保健食品中非法添加物的快速檢測技術研究進展

Research Progress on Rapid Detection Technology of Illegal AdditivesinHealthFood

SHI Min

（Jinan Food and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 25o1O2， China）

Abstract： With the improvement of living standards and health awareness，the health food market continues to expand.However，ilegal businessesadd chemical drugs to health food for profit，which seriously threatens consumer health.This article elaborateson the common types of ilegal additives in health food，and summarizes the applications of chromatography-mass spectrometry，surface-enhanced Raman spectroscopy， immunoassay， and biosensor technology in detecting illegal additives in health food. It proposes selecting appropriate detection technologies based on the characteristics of diferent types of health food， which is of great significance for ensuring consumer health and safety and promoting the healthy development of the health food industry.

Keywords： health food; illegal additives; rapid detection; liquid chromatography mass spectrometry; surface enhanced Raman spectroscopy; biosensor

保健食品是一種不以治療疾病為目的，具有調節機體功能的特殊食品，適用于特定人群食用。隨著人們健康意識的不斷增強，保健食品的市場日益擴大，但部分不法商家為追求短期效果與高額利潤，在保健食品中非法添加藥物的現象屢見不鮮。這些非法添加化學藥物雖能在短期內產生明顯的功效，但長期食用會對人體健康造成嚴重危害。針對保健食品中非法添加化學藥物種類繁多、結構多樣且不斷變化的特點，建立高效、靈敏、快速的檢測技術，對于加強市場監管、保障消費者健康安全及促進保健食品產業健康發展具有重要意義。

1保健食品中非法添加物的分類

不良商家會在降糖類保健食品中添加格列本脲、格列吡嗪、格列齊特或二甲雙胍等降糖藥物以增強其降糖效果。這類非法添加物通過干擾胰島素分泌或增強機體對胰島素的敏感性發揮降糖作用，若長期服用且未經醫生指導，可能導致低血糖反應、乳酸中毒，更有甚者會對肝腎功能產生嚴重的副作用。降壓類保健食品中常被非法添加卡托普利、氫氯噻嗪、硝苯地平或倍他樂克等降壓藥物，這些降壓藥物對心血管系統具有顯著的調節作用。卡托普利作為血管緊張素轉化酶抑制劑能有效降低血壓，而氫氯噻嗪則通過利尿作用減輕血容量；硝苯地平屬于鈣通道阻滯劑，其降壓效果較好但副作用也較為明顯。鄭叢忠等[1研究發現市售降糖類與降壓類保健食品中非法添加物檢出率分別高達 15% 與 8% ，這些違禁成分可能導致消費者血糖驟降或血壓劇變甚至危及生命。李文斌等[綜述了調節“三高癥”（高血糖、高血壓、高血脂）的中成藥和保健食品中常見的非法添加化學藥物種類及其檢測方法，對非法添加物的監管工作提供了重要參考。

減肥類保健食品中的非法添加物主要有西布曲明、酚酞、芬氟拉明、雙醋酚丁或利尿劑等，這些化學物質通過抑制食欲、促進排便或增加代謝率等方式達到減重效果；西布曲明作用于中樞神經系統，能抑制食欲，但可能導致血壓升高及心律不齊；酚酞與雙醋酚丁屬于瀉藥，長期使用會引起電解質紊亂與腸道依賴。胡紫艷等[3對減肥類保健食品中非法添加化學藥物的現狀及檢測策略進行全面分析，為減肥類保健食品的安全風險監控提供思路和借鑒。楊帆等[4研究開發了基于表面增強拉曼光譜法結合固相萃取技術的快速檢測方法，該方法針對雙醋酚丁的檢出限達 1mg^?kg^-1 。改善睡眠類保健食品中常添加安定、艾司唑侖、佐匹克隆或撲米酮等鎮靜催眠藥物，這些化合物通過增強 γ- 氨基丁酸在中樞神經系統的抑制作用而發揮鎮靜催眠效果。王一瑋等[5]研究表明表面增強拉曼光譜技術已成功應用于檢測此類非法添加物。增強免疫及抗疲勞類保健食品則常被檢出西地那非、他達拉非及咖啡因等，這些成分能在短時間內提升體能表現或改善性功能。西地那非、他達拉非作為磷酸二酯酶-5抑制劑，在保健食品中添加會使消費者面臨血壓驟降的風險；咖啡因雖能暫時緩解疲勞感，但過量攝人可能引發心悸與失眠及焦慮。李文豪[研究指出，基于液相色譜-質譜聯用的分析方法已被成功應用于這類非法添加物的檢測。

2保健食品中非法添加物的檢測技術

2.1 色譜-質譜聯用技術

色譜－質譜聯用技術是保健食品中非法添加物檢測的主要方法，其結合了色譜的高分離能力與質譜的高靈敏度特性，適用于復雜基質中多組分目標物的定性與定量分析。白捷等[對保健品中小分子非法添加物的質譜分析技術進行系統研究，指出質譜及相關聯用技術在檢測復雜基質中的小分子化合物方面具有明顯優勢。液相色譜-串聯質譜法憑借良好的選擇性與高靈敏度，已被廣泛應用于保健食品非法添加物的檢測中。范春蕾等[8]開發了一種檢測植物源性保健食品中60種非法添加物的液相色譜-串聯質譜方法，該方法采用脫水劑與乙腈 + 二甲亞砜混合溶劑提取，并經基質分散固相萃取凈化與超低溫冷凍過濾，在保健食品片劑與膠囊中的定量限為 1～25μg?kg^-1 ，3個加標水平的平均回收率為72.5%～ 119.5% ，相對標準偏差低于 15.7% 。劉敏敏等利用亞 3μm 填料核殼技術結合超高效液相色譜法，建立了同時測定降血脂類保健食品中12種非法添加化學藥物的方法，該方法可在 19min 內完成分析，線性相關系數均大于0.999，檢出限達 5mg?kg^-1 ，有效提高了檢測效率。

2.2表面增強拉曼光譜技術

表面增強拉曼光譜（Surface-EnhancedRamanSpectroscopy，SERS）技術憑借其快速、便捷、成本低等優勢，正逐漸成為保健食品非法添加物檢測的重要手段。皮江一等[成功建立了表面增強拉曼光譜法定性定量檢測保健食品中非法添加物硝苯地平的方法，該方法準確、靈敏、快速，可用于保健品中硝苯地平的快速篩查。SERS利用納米粗糙金屬表面的局域表面等離子體共振效應，顯著增強拉曼散射信號強度，提高檢測靈敏度。王一瑋等[5研究發現，與傳統檢測方法相比，SERS具有無損、快速、圖譜指紋特性強等優點，在構建集樣品前處理與上機分析及匹配定性一體化拉曼光譜檢測系統方面展現出巨大潛力。楊帆等[4采用表面增強拉曼光譜法結合固相萃取技術，建立了快速檢測減肥類保健食品中非法添加雙醋酚丁的方法，樣品經乙酸乙酯提取 C₁₈ 凈化后得到良好的拉曼信號，檢出限為 1mgkg^-1 ，且與液相色譜-串聯質譜法對比驗證結果一致性高。胡家勇等[綜述了SERS基底分類及其在保健食品中非法添加化學藥物檢測中的應用，指出SERS技術未來將在保健食品中未知違禁物的識別方面發揮重要作用。

2.3 免疫分析技術

免疫分析技術是基于抗原與抗體之間的特異性識別反應，具有檢測速度快、靈敏度高、特異性強等特點。常見的免疫分析技術包括酶聯免疫吸附法、膠體金免疫層析法。李瑩等[]研究表明，基于免疫反應的檢測技術操作簡便、反應快速且靈敏度高，無須復雜的儀器設備，適合現場快速檢測與大規模篩查，其檢出限可達 水平。新型免疫分析技術，如免疫固相萃取技術結合色譜分析可在選擇性分離目標化合物的同時減少基質干擾，提高檢測準確度。龐小蓮等[13]指出免疫分析法雖簡便快捷，但易受溫度、濕度和基質組分的影響，且主要適用于定性或半定量檢測，在復雜基質中的檢測精度有待提高。膠體金免疫層析多聯卡能同時檢測多種非法添加物，大大提高了篩查效率，為保健食品安全監管提供了重要的技術支撐[14]。

2.4生物傳感器技術

生物傳感器技術是結合生物識別元件與信號轉換器的新型檢測手段，具有操作簡便、反應迅速、成本低廉且特異性強等優勢，已成為保健食品非法添加物快速檢測領域的研究熱點。李文豪[基于適配體的電化學生物傳感器，以特異性核酸適配體作為識別元件，電極作為信號轉導元件，當目標分子與適配體結合時，產生的電化學信號變化可量化反映非法添加物的濃度，該方法檢出限低至 ngL^-1 級別。林木生[15]指出新型熒光生物傳感器通過共價連接熒光基團與生物識別分子，當與靶標結合時引起熒光強度或偏振度或光譜位移變化，可實現對保健食品中非法添加物的高靈敏檢測。李方方等[1利用目標分析物對特定酶活性的抑制作用，結合顯色反應可直觀快速地檢測多種非法添加物。生物傳感器雖在快速檢測領域展現出良好的應用前景，但其穩定性、重復性以及對復雜基質的適應性仍需進一步提高。

3結語

快速檢測技術在保健食品非法添加物監管中發揮著越來越重要的作用。針對不同類型保健食品的特點與可能添加的非法物質特性，選擇合適的檢測技術十分必要。未來應著力發展設備微型化、操作簡便化、檢測高通量化以及結果智能化的檢測新技術，通過多種先進檢測技術的融合應用，打造集樣品前處理與快速檢測及數據分析為一體的綜合解決方案。同時構建完善的保健食品非法添加物信息數據庫，促進檢測結果的共享與風險評估，推動保健食品安全監管體系向智能化與精準化方向發展，從而全面提升保健食品質量安全水平，保障消費者的健康權益，促進保健食品產業健康可持續發展。

參考文獻

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