試論新零售背景下黃酒企業的供應鏈管理

摘" 要：新零售背景具有個性化、互動化、體驗化特征，在新零售背景下開展黃酒企業供應鏈管理工作中，應從供應鏈生產、銷售、物流配送等方面入手，分析現存于黃酒企業供應鏈管理期間的不足之處，探索科學完善的供應鏈管理路徑。針對以上內容，本文首先闡述新零售背景概念，提出黃酒企業供應鏈管理現狀。分析新零售背景下黃酒企業供應鏈管理問題，制定企業供應鏈管理優化對策，以供參考。

關鍵詞：新零售背景；黃酒企業；供應鏈管理

【DOI】10.12231/j.issn.1000-8772.2025.11.118

新零售屬于復合型供應鏈流通模式，包括供應商、營銷商、品牌商、物流商及信息商等，對黃酒行業生產經營銷售全過程影響較大。雖然現階段黃酒市場相對穩定，但部分企業在供應鏈管理過程中依然存在經營理念較為落后、產業創新力不足、線上業務發展緩慢等問題，需要管理部門結合零售業發展趨勢，積極開展企業轉型升級工作，合理分配供應鏈管理職責，從根本上提升供應鏈管理水平。

1 新零售背景理論分析

1.1 新零售概念

新零售理念就是配合使用互聯網、大數據、人工智能技術等，不斷改造升級產品生產、流通、銷售等環節，形成創新型業態結構、產品生態圈，提供給合作商、客戶線上、線下服務，形成現代物流深度融合的新零售模式。現階段電子商務平臺功能日漸完善，將云平臺與銷售門店或生產商零售形式結合在一起，能有效消滅庫存量，減少存貨量，為企業獲得更多經濟效益。

1.2 新零售背景特征

第一，生態性特征。新零售商多使用網上頁面、支付終端、數據傳輸及處理、物流平臺、營銷渠道等方式，形成購物、娛樂、宣傳教育等多元化功能，為企業提供線上線下服務，滿足消費者購物期間的便捷性、舒適度等要求，有利于增加消費群體的黏度，使主體企業、共生企業群、消費者群體間產生一種連接緊密、動態平衡的內在關聯。

第二，智慧化特征。現階段消費者對產品營銷過程中的個性化、精準化、互動化提出了更高要求，通過大力發展智慧型購物平臺，促進產品升級、渠道融合，可為消費者構建更加智慧的購物場景，包括無人物流、自助結算、虛擬助理等。

第三，無界化特征。通過整合線上及線下平臺、有形及無形資源，可消除零售渠道的時間及空間壁壘，模糊營銷過程中的主體界限，使營銷活動中的人員、資金、信息體系、商業流通順暢，增強商業生態鏈的信息互聯及交互水平。

2 黃酒企業供應鏈管理現狀

2.1 黃酒生產工藝發展現狀

黃酒具有釀造工藝悠久、傳承歷史年限長等特征，主要原材料包括糯米、稻米等，使用麥曲或者小麥制作成的糖化發酵劑，經過一系列的清洗、蒸煮、放入酒曲、壓榨、過濾、勾兌等方式生產。由于黃酒生產方式較為復雜，生產環節需要消耗多材料，部分企業實際生產效率不足，需要對現有生產流程及生產設施進行進一步完善。

現有科學技術發展速度日漸完善，黃酒生產環節也使用到了更多自動化、機械化生產設施，使黃酒傳統釀造工藝得到進一步優化。具體來說，在制曲、過濾過程中，將半自動、全自動機械生產模式代替人工處理手段。在加快黃酒生產效率的同時，使黃酒產品質量得到根本保障。

2.2 黃酒銷售渠道現狀

在互聯網時代下，電子商務行業發展迅速，借助智慧平臺融合線上與線下的銷售模式，使黃酒零售模式發生較大改變，如定期直播銷售，形成完善的線上銷售體系。還有部分黃酒品牌致力于研發線上銷售軟件，打造出供應商、零售商、消費者間的信息共享及銷售路徑。

2.3 銷售物流現狀

黃酒銷售物流就是將黃酒運輸到指定消費者手中，形成營銷盈利的分銷物流形式。當前黃酒銷售物流主要是用外包手段，與第三方物流平臺合作，滿足定向運輸目標。通過使用新零售方式，黃酒產品銷售訂單具有更加明顯的個性化、定制化特征，需要進一步完善黃酒銷售物流體系。黃酒線上銷售多為大型商超、煙酒批發，可以使用規模銷售方式，有效控制黃酒物流費用。

3 新零售背景下黃酒企業供應鏈管理存在問題

3.1 產品種類單一

部分黃酒行業領頭企業為適應當前市場發展趨勢，在黃酒品牌開發中融入了高端化、個性化、多元化理念，通過研發新型黃酒生產工藝，形成更加完善的黃酒品牌，取得了顯著成就。但與相同價格的白酒產品、啤酒產品對比，黃酒產品結構依然較為單一，銷售總量有待提升。

3.2 市場供需不平衡

我國酒類市場品種復雜，例如白酒、葡萄酒、啤酒、調制酒等酒品都擁有了固定消費群體，使黃酒企業面臨的市場競爭壓力進一步提升。由于黃酒消費群體多數集中于中老年，整體消費能力較弱，部分地區黃酒的銷售需求低于產量，導致黃酒行業累計利潤總額增長緩慢，甚至出現下降趨勢。

在新零售背景下，許多黃酒品牌都開辟了線上銷售渠道，線上訂單具有多批次、小批量特征，進一步提升了企業物流成本壓力。隨著消費者消費升級，健康養生意識增加，黃酒的營養價值及保健功能也被更多人認知，使企業面臨著更多的市場發展機遇。相關經營管理部門應結合當前市場發展趨勢，設計出形式多樣的黃酒文創周邊品牌，符合年輕群體審美的個性化包裝、適口性更強的豐富口味，增強黃酒品牌的市場吸收量，有效緩解黃酒供銷不平衡等問題。

3.3 物流配送體系不完善

現階段黃酒品牌多使用瓶裝、壇裝等方式，物流配送的難度更大。為在提高配送效率的同時減少產品破損率、控制物流配送成本，還應建立起更加完善的物流配送體系。在線上銷售環節，銷售客服人員應通知買家，簽收因運輸問題導致破損的產品，根據買方提供的照片發起退款或者補發，造成的損失由賣方或者物流企業負責。

由于大部分黃酒企業與第三方物流合作，黃酒包裝及物流運輸環節也需要黃酒企業與第三方物流有良好的合作機制。在配送過程中，物流部門會事先根據產品大小進行初期分類，選擇適宜快遞配送，但受到配送中心能力、配送區域限制等因素影響，容易出現延遲發貨問題，導致物流配送效率下降，對黃酒企業銷售量也造成不利影響。

4 新零售背景下黃酒企業供應鏈管理優化對策

4.1 延伸黃酒供應鏈

黃酒供應鏈分為原材料供應商、中游制造商、下游分銷商。黃酒的原材料為糯米、小麥、酒曲等；制造商多為以古越龍山、會稽山為代表的知名黃酒生產企業，多數集中于江浙滬地帶；分銷商為一些酒類經銷商、各大商超、煙酒專賣店及電商平臺。

由于消費市場發生較大轉變，消費者對黃酒產品的購買需求日漸提升。分銷商應將消費者需求進一步反饋給制造商、材料供應商。黃酒企業應當結合分銷商建議，做好產品零售創新工作，增強黃酒產品的高端化、年輕化及多元化水平，結合市場導向原理，明確酒類消費導向，優化酒類生產工藝，形成完善的黃酒銷售渠道，增強黃酒在年輕消費者群體中的吸引力。

黃酒生產企業也應與上游材料商建立良好的合作關系，做好材料源頭控制工作，通過加大材料質量監管力度等方式，打造精品黃酒品牌，加快中高端黃酒發展進程。

針對傳統黃酒供應鏈不足之處，需要融合消費者多元化消費需求，在新產品中打造拉動式的供應鏈模式，暢銷類黃酒品牌依然采用推動式供應鏈模式，有效控制黃酒產品生產營銷成本。建立起材料供應商、制造商及分銷商市場反饋體系，增強市場供應鏈的連接緊密性，為創建更加穩定的市場結構奠定堅實基礎。

4.2 建立線上購買與線下體驗的互動模式

為充分發揮出新零售概念作用，黃酒企業也需要做好線上銷售渠道的拓寬工作，建立線上與線下雙渠道融合平臺。因現有黃酒產品的結構及銷售產品單一，黃酒產銷量與預期目標相比存在一定差異，還可以在當地建立黃酒體驗館、品鑒館，在體驗館、品鑒館中呈現黃酒文化歷史、黃酒釀造流程、產品佐餐定位、產品品鑒等內容，提升消費者對黃酒產品的認知度，形成特色品牌。

線上與線下銷售業務融合過程中，黃酒企業也應充分發揮技術資源優勢，在當地文化宣傳活動中進行品牌宣傳及產品銷售，挖掘潛在消費者。融合先進的大數據技術及人工智能手段建立黃酒體驗場景、黃酒品鑒區與文創體驗區，為消費者提供黃酒釀造工藝等場景的沉浸式體驗。

4.3 打造可追溯物流配送體系

物流配送難度大、成本高也是影響黃酒企業供應鏈管理水平的重要因素，在現階段黃酒產品配送過程中，產品損傷問題的追責相對復雜，整體配送效率低。為打造可追溯物流配送體系，黃酒企業應積極使用信息化、智能化技術手段，配合使用GPS與REID等物流信息平臺，優化黃配送路線，形成全鏈路數字化送道路，使黃酒產品的倉儲、配送工作更加透明，更快找到黃酒受損原因。

為響應綠色物流發展號召，物流管理部門也應與第三方物流公司密切合作，通過回收酒瓶、對包裝材料進行二次加工回收處理的方式，節約后續產品包裝成本。制造企業還可使用二維碼技術手段，對每個產品進行編碼，將編碼信息輸入配送平臺中，便于對物流情況進行全面監管。

4.4 做好企業供應鏈利潤敏感性分析工作

在黃酒企業營銷管理過程中還應做好利潤管理工作，確保利潤能直觀展現出黃酒企業階段性經濟效益。利潤總額能有效評估黃酒企業財務情況，通過分析黃酒企業財務利潤表，判斷利潤表中各項目水平變動差異及變動趨勢，分析可能影響黃酒企業經營環節的利潤變動因素，鞏固黃酒企業階段性經營能力。因黃酒企業業務規模擴大、經營理念轉變，運輸費、差旅費及廣告宣傳費用增加，利潤成分發生變化。由于黃酒市場中的材料、設備及人工費用上升，受外部環境影響，黃酒企業利潤空間、生產經營管理水平不足。通過優化調整黃酒企業營銷結構，滿足銷售、投資、協調等生產模式，增強企業經濟發展水平。

利潤敏感性分析就是通過搜集黃酒企業供應鏈管理期間的單價、業務量、固定成本及利潤等變動關系，明確成本總額及業務關系特征。在產品品種結構相對簡單的情況下，收入量與任務量呈線性關系、變動成本與業務量呈線性關系。

在確定黃酒企業利潤敏感性分析指標過程中，應評估黃酒企業成本狀態，借助變動成本計算方式獲得結果。著重研究黃酒企業發展過程中的銷售單價、單價變動成本、固定成本及銷售量變化可能對企業利潤目標造成的不利影響，依據目標變動百分比及因素值變動百分比計算企業利潤敏感系數。

增強黃酒企業財務預測管理理念，判別重大事項中的各類風險，制定風險防御對策，增強黃酒企業對現有市場經濟的適應度。在經營決策之前估算利潤，結合財務收支規律分析黃酒企業資金流量、判斷黃酒企業收支付是否平衡。采用科學理念及現代化管理方式，分析影響財務準確性的各類因素，不斷提高生產經營建設環節的財務預測能力。編制黃酒企業財務預算計劃，圍繞黃酒企業階段性生產經營目標科學安排各項收入及支出、經營成果與具體生產任務。使黃酒企業管理部門結合戰略發展目標做好預算管理工作，進一步提高預算基礎計算結果的全面性、精準度。

4.5 構建高素質供應鏈管理團隊

結合企業階段性發展需求，建立人才供需預測機制，以資本運作、供應鏈管理、項目實施等板塊人才需求為重點，制定科學適用招聘方案，堅持公開、公正、公平原則，采用特殊人才引進、社會化招聘、公開選調等方式逐步充實人才隊伍，確保人才規模、人才結構、人才質量等滿足黃酒企業戰略發展需求。

建設多元人才培訓機制，差異化設計人才培訓課程，打造涵蓋內部業務和管理骨干、外部專家、供應機構的多元師資隊伍，提升員工新零售背景認知度，肩負起落實新型供應鏈管理體系的重要職責。

構建常態化人員流動機制，打通企業供應鏈管理內部輪崗流動機制，實現總部-子公司、子公司-子公司之間的人員流動，培育復合型專業人才。完善人才發展機制，搭建員工管理、專業晉升渠道，明確員工未來發展方向，增強企業內部關鍵崗位人才的穩定性。建立企業零售環節的干部管理體系，落實干部選任、執行與監督機制，合規履行年輕干部儲備方案，推動年輕干部信息庫建設。

5 結束語

總而言之，現階段國內消費不斷升級，黃酒類零售業的智能化、網絡化、精準化水平進一步提升，在為消費者提供良好場景性服務的同時，還可依據消費者對產品的個性化需求拓寬營銷途徑。現階段新零售影響范圍增大，企業管理部門也應明確產品銷售發展新趨勢，轉變企業供應鏈管理路徑，提升供應鏈管理力度，通過延伸供應鏈上下游、打造線上與線下相結合的互動模式、形成可追溯物流配送體系、提升供應鏈利潤及風險管控力度、構建高素質供應鏈管理團隊等方式，打造全球化、高端化、年輕化及多元化的黃酒品牌，提升黃酒企業市場競爭水平。

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作者簡介：錢建利（1976-），女，漢族，浙江紹興人，本科，中級經濟師，研究方向：酒類銷售。