別再混淆滅菌乳與復原乳

在日常生活中，我們走進超市，面對琳瑯滿目的乳制品貨架，滅菌乳和那些可能含有復原乳成分的產品常常讓人眼花繚亂。近日，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布《食品安全國家標準 滅菌乳》修改單，引起乳業廣泛關注，其明確規定自2025年9月16日起，生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調制乳管理。這意味著兩者從此徹底“劃清界限”。

滅菌乳：生鮮乳的“純凈蛻變”

滅菌乳，是指通過超高溫瞬間滅菌的方式，使乳中的微生物（包括有害的病原微生物）被全部殺滅，且乳的化學性質、口感和風味基本保持不變的乳制品。其生產過程中，最重要的就是保證乳的質量安全。

復原乳：奶粉的“二次加工”產物

復原乳是指將脫脂奶粉和奶粉，通過添加水或者牛奶等，使其恢復為接近生乳的一種乳制品。其生產過程中，由于需要添加水或者其他物質，使得復原乳的蛋白質、脂肪等營養成分的濃度和比例與生乳存在差異，這可能會影響最終產品的質量和口感。復原乳在生產過程中，由于需要經過高溫處理，可能會有一部分微生物被殺死，而某些微生物卻會因為處理不當而進入產品中，存在一定的食品安全風險。

在新規發布之前，滅菌乳的生產原料既可以是生乳，也可以是復原乳，這就使得市場上的滅菌乳產品質量參差不齊。而如今，從2025年9月16日起，滅菌乳的生產必須以生牛（羊）乳為唯一原料。這一規定從源頭上明確了滅菌乳的品質標準，確保消費者購買到的滅菌乳是真正以生鮮乳為基礎加工而成的。與之相對，復原乳由于其原料是奶粉，顯然不符合滅菌乳的新規要求，被徹底排除在滅菌乳的生產原料之外。

新規實施后，乳品標識情況得到了簡化。滅菌乳產品包裝僅需標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再涉及復原乳相關標識。而使用復原乳生產的產品，將被歸類為“調制乳”，不得再標注“純牛奶”字樣。這樣一來，消費者在購買乳制品時，通過產品名稱和標識就能快速、準確地區分滅菌乳和含有復原乳的調制乳，避免了因標識不清而造成誤選。

這一規定對于保障消費者權益、規范乳業市場、推動乳業產業升級以及與國際標準接軌都有著深遠的意義。