雪牛雙味

真正動人的滋味，不是繁復(fù)的調(diào)味或技巧，而是食材本身所蘊含的生命力與純粹。精選的原谷雪牛，均衡的雪花紋理賦予牛肉豐腴的脂香與天然的甘甜；潔凈的生長環(huán)境與精心的飼養(yǎng)，沉淀出牛肉本真的清鮮底蘊。烹飪在 此 刻， 更 像 是 一 種 喚醒——精準(zhǔn)的火候煎烤，讓美拉德反應(yīng)在厚切牛排表面形成誘人焦香，同時牢牢鎖住內(nèi)部柔嫩多汁的精華；耐心煨萃的清湯使牛肉深藏的鮮味析出，化作一碗清澈卻滋味悠長的瓊漿。好食材，是風(fēng)味的起點，亦是味覺回歸本真的終點。

法式原谷雪牛湯

食材

雪牛 300 克、西芹碎 20 克、洋蔥丁 30 克、胡蘿卜丁 30 克、黑胡椒 0.5 克、雞蛋 2 個。

做法

1. 將雪牛肉切成小塊，再剁成細膩的肉糜；

2. 將西芹碎、洋蔥丁、胡蘿卜丁、黑胡椒倒入牛肉糜中，

用手充分抓揉均勻；

3. 打發(fā)蛋清，使其變成綿密的白色泡沫狀；

4. 將蛋清倒在肉上，抓揉至看不見蛋清；

5. 將肉放入水中，文火慢煨，1 小時后過濾湯汁，備用；

6. 將兩片牛肉放入水中，變色后撈出；

7. 裝盤，倒入湯汁。