聶市喫茶

聽全文 著名的岳陽樓東去百余里，有個古鎮叫聶市，隸屬岳陽市臨湘市，位于長江中游南岸、黃蓋湖入口處，素有“湘北門戶”之稱。

不久前，我們一行人來到聶市，徜徉于古樸靜謐的老街，舊時的商號、繡樓、戲院、教堂、吊腳樓等建筑古韻猶存，昔日繁盛依稀可辨。

緊隨導游的腳步，我們移步老街不遠處的聶市永巨茶業有限公司。偌大的茶展廳內，各個年代、各式各樣的茶品，看得人眼花繚亂。該茶業公司的前身是1865年創立的“永巨茶坊”，其鼎盛期，茶園面積達20萬畝，一年的產量可達20萬擔之多。20世紀60年代，唱遍大江南北的《挑擔茶葉上北京》，就取材于聶市黑茶。

游覽當日，在聶市朋友父母家中，一時盛情難卻，我共飲下“奢侈”三盅：第一盅，喉嚨潤爽，上下舒暢；第二盅，□舌生津，神清氣爽；第三盅，五臟六腑都蓄滿了茶香。老人介紹說：“你們運氣不錯，喫（喝）到了新上市的‘洞庭牌’青磚老黑茶。”

聶市茶種于遠古，制于春秋，名于唐宋，盛于明清。

相傳三國時，吳主孫權到黃蓋府巡視，路過聶市，附近官紳匯此接駕，故名“接駕市”，后幾經演變，名為“聶市”。據《晉商萬里古茶路》載：“兩湖茶場，主要是指湖北羊樓洞、蒲圻和與其交界的湖南臨湘縣羊樓司、聶家市一帶。”聶市、羊樓洞、羊樓司三地，系一個茶區，是中國磚茶的故鄉。早在唐貞觀十五年（641），聶市茶就隨文成公主入藏，遠銷吐蕃。宋代確立“茶馬政策”后，官府以兩湖茶跟蒙古人進行茶馬交易。清康熙年間，恰逢橫跨歐亞大陸的“中俄茶葉之路\"興起，聶市憑借便利的水路交通，靠茶打通了一條對外開放之路，成了萬里茶路的重要節點。

明嘉靖三年（1524），御史陳講在奏疏中首次提到“黑茶”，并明確將其定義為邊貿專用茶。黑茶即青磚茶，外觀青褐色。茶泡出來后湯色紅黃而明亮，香氣純正，滋味醇厚，是一種深度自然發酵茶。此茶原料以老青茶為主，采摘不如清明茶、谷雨茶有嚴格時令上的要求。此茶先要經過殺青、揉捻、渥堆、烘干等初制環節，成為黑毛茶，黑毛茶再經過冷發酵、篩分、拼配、壓制、烘干之后，方成青磚茶。渥堆冷發酵是制作中最主要的工藝之一，在整個發酵過程中，茶葉內含物質在微生物的作用下發生一系列變化，終于成就青磚茶獨特的品質。

聽茶專家侃“茶經”，茶具之談尤令我好奇。泡茶利器首推紫砂壺。用紫砂壺泡的茶，六月天隔夜不會鎪。紫砂壺講究一個“養”字。品茶前，茶壺、茶杯，是要用上等沸水里外澆個透、潤個遍的。熱過身的茶具會散發出一種自然內斂的光澤，溫潤如玉，光可鑒人。細觀同行中善飲者，飲頭遍茶時，大多是皺著眉的，蓋因苦澀是茶的主體風味，隨后□腔泛起絲絲甜味，好茶常以“回甘”示好。

聶市歸來，我一直在思考，在湘北地區，為何獨獨聶市與茶結緣篤深。朋友提醒我，聶市地處東經 113^° 29’、北緯 29^°34^′ ，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，山巒起伏，乃一處天然的“茶園”。2012年8月29日，中央電視臺《遠方的家·北緯30度中國行》節目，用了22分鐘隆重推介聶市及其黑茶。

2019年，聶市古鎮入選第七批中國歷史文化名鎮。作為古茶道重鎮，它以茶為媒，用“喫茶”涵養了厚重的“茶文化”，已然將茶這手牌打得風生水起。聶市作為岳陽一處熱門打卡地，除了黑茶，它還握有十樣錦（吹打）、地花鼓、篝火、炸獅子、豐鍋菜、手工布鞋等一大擇好牌呢。在湖南省非物質文化遺產名錄中，“聶市黑茶”“聶市十樣錦\"赫然在目。

閑暇時，您若邀上三五好友來聶市住上一宿，煮一壺黑茶，清香遠韻，將別有一番煙火滋味。

編輯／汪慧