\"窖冰\"

“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農夫心內如湯煮，公子王孫把扇搖。”《水滸傳》里的這首小詩，形象地描繪了盛夏酷暑、驕陽似火的天氣，讓人感同身受。這不，居住的小城持續高溫，讓人悶熱難當，頗有些吃不消了。所幸還有消暑“利器”一冷飲。作為消暑品，冷飲可謂是夏日居家之必備。冰棍、冰淇淋及冰鎮過的綠豆湯、酸梅汁、燒仙草及各類瓜果等，種類繁多、口味各異，消暑解渴的效果那都是杠杠的。以冷飲消暑之余，不由好奇心起，古人又是如何消暑的呢？那時節可有冷飲？翻看史書后，不由得汗顏一一原來早在幾千年前，人們就可以吃到冷飲了。

據史料記載，早期的冷飲主要以冰鎮飲料、食物為主，而冰鎮自然離不開“冰”了。在沒有制冰技術的古代，又是如何獲取冰源的呢？“窖冰”就該隆重登場了。窖冰，亦稱“藏冰”。《詩經》有云：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”凌陰就是冰窖。在冬季取冰，然后藏在深挖的窖里，到了夏天取出這些冰塊放在屋內降溫，或者飲食。宴飲時盛放冰的器具“冰鑒”，它是用銅制成的。使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周放滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可制成，冰鑒的作用大抵類似如今的小冰箱。

至唐代，出現了一種全新的冷飲。它有一個文雅的名字“酥山”，說起來算是“冰淇淋”的前身。所謂的“酥”，與現代的奶油大致接近，是一種乳制品，由北方游牧民族傳入中原。“酥”被認為不僅滋味美妙，而且營養價值極高。《飲膳正要》中記載了“酥山”的做法：將“酥”加熱至液態，然后往盤子一類的器皿上滴淋，淋的過程中依勢做出山巒等造型，再放至冰窖中冷凍即成。在當時能有一份“酥山”出現在宴會上被認為是極其體面的事，其格調相當于現在在飯店請人吃飯，以法國大廚制作的精致甜點來做收尾。

而在宋代，一種叫作“蜜沙冰”的冰飲開始大行其道，和現今流行的“刨冰”異曲同工。據《宋史·禮志》記載，在四時八節，皇帝都要賞賜些特別的寶貝給大臣們。其中，人伏這一天，賞賜的就是“蜜沙冰”。沙，當指“豆沙”，《東京夢華錄》等宋代筆記中提道，市面上將其叫賣成“沙團”。由此可見，豆沙在宋代很普遍。推測起來，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，這跟“紅豆刨冰”很接近喲。如此看來，古人的審美和口味，和今人也差不多呢！

到了元代，世界上最早的冰淇淋誕生了。據《馬可·波羅游記》記載，當時有位御廚突發奇想，嘗試著在冰末中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等，經精心調配，制成了早期的冰淇淋—“冰酪”，冰酪在宮廷中大受歡迎。據傳，為了保守制作工藝的秘密，元世祖忽必烈還頒布了一條除皇室外禁止制作“冰酪”的敕令。馬可·波羅在中國時，受元世祖賞賜，有幸嘗到了冰酪。因其味道冰涼甘甜、口感極佳，被他記錄下來。后來，冰酪的制作工藝被馬可·波羅帶回了意大利。經過幾個世紀的輾轉，冰淇淋傳人美洲大陸。美國一位名叫南希·約翰遜的女士對復雜的工藝進行了改進，制造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易，于是現代意義上的“冰淇淋”就誕生了。

赤日炎炎，在書海里徜徉，于詩文中品味冷飲，暑氣慢慢消散，燥熱的心也逐漸安定下來。內心卻又不由得感慨起古人的無窮智慧與精湛技藝，他們總能夠充分利用各種自然條件，發揮奇思妙想，把炎炎盛夏過得清涼爽快，富有趣味。