化學檢測技術在保健食品檢測中的應用探究

Exploration of the Application ofChemical Detection Technology in Health Food Detection

ZHONG Jiawen （Yulin Institute of Inspection and Testing， Yulin 5370o0， China）

Abstract： With the continuous improvement of economic level， people are increasinglyconcermed about the safety of health food. Chemical detection technology plays a keyrole in ensuring the safety ofhealth food and achieving efectivequalitycontrol.It notonly promotes thehealthydevelopment ofthehealth food industry，but also effctively safeguards the health rightsand interests ofconsumers.Based onthis，this article systematically introduces common chemical detection techniques and their applications in health food testing， deply analyzes the challnges faced in the application of chemical detection techniques， and proposes targeted optimization strategies.

Keywords： health food; chemical detection technology; application

隨著經濟的不斷發展，人們對自身健康的關注度日益提高。保健食品作為具有特定保健功能和補充營養成分的新興食品，逐漸受到消費者青睞。然而，隨著保健食品市場規模的不斷擴大，其質量安全問題也日益凸顯。例如，近期日本知名企業小林制藥生產的紅曲保健品因引發腎毒性事件而備受爭議。同時部分企業為降低生產成本，存在虛假宣傳、夸大產品功效以及非法添加藥物成分等行為。這些問題不僅損害了消費者的權益，還對社會穩定造成了不良影響。因此，開展保健食品安全檢測對保障人們合法權益和健康安全，推動保健食品產業健康可持續發展具有深遠的意義。化學檢測技術憑借其靈敏度高、特異性強、操作便捷及檢測范圍廣等優勢被廣泛應用于保健食品檢測，為保健食品安全提供了有力的技術支持。

1化學檢測技術

1.1 光譜檢測技術

光譜檢測技術是一種基于物質發射或吸收電磁輻射特性的檢測方法，用于研究物質的組成和結構，并實現定量與定性分析[1l。常見的光譜檢測技術包括紫外－可見分光光度法、紅外吸收光譜、原子發射光譜及原子吸收光譜等。紫外－可見分光光度法主要是物質對波長為 200～800nm 的紫外-可見光的吸收，引起電子躍遷，形成特征吸收峰。該方法因具有精密度和準確度高、操作簡便、靈敏度高等優點，廣泛應用于保健食品中總黃酮、總皂苷、維生素等功效成分的檢測。紅外吸收光譜檢測技術的原理為當紅外光的頻率和物質中的官能團的振動或轉動頻率一致時，物質中的分子吸收紅外光能量并從低能級躍遷到高能級，通過檢測被吸收的紅外光情況從而得到物質的紅外吸收光譜[2]。紅外光譜具有選擇性好、分析速度快、前處理簡單及無損檢測等優點，常用于檢測保健食品中的有機成分和評估不同批次產品成分的穩定性。原子吸收光譜和原子發射光譜技術則通過原子在熱或電激發下吸收或發射特定波長的光，實現對元素的定性與定量分析。該方法不僅具備優異的特異性和靈敏度，能夠準確測定鉛、鎘、汞等重金屬元素的含量，還適用于從常量級到微量級元素的全面檢測[3]。

1.2 色譜檢測技術

色譜檢測技術是保健食品檢測中最常用的化學檢測技術之一，其基于物質中各組分結構特征和化學性質差異，通過其在固定相和流動相之間的分配系數和吸附作用的差異，實現組分的有效分離。分離后的各組分依次從固定相流出，并通過檢測器實現定性與定量分析[4]。根據分離原理的不同，色譜技術主要分為氣相色譜和高效液相色譜。氣相色譜依據汽化后的物質在流動相（通常為氮氣、氮氣、氬氣等惰性氣體）中的分子作用力差異（如沸點、極性、吸附特性等），使各組分以不同的保留時間從色譜柱中流出，從而實現分離。這種方法具有分離效率高、靈敏度高等特點，適用于揮發性小分子及熱穩定性物質的檢測。高效液相色譜則是指物質隨著單一溶劑或不同比例混合溶劑等流動相（如乙腈、甲醇等）進入固定相中，依據各組分性質和結構差異進行分離。高效液相色譜具有操作簡便、靈敏度和重現性高等特點，適用于熱不穩定性、高極性、大分子物質檢測。在保健食品領域，這兩種技術常被應用于維生素、肌昔等功效成分及添加劑的分析檢測。

1.3 質譜檢測技術

質譜檢測技術的原理是通過電離樣品分子，將其轉化為帶電離子，再利用電場或磁場根據離子的質荷比 （m/z ）進行分離。隨后，通過檢測器測量各種離子的強度進行定量與定性分析。在保健食品檢測領域，常用的質譜檢測技術包括氣相-質譜聯用技術和高效液相－質譜串聯技術[5]。這些聯用技術結合了色譜法對復雜樣品中各組分的分離能力和質譜法的高靈敏度檢測能力，實現了色譜和質譜的優勢互補，能夠高效、準確地分析復雜混合物中的目標物，同時具備檢測極低濃度化合物的能力，并可準確區分結構相似的化合物，如同分異構體等。在保健食品檢測中，該技術廣泛應用于多酚類、黃酮類、維生素等結構復雜成分的檢測。

1.4 新興檢測技術

在科學技術不斷進步的背景下，多種新興檢測技術應運而生，如增強拉曼光譜技術、生物芯片檢測技術、電化學檢測技術及人工智能技術等[。這些新興的化學檢測技術在保健食品檢測領域展現出高度的應用價值，為保健食品安全監管和質量控制提供了創新性的應用思路，并構建了一套系統化的解決方案。其中，增強拉曼光譜作為一種新興的超靈敏檢測技術，具有操作簡單、耗時短、靈敏度高等優點，在食品領域的應用中取得突出成果，廣泛應用于大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病性微生物及農藥殘留的檢測。生物芯片檢測技術利用在芯片中集成大量的生物探針對目標物質實現特異性識別檢測，如食品中營養成分、微生物、農獸藥殘留的檢測。電化學檢測技術基于樣品的氧化還原特性，在特定電位條件下，樣品可在電極上通過得失電子發生氧化或還原反應，產生電化學信號實現相關檢測。研究表明電化學檢測技術可用于葡萄糖、果糖、膽固醇及黃曲霉毒素等物質的檢測。人工智能技術在食品檢測領域能夠提升檢測的自動化、精度和實時性，有效優化食品安全、質量和品質控制的各個環節，如重金屬、農藥殘留、食品添加劑及摻假檢測等[7]。

2化學檢測技術在保健食品檢測中應用

2.1確保保健食品質量控制

化學檢測技術在保健食品的質量控制中占據著舉足輕重的地位。 ① 化學檢測技術在原材料質量控制中可用于鑒定原材料的純度及真偽，從而確保原料品質符合標準要求。例如，紅外吸收光譜技術能夠快速鑒別中藥材的真偽；高效液相色譜技術則可精準鑒定原材料中有效成分的含量，從源頭上保障產品質量。 ② 化學檢測技術在生產過程中可實現對工藝參數和產品質量的實時監控。例如，在提取過程中，檢驗人員運用紅外光譜技術監測功效成分的變化，以確保生產工藝的穩定性。 ③ 在成品質量評估和出貨檢測環節，化學檢測技術能夠全方位評估保健食品的營養成分、功效成分和添加劑含量等關鍵指標。例如，紫外－可見分光光度法能準確測定總黃酮、總皂苷的含量，而氣相色譜技術則能分析保健食品中脂肪酸的組成，從而進一步評估產品的營養價值以滿足消費者的健康需求。

2.2 保障保健食品安全

化學檢測技術在保健食品安全評估和市場監管中發揮了至關重要的科技支撐作用。 ① 針對非法添加劑這一潛在風險，借助高效液相色譜－質譜聯用技術可以準確檢測酚酞、西布曲明等藥物成分，從而有效遏制非法添加行為。 ② 為了確保保健食品免受農藥殘留的影響，檢驗人員可運用氣相色譜－質譜或液相色譜-質譜串聯技術對有機磷、擬除蟲菊酯等農藥殘留進行精確檢測，確保其含量嚴格符合國家標準[8]。 ③ 在微生物檢測領域，通過液相色譜-串聯質譜技術，即使在復雜成分中也能準確測定黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有毒微生物的含量，為評估保健食品的微生物安全性提供可靠數據支持。 ④ 在重金屬含量檢測方面，利用原子吸收光譜技術構建起從痕量級到常量級的金屬元素檢測網絡，對鉛、鎘、汞等高風險重金屬的檢測靈敏度可達ppb級，確保每批次產品符合食品安全標準，從而保障消費者的飲食安全。

2.3 助力保健食品配方研發

化學檢測技術在保健食品檢測中的應用能夠為其配方研發提供重要支持。 ① 化學檢測技術可應用于自然界中潛在保健功效成分的檢測。例如，液相色譜-質譜聯用技術可用于天然產物中活性成分的高通量篩選，從而為新產品的開發提供豐富的候選資源庫。② 化學檢測技術也是評估和優化不同配方穩定性和相容性的有效工具。例如，利用差示掃描量熱法，可以深入研究不同成分之間的相互作用，從而實現對產品配方的精準調整。 ③ 化學檢測技術可為生產工藝的優化改進提供可靠、準確的數據支持。例如，氣相色譜技術可精準分析不同干燥工藝對產品香氣成分的影響，為生產工藝的優化提供有力依據。

2.4促進保健食品國際貿易

在國際貿易體系中，保健食品的進出口不僅是商品流通的重要組成部分，更是連接全球健康產業的關鍵紐帶。這些產品若要成功進入國際市場，必須跨越各國法規標準所構成的“技術壁壘”。而化學檢測技術的應用正是打破壁壘的核心支撐。通過高精密的檢測技術對保健食品進行精準檢測，可以滿足不同國家差異化的標準要求，為保健食品獲取國際認證、進入國際高端市場提供可靠的數據支持。同時，基于化學檢測技術提供的客觀數據，可建立統一的質量評估標準，有效消除貿易雙方的質量爭議，增強消費者信任，從而推動我國保健食品積極拓展國際市場。

3化學檢測技術應用中面臨的挑戰及優化對策

盡管化學檢測技術作為保健食品檢測中的核心檢測手段發揮了至關重要的作用，但在實際應用中仍面臨諸多挑戰，急需相關部門予以解決和優化。主要體現在以下幾個方面。

3.1檢測人員方面

隨著我國對保健食品行業監管力度的持續提升和專項整治力度的不斷加大，當前檢測機構普遍面臨人力資源短缺和專業能力不足的雙重挑戰。檢測人員的數量、技術能力與綜合業務水平已難以滿足行業快速發展所帶來的日益增長的檢測需求，這種結構性矛盾已成為制約檢測效率提升與質量管控水平優化的關鍵因素。為解決這一問題，相關部門可通過優化人員結構配置和科學配置檢驗崗位以確保基礎人力供給，建立覆蓋理論知識與實踐操作的全方位培訓體系來提升從業人員專業素養，同時完善技術創新激勵機制以激發檢測團隊的科研攻關積極性，從而形成人員培養與技術創新的良性互動機制。

3.2 檢測技術方面

保健食品因其原料成分的多元復合特性、配方設計的創新性以及生產工藝的特殊性，使得質量檢測面臨多重技術挑戰。具體而言，產品的檢測方法，尤其是樣品前處理及提取步驟，往往復雜煩瑣。此外，現行行業標準中提供的檢測方法未能充分結合產品配方和特殊生產工藝的特點，難以提供可行且適配的檢測方法，從而導致檢測結果不準確甚至無法有效檢測等問題。為此，建議相關科研機構深入開展技術攻關，系統研究保健品的成分、配方和生產工藝等特點，通過理論模擬與實證研究相結合的方式構建具有廣泛適用性的檢測方法體系。同時，重點突破樣品前處理技術瓶頸，開發高效、環保的樣品前處理技術，如固相微萃取、超臨界流體萃取技術等，以簡化前處理步驟并提高檢測效率。此外，還需加快推進自動化前處理設備的研發和應用，借助智能控制系統降低人為操作誤差，確保檢測結果的可重復性與準確性。

3.3檢測設備方面

在保健食品檢測領域，當前普遍存在的技術局限性集中體現在傳統化學檢測方法對復雜基質中痕量成分的識別能力不足。這些方法存在靈敏度不足、選擇性較差以及多成分同步檢測效率低下的問題，已成為制約行業發展的關鍵瓶頸。為突破這一困境，建議設備制造商進一步加大科研投入，重點研發具有更高分辨率和檢測通量的新興分析技術；開發基于保健食品特殊基質設計的專屬檢測設備與標準化操作流程，從而全面提升檢測系統對復雜樣本中微量活性成分的精準識別能力，實現從單一指標檢測向多維度智能化分析的跨越式升級。

3.4檢測標準方面

當前，保健食品行業正面臨檢驗標準體系不完善的挑戰。由于保健食品中某些新型成分或復雜成分的檢測方法標準尚不健全，導致不同實驗室的檢測結果離散程度大，從而影響檢測結果的可比性和權威性。針對這一問題，行業主管部門應聯合標準化相關部門，加快梳理現有檢測標準的覆蓋盲區，并制定和完善針對保健食品中各類成分的檢測方法標準，特別是針對新成分和復雜成分的檢測標準。同時，需建立統一的基質加標回收驗證模型和跨平臺數據互認機制，從根本上消除因檢測方法異質性引發的數據偏差。此外，還需進一步加強國際交流與合作，積極參與國際標準的制定，逐步實現從“跟隨采納”到“主導制定”的角色轉變，進而增強我國在保健食品質量標準領域的全球技術話語權。

4結語

綜上所述，隨著化學檢測技術的不斷發展和創新，其在保健食品的質量控制、安全評估、新配方研發及國際貿易領域中發揮著不可替代的重要作用。然而，專業人才短缺、檢驗方法獨特性和技術局限性、標準體系不完善等問題仍制約著化學檢測技術在保健食品檢測中的有效應用。為提升化學檢測技術在該領域的應用效能，需著力加強人才培養，推動技術研發與創新，優化樣品前處理方法，完善標準體系。

通過綜合施策，進一步提高保健食品檢測的準確性和可靠性，從而為保障消費者健康和促進保健食品行業的健康可持續發展提供有力支持。

參考文獻

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