦能食品安全發展。

參考文獻

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