從魯菜菜名的視角品析中國文化底蘊

文化的概念具有復雜性和多樣性，其內涵因視角不同而有所差異。作為人文科學領域的重要術語，文化可以從多層次、多維度進行解讀。廣義上，文化涵蓋了人類在社會歷史發展過程中所創造的一切文明成果，包括物質財富與精神財富的總和；狹義上，文化則聚焦于人類創造的精神財富，尤其是觀念形態和意識形態方面的成就。另有學者提出，文化是一個綜合性的概念，若以數學函數的形式加以表達，可表述為以下公式： 。其中，W代表文化綜合體，S代表生活方式，C代表傳統習慣，S代表思維方法，Y代表語言文字。這一公式表明，文化作為一個復雜的整體，是由一個民族的生活方式、傳統習慣、思維方法以及語言文字等多種因素共同構成的集合體。

由此可見，文化的習慣與文化的傳統對語言的發展起著塑造作用，而語言的演變、成長與多樣化，又在一定程度上映射出文化習慣的特征。換言之，文化習慣與傳統影響著語言的變遷，同時，語言的進步與豐富也成了文化習慣的一種體現。食物的命名以及對其的整理與記錄均離不開語言。中國菜肴不僅色香味俱全，令人垂涎欲滴，而且其菜名也極具特色與魅力。中國擁有八大著名菜系，它們分別是魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、川菜、湘菜和徽菜，其中魯菜位居八大菜系之首，堪稱歷史最為悠久、烹飪技法最為豐富且最能體現廚藝功底的菜系。魯菜起源于山東一帶，是北方菜系中的佼佼者。因此，本文將從中華民族中魯菜菜名入手，分析漢語中有關菜肴名稱的詞匯如何體現其文化含義。

1文獻綜述

前人對中國菜肴名稱也從各個角度做了相關研究。部分學者從文化的視角深入剖析中國菜肴名稱，例如，鐘安妮（2006）在其著作《論中國菜名中的文化內涵》中，依據菜名所蘊含的文化意義，將菜名細致劃分為四大類別：一是體現店家美好愿景的菜名；二是揭示菜式起源或背后故事的菜名；三是反映顧客心理預期、價值取向的菜名；四是彰顯當地烹飪特色與生活習俗的菜名。另外部分學者則從命名方法的角度出發，對中國菜肴的名稱進行了深入探討。例如，陳金標（2001）在其《中國菜肴命名研究》一書中，全面而系統地分析了中國菜肴命名的歷史演變與當前狀況。與此同時，有的學者則專注于從語言學層面剖析中國菜肴名稱，例如吳海燕（2010）在其《中國菜肴名稱的詞匯分析》中，對中國菜肴名稱的詞匯構成進行了系統性的研究。她發現，在中國菜肴名稱中，名詞、形容詞、動詞以及數量詞占據了主導地位。此外，她還詳細闡述了詞語間的組合規律，并將這些組合大致劃分為四大類，即并列式、限定式、支配式以及陳述式，從而為我們理解中國菜肴名稱的語言結構提供了深入的見解。

目前關于魯菜的研究，大多聚焦于其歷史背景與獨特風味上，文獻數不多，如劉德龍（2006）等人的《魯菜文化歷史源流》和張云甫（2002）的《魯菜調味品之我見》簡略提及了魯菜名稱背后蘊含的歷史故事。此外，多數魯菜相關研究以菜譜形式呈現，主要記錄魯菜菜名（馬夢娣2014）。總體而言，當前對魯菜名稱的研究缺乏理論深度，未能將其視為一種獨特的語言現象進行系統性、全面性的探討，同時也忽略了魯菜名稱與魯文化之間的緊密聯系。本文旨在填補這一空白，主要從魯菜菜名入手，通過將魯菜名稱研究與魯文化結合起來，即實現語言與文化的交融，以微見著，分析漢語中有關菜肴名稱的詞匯如何體現其文化含義。

2菜肴命名折射的文化內涵

2.1企盼富貴吉祥、追求福壽安康的傳統飲食心理

在中國傳統飲食文化中，尤其是宴席的設計與籌備中，人們始終秉持著對富貴吉祥與福壽安康的深切向往，將這種愿望寄托于菜肴的命名中。以魯菜為例，其命名中常直接使用“吉祥”“如意”等詞匯，例如“吉祥如意”“如意冬筍”等菜品，便是典型代表。此外，魯菜還善于運用“福”“壽”“喜”等蘊含吉祥意義的字眼為菜肴命名，如“全家福”“四喜丸子”等。“四喜丸子”作為魯菜中的經典代表，以其獨特的命名與吉祥的寓意廣受青睞。這道菜品由四個色澤金黃、香氣濃郁、口感鮮嫩的肉丸構成，象征著中國傳統觀念中的福、祿、壽、喜四大吉祥寓意。其命名不僅體現了魯菜深厚的文化底蘊，更折射出中華民族對幸福生活的深切期盼與美好愿景。

此外，在魯菜名稱中，“招財進寶”是鶉蛋炒香菇，因切片后的香菇外形像元寶，所以名叫招財進寶，從中可以看出中國人企盼富貴、追求財富的心理。另外有“連年有余”，運用“魚”與“余”的諧音，以此來寄托對生活富裕充足的深切期盼。而“金錢海參”“銀絲金魚”等，或基于原料形狀與金錢的相似，或基于色澤與金銀的相近，從而巧妙地表達了中國人對財富積累的渴望。總而言之，魯菜菜系常選用蘊含吉祥寓意的詞匯來為魯菜命名，這些命名寄托了中國人對美好生活的無限憧憬與期待。

2.2以“官文化”為核心、崇尚禮節的儒文化

在有著數千年歷史的封建等級社會制度和綱常倫理的深刻影響下，人們對社會地位與權力有著強烈的追求，這一心態同樣滲透進了魯菜的命名之中，尤以孔府菜為典型。例如，“當朝一品鍋”乃孔府佳肴中的名菜，其名便昭示了此菜寓意著尊貴與權勢。在古代官階中，“一品”乃最高的官階。而“當朝一品鍋”選料上乘、烹飪精細，實乃一道品質非凡的“貴族佳肴”。據說，“當朝一品鍋”是孔府集雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等珍稀食材于一爐，精心熬制而成的湯菜，其“當朝一品鍋”更是皇帝御賜的名字。孔府在封建社會的顯赫地位與榮耀，由此可見一斑。

此外，孔府菜中還有許多其他富含儒家文化意蘊和體現“官本位”心理的菜品名稱，如“詩禮銀杏”“魯壁藏書”等，這些菜品的命名不僅體現了儒家文化的博大精深，更映射出封建社會中人們對地位和權力的追求。

2.3崇尚內斂雅致，注重古樸純真的齊魯文化

中國菜肴追求色香味形四者兼備，食客在享受美食帶來的物質愉悅時，常會根據菜肴的色彩、形態等特點，賦予其悅耳且富有內涵的名字。這些名字往往巧妙運用修辭手法，提升了其藝術鑒賞價值，這也顯示了中華飲食文化在審美方面的追求。如“金鉤掛銀條”，其“金鉤”乃是精選的幼嫩蝦米，外表色澤如金，而“銀條”則是細嫩的綠豆芽，制作時先將綠豆芽去根去瓣，快速翻炒后再混入蝦米，食材簡單卻別有風味。再來看魯菜中的經典“芙蓉雞片”，這道菜以雞脯肉和雞蛋等為主要原料，烹制完成后，雞片色澤純白如雪，口感軟嫩滑爽，其形狀宛若綻放的芙蓉花，因此得名。

菜名里最常見的修辭是比喻。魯菜也不例外，“水晶肘子”便是一個絕佳的例子，這道菜以“水晶”比喻肘子的晶瑩剔透，形象生動；還有“松鼠桂魚”這道菜，魚身切花刀炸至金黃，形似松鼠尾巴蓬松翹起，外酥里嫩，酸甜適口，仿佛林間松鼠嬉戲之姿。魯菜在烹調上極為注重凸顯菜肴的“天然之味”，尤其在膠東地區。諸如清蒸加吉魚、原殼鮑魚等菜品，在烹飪過程中，廚師們致力于去除食材的雜味，同時最大限度地保留其本真美味，既不掩蓋也不過度裝飾，追求的是那份純粹而地道的原味。魯菜的烹飪一定程度上體現了中國文化，尤其是山東文化敦厚平和、古拙樸實的文化底色。

2.4“天人合一”的和諧觀

“天人合一”作為中國古代哲學思想的重要組成部分，體現了中國人對自然與人和諧共生的深刻探索。其核心理念在于強調人類是自然界不可分割的組成部分，主張人類應順應自然規律，以實現人與自然的和諧統一。在這一哲學思想的指導下，古人的飲食行為被納入人與自然和諧共存的體系中。菜肴的命名也往往追求體現“天人合一”的觀念。魯菜通過冠以人名，將人的烹飪智慧與自然食材的靈性結合，體現“人以技合天，天以味應人”的互動關系。人的主觀能動性（烹飪技藝）與自然饋贈（食材）的和諧統一，符合《周易》“觀乎人文，以化成天下”的理念，也是“天人合一”觀念的反映。例如“燒秦皇魚骨”“孔明丸子”及“姜太公魚芹”等經典菜品，便是這種命名方式的典型代表。以“燒秦皇魚骨”為例，這道菜創作靈感源于廚師對秦始皇焚書坑儒暴行的憤慨，以及對曲阜孔廟中保護儒家典籍的魯壁的紀念。廚師以鱖魚和魚骨為主要原料，精心烹制出這道菜肴，魚骨經烹飪后仍保持形態，象征自然規律不可摧毀，暗合“天行有常，不為堯存，不為桀亡”的天人觀，既表達了對秦始皇暴政的批判，又契合了孔府“衍圣公”的身份，寓意深刻且獨具匠心。“姜太公魚芹”中，“姜太公”象征人的謀略（“愿者上鉤”的智慧），而“魚”和“芹”代表自然界的生靈與植物。菜名將人的精神品格（隱逸、智慧）投射到食材特性中（魚鮮嫩、芹清雅），形成人格化的自然表達，映射了莊子“天地與我并生，萬物與我為一”的齊物思想。

魯菜以地名命名的現象，例如“濟南烤鴨”“德州扒雞”等菜品，正是“天人合一”哲學在飲食文化中的延伸表達。這種命名方式通過地域、自然與人文的三重統一，構建了一個更具象的“天地人”共生系統。“德州扒雞”中的“德州”不僅指產地，更隱含了魯西北平原的氣候、水土與黃羽雞種的自然協同。雞的肉質緊實源于當地谷物飼料與運河流域的濕潤環境，體現《淮南子》“水土各象其人之形”的自然觀。“濟南烤鴨”的“烤”法源于濟南泉水豐沛、木柴干燥的地理特性（區別于北京燜爐烤鴨的宮廷技法），彰顯“就地取材，因勢成技”的生態智慧，暗合莊子“梓慶削木”中“以天合天”的技藝哲學。總而言之，魯菜的命名深刻體現了“天人合一”的哲學思想對中國人的深遠影響。

2.5食材選擇的廣泛性與飲食偏好的多樣性

山東省的地貌特征顯著，并擁有長達3000多公里的海岸線，延伸至黃海。這片廣袤的海域孕育了豐富的海產品，為魯菜提供了寶貴的食材。據統計，魯菜中至少有73道菜品以海參為主要原料，如“蔥燒海參”“扒肘子海參”等，展現了海參在魯菜中的重要地位。魯菜菜名的多樣性反映了魯菜原料使用的多樣性。這些原料囊括了馬、羊、螃蟹、烏魚、海參、鮮貝、海腸、蛤蚣、蟬等各式各樣的肉類與海鮮，以及肘子這樣的特色食材，同時也不乏枸杞、百合、蓼草、茶葉、木耳、胡麻、蠔油等豐富的調味品和配料。這種廣泛的食材選取，不僅源于山東復雜多樣的自然地理條件，更反映了人們飲食觀念的包容和生活條件的進步。飲食已不再是單純的生存需求，而是一種生活品位和享樂的體現。

3結語

在中國，“民以食為天”的傳統觀念深入人心，飲食文化始終占據中華文化的重要地位，而菜名作為菜肴的“名片”，無疑是飲食文化的重要組成。魯菜菜名通過其特有的方式，折射出中國文化的深厚底蘊。運用漢語修辭技巧，深入挖掘文化內涵，為菜肴進行獨具匠心的命名，能夠更好地將中華飲食文明的精髓發揚光大。■