一次現場觀摩精釀啤酒釀造的美妙經歷

2025年6月13日—14日，舉行了“詩酒趁年華”的活動，西安多家精釀啤酒吧參加了活動，其中，“FEVER精釀啤酒”是主角，13日進行了精釀啤酒品鑒分享會，14日則是精釀啤酒釀造體驗活動，FEVER精釀啤酒吧的創始人、總釀酒師王雪琨先生和其團隊現場進行了精釀啤酒釀造的演示活動。13日李尋老師參加了品鑒會，而我則現場觀摩了14日的精釀啤酒釀造活動，這是一次非常美妙的經歷。下面我按照現場釀造的演示流程，將這次經歷簡記如下：

麥芽粉碎

活動是下午兩點開始，我到達現場時，時間是兩點零五分，釀造的各種設備已經準備好，FEVER的工作人員已經在進行麥芽粉碎的工作，麥芽粉碎后便于糖化。先給麥芽加適量涼水后再粉碎。這次他們準備了四種麥芽，我印象很深的是一種餅干麥芽，甜香濃郁。

糖化

將粉碎的麥芽與水混合，放到罐子里，加熱至特定溫度，使淀粉轉化為可發酵的糖。這個糖化的過程持續了大概一個小時左右。

在這個過程進行中，隨著水溫升高，麥香開始溢出來，是很濃郁的大麥茶的那種香氣，陸陸續續有不少觀眾前來圍觀，打聽這是在做什么。當聽說是現場釀造啤

酒時，都流露出了興趣，尤其是女士們興趣更濃。一些人選擇在現場兌換上一杯啤酒，在大廳的桌邊坐下來，喝著酒、聊著天等待，或者隨著音樂搖擺著身體。現場的音樂DJ的情緒隨著水溫升高也高漲了起來，將音樂開到更大，氣氛更加熱烈。

過濾

過濾是將糖化后的麥汁與麥糟分離，雪琨他們口頭上將這個過程叫作“洗糟”，用純凈水對麥糟進行沖洗。洗糟后得到干凈的麥汁，麥糟做丟糟處理。

煮沸

將麥汁煮沸，加入啤酒花，賦予啤酒苦味和香氣。煮沸的過程大約需要一個小時左右。我在現場聞了啤酒花，這是我第一次聞啤酒花，終于明白了在很多精釀啤酒里聞到的一種獨特香氣是怎么來的了。

冷卻

將煮沸后的麥汁迅速冷卻至適合發酵的溫度，溫度一般要在 30^°C 以下。冷卻的方式是在一個箱子里放置冷卻管，再加入冰塊，讓高溫的麥汁通過覆蓋了冰塊的冷卻管導流入發酵罐中。現場看到麥汁通過冷卻管時，冰塊迅速融化成水，再摸發酵罐，表面是溫熱的，上面的溫度顯示在 28^°C 左右，這個溫度是適合發酵的。

發酵

向冷卻的麥汁里加入酵母，在發酵罐中進行發酵。發酵前，工作人員用特定的消毒液對發酵罐進行了處理。到發酵這一步，現場演示就結束了。后面的熟化過程等還需要比較長的時間，由于時間關系，現場表現不了。

整個演示過程的時間并不短，下午兩點開始，到六點半左右才結束。時間雖然長，但并不枯燥，相反我看得很入迷，有幾點觀感：

1、有趣、好玩。夏天是喝啤酒的季節，啤酒給我們帶來了清涼與享受；現場看著釀啤酒同樣讓人很享受，釀造過程中那種糧食帶來的香氣讓人心情愉悅，手工勞動給人以美感。看了整個流程后，再端起啤酒，我有一種類似對老朋友更知根知底的感覺；再喝啤酒，更有一種遇故知的感覺。

2、精釀啤酒的釀造是開放的，酒友有參與的快樂。在前幾天我們對雪琨進行采訪時，他介紹說精釀啤酒的釀造是極其開放的，釀造者之間經常進行經驗交流，他還給我們演示了他正在使用的一款美國精釀啤酒的釀酒軟件，這款軟件的編寫者時不時在視頻上和全球各地的軟件用戶分享釀酒經驗以及軟件使用方面的技術知識。這次在SKP的釀造演示現場，雪琨同樣向現場觀眾與酒友展示了他們這次釀造的配方，對觀眾的提問也是知無不言。

釀造現場還來了多位精釀啤酒的釀造者，釀造過程中他們和雪琨一直在探討、溝通與幫忙打下手。有一位名叫高松燈的小伙，他說自己是精釀啤酒的愛好者，家里有一個小倉庫，他將其改造成了一個釀精釀啤酒的小作坊，已經釀酒兩年了，釀的酒目前不賣，主要是自己喝或者送朋友，他說他還在學習的過程中。在演示現場，我遇到看不明白的地方時，他給我做了詳細的解答。還有一位大叔，自釀精釀啤酒七八年了，經驗比較豐富，現場給觀眾和酒友不厭其煩地介紹啤酒釀造的知識，還推薦大家去讀《啤酒圣經》這本書。

3、創造的快樂。整個過程看下來，可以感受到精釀啤酒的釀造同樣是辛苦的工作，但在這種辛苦當中，我又能感受到釀造者的快樂。這種快樂是創造性所帶來的，每一款精釀啤酒的釀造都充滿了創造性和不確定性，即便是有專門的軟件給予參數，但依舊是不確定的，而正是這種不確定性足夠引起人的好奇心與探索欲；通過互動，釀造者又把這種創造的快樂傳遞給了喝酒的人。