夏日美食 舌尖上的沁爽盛宴

喬治餐廳

煥顏新啟全新小酒館理念

北京怡亨酒店喬治餐廳以其精致的美食和卓越的用餐體驗(yàn)而聞名，推出全新的小酒館概念，旨在迎合酒店客人和本地食客對高雅且親民的用餐體驗(yàn)的追求。喬治餐廳小酒館提供多樣化的菜單，突出新鮮的本地食材，精心制作成美味佳肴，既遵循烹飪傳統(tǒng)，又融入現(xiàn)代美食創(chuàng)新。

由北京怡亨酒店行政主廚陳磊及其專家團(tuán)隊(duì)精心策劃的菜單，精選來自世界各地的頂級食材和烹飪技藝。從手工制作的開胃菜到經(jīng)典甜點(diǎn)，每道菜都充滿精確和熱情。全新小酒館概念亮點(diǎn)在于互動式用餐體驗(yàn)。行政主廚陳磊在餐廳親自準(zhǔn)備開胃菜，客人可以親身參與烹飪。這種獨(dú)特的方式不僅提升了用餐的愉悅感，還提供了深入了解每道菜所用食材和烹飪技藝的機(jī)會。

對話北京怡亨酒店行政主廚 陳磊Ray

《時(shí)尚北京》：請介紹一下此次北京怡亨酒店全新推出的小酒館概念。

陳磊Ray：喬治餐廳位于北京中央商務(wù)區(qū)的中心，融合經(jīng)典風(fēng)味精髓與都會時(shí)尚氣息，專注于現(xiàn)代歐洲美食。由于餐廳位于中央商務(wù)區(qū)，許多商務(wù)人士會選擇在此用餐，享受高品質(zhì)的健康美食。此次全新的小酒館菜單結(jié)合中西烹飪理念，以傳統(tǒng)為基礎(chǔ)對菜品進(jìn)行改良。Bistro以輕松、親切的氛圍和簡約的裝飾為特色，適合各種類型的用餐需求。

《時(shí)尚北京》：全新小酒館新菜單健康美食的特點(diǎn)。

陳磊Ray：全新推出的小酒館菜單提供簡單、快速且價(jià)格適中的餐飲選擇。喬治餐廳的Bistro健康美食菜單注重新鮮食材和營養(yǎng)均衡，結(jié)合中西烹飪理念，提供多樣化的健康選項(xiàng)。整體食材以地中海國家和中餐菜品構(gòu)成，選用中國本土食材的同時(shí)，確保運(yùn)用傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)，飲品上添加了健康的混合鮮榨果汁。

《時(shí)尚北京》：此次新菜單食材選擇、搭配的標(biāo)準(zhǔn)和原則。

陳磊Ray：喬治餐廳的Bistro新菜單注重食材選擇和搭配的標(biāo)準(zhǔn)與原則，旨在提供健康、美味且營養(yǎng)均衡的餐飲體驗(yàn)。食材甄選優(yōu)質(zhì)本土食材，避免冷凍及加工處理的環(huán)節(jié)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令的變化定制菜單，還原最傳統(tǒng)的菜品制作方法。迎合本地人的口味，充分體現(xiàn)時(shí)令特色和食材的原汁原味。

炫酷

新京味融合小館，胡同屋檐下舌尖游世界

用十二時(shí)辰的煙火氣，烹四季流轉(zhuǎn)的驚喜。以北京傳統(tǒng)飲食文化為根基，融入全球風(fēng)味元素為食客打造“胡同煙火氣與國際腔調(diào)”的跨界美食體驗(yàn)。饗逢炫酷，盎然成趣，主廚Wilson是土生土長在西城胡同的地道北京人，通過老北京的飲食文化為靈感，以北京本地食材和傳統(tǒng)烹調(diào)方式為底，運(yùn)用西餐菜肴，融入地道京味。廚師團(tuán)隊(duì)注入精妙巧思，主廚Wilson攜團(tuán)隊(duì)匠心以地道北京傳統(tǒng)飲食文化融入全球風(fēng)味元素，演繹出胡同煙火氣與國際腔調(diào)跨界美食新美味，推出炫酷全新升級菜單—新京味融合料理。創(chuàng)新美饌，盡情朵頤。

對話炫酷主廚 Wilson

《時(shí)尚北京》：請介紹一下主推的菜品。

Wi l s on：莓香魚躍：檸檬油與蘋果木熏制熟成的黃獅魚，搭配分離多余水分的布拉塔芝士，再佐以新鮮草莓汁。一口下去，滿是新一年的蓬勃生機(jī)與鮮美滋味。蘋果木熏烤地寶-龍江和牛肉：鮮嫩和牛肉，經(jīng)蘋果木熏烤，搭配烤定西土豆、鴿子蛋與二八醬腐乳燒肉汁，風(fēng)味獨(dú)特，口感醇厚。

《時(shí)尚北京》：除了美食之外，店里還有哪些值得推薦？

Wilson：我們這里擁有近160種葡萄酒及香檳，同時(shí)還提供多款雞尾酒、餐后酒、特選啤酒及果汁等。美酒佳肴夜光杯，侍酒師為佐餐增添情致。除此之外，這里還有新樂隊(duì)THE HEATWAVES BAND開啟燃動樂章，靈感與創(chuàng)意的樂曲，在觥籌交錯(cuò)間自由碰撞。從炫酷步入戶外露臺花園，CBD城市景觀與綠茵交錯(cuò)的戶外空間，盡享大隱隱于市的情調(diào)。于露臺花園品嘗琳瑯美味，注入都市新活力，感受味覺與視覺的雙重微醺盛宴。

午夜時(shí)分，以酒為引，徜徉于樂海，縱情沉醉。無論是靜坐一隅獨(dú)享靜謐，還是與友閑聚約會，新菜單皆為您呈上精致性價(jià)比之選。沙拉、主菜、甜品，多款高性價(jià)比套餐煥新上線，隨心搭配，為歡聚時(shí)刻添彩。現(xiàn)代精致的空間設(shè)計(jì)，搭配獨(dú)具匠心的色彩運(yùn)用，勾勒出這里迷人又獨(dú)特的氛圍。置身這炫酷之地，開啟一場萬花筒般的綺境之旅。邀兩三好友小酌，搭配精致餐食，歡談暢飲。珍饈美酒相伴，隨現(xiàn)場樂隊(duì)摩登律動，這里已然成為愜意放松的新潮流社交空間。

湖畔餐廳

雪山風(fēng)味的夏日味覺暢想

在麗江玉龍雪山的氤氳霧氣中，麗江金茂隱逸酒店·凱悅臻選湖畔餐廳正上演一場跨越菜系邊界的味覺革命。云南高原的奔放氣息與烹飪美學(xué)的精妙融合，由湖畔餐廳廚師長司宏剛領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)，以“川式西餐”的獨(dú)特表達(dá)，重新詮釋高端餐飲的在地化內(nèi)涵。

步入餐廳，落地窗外玉龍雪山的倒影與室內(nèi)暖木餐桌相映成趣。開放式廚房里，火光躍動、香料飄香，瞬間打破人們對西餐的固有認(rèn)知。菜單上，川式澳洲羊腱子以郫縣豆瓣慢燉出琥珀色肉汁，辣味雞翅融入四川紅油辣鹵工藝，這里早已成為美食愛好者的打卡勝地。

真正讓食客傾心的，當(dāng)屬兩道鎮(zhèn)店佳肴—“生如夏花”云南蘑菇塔塔與“香格里拉”低溫慢煮牦牛肉。“生如夏花”似滇味與法餐的浪漫邂逅，而“香格里拉”牦牛肉是雪山與地中海的交融。

對話麗江金茂隱逸酒店·凱悅臻選湖畔餐廳廚師長 司宏剛

《時(shí)尚北京》：您的川式西餐系列中，郫縣豆瓣、四川紅油等元素的運(yùn)用堪稱神來之筆，如何把握地域風(fēng)味與西式框架的平衡？

司宏剛：關(guān)鍵在于解構(gòu)而非堆砌。比如川式澳洲羊腱子，我不會直接用豆瓣醬覆蓋西式食材，而是將豆瓣炒至紅棕色后過濾出醬汁，讓發(fā)酵豆香與羊腱子的肉脂香形成味魂共振；在波蘭領(lǐng)事館國慶日活動中，我把四川花椒磨成極細(xì)的粉末，與迷迭香、海鹽混合腌制羊排，花椒的麻味在低溫慢烤中轉(zhuǎn)化為柔和的香氣層次，既保留西餐的優(yōu)雅口感，又埋下東方味覺的驚喜伏筆。

《時(shí)尚北京》：在“生如夏花”與“香格里拉”菜品中，您如何通過食材溯源實(shí)現(xiàn)文化敘事？

司宏剛：云南是植物王國，迪慶牦牛吃著松茸長大，這些食材本身就自帶故事。做“生如夏花”時(shí)，我堅(jiān)持選用凌晨四點(diǎn)從山林采挖的野生菌，可食用花卉來自麗江本地花農(nóng)；“香格里拉”牦牛肉的黑牦牛啤酒汁，必須用高原青稞釀造的精釀啤酒濃縮12小時(shí)。對我而言，食材溯源不是營銷概念，而是讓西方食客通過味覺理解一方水土養(yǎng)一方味的文化密碼。

《時(shí)尚北京》：如何理解和解讀湖畔餐廳詮釋雪山下構(gòu)建野性與優(yōu)雅的共生美學(xué)？

司宏剛：麗江金茂隱逸酒店·凱悅臻選湖畔餐廳深諳地域語境下的國際表達(dá)。餐廳以納西族木雕屏風(fēng)分隔餐區(qū)，餐桌上擺放的野生菌標(biāo)本與法式銀質(zhì)餐具形成奇妙呼應(yīng)；吧臺用玉龍雪山石材打造，調(diào)酒師手中的搖酒器里晃動著融入云南梅子酒的雞尾酒；甜品展示柜中，滇紅茶葉與法式慕斯演繹著紅土與黃油的聯(lián)姻。當(dāng)服務(wù)員用雙語介紹“生如夏花”的菌菇品種時(shí)，當(dāng)黑牦牛啤酒汁的麥芽香氣與八角的辛香在餐盤上相遇時(shí)，餐廳早已超越了物理空間的定義，成為連接中西飲食文化的風(fēng)味橋梁。