不同采收期對美味蘋果品質的影響

中圖分類號：S661.1 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2910（2025）03-0027-04

Effect of different harvest periodson the qualityofAmbrosia apples

YANGMengyu1，2，WANGLaiping1，SUNWentai，XUEXiaominl*

（1.ShandongInstituteofPomology，Tai’an，handong27oo0，China;2.InstituteofAgriculturalScienceof FourthDivisionofinjangProductionandonstructionCors，Kekedala，injiang519，hina;itteof Forestry，FruitandFlowerofGansu AcademyofAgricultural Sciences，Lanzhou，Gansu73oo70，China）

Abstract：In order to determine the suitable harvest period ofAmbrosia apples，set the harvest time on September 6th，September 9th，September12th，September 15th and September19th， discussed the influence of different harvest period on fruit quality，used the subordinate function methodof the harvest period of Ambrosia apples fruit quality comprehensive evaluation，selected suitable for Ambrosia apples harvest period.The results showed that diferent harvest periods had a great influence on the quality of Ambrosia apples.On September 6th，the largest fruit hardness was 9.39kg/cm² ，but there was no significant difference between the periods.The soluble sugar content and sugar-acid ratio of Ambrosiaapples harvested on September 15th were higher than those at other periods.The comprehensive evaluation score of fruit quality of Ambrosia apples harvested on September15thwas the highest.Based on theabove indicators，it isconcluded that thesuitable harvest period for Ambrosia apples in the Luzhong region in 2024 should be September 15th.

Keywords：apple;harvest period; quality

蘋果（MalusdomesticaBorkh.）果肉脆嫩多汁、口感甜美，富含多種微量元素，深受消費者喜愛[1]。采收是蘋果栽培管理的重要環節之一，采收期影響蘋果的產量、質量、貯藏性和風味。有研究表明，采收過早會導致蘋果個頭偏小、硬度大、淀粉含量多、果實口感和風味差，采收過晚會導致果實硬度降低、不耐貯運、貯藏和抗病能力變差；適期采收才能兼顧外觀和內在品質，延長貯藏期[2]。

美味蘋果是實生變異品種，1986年在加拿大被發現[3]，其抗病性強，果味濃郁，在全國各地均有引種栽培。目前關于蘋果的研究主要集中在引種[4]、栽培[5]、病蟲害[6，7]、香氣成分[8]和套袋對果實品質的影響等方面，采收時期主要集中在富士[9]、瑞雪[10]等栽培面積較大的品種，美味蘋果采收期的研究鮮有報道，研究了不同采收期對美味蘋果外觀和內在品質的影響，以期對美味蘋果的采收時期提供參考。

1材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地點為山東省果樹研究所泰東實驗基地，園內年平均氣溫 13.2^°C ，年日照數 2627.1h ，年降雨量 679mm ，無霜期 195d ，屬溫帶大陸性半濕潤季風氣候區。園地平坦，土質為砂壤土，肥力中等。供試品種為4年生美味蘋果，砧木是M9T337，株行距 1m×4m ，采用高紡錘樹形，管理水平較好，樹體健壯，樹勢相當，花量相近，結果正常。

1.2 試驗方法

2024年，分別于9月6日、9月9日、9月12日、9月15日和9月19日設置5個采收時期單株小區，每個處理重復5次，每個重復從樹冠中部隨機采集30個果實，共計150個果實，運回實驗室測定品質。單果重用電子臺秤稱量；果實去皮硬度用GY-1型果實硬度計測量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計測定；果面色澤用日本產CI-410色差計測定。

果面著色指數 （%）=Σ （各級果數 × 代表級值）/（總果數 × 最高級值） ×100 ，著色分級標準為：0級， 0%～5% 果面著色；1級， 5%～25% 果面著色；2級， 25%～50% 果面著色；3級， 50%～75% 果面著色；4級， 75%～10% 果面著色。

光潔度指數 （%）=Σ （各級果數 × 代表級值）

/（總果數 × 最高級值） ×100 ，光潔度指數分級標準：0級， 0%～10% 果面光潔；1級， 10%～30% 果面光潔；2級， 30%～60% 果面光潔；3級， 60% ＼～85% 果面光潔；4級， 85%～100% 果面光潔。

1.3數據計算與分析

運用模糊數學隸屬函數法[11]對美味蘋果果實品質進行綜合評價。

采用MicsoftExcel2010進行數據處理并作圖，運用DPS7.55統計分析軟件進行單因素方差分析。

2 結果與分析

2.1不同采收期對美味蘋果果實單果重的影響

由圖1可看出，各采收時期美味蘋果果實單果重無顯著性差異，但隨著采收期的延長單果重逐漸增加。各采收時期美味蘋果單果重表現為9月6日lt;9 月9日 lt;9 月12日 lt;9 月15日 lt;9 月19日。9月6日采收美味蘋果單果重最低為 202.16g ，9月19日采收美味蘋果單果重最高為 206.71g 。

2.2不同采收期對美味蘋果果實硬度的影響

由圖2可知，各采收時期美味蘋果果實硬度無顯著性差異，但隨著采收期的延長美味蘋果果實硬度逐漸減小，各采收時期美味蘋果果實硬度表現為9月6日 gt;9 月9日 gt;9 月12日 εgt;9ε 月15日 gt;9 月19日。9月6日采收果實硬度最大為 9.39kg/cm² ，9月19日采收果實硬度最小為 8.82kg/cm² 。

2.3不同采收期對美味蘋果外觀品質的影響

L^? 代表果皮的明亮度， a^* 代表果皮的紅綠色度，b^* 代表黃藍色度。由表1可知，隨采收期的推遲，美味蘋果著色度逐漸提高，相應 L^? 值和 b^* 值逐漸下降， a^* 值逐漸增加。9月9日果皮 L^? 和 b^* 顯著高于其余各時期，分別為82.43和35.55。9月19日果皮a^* 顯著高于9月6日、9月9日、9月12日，但與9月15日果皮 a^* 差異不顯著。各采收時期光潔度指數無顯著性差異。9月6日采收時果實著色指數為0，但果實表面較為光潔，隨采收期的推遲，美味蘋果光潔度指數逐漸降低，在9月19日達到最低值，為82.67% 。

2.4不同采收期對美味蘋果內在品質的影響

從表2可以看出，9月6日采收的美味蘋果可溶性固形物含量最高，為 15.63% ，顯著高于9月9日，與9月12日、9月15日和9月19日無顯著性差異。9月15日采收的美味蘋果果實可溶性糖含量最高，為 12.01% ，與9月12日采收的無顯著性差異，顯著高于其他采收時期。各采收時期美味蘋果可滴定酸含量無顯著性變化。9月19日采收美味蘋果果實可滴定酸含量和維生素C含量最高，分別為2.70% 和 9.93mg/100g 。不同采收時期糖酸比大小表現為9月15日 Φgt;9Φ 月6日 gt;9 月12日 εgt;9ε 月19日εgt;9ε 月9日。

2.5不同采收期對美味蘋果品質的綜合評價

對不同采收時期美味蘋果果實品質進行隸屬函數分析，求出綜合評價值，綜合評價值越大代表果實品質越好。從表3可以看出，9月15日采收美味蘋果果實品質綜合得分最高，為0.7845，9月12日、9月19日和9月9日采收美味蘋果果實品質綜合得分次之，分別為0.4827、0.4180和0.3790，9月6日采收的美味蘋果果實品質綜合得分最低，為0.3249。因此，2024年美味蘋果在魯中地區采收期定為9月15日采收最好。

3小結與討論

果實硬度、淀粉含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果皮色澤等指標可以用于確定蘋果采收成熟度[12]。適宜的采收時間既能保證果實的綜合品質、增加果實口感和風味，還能提高果實耐貯藏性，利于被消費市場所接受[13]。因此，適宜的采收期是保證果實商品性和延長貯藏時間的重要手段之一。

有研究表明，蘋果生長后期，蘋果果實已經發育完全，達到生理成熟期，各組織開始向衰老解體階段發展，果實硬度下降[14]，而中期采收的果實各項指標相比下降幅度較小，變化趨勢平穩，適合長時間貯藏，貯藏結束時各指標依然符合食用標準[15]。魏雯雯等[16]研究威海金蘋果果實品質和貯藏性，發現隨著采收時間的增加，蘋果果實硬度逐漸減小，采收過晚會影響蘋果本身的貯藏性。本研究中，9月9日采收美味蘋果的硬度最大，隨后減小，隨著采收期的延后，會嚴重影響美味蘋果的貯藏性和銷售。

果實著色指數與樹體積累的營養成正比[17]。闞超楠等[18]研究發現不同采收期的翠冠梨其果實色差指數（CCI）均呈現出上升的趨勢，各采收時期色差無顯著性差異。本研究中美味蘋果的采收期越晚，果皮的 a^* 值越大， L^? 值和 b^* 值逐漸減小。隨著采收期的延后，果皮的亮度越高，果皮逐漸褪去綠色而顯現出紅色，這可能是果實進入成熟期以后類胡蘿卜素和花青苷逐漸合成，而葉綠素逐漸降解的原因導致的。所以，采收期越靠后果實的紅色程度越好。

不同采收時期與果實品質和采收后的耐貯藏性密切相關，本試驗通過研究5個美味蘋果采收時期發現，9月15日采收美味蘋果的單果重最大，高于其余各時期，可溶性含糖量和糖酸比也達到了最大值為 12.01% 和4.85，高于9月19日采收時的美味蘋果的可溶性含糖量和糖酸比，期間降雨可能影響了果實內部糖和酸的變化。在整個貯藏時期美味蘋果的維生素C含量呈現先下降后逐漸升高的趨勢，這與謝季云[19]等研究結果不符，可能是因為不同品種蘋果在不同采收期內營養含量變化也不一致的原因。綜上所述，本研究認為2024年魯中地區美味蘋果的適宜采收期為9月15日。

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