不同采收期對美味蘋果品質(zhì)的影響

中圖分類號：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2910（2025）03-0027-04

Effect of different harvest periodson the qualityofAmbrosia apples

YANGMengyu1，2，WANGLaiping1，SUNWentai，XUEXiaominl*

（1.ShandongInstituteofPomology，Tai’an，handong27oo0，China;2.InstituteofAgriculturalScienceof FourthDivisionofinjangProductionandonstructionCors，Kekedala，injiang519，hina;itteof Forestry，F(xiàn)ruitandFlowerofGansu AcademyofAgricultural Sciences，Lanzhou，Gansu73oo70，China）

Abstract：In order to determine the suitable harvest period ofAmbrosia apples，set the harvest time on September 6th，September 9th，September12th，September 15th and September19th， discussed the influence of different harvest period on fruit quality，used the subordinate function methodof the harvest period of Ambrosia apples fruit quality comprehensive evaluation，selected suitable for Ambrosia apples harvest period.The results showed that diferent harvest periods had a great influence on the quality of Ambrosia apples.On September 6th，the largest fruit hardness was 9.39kg/cm² ，but there was no significant difference between the periods.The soluble sugar content and sugar-acid ratio of Ambrosiaapples harvested on September 15th were higher than those at other periods.The comprehensive evaluation score of fruit quality of Ambrosia apples harvested on September15thwas the highest.Based on theabove indicators，it isconcluded that thesuitable harvest period for Ambrosia apples in the Luzhong region in 2024 should be September 15th.

Keywords：apple;harvest period; quality

蘋果（MalusdomesticaBorkh.）果肉脆嫩多汁、口感甜美，富含多種微量元素，深受消費者喜愛[1]。采收是蘋果栽培管理的重要環(huán)節(jié)之一，采收期影響蘋果的產(chǎn)量、質(zhì)量、貯藏性和風(fēng)味。有研究表明，采收過早會導(dǎo)致蘋果個頭偏小、硬度大、淀粉含量多、果實口感和風(fēng)味差，采收過晚會導(dǎo)致果實硬度降低、不耐貯運、貯藏和抗病能力變差；適期采收才能兼顧外觀和內(nèi)在品質(zhì)，延長貯藏期[2]。

美味蘋果是實生變異品種，1986年在加拿大被發(fā)現(xiàn)[3]，其抗病性強，果味濃郁，在全國各地均有引種栽培。目前關(guān)于蘋果的研究主要集中在引種[4]、栽培[5]、病蟲害[6，7]、香氣成分[8]和套袋對果實品質(zhì)的影響等方面，采收時期主要集中在富士[9]、瑞雪[10]等栽培面積較大的品種，美味蘋果采收期的研究鮮有報道，研究了不同采收期對美味蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)的影響，以期對美味蘋果的采收時期提供參考。

1材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地點為山東省果樹研究所泰東實驗基地，園內(nèi)年平均氣溫 13.2^°C ，年日照數(shù) 2627.1h ，年降雨量 679mm ，無霜期 195d ，屬溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。園地平坦，土質(zhì)為砂壤土，肥力中等。供試品種為4年生美味蘋果，砧木是M9T337，株行距 1m×4m ，采用高紡錘樹形，管理水平較好，樹體健壯，樹勢相當(dāng)，花量相近，結(jié)果正常。

1.2 試驗方法

2024年，分別于9月6日、9月9日、9月12日、9月15日和9月19日設(shè)置5個采收時期單株小區(qū)，每個處理重復(fù)5次，每個重復(fù)從樹冠中部隨機采集30個果實，共計150個果實，運回實驗室測定品質(zhì)。單果重用電子臺秤稱量；果實去皮硬度用GY-1型果實硬度計測量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計測定；果面色澤用日本產(chǎn)CI-410色差計測定。

果面著色指數(shù) （%）=Σ （各級果數(shù) × 代表級值）/（總果數(shù) × 最高級值） ×100 ，著色分級標(biāo)準(zhǔn)為：0級， 0%～5% 果面著色；1級， 5%～25% 果面著色；2級， 25%～50% 果面著色；3級， 50%～75% 果面著色；4級， 75%～10% 果面著色。

光潔度指數(shù) （%）=Σ （各級果數(shù) × 代表級值）

/（總果數(shù) × 最高級值） ×100 ，光潔度指數(shù)分級標(biāo)準(zhǔn)：0級， 0%～10% 果面光潔；1級， 10%～30% 果面光潔；2級， 30%～60% 果面光潔；3級， 60% ＼～85% 果面光潔；4級， 85%～100% 果面光潔。

1.3數(shù)據(jù)計算與分析

運用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法[11]對美味蘋果果實品質(zhì)進(jìn)行綜合評價。

采用MicsoftExcel2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理并作圖，運用DPS7.55統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1不同采收期對美味蘋果果實單果重的影響

由圖1可看出，各采收時期美味蘋果果實單果重?zé)o顯著性差異，但隨著采收期的延長單果重逐漸增加。各采收時期美味蘋果單果重表現(xiàn)為9月6日lt;9 月9日 lt;9 月12日 lt;9 月15日 lt;9 月19日。9月6日采收美味蘋果單果重最低為 202.16g ，9月19日采收美味蘋果單果重最高為 206.71g 。

2.2不同采收期對美味蘋果果實硬度的影響

由圖2可知，各采收時期美味蘋果果實硬度無顯著性差異，但隨著采收期的延長美味蘋果果實硬度逐漸減小，各采收時期美味蘋果果實硬度表現(xiàn)為9月6日 gt;9 月9日 gt;9 月12日 εgt;9ε 月15日 gt;9 月19日。9月6日采收果實硬度最大為 9.39kg/cm² ，9月19日采收果實硬度最小為 8.82kg/cm² 。

2.3不同采收期對美味蘋果外觀品質(zhì)的影響

L^? 代表果皮的明亮度， a^* 代表果皮的紅綠色度，b^* 代表黃藍(lán)色度。由表1可知，隨采收期的推遲，美味蘋果著色度逐漸提高，相應(yīng) L^? 值和 b^* 值逐漸下降， a^* 值逐漸增加。9月9日果皮 L^? 和 b^* 顯著高于其余各時期，分別為82.43和35.55。9月19日果皮a^* 顯著高于9月6日、9月9日、9月12日，但與9月15日果皮 a^* 差異不顯著。各采收時期光潔度指數(shù)無顯著性差異。9月6日采收時果實著色指數(shù)為0，但果實表面較為光潔，隨采收期的推遲，美味蘋果光潔度指數(shù)逐漸降低，在9月19日達(dá)到最低值，為82.67% 。

2.4不同采收期對美味蘋果內(nèi)在品質(zhì)的影響

從表2可以看出，9月6日采收的美味蘋果可溶性固形物含量最高，為 15.63% ，顯著高于9月9日，與9月12日、9月15日和9月19日無顯著性差異。9月15日采收的美味蘋果果實可溶性糖含量最高，為 12.01% ，與9月12日采收的無顯著性差異，顯著高于其他采收時期。各采收時期美味蘋果可滴定酸含量無顯著性變化。9月19日采收美味蘋果果實可滴定酸含量和維生素C含量最高，分別為2.70% 和 9.93mg/100g 。不同采收時期糖酸比大小表現(xiàn)為9月15日 Φgt;9Φ 月6日 gt;9 月12日 εgt;9ε 月19日εgt;9ε 月9日。

2.5不同采收期對美味蘋果品質(zhì)的綜合評價

對不同采收時期美味蘋果果實品質(zhì)進(jìn)行隸屬函數(shù)分析，求出綜合評價值，綜合評價值越大代表果實品質(zhì)越好。從表3可以看出，9月15日采收美味蘋果果實品質(zhì)綜合得分最高，為0.7845，9月12日、9月19日和9月9日采收美味蘋果果實品質(zhì)綜合得分次之，分別為0.4827、0.4180和0.3790，9月6日采收的美味蘋果果實品質(zhì)綜合得分最低，為0.3249。因此，2024年美味蘋果在魯中地區(qū)采收期定為9月15日采收最好。

3小結(jié)與討論

果實硬度、淀粉含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果皮色澤等指標(biāo)可以用于確定蘋果采收成熟度[12]。適宜的采收時間既能保證果實的綜合品質(zhì)、增加果實口感和風(fēng)味，還能提高果實耐貯藏性，利于被消費市場所接受[13]。因此，適宜的采收期是保證果實商品性和延長貯藏時間的重要手段之一。

有研究表明，蘋果生長后期，蘋果果實已經(jīng)發(fā)育完全，達(dá)到生理成熟期，各組織開始向衰老解體階段發(fā)展，果實硬度下降[14]，而中期采收的果實各項指標(biāo)相比下降幅度較小，變化趨勢平穩(wěn)，適合長時間貯藏，貯藏結(jié)束時各指標(biāo)依然符合食用標(biāo)準(zhǔn)[15]。魏雯雯等[16]研究威海金蘋果果實品質(zhì)和貯藏性，發(fā)現(xiàn)隨著采收時間的增加，蘋果果實硬度逐漸減小，采收過晚會影響蘋果本身的貯藏性。本研究中，9月9日采收美味蘋果的硬度最大，隨后減小，隨著采收期的延后，會嚴(yán)重影響美味蘋果的貯藏性和銷售。

果實著色指數(shù)與樹體積累的營養(yǎng)成正比[17]。闞超楠等[18]研究發(fā)現(xiàn)不同采收期的翠冠梨其果實色差指數(shù)（CCI）均呈現(xiàn)出上升的趨勢，各采收時期色差無顯著性差異。本研究中美味蘋果的采收期越晚，果皮的 a^* 值越大， L^? 值和 b^* 值逐漸減小。隨著采收期的延后，果皮的亮度越高，果皮逐漸褪去綠色而顯現(xiàn)出紅色，這可能是果實進(jìn)入成熟期以后類胡蘿卜素和花青苷逐漸合成，而葉綠素逐漸降解的原因?qū)е碌摹Ｋ裕墒掌谠娇亢蠊麑嵉募t色程度越好。

不同采收時期與果實品質(zhì)和采收后的耐貯藏性密切相關(guān)，本試驗通過研究5個美味蘋果采收時期發(fā)現(xiàn)，9月15日采收美味蘋果的單果重最大，高于其余各時期，可溶性含糖量和糖酸比也達(dá)到了最大值為 12.01% 和4.85，高于9月19日采收時的美味蘋果的可溶性含糖量和糖酸比，期間降雨可能影響了果實內(nèi)部糖和酸的變化。在整個貯藏時期美味蘋果的維生素C含量呈現(xiàn)先下降后逐漸升高的趨勢，這與謝季云[19]等研究結(jié)果不符，可能是因為不同品種蘋果在不同采收期內(nèi)營養(yǎng)含量變化也不一致的原因。綜上所述，本研究認(rèn)為2024年魯中地區(qū)美味蘋果的適宜采收期為9月15日。

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