淺析我國消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑檢驗存在的問題及意見建議

Analysis of the Problems and Suggestions in the Inspection of Anionic SyntheticDetergents inDisinfected Tableware in China

DING Weiping1YANG Jinzhong2LIWenjie1LIU Fenglian1 KANG Lin1 （1.Binzhou Inspection and Testing Center; 2.Yangxin County Comprehensive Inspection and Testing Center） Abstract： Inordertostandardizetheinspectionofanionic syntheticdetergentsindisinfectedtablewareand promote thehealthy andbenigndevelopmentof thecateringindustry，thisarticlesystematicallyanalyzesthejudgmentandinspectionstandardsfor anionic syntheticdtergentsindisinfectedtableware inChina.Researchindicates thatecurrntnationalfodsafetystandards fordisinfectedtablewarehaveexcessvelyhighrequirements foranionicsyntheticdetergents，leading toahighrateof noncompliance intherandominspectionofdisinfectedtablewareandafectingthenormaloperationofrestaurants.Differentesting institutinshavediferentunderstandingsofsomeaspectsofthemethylenebluespectrophotometrymethod，whichisneofthe testing methods，andtheamountofsample solutionused during actual testing is inconsistent.Inlightof the actual situation in China，it issuggestedthatthe nationalstandardforfoodsafetyofdisinfectedtablewareshouldberevisedassoonasposible， therequirementsforanionicsynthticdetergentsshouldbelowered，theinspectionmethodsshouldbeupdated，andtherelevant content of methylene blue spectrophotometry should be more clearly stipulated.

Keywords：anionic synthetic detergent; tableware; standard; inspection;problem

0 引言

分為直鏈烷基苯磺酸鈉和烷基磺酸鈉等表面活性劑。目前使用最廣泛的表面活性劑為十二烷基苯磺酸鈉。長期接觸或通過其他方式超量攝入陰離子陰離子合成洗滌劑是一種低毒物質，其主要成合成洗滌劑，會對人體肝臟、腸胃、皮膚、血液等造成慢性損害，進而影響身體健康[2-3]。陰離子合成洗滌劑具有良好的去污、發泡和分散性能，被廣泛應用于消毒餐（飲）具的清潔，是我國食品安全監督抽檢的重點檢測項目。嚴格控制消毒餐（飲）具中的陰離子合成洗滌劑殘留量，在保障人民群眾的身體健康中發揮著極為重要的作用。當前，我國規定消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑指標限量的食品安全國家標準為GB14934—2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》[4]。同時，GB14934—2016規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑指標的檢驗方法為GB/T5750.4—2006第10章[5]。上述2項標準在陰離子合成洗滌劑的檢測中發揮了極為重要的作用，有效維護了廣大人民群眾的身體健康。但這2項標準在實施過程中也存在一些問題，需要進一步修訂。

1 判定標準存在的問題

1.1陰離子合成洗滌劑指標要求過高

GB14934—2016規定陰離子合成洗滌劑的指標要求為不得檢出。對不得檢出的具體要求需要去研究陰離子合成洗滌劑的檢驗標準。通過對GB/T5750.4—2006第10章的研究發現，此檢測標準中又包含了2種更具體的檢測方法。其中，第一法為亞甲藍分光光度法，第二法為二氮雜菲萃取分光光度法。第一法亞甲藍分光光度法規定，此方法最低檢測質量為5 μg 。若取 100mL 水樣測定，則最低檢測質量濃度為 0.050mg/L （實際檢測中各機構具體取樣量不一，在后續檢測方法標準中會詳細進行討論）。考慮到消毒餐（飲）具的采樣過程，換算為 mg/100cm² 的單位，則陰離子合成洗滌劑的限量為小于 0.0050mg/100cm² 。第二法二氮雜菲萃取分光光度法規定，此方法最低檢測質量為 2.5μg ，若取 100mL 水樣測定，則最低檢測質量濃度為0.025mg/L （以十二烷基苯磺酸鈉計）。換算為 mg/100cm² 的單位，則陰離子合成洗滌劑的限量為小于0.0025mg/100cm² 。當前，各檢測機構更廣泛使用的檢測方法為第一法亞甲藍分光光度法。根據此方法的規定，消毒餐（飲）具采樣后的樣液中的陰離子合成洗滌劑的指標要求應為小于 0.050mg/L_? 與此相比，我國生活飲用水衛生標準GB5749—2022中陰離子合成洗滌劑的指標要求為小于等于 0.3mg/L_? 。從對比中可以看出，消毒餐（飲）具采樣后樣液中陰離子合成洗滌劑的指標要求已經遠高于生活飲用水標準。生活飲用水中陰離子合成洗滌劑的指標是相關專家經過科學論證綜合研判后，制定的一個相對安全的指標。既然飲用水中該指標小于等于 0.3mg/L 對于人民群眾的身體健康不會產生重大影響，那么對餐具制樣后的樣液制定如此嚴格的標準就顯得過于苛刻了。因為對大多數人來說，日常生活中外出就餐使用消毒餐（飲）具的頻次不會太高。

1.2指標要求過高導致抽檢不合格率高，影響餐飲業正常經營

當前，我國各地區生活飲用水質量不一，陰離子合成洗滌劑含量也存在著一些差異。有些地區生活飲用水中陰離子合成洗滌劑的含量雖然在國家標準范圍之內，但與其他地區相比稍微高一些。對于這些地區來說，由于其生活飲用水中陰離子合成洗滌劑的含量相對高一些，相應地，在消毒餐（飲）具中的殘留量也會高一些。這些地區的消毒餐（飲）具生產商家清洗餐（飲）具時，排除人為主觀故意的因素，如果清洗得略微不夠仔細徹底，洗滌劑的殘留與飲用水中的本底值雙重因素疊加，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的殘留量就極易超出國家標準要求，從而受到處罰，大大增加了商戶經營的風險。從一些地區的食品安全監督抽檢結果來看，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的不合格比例非常高，從某種程度上來講，已經影響了餐飲行業的正常經營。趙麗等，2021—2023年，天水市中小型餐飲單位消毒餐飲具陰離子合成洗滌劑平均合格率為 77.8% 。陳家旭等報道，2020—

2022年河南省餐飲服務業復用餐飲具陰離子合成洗滌劑合格率為 86.2% 。毛敏報道，2020年、2021年、2022年上半年，廈門市復用餐飲具陰離子合成洗滌劑不合格比例分別為 5.5% 、 18.0% 、 26.0% 。根據國家市場監督管理總局公布的數據，我國2022年與2023年市場監管部門食品安全監督抽檢不合格率分別為 2.86% 與 2.73% 。與之形成鮮明對比的是，2022年與2023年餐飲食品抽檢不合格率分別為8.07% 與 6.96% ，不合格率之高遠超其它食品種類。而在餐飲食品中，餐飲具的抽檢不合格率又特別高，2022年與2023年抽檢不合格率分別為 18.76% 與19.29%^[9-10] ，遠超餐飲加工自制食品。遺憾的是，未能查詢到2022年與2023年餐飲具中陰離子合成洗滌劑項目的不合格率，但從其他檢測數據推斷，其占比應該相當高。

2 檢驗方法存在的問題

加檢測用樣液用量至 100mL 。但不論是取 50mL 還是 100mL 樣液進行檢測，只要樣液中陰離子合成洗滌劑的含量超過 5μg ，就會判定消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑項目不合格。這造成了各檢測機構實際使用的指標限量有所區別。與使用 100mL 樣液進行測定的檢測機構相比，使用 50mL 樣液進行測定的檢測機構的限量標準實際上放寬了一倍。

2.2新的檢驗方法標準無法使用

GB/T5750.4—2006的更新版本標準GB/T5750.4—2023[1已于2023年10月1日正式實施。新標準第13章陰離子合成洗滌劑的檢驗方法包括了4種方法，與GB/T5750.4—2006第10章相比較，增加的2種新的陰離子合成洗滌劑檢驗方法為流動注射法與連續流動法。由于GB14934—2016中規定陰離子合成洗滌劑的檢驗方法為GB/T5750.4—2006第10章，導致GB/T5750.4—2023第13章無法在消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑項目的檢驗中使用。

2.1對亞甲藍分光光度法各檢測機構理解有歧義

檢測標準GB/T5750.4—2006第10章中第一法亞甲藍分光光度法在其范圍中規定，此方法最低檢測質量為 5μg ，若取 100mL 水樣測定，則最低檢測質量濃度為 0.050mg/L 但在其分析步驟中又進行了如下規定：吸取 50.0mL 水樣，置于 125mL 分液漏斗中（若水樣中陰離子合成洗滌劑小于 5μg ，應增加水樣體積。此時標準系列的體積也應一致；若大于 100μ_i g時，取適量水樣，稀釋至 50mL ）。分析步驟括號中的內容沒有明確規定 50mL 水樣中陰離子合成洗滌劑含量小于5 μ_ξ 時，水樣體積應增加到多少。檢測所用的樣液體積不能無限制增加，導致了不同檢測機構對檢測用樣液體積理解的不一致。有的檢測機構取 50mL 制備好的樣液進行測定，有的檢測機構取 100mL 制備好的樣液進行測定，有的檢測機構先取 50mL 樣液進行測定。若樣液中的陰離子合成洗滌劑的量超過 5μg ，直接報不合格；若樣液中的陰離子合成洗滌劑的量低于 5μg ，則繼續增

3建議

3.1重新制定餐（飲）具陰離子合成洗滌劑指標

我國對消毒餐（飲）具中洗滌劑的管理經歷了一個從相對寬松到非常嚴格的過程。在1994年的食（飲）具衛生消毒標準中[12]，烷基（苯）磺酸鈉的限量值為小于 0.1mg/100cm² 。這個限量值為現有檢測標準中亞甲藍分光光度法檢出限（ '0.050mg/ L計）的20倍，二氮雜菲萃取分光光度法檢出限的40倍。餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的含量越少，越有利于人民群眾的健康。但在標準制定過程中，標準制定部門應綜合考慮陰離子合成洗滌劑危害程度與社會運行成本之間的關系，使指標限量既不至損害人民群眾的身體健康，又不影響商家的正常經營。2022年，我國將韭菜中腐霉利最大殘留限量由 0.2mg/kg 調整至 5mg/kg^[13] ，放寬了25倍，這就很好地體現了上述原則。因此，建議盡快召集衛健部門、市場監管部門食品方面的專家，針對消毒餐（飲）具中的陰離子合成洗滌劑指標進行專項調研及專題研究，制定更加合適的消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑指標，修訂GB14934—2016，在保障人民群眾身體健康的同時也不至于對商戶正常經營產生影響。

3.2更新檢驗方法標準，對相關檢驗方法進行解釋說明

在修訂GB14934—2016時，建議將陰離子合成洗滌劑的檢驗方法更新為GB/T5750.4—2023第13章。對GB/T5750.4—2006與GB/T5750.4—2023中的亞甲基藍分光光度法進行更明確的解釋說明，明確陰離子合成洗滌劑使用此方法進行檢驗時的樣液取用量。

參考文獻

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[10]國家市場監督管理總局.市場監管總局關于2023年市場監管部門食品安全監督抽檢情況的通告[2024年第13號][EB/OL].（2024-04-29）[2024-10-23]. htps：//www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spcjs/art/2024/art_a3bbcf9057e240d284343e782ffd63e5.html.

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[12]衛生部.食（飲）具消毒衛生標準：GB 14934—1994[S].北京：中國標準出版社，1994.

[13]中華人民共和國國家衛生健康委員會，中華人民共和國農業農村部，國家市場監督管理總局.食品安全國家標準食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量：GB2763.1—2022[S].北京：中國標準出版社，2022.

作者簡介

丁衛平，碩士研究生，高級工程師，研究方向為食品檢驗檢測。楊金眾，本科，工程師，研究方向為食品檢驗檢測。

（責任編輯：袁文靜）