餐旅類專業群“共建、共育、共治”產教融合模式的實踐探索

中圖分類號：G63 文獻標識碼：A文章編號：0450-9889（2025）20-0114-05

產教融合、校企合作是職業教育的基本辦學模式，是推進“教育、科技、人才”一體化發展的重要舉措，是培養高素質技能人才、能工巧匠、大國工匠的基本要求。專業（群）是人才培養的基本單元，如何從馬克思主義教育學基本原理出發，圍繞教育主體、教育客體、教育內容、教育評價等基本要素精準發力，深化產教融合，培養創新型技術技能人才，為建設社會主義強國提供強有力的人才支撐，是新時代對職業學校專業建設提出的重大命題。

一、“共建、共育、共治\"產教融合理念的提出

黨的十九大報告提出“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”的重大改革任務。黨的二十大報告進一步強調“推進職普融通、產教融合、科教融匯”。習近平總書記對職業教育的產教融合也作出了一系列重要指示和批示，提出要“優化職業教育類型定位，深化產教融合、校企合作，深入推進育人方式、辦學模式、管理體制、保障機制改革”。2022年頒布的《中華人民共和國職業教育法》第四條明確提出，“堅持產教融合、校企合作，堅持面向市場、促進就業”，并在第三章《職業教育的實施》中，對參與職業教育辦學發揮主體作用的企業給予金融、財政、土地等方面的政策優惠支持。以上從國家層面對我國職業教育提出了產教融合辦學模式的頂層設計和實施指南。2020年以來，國家陸續出臺了《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》《關于深化現代職業教育體系建設改革的意見》《職業教育產教融合賦能提升行動實施方案（2023一2025年）》等落實職業教育產教融合的配套文件。由此可見，深化產教融合、校企合作，鼓勵、指導、支持企業和其他社會力量參與職業教育人才培養，構建“共建、共育、共治”產教協同育人機制，暢通教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接，是當今職業學校的重大改革任務。

餐飲和旅游業作為服務業的重要組成部分，是人民對美好生活向往的重要內容。廣西的服務產業是全區經濟穩增長的第一動力，在廣西現代服務業空間布局中，南寧市被列為全區大健康產業發展的核心引領區，產業的轉型升級，必然要求教育、科技、人才一體化發展，要求“教隨產出，以產定教”。基于以上背景，南寧市第一職技術學校（以下簡稱南寧一職校）餐旅專業在推動產教融合、校企合作方面不斷地探索和創新，為廣西現代服務業發展輸送大量的應用型人才。但在攜手企業推進專業建設、深化產教融合過程中，南寧一職校存在產教融合內在動力不足，培養區域產業需求端所需人才保障不夠，產教融合“合而不深”；專業群建設缺乏系統思維，更注重學校端知識短板的補充，忽視企業端支撐人才培養的弱項，導致專業群的校企雙方合作資源發展不平衡，無法支撐產教融合深入開展；專業群校企合作項目評價方法和手段單一、創新不足，區域產業需求端沒有形成科學的評價制度與考核機制等問題，這些問題倒逼學校積極探索構建產教融合的機制體制，建立共贏工作機制，建設科學的產教融合工作模式。

二、“共建、共育、共治\"產教融合模式內涵分析

（一）“共建、共育、共治”產教融合模式的內涵

廣西壯族自治區人民政府辦公廳頒布了《關于深化產教融合的實施意見》（桂政辦發[2018]154號），明確提出校企合作協同育人“七個共同”，即共同研究專業設置、共同設計人才培養方案、共同開發課程、共同開發教材、共同組建教學團隊、共同建設實訓實習平臺、共同制定人才培養質量標準等，對校企雙方提出了合作內容和任務的要求。南寧一職校“共建、共育、共治”產教融合模式，是在“七個共同”的基礎上，完善合作主體的職責、合作載體的建設、合作機制的構建、合作內容的制訂、合作主體的權利、合作結果的評價等方面的行動標準，建立科學的合作模型。

（二）“共建、共育、共治”的內容

南寧一職校牽頭建設職業教育“專業集團”，創辦南寧伊制味食品有限責任公司，共建實體化運作的工作機構和制度，組建餐旅專業群（鏈），統籌學校端和企業端支撐人才培養的教學資源需求，共建專業群課程、教材、案例庫、素材庫等校企合作教學資源體系；共建“產學研、賽展培、鑒轉創”多功能產教融合平臺，共育“南寧一職味”技能培訓與社會服務品牌，共治校企合作項目質量，建立校企協同的良性育人生態，推動校企共育餐旅專業人才質量持續提升，助力人才鏈與產業鏈的深度融合發展，解決產教融合內在動力小、補齊知識短板意識偏弱、促進結果導向創新力度弱、人才保障與培養體系資源不完善、評價制度標準不科學等問題，最終建成機制健全、資源豐富、運行順暢的餐旅專業群“共建、共育、共治”產教融合模式（如圖1所示）。

三、“共建、共育、共治\"產教融合模式構建路徑

若要職業教育的產教融合模式穩健運行、發揮作用，就要有共贏的利益驅動，需要政策和理論的支持，需要組織和制度的保障。因此，產教融合模式的構建不僅需要平衡學校和企業兩方的關系，還需要平衡政府、行業、研究機構等多方關系，使之成為相互融合、共生共贏、可持續發展的良性互動生態[]。在此背景下，南寧一職校把政府、學校、企業、行業、職業教育科研機構納入產教融合模式的運行主體中，構建政府搭臺，學校、行業、企業、科研機構多方參與的合作利益共同體，為產教融合提供組織和制度保障，并從共建產教融合平臺、共育創新型技能人才、共享合作成果等維度建立具體的合作框架，從而構建科學有效的“共建、共育”產教融合模式。

圖1餐旅專業群\"共建共育”產教融合模式圖

（一）共建：“政行企校研”多元參與的產教融合機制

產教融合機制不健全，企業難以從職業學校直接獲得緊缺人才，難以從合作中獲得利益，這是導致企業參與校企合作動力不足的根本原因。為解決上述問題，南寧一職校積極探索構建“政行企校研”多元主體參與的產教融合機制。2013年，學校在南寧市教育局、南寧市人力資源和社會保障局等政府機構的主導下，聯合廣西烹飪餐飲行業協會、廣西旅游發展集團有限公司、中國一東盟職業教育研究中心和廣西民族特色小吃創新創業中心等81家單位，成立南寧市中等職業教育商貿旅游專業集團。由集團理事長單位南寧一職校推動商貿旅游專業集團理事會設立餐旅專業群校企合作協調委員會、專業群建設指導委員會職業培訓與技能鑒定工作委員會、技術研發工作委員會、創新創業指導委員會等五個工作委員會，負責各成員單位之間項目合作的協調、咨詢、建議、監督等工作；指導人才培養方案制訂、課程建設、教材開發、師資建設、質量評價等專業建設工作，推動技術創新、就業創業和社會服務等工作的有序推進和高效開展。商貿旅游專業集團制定了集團章程，從項目審批和管理流程、績效考評和獎懲等方面建立工作制度，確保集團各成員單位產教融合有序推進和運行（如圖2所示）。商貿旅游專業集團于2021年獲得全國示范性職業教育集團培育立項建設，緊密合作的廣西華楓酒店管理有限公司被廣西壯族自治區認定為產教融合典型企業。

（二）共育：打造產教融合育人體系

校企合作的最終目標是培養符合企業需要的人才。校企合作的基本內容就是構建高質量的技能型人才培養的資源體系，包括實體化運作的合作平臺載體、與產業發展深度耦合的教學資源、共育共聘的“雙師型”教師培養資源等。

1.打造實體化運作的產教融合載體

企業合作動力不足、缺乏運作載體、合作流于形式、校企合作關系松散、可持續性不強、合作效能低下一直是困擾產教融合實踐的瓶頸問題[3]。為了有效解決這些問題，南寧一職校積極探索，主動求變，推進“引企入校”“引產入教”“引校入企”等路徑實施，構建實體化運作產教融合載體。學校以場地作為合作資源吸引企業入駐校園，建成廣西廣美國際大酒店，為餐旅專業群實踐教學提供實訓場所和前沿技術；以校辦企業南寧伊制味食品有限責任公司和校內生產性實訓基地為依托，聯合廣西烹飪餐飲行業協會，吸引廣西瑤王府餐飲管理有限公司等本地知名企業加盟，成立廣西特色小吃產業學院，構建職業教育與廣西特色小吃產業集群聯動發展機制，實現人才培養、教學研究、技術創新、社會服務和創業孵化等功能的一體化發展，成為“引產入教”的典范；學校以創新技術作為合作資源，通過政府搭臺，與企業共建桂菜研發中心、餐旅“雙師型”教師培養基地等校企合作平臺。學校推行實施的“引企入校”“引產入教”“引校入企”創新性校企合作方式，有力吸引了企業投資，提高了企業參與職業教育協同育人的積極性，有效擴大了學校辦學資金的來源，同時還實現了產教融合的“自我造血，良性循環”功能，為校企合作、產教融合的良性發展提供有力的支撐。

2.構建“技能化 + 民族化 + 國際化\"校企合作教學資源體系

教學體系是人才培養體系的核心，豐富的教學資源能夠為培養多樣化的人才提供堅實的保障，確保人才培養的針對性和實效性。南寧一職校餐旅專業群以系統化思維構建人才培養體系，通過整合“技能化 + 民族化 + 國際化”三維資源，著力破解校企合作資源短缺難題。學校依托省級高星級飯店運營管理專業群研究基地，聯合46家企業開展崗位需求調研，構建了以中餐烹飪為核心，涵蓋高星級飯店運營與管理、西餐烹飪、中西面點、康養休閑旅游服務等4個支撐專業的餐旅專業鏈（如圖3所示）。在課程體系設計上，采用“基礎課共通、拓展課互選、核心課分立”的模塊化架構，基于知識圖譜重構教學內容，將行業新技術、新工藝、新標準融入課程標準。通過開發越南語、東盟禮儀等通識課程，系統挖掘廣西12個世居民族的特色餐飲與民俗技藝，創新性建設包含東南亞菜肴制作、咖啡調酒技藝等雙語課程的專業核心模塊，同步構建國際化案例庫、素材庫及顆粒化教學資源，形成具有區域特色的民族技藝傳承與國際服務能力培養相融合的教學資源體系。該教學體系通過產教資源互補機制，有效提高了人才培養與產業鏈需求的適配性，為民族地區職業教育國際化發展提供了實踐范式。

3.建設“六個一\"社會服務資源體系

職業教育是服務全民的大眾教育，是服務全民終身學習和技能型社會建設者的主力軍。只有將職業教育的優質教學資源和企業的技術與就業資源統籌起來，才能更好地服務全民終身學習和技能型社會建設。南寧一職校于2012年創辦南寧伊制味食品有限責任公司，并以此為基礎，在優先滿足專業人才培養的前提下，集聚餐飲和旅游專業的職業教育資源，聯合16家企業開拓“六個一”社會服務體系創新路徑，即共建一個平臺（一職味培訓平臺）打造一批基地（地級市以上培訓基地12個）組建一個團隊（南寧一職味培訓師資團隊）開發一批培訓資源包（面向東盟國際化培訓資源）推廣一套技術（民族美食制作與服務技藝）助力一個產業（現代服務產業）。行業企業技能大師和職業院校資深講師組成高層次技能人才培訓專家庫，采用“送技上門\"等方式，面向社會開展民族美食技藝、酒店服務等技能培訓和社會服務共5.1萬余人次。其中廣西傳統美食大學堂獲得“全國終身學習品牌項目\"稱號（廣西首個），壯鄉特色美食制作大講堂獲得全國社區教育“能者為師”實踐創新項目，等等。校企聯合打造的“南寧一職味”技能培訓和社會服務品牌，成為餐旅專業群“共建共育”產教融合模式的重要實踐成果。

（三）共治：建立“六主體八維度”校企合作項目評價體系

南寧一職校通過制定校企合作項目評價制度和評價標準，構建結果導向的校企合作評價模式。學校、企業、行業、政府、第三方機構和學生等6方主體參與，從項目管理、資源開發、專業建設與實踐教學、創新服務、隊伍建設、培養質量、合作投入、產出效益等8個維度開展校企合作項目評價。在評價過程中，采用定性評價與定量評價相結合、過程性評價和終結性評價相結合等方式，采用問卷、量表、訪談、報告等多種評價工具，按年度和項目周期評出優秀、良好、及格、不合格等四個層次的合作項目類型，強化結果應用，以評促管，以評促強（如圖4所示）。例如，以與廣西瑤王府食品有限公司合作的2022級中餐烹飪學徒制培養項目為例，該項目兩年合作期完成后，學校設計學徒培養項目評價表（表略），分別由學生、學校、企業、第三方機構對培養過程的表現和效果進行評價，評價結果納入專業部的績效考核指標，并將評價結果向企業反饋。若評價結果為不合格，下一周期則終止合作。

南寧一職校通過創新產教融合模式，系統化構建餐旅專業人才培養體系，在職業教育改革中取得多項突破。一是人才培養質量顯著提升。經過近十年的實踐探索，學校累計培養畢業生5208人，就業率 97.00% 專業對口率 85.00% 、企業滿意率 99.00% 核心指標居廣西同類院校前列。學生獲國家級技能競賽獎25項、省部級一等獎115項，社會服務能力顯著提升，累計為中國一東盟博覽會輸送服務人才1132人次，開展國際技能培訓262人次，培育餐飲技術骨干及創業人才400余名。二是專業建設成效突出。學校成功打造了自治區級教學創新團隊1個，建成名師工作室3個，培養教學名師及技能大師59人，教師團隊獲各級教學競賽獎269項，形成“教學研訓”協同發展機制。學校餐旅專業群獲評全國職業院校旅游示范專業點等國家級、自治區級榮譽7項，建成國家級示范性職業教育專業集團及自治區級實訓基地，開發東盟國際化課程4門，教學資源庫點擊量達96.7萬次。教改成果豐碩，學校獲市廳級以上獎項15項，自治區級教改項目立項31項，出版國家規劃教材等著作15部，發表論文65篇，獲專利8項。三是辦學水平全面提高。學校獲評國家中等職業教育改革發展示范校、廣西五星級中等職業學校等榮譽稱號。社會服務成效顯著，聯合行業協會推動地方小吃申報非遺；構建校行企協同育人機制覆蓋廣西26所院校，專業成果四度亮相中國一東盟職教展，產教融合案例入選《中國教育報》教改專欄。

參考文獻

[1]程順華.產教融合共贏模式構建路徑[J].西部素質教育，2023，9（8）：195-198.

[2楊公安，趙英華.企業參與校企合作動力不足原因及其對策[J].職業技術教育，2014，35（20）：64-67.

[3]胡應坤，吳國俊.校企合作新模式的改革與實施[J].現代職業教育，2019（32）：284-285.

（責編林劍）

圖4“六主體八維度\"校企合作項目評價模式圖