養(yǎng)生佳品小米粥

小米粥作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，承載著數(shù)千年的農(nóng)耕智慧。它不僅見(jiàn)證了中華文明的演變，更以其獨(dú)特的地方特色和營(yíng)養(yǎng)功效，成為跨越時(shí)空的養(yǎng)生佳品。

小米粥的歷史淵源

小米，古稱(chēng)“粟”，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中被列為“五谷之首”，由于其具有耐旱、耐貧瘠的特性，十分適應(yīng)黃河流域半干旱的氣候，因此成為華夏先民賴(lài)以生存的主糧。考古證據(jù)顯示，在距今約8000年前的新石器時(shí)代，黃河流域的先民已開(kāi)始種植粟。河北磁山遺址（距今約7500年）出土的窖藏炭化粟粒，證明粟是當(dāng)時(shí)北方農(nóng)業(yè)的重要作物。

到了先秦時(shí)期，粟成為北方平民的主食，常被煮成粥或蒸成飯。清代《燕京歲時(shí)記》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟”，可見(jiàn)小米是熬煮臘八粥的重要原料。清代直隸總督方觀承巡視蔚縣時(shí)發(fā)出的一句贊嘆：“不吃膏梁與珍饈，要吃蔚縣小米粥”，道破了蔚縣小米的尊貴地位，因其熬粥黏稠、香甜，明清時(shí)期還被列為四大貢米之一。

在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，“小米加步槍”不僅是抗戰(zhàn)精神的象征，更是真實(shí)的生存圖景一百姓用小米哺育前線將士，傷員靠小米粥恢復(fù)體力。到了近現(xiàn)代，小米粥更是北方家庭離不開(kāi)的食物，家里有產(chǎn)婦時(shí)還會(huì)熬紅糖小米粥，用以補(bǔ)氣血。

小米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小米粥看似平凡，實(shí)則是中醫(yī)典籍中頻頻提及的“藥食同源”瑰寶。漢代張仲景在《傷寒雜病論》中以小米粥輔助藥方，強(qiáng)調(diào)其“和胃氣”的功效。唐代孫思邈的《千金要方》中記載，小米粥可“養(yǎng)腎氣，祛脾胃中熱”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，小米“煮粥食益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”，成為中醫(yī)健脾養(yǎng)胃的經(jīng)典食療方。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則證實(shí)，小米富含蛋白質(zhì) （8% 一13.4% 、不飽和脂肪酸、維生素B族及膳食纖維，消化率高達(dá) 90% 以上，適合全年齡段人群，常喝可以養(yǎng)胃。

尤其值得一提的是熬煮小米粥時(shí)產(chǎn)生的米油，這是小米粥的精華，富含脂肪、蛋白質(zhì)及脂溶性維生素，中醫(yī)認(rèn)為其滋補(bǔ)效果堪比參湯。要想獲得更多米油，在熬煮小米粥時(shí)最好選用優(yōu)質(zhì)小米，如沁州黃小米、山東龍山小米，先淘洗后浸泡（水溫 20^°C-25^°C， 浸泡時(shí)間1一1.5小時(shí)），再慢火熬煮。這樣熬出來(lái)的小米粥不但色澤金黃、質(zhì)地黏稠，而且米油豐富、香味濃郁，尤其適合嬰幼兒、老人及腸胃虛弱者食用。

若想增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，還可將小米與南瓜、紅棗、山藥、百合、蓮子、杏仁等食材同煮，在豐富口感的同時(shí)也提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤其是將小米（炒為面）與杏仁（去皮、尖，麩炒）同煮（或用開(kāi)水沖泡）而成的杏霜湯，專(zhuān)攻脾虛肺燥之癥，原為宮廷御膳方，后來(lái)傳入民間。

正如《隨息居飲食譜》所言：“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”，小米粥不僅易消化、養(yǎng)胃健脾，通過(guò)與其他食材科學(xué)搭配，還能讓滋補(bǔ)效果更上一層樓。從現(xiàn)在起，我們就可以養(yǎng)成喝小米粥的習(xí)慣，讓這粒金黃小米成為滋養(yǎng)身心的黃金食糧。