9種食藥同源藥材的真偽鑒別與健康應用

一、食藥同源藥材的定義與應用

簡單來說，食藥同源藥材就是既能當食材做菜煲湯，又能當藥材調理身體的物質。這類藥材安全性高，適合日常食用，比如大家熟悉的紅棗、山藥、蓮子都屬于這個范疇。截至目前，共有106種藥材被列入國家衛生健康委公布的食藥物質自錄。如何把這些藥材做得既好吃又健康，如何在購買時買到正品好藥材，是保障百姓食藥健康的關鍵。

二、常見食藥同源中藥材的鑒別與食用方法

1.黨參：健脾補氣的“平價人參

（1）真假鑒別小妙招

① 看外形：真品形似“小胡蘿卜”，根頭有“獅子盤頭”（疣狀突起），斷面可見“菊花心”（放射狀紋理）；偽品（如桔梗）根頭光滑，斷面呈白色，無紋理。② 嘗味道：真品味甜微酸，嚼之無渣；偽品有苦味或麻辣感。

（2）家常吃法

淮山黨參鶉湯：黨參15克、淮山藥15克、鶉2只、瘦肉250克、生姜3片。功效：健脾益胃，補氣。

（3）推薦方劑

由黨參、白術、茯苓、炙甘草組成的四君子湯是日常健脾的基礎方劑。

（4）慎用人群

濕熱體質者（表現為口苦、舌苔黃膩）、易上火者慎用，以免加重體內濕熱

2.肉從蓉：溫腎潤燥的“沙漠人參

（1）真假鑒別小妙招

① 看外觀：真品形似“黑胖香腸”，表面有鱗片，斷面肉質、有淡棕色點狀“小血管”；偽品（如管花肉從蓉）表面無鱗片，質地硬，纖維多。

② 泡熱水：真品熱水浸泡后膨脹，黏性強；偽品無黏性。

（2）家常吃法

肉從蓉羊肉湯：肉從蓉20克、羊肉500克。功效：溫腎助陽。

代茶飲：肉從蓉10克、枸杞15克。功效：用沸水沖泡代茶飲用，可改善疲勞癥狀，緩解腸燥便秘。

（3）慎用人群

陰虛火旺者（表現為易口干、手足心熱）、大便溏稀者慎用，以免加重上火或腹瀉癥狀。

3.鐵皮石斛：滋陰生津的“中華仙草”

（1）真假鑒別小妙招① 看形態：真品（鐵皮楓斗）形似“綠色彈簧”，表面呈鐵綠色，斷面膠質多；偽品（如紫皮石斛）顏色偏紫，膠質少，纖維多。

② 嚼口感：真品嚼起來黏牙，無渣；偽品纖維感強，易塞牙。

（2）家常吃法

石斛淮山杞子豬骨湯：石斛25克、淮山藥50克、枸杞25克、陳皮10克、豬骨500克。功效：潤肺生津。

磨粉沖服：石斛粉5克。用溫水或牛奶沖服，可以改善口干、咽干等癥狀。

（3）慎用人群

脾胃虛寒者（表現為易腹瀉、怕冷）、舌苔白膩者慎用，以免引起腹脹、腹瀉等不良反應。

4.黃芪：補氣固表的“平民補藥

（1）真假鑒別小妙招

① 看切片：真品切面呈黃白色，可見“金井玉欄”特征（外層黃白、中心淡黃），紋理細密；偽品（如錦雞兒）切面顏色不均，有裂隙。

② 聞氣味：真品有淡淡豆腥味；偽品無氣味，或有刺鼻味。

（2）家常吃法

黃芪粥：黃芪20克、粳米50克。功效：補氣固表，增 強免疫力，預防感冒。

（3）慎用人群

濕熱體質者（表現為口苦、舌苔黃膩）、感冒發熱者慎用，以免“閉門留寇”（加重體內邪氣）。

5.靈芝：養心安神的“不老芝”

（1）真假鑒別小妙招

① 看菌蓋：真品菌蓋呈腎形，表面有光澤，邊緣薄；偽品（如樹舌）菌蓋厚，無光澤，邊緣鈍圓。② 泡湯色：真品煮水呈深棕色，味淡微苦；偽品湯色淺，味酸或澀。

（2）家常吃法

靈芝湯：靈芝20克、雞肉500克或排骨500克。功效：養心安神，改善睡眠，提高免疫力。

（3）慎用人群

手術前后兩周內者、有出血傾向（如紫癲）者慎用，可能影響凝血功能。

6.山茱萸：益腎固精的“山萸肉

（1）真假鑒別小妙招 ① 看顏色：真品呈紫紅色或紫黑色，皺縮有光澤； 偽品（如酸棗仁皮）顏色暗紅，表面平滑。 ② 嘗味道：真品味酸、微澀；偽品味淡，或有苦味。 （2）家常吃法 山萸肉芡實煲瘦肉：山茱萸10克、芡實15克、瘦肉300克。功效：補腎縮尿。

（3）慎用人群

濕熱體質者（表現為口苦、尿黃）、實熱證者（表現為高熱、便秘）禁用，以免加重病情。

7.天麻：平肝息風的“定風草”

（1）真假鑒別小妙招

① 看表面：真品像“小土豆”，有“鸚哥嘴”（芽苞）和“肚臍眼”（圓臍形疤痕），斷面呈半透明；偽品（如馬鈴薯）無芽苞，斷面呈白色粉質。② 聞氣味：真品有特殊“馬尿味”；偽品無氣味，或有淀粉味。

（2）家常吃法

天麻魚頭湯：天麻10克、魚頭500克。功效：改善頭痛眩暈。

（3）慎用人群

孕婦、嬰幼兒、血虛頭痛者（表現為頭痛伴乏力、面色蒼白）慎用，可能加重不適癥狀。

8.杜仲葉：抗氧化的“天然茶”

（1）真假鑒別小妙招

① 看葉片：真品葉橢圓形，表面暗綠，背面有柔毛，折斷后有銀白色橡膠絲（拉至1厘米不斷）；偽品無橡膠絲或絲短易斷。

② 泡湯色：真品湯色黃綠，味微苦；偽品湯色淺，味淡。

（2）家常吃法

杜仲葉燉豬腰：杜仲葉15克、新鮮豬腰400克。功效：補腎強腰，降血壓。

（3）慎用人群

孕婦、低血壓患者、脾胄虛寒者慎用，長期食用可能導致低血壓或腸胃不適。

9.西洋參：滋陰清熱的“花旗參”

（1）真假鑒別小妙招

① 看切片：真品呈類圓形，表面為淺黃棕色，有細密環紋，斷面平坦；偽品（如國產人參）環紋稀疏，斷面有裂隙。

② 嘗味道：真品味甘微苦，嚼之生津；偽品味濃苦，無回甜。

（2）家常吃法

西洋參麥冬瘦肉湯：西洋參10克、麥冬15克、瘦肉300克。功效：補氣養陰，清虛熱。

（3）慎用人群

脾胃虛寒者（表現為易腹瀉、怕冷）、寒濕體質者（表現為舌苔白厚、大便黏）慎用，可能加重體內寒濕

三、網購藥材鑒偽“三步法”

1.查資質

選擇有《食品生產許可證》或《藥品經營許可證》的店鋪，商品詳情需標注“食藥同源”。

2.看細節

對照上述鑒偽要點，重點觀察外觀（如黨參的“獅子盤頭”、天麻的“鸚哥嘴”）、顏色、氣味。

3.索憑證

要求商家出具官方認證的檢測報告（包含重金屬含量及農藥殘留量等安全指標），并妥善保存購買憑證，作為后續維權依據。

四、科學食用原則

1.辨證施補

氣虛者（表現為乏力、易感冒）宜選用黃芪、黨參；陰虛者（癥見口干、失眠）宜選石斛、西洋參；陽虛者（出現畏寒、腰膝冷）宜選肉從蓉、山茱萸。

2.控制劑量

日常保健時，單味藥材用量宜控制在10～15克，慢性病調理則必須在中醫師指導下使用，且連續服用周期不宜超過3個月。

3.遵循醫囑

使用食藥同源藥材時需嚴格遵循醫囑。孕婦、兒童及慢性病（如高血壓、糖尿病）患者使用前務必咨詢中醫師，避免藥材之間產生相互作用。

溫馨提示

食藥同源藥材是先人留下的健康瑰寶，但用對才是寶，用錯可能變成“草”！購買時記得“一看二聞三嘗”，食用時需結合體質避開禁忌。需要特別強調的是，食藥同源藥材不能替代藥物治療，若出現身體不適應及時就醫，切不可諱疾忌醫。